arkadiusz

Krakowska i chuda Nasza .

Trochę polskiego kawioru.

Nie, nie solę.

Solę bardzo obficie jakieś 4-5 tygodni, obmywam po soleniu w wodzie o temp. ok 30o C, wędzę w temp. 35-45o C a następnie uwędzoną wrzucam go dotującej wody i gotuję jak rosołek przez 25 min.- 40 min w zależności od grubości wyłączam gaz i zostawiam w gorącej wodzie na ok 3- 5 h.Wyciągam i jak się wygina to idzie pod prasę.Po tym procesie jest mięciutka.

I znowu udało mi się kupić nieco grubszej słoninki bo po poprzedniej to już nie ma śladu.

Dziękuję za przepis.Może poeksperymentuję tylko ta dawka peklosoli trochę mnie martwi.Jestem dość słonolubny, ale nie bardzo przepadam za ostrością potraw.

Widzę, że nauka nie idzie w las tylko w nas.Pamiętam jak do niedawna parzyłeś wątrobę do kaszanki co zresztą spotkało się z moja dezaprobatą.A teraz widzę przemianę na korzyść wyrobu .Ja do żadnego wyrobu podrobowego typu salceson, wątrobianka nie parzę wątroby bo mija się to z celem osiągnięcia odpowiedniego smaku.

Mówisz o tym dzisiejszym?.Jeśli tak to do tego salcesonu wątrobę się mieli i to na sitku 2 mm więc ją za bardzo nie widać za to czuć w smaku.

Przepis ogólnie jest z 16-stki.A teraz szczegóły.Maski peklowane solanka 14o przez 5 dni 0,4l/kg.Reszta składników nie peklowana i nie solona. Przyprawy 1.Pieprz - 1,5g/kg 2.Majeranek - 1,5g/kg 3.Susz cebulowy 4,5g/kg dodano w czasie produkcji do zmielonych i pokrojonych składników 7g/kg soli.

Wczoraj miałem dzień wyrobów to jeszcze zrobiłem salceson brunszwicki.

To nie chorizo.To taka dojrzewająco- suszona. Ja już ją molestuję 37 lat to może z tym serem to sobie odpuszczę.

Przepis jest prosty jak dla Zosi .Karkówkę robię jak polędwicę a'la parmeńską tylko wydłużam poszczególne okresy do dwóch tygodni każdy bo inaczej karkówka będzie twarda.Na kilogram mięsa daję 50g soli a resztę przypraw czyli majeranek i czosnek wg. uznania.Kiedyś dodawałem kolendrę, ale moja LP jakoś jej za bardzo nie toleruje i zaprzestałem.Wszystkie przyprawy mieszam z peklosolą i w tym obtaczam karkówkę.Chowam do chłodni na dwa tygodnie i odlewam co jakiś czas sok, który puszcza mięso.Później do rajstopy ,sznuruję i znowu na dwa tygodnie wieszam u siebie w piwnicy gdzie temp. obecnie oscyluje w granicach 13-14o C.Wilgości nie sprawdzałem bo brak higrometru.Następnie karkówka wędruje ponownie do chłodni na dwa tygodnie i po tym czasie jest mięciutka i nadaje się już do jedzenia.Cały proces odbywa się w rajstopie.Niestety takie warunki w piwnicy mam tylko zimową porą i tylko w tych okresach robię takie wyroby, ale jak sobie zrobię zapasik zamrożę to i na lato wystarczy.

Dziś trochę sera podpuszczkowego.

Cały proces rozpoczął się 28.XII.2013. Karkówka ważyła 1,22kg.Obecnie waży 0,945 kg i z dnia na dzień będzie ważyła coraz mniej.

Gulasz z żołądków indyczych i warzywa na patelnię.

Właśnie spróbowałem szynkę i wszystko co uwędziłem oprócz polędwicy i polędwiczki nieparzonej oddałem mojemu myśliwemu.Jak chciał wędzonki to teraz niech to zjada .Jeśli już mielibyśmy wybierać to wolimy zdecydowanie wędzonki z dzika, choć i te poza polędwicą i polędwiczką wędzona surową naszym zdaniem są o wiele gorsze od wieprzowych.Co do smaku to trudno to określić, ale naszym zdaniem jest mdły bardzo podobny do sarniny i mało wyrazisty..Może gdyby do solanki dodać nieco przypraw to one zapewne zmieniłyby ten smak, ale ja ich nie użyłem i peklowałem w czystej solance.Moim skromnym zdaniem daniel to tylko jako dodatek do kiełbasy z dzika.Paczka II i III z daniela właśnie się mrozi i czeka na dostawę dzika.

Wszystkiego najlepszego Halusiu w dniu urodzin.100-lat.

.Widzę ,że uważnie czytasz.

Te trzy z lewej to polędwiczki wieprzowe.A te wędzonki z prawej to zgadnijcie z jakiego zwierzęcia.

Kiełbasa szynkowa. Tak się mieszało tak nadziewało a tak wygląda efekt końcowy. Niestety zaliczyłem nieco dziurek, ale poprawię się następnym razem.

U mnie się taka kiełbaska nie psuje.Już ja o to dbam a spróbować przed czasem warto żeby wiedzieć jak zachodzi proces.Teraz powędrowała do chłodni bo coś za szybko chciała dojrzeć.

Jeszcze trochę musi powisieć.

Zabrakło jelit to część wątrobianki w kątnicy.Reszta w wędzarni .Fotki później.

Dziś wątrobianka z mięsa z daniela. I to jeszcze nie koniec.Jutro podwędzanie.