arkadiusz

Witam.Tak też myślałem ,że to trochę przekombinowane.Ale mam jeszcze jeden problem.Kupiłem osłonki w kolorze brązowym i kiedy mam poznać ,że kiełbasa jest uwędzona?.A może trzymać się czasu i temperatury wędzenia?.Pozdrawiam

Witam.Chcę w przyszłym tygodniu popełnić pierwszy raz "żywiecką" i zapoznając się z przepisem zauważyłem ,że najpierw do peklowania dodaje się sól i saletrę a później w czasie produkcji dodaje się jeszcze soli w celu uzupełnienia.Moje pytanie brzmi: czy nie prościej będzie zapeklować mięso dawką 2dkg peksoli/1kg mięsa i nie uzupełniać już w czasie produkcji?.Czy zmieni to smak?Pozdrawiam

Ja nie rozrabiam z wodą i nie mam problemów. Jeśli jakość mleka jest dobra i podpuszczka jest też dobra to wszystko powinno się udać.Proszę EAnna o podpowiedź po co rozpuszczać podpuszczkę w wodzie.?Z własnego doświadczenia wiem ,że jeśli się podgrzeje mleko nieco mocniej niż 35C to ser będzie twardszy.Pozdrawiam

Ja też robię sery podpuszczkowe i z tego co się orientuję to nie każde mleko nawet prosto od krowy się zetnie.Co prawda ja daję 4 krople na litr,ale to w tym wypadku nie ma dużego znaczenia.Robiłem już ser podpuszczkowy a mleka kupionego w Lidlu i było ok,tylko mojej lepszej połowie jakoś mało skrzypiał w zębach.Podpuszczkę kupiłem w Warszawia na Słowackiego.W Twoim przypadku są dwie możliwości:1.Albo kiepska podpuszczka i dwa- kiepskie mleko.Ja stawiam na mleko /o ile mnie pamięć nie myli to za mało wapnia w mleku/

Ten mój chce 900zł, ale myślę ,że to trochę za dużo.A twoja okazja przepadła?

Witamy nowego zadymiarza.Proponuję 1.wędzarnia/może być z beczki stalowej/ 2.dwa termometry/jeden z sondą,drugi w drewnianej obudowie do 100C/ 3.duży garnek do parzenie 4.siatka wędliniarska/niekoniecznie/ 5.nastrzykiwarka/ może być zrobiona z opryskiwacz ręcznego/ 6.garnek lub plastikowa beczka do peklowania 7.mieszarka do farszu kiełbasianego/wiertarka+mieszadło ew. do gipsu/ Zdjęcia sprztu poszukaj na stronie w dziale dla początkującuch.Wydrukuj sobie tabelkę Dziadka ,żebyś wiedział jaki jest skład solanki do peklowania.I czytaj ,czytaj i jeszcze raz czytaj. Ja robię wędzonki wg. przepisów Dziadka ,ale do peklowania używam samej soli i peksoli Sam musisz dojść co Ci najlepiej smakuje.Musisz eksperymentować.Pozdrawiam

Abratek.Mają 32.Sorki nie przeczytałem całości :blush:

Mam możliwość kupienia niedrogo dwuletniej maszynki do mielenia mięsa TS 12.Chciałbym zasięgnąć opinii o tym sprzęcie.Może ktoś taką używa to będę bardzo wdzięczny.

A ja dzielę jelita na odcinki jakie mi odpowiadają ,zawązuję koniec ,napełniam i zawiązuję.Może dłużej ,ale bezpieczniej.Przestałem odkręcać jak przy tej operacji jelita zaczeły pękać.Może za mocno nabiłem a może taką trafiłem partię jelit.

To zgoda nie opisałem szczegółowo.Najpierw osuszanie a potem wędzenie. :blush:

Bagno napisał 1. złe osuszanie lub za duża wilgotność w wędzarni. Nie wydaje mi się żeby zmiana koloru była spowodowana j.w.Ja wędzę w otwartej beczce i nigdy nie dopuszczam żeby na kiełbasie pojawiła się rosa.Co do osuszania to wkładam kiełbasę do beczki po wędzeniu wędzonek więc jest rozgrzana.Ale "ja świeżak" przyjmuję tą radę z pokorą i postaram się na drugi raz jeszcze bardziej i zobaczymy co wyjdzie.

Witam.Może ktoś się orientuje gdzie mogę kupić lejek do napełniania kiełbasy typu tatrzańska ,do maszynki nr 8.Standartowy z tworzywa posiadam ,ale przydałby się nieco większy.

Tłuściutka to dobra :grin: .Swietny pomysł.Następnym razem spróbuję.A może tak przepisik na tą kiełbaskę.

Jeśli mogę coś doradzić to radzę polską Alfę.Widziałem w Nadarzynie ,ale 32.Mogę podać telefon.

To nie jest dobrze zaopatrzony sklep i ceny jakieś takie wysokie.Więcej jest produktów dla producentów piwa i sera.Ja tam kupiłem tylko podpuszczkę.Polecam jeśli chodzi o przetwórstwo mięsa Nadarzyn.Ale w razie jakiejś awaryjnej sytuacji. O ile ktoś tam będzie.

Dzięki za odpowiedź.Pozdrawiam

Jeszcze jedno.Czy to drugie wędzenie jest konieczne ,czy wystarczy sparzyć i obsuszyć.

Czy może ktoś wrzucić przepis na kiełbasę Tatrzańską parzoną.Nie mogę znależć.

Ja też się tam zaopatruję i dziś dokupiłem jeszcze 3 kątnice i tak nie jadą.Jak długo je moczyć ?.Aż stracą zapach?.Ja się uparłem na brunszwicki bo to według mnie najleprzy salceson a poza tym będzie to pierwsza moja produkcja tego salcesonu i zobaczymy co mi wyjdzie.

Abratek na Ciebie zawsze można liczyć.To może jeszcze mi podpowiecie jak się pozbyć nieprzyjemnego zapachu kątnicy ,którą ostatnio kupiłem do tego salcesonu.Chyba słabo ją wyczyścili a ja nie powąchałem przed zakupem.Jeszcze jedno pytanie .Czym zastąpić główy wołowe lub cielęce bo z tym będzie problem.Pozdrawiam

Witam.Czy ktoś może wrzucić przepis na salceson brunszwicki.Nie mogę znaleźć.

Dzięki za uznanie.Korgi 3 Twój pierwszy raz to bomba.Tak trzymaj. : :wink:

To jeśli możecie to podajcie sposób na parzenie żeby kiełbasa nie ciemniała po sparzeniu

Witam.Musisz wiedzieć, że kiełbasa po sparzeniu mocno ciemnieje.Radzę wcześniej wyciągnąć z wędzenia.Moim zdaniem za mało tłuszczu.Ileż to ja zepsułem kiełbas zanim się co nieco nauczyłem.Pozdrawiam

Witam.Ja stosuję do kiełbasy 20g /kg mięsa peksoli , a pekluję mięso przeznaczone na wędzinki wg. tabeli Dziadka.Polecam.Tej już nie poprawisz.Moim zdaniem dałeś za mało tłuszczu.Ja daję do kiełbasy ok.30% tłuszczu w stosunku do mięsa chudego.