arkadiusz

Proponuję karkówkę i szynkę dodać do kiełbasy a polędwice (schab bez kości ) i polędwiczkę uwędzić w 45-55C i nie parzyć .Nie słuchaj rad w stylu jak wp. bo to zupełnie inne mięso.

Proponował bym podnieść temperaturę tą w najgrubszym miejscu , środku do 74 stopni.

Powinno się przemrozić z tydzień.

Weź dwie torebki tego Prymatu , odmierz 90 g i rozpuść w 1 l wody i zalej tym mięso.Mięso ma być przykryte .Przyprawy jak chcesz możesz dodać, ale lepiej dodaj wywar z tych przypraw.Pekluj przez 8-10 dni w temp.4-6C.Jeden nastrzyk przed peklowaniem 5% wagi mięsa.Do nastrzyku użyj resztę Prymatu rozpuszczone w 0.12 ml wody.Teraz nie ma czasu na szczegóły ,ale polędwicę pekluje się w słabszej solance niż szynki bo ma bardziej delikatne mieso.Teraz wypośrodkowałem Ci stężenie to zobaczysz czy Ci pasuje. Lepiej jak na drugi raz kupisz sobie troche peklosoli bo w tym Prymacie to nie wiadomo co siedzi.

No widzisz spóźniłem się .Skarcił Cie ktoś inny. .

Jeszcze trafi się okazja .Ja nie pękam .Ale już raz próbowałem to drugi raz do tej samej wody wchodził nie będę .

A co se będę kartotekę zanieczyszczał.Niech zostanie tak jak jest

Poszedł bym ,ale nie wiem czy nie ma mnie na "krótkiej liście".

Zadyma by była

No niestety nie bo spółdzielcy maja inne soboty zajęte.Podrzuce próbkę ,żebyś spróbował.

Kręcimy w sobotę.Wpadniesz?

To ja Ci napiszę ,że jest bo mam większe doświadczenie w mieszaniu tą mieszarką niż Mirek.Szczegółnie jak jej podłączysz silnik to wtedy jest bajka. Szkoda ,że tak daleko mieszkasz bo bym nie musiał wydawać kasy na większą.

Dla towarzystwa a co.

Dobrze,że tego Dziadek nie widział

Mam podpuszczkę z zeszłego roku trzymaną w chłodni i 4 krople/l w zupełności wystarczają.Podejrzewan mleko.

Nie tylko ja .Cała nasza spółdzielnia od nich bierze i nie narzeka.

A może podjedź do Grodziska na targ (soboty i środy) to nie będziesz musiał używać tej chemi a i dobre mleko prosto od krowy kupisz po 2 zł /l.Jak sobie życzysz mogę pomóc przy zakupie i nie jest to żadna złośliwość z mojej strony.Piszę całkiem poważnie.

Jak bla,bla ,bla to wiadomo do czego będzie służył.

Mam pytanko .Nie odjeżdża Ci ta mieszarka od silnika jeśli nie jest przykręcona do blatu.?

Bigos na świńskim ogonie i uchu peklowanym, wędzonym.

Kup w Selgrosie ,albo Makro II wołową i będziesz miał klej nad kleje.Tylko uważaj bo wołowina lepiej klei od indyka i golonek.Trzeba dać nieco mniej.

Nie odróżnisz ,ale możesz zrobić fanazję na temat i nie dodawać krwi.Będziesz wtedy masę miała białą a ozorki czerwone bo peklowane.Też ciekawie wygląda. Robiąc z krwią musisz dokładnie dobrać kolor ,żeby Ci nie wyszedł taki czekoladowy jak mnie a nie jest to łatwe

Nie napiszę ,że nie można bo każdy robi jak uważa ,ale ze wzgledu na zakażenie bakteriologiczne mięso do peklowania nie powinno być za bardzo rozdrobnione bo można zakazić wiekszą powierzchnię .Jesli chcesz przyspieszyć peklowanie to możesz mięso rozdrobnić ,ale nie ma to nic wspólnego z wybarwieniem

Tak ma być i to pod pewnym katem.Łopatki powinny być ustawione prostopadle do osi wałka.Zajrzyj do mojego kącika w dział sprzęt to zobaczysz jak powinno być.

Mięso do peklowania kroi się na kawałki 4x4.Po 48- 72 h mieli się i dodaje przyprawy.