arkadiusz

Szkoda czasu.O soleniu lub peklowaniu na łyżeczki na tym forum już wszystko napisano.Widać nie odrobiłeś tej lekcji . Moim zdaniem jedynym i logicznym sposobem, żeby ustalić ile to mięso zostało w przybliżeniu naprawdę posolone jest sposób podany przez Kostka.A poza tym jak dał 25 g/kg to jeszcze (poza dodatkiem pachwiny ) na upartego może zrobić kiełbasę dojrzewającą. A to przecież bardzo ważna rzecz .

Z tego nic nie wynika bo łyżeczka, łyżeczce nie równa.Którą łyżeczkę masz na myśli bo są tu łyżeczki co mają po ok.6 g i takie co 17 g

Smażąc kotleta z mięsa peklowanego na kiełbasę zawsze ten kotlet będzie słony.Wcale to nie oznacza, że mięso jest przesolone do wyrobu kiełbasy.W czasie smażenia lub pieczenia bardzo uwydatnia się sól.Mięso na kiełbasę pekluje się dawką od 18-20 g/kg a mięso do smażenia lub pieczenia soli się ok.10 g/kg.Jak widzisz różnica jest znacząca i nikt nie zwrócił na to uwagi i wcale to Twoje mięso nie musi być przesolone do wyrobu kiełbasy. Poza tym to polecam kupienie wagi bo łyżeczka, łyżeczce nie równa.

Co prawda nie pieczone ,ale zawsze ciasto.Resztki tiramisu z ricotty.

Nie wiedziałem gdzie to zamieścić, ale ponieważ było wędzono trafiło do wędzonek.

Na drugi dzień co zresztą wynika z napisanych postów.

Porównanie osłonki termokurczliwej do osłonek naturalnych jest jak porównanie mercedesa z syrenką.Propunuję Ci żebyś przeprowadził sobie pewien eksperyment.Wrzuć nienapełnioną osłonkę naturalną do wody o temperaturze parzenia salcesonu i wtedy zrozumiesz czemu osłonki naturalne napełnia się luźno.Po drugie wytrzymałość osłonek naturalnych w trakcie parzenia ma się nijak do wytrzymałości osłonek termokurczliwych.Po trzecie po parzeniu salcesonu w osłonce naturalnej należy salceson docisnąć dla lepszego związania.W termokurczu nic nie trzeba dociskać. Jeśli zastosujesz się do ogólnych przepisów dodatku rosołu do salcesonu zauważysz zapewne, że ten dodatek nie przekracza 10%. Przy takim rozcieńczeniu salceson nie jest w stanie płynnym i wlać go się nie da.Jeśli natomiast będziesz wykonywał salceson "wysokowydajny" i dodasz tego rosołu więcej to żeby Ci się ścisnął będziesz musiał dodać większą ilość skórek lub żelatynę.Jedno i drugie w moim przekonaniu popsuje smak salcesonu.

Jeszcze nie ponieważ właśnie teraz miałem sobie poeksperymentować, ale dyspozycje niestety były inne .Wiem, że Abratek robił ten ser na occie to może się odezwie.

Koryciński z tym, że każdy na własną rękę.Ja swój będę dzisiaj podwędzał a Abratek miał robić klasyka

Spółdzielnia Miś w składzie prezes Abratek i prezes Arkadiusz zakupiła dziś od rolnika spod Grodziska 50 l mleka prosto z cyca. CDN

Jaka jest różnica to nie wiem bo nigdy nie próbowałem robić z cebulą prażoną choć tym razem mnie korciło, żeby zastąpić zwykłą suszoną cebulę prażoną.Można też cebulę surową obsmażyć na smalcu i pewnie ta prażona będzie bardziej zbliżona smakiem do tej smażonej.

Gulasz mięsny z kaszą jak to prezes Abratek mówi na moją kaszankę.

Były, ale były też podawane z kajzerką.

Z pozdrowieniami dla kolegi Abratka.Dziś u nas na obiad flaki po warszawsku.

Po mojemu i po polsku byłoby: mięsień dwugłowy z okrywą tłuszczową .Nie spotkałem się z jakąś specjalną nazwą w języku polskim na ten wyrób.Nazwa handlowa z jaką się spotkałem również w Polsce to schinkenspeck. A nie można by nieco zmniejszyć znakowania.?

Dziś na kolację szyneczka Dziadka Arka.

Dzisiejszy obiadek.

Jak wytniesz z szynki b/n, b/g myszkę to zostanie Ci dyszka .A tak poza tym to nie rób z siebie ignoranta tylko poszukaj na stronie.Wiesz przecież jak to się robi.

Na pewno masz na płycie rozbiór półtuszy wieprzowej prowadzony przez Bagno.Tam w 40 mini 40 sek. zobaczysz co to jest dyszka.

Proponuję zrobienie szynki z dyszki, ze skórą i tłuszczem.Taka szynka waży ok. 4 kg i spokojnie ten garnek Ci wystarczy.

Zapomniałeś o osłonkach alginianowych ostatnio używanych do kabanosów.Przypomnę, że kabanos też kiełbasa.

Kolor osłonki,kolorem , ale kolor gotowego wyrobu zależy jeszcze od rodzaju użytego drewna.W moim wypadku to wiórki olchowo - bukowe. Pogadajcie sobie a ja później i tak zrobię porządek.

Łosia po wypadku zgodnie z prawem firma utylizacyjna powinna zutylizować a nie przerabiać na kiełbasę.

A kiedy robiłeś bo w Polsce od 11 lat jest moratorium na polowanie na łosia.