beiot

Zakupiłem wilka na HM-22 Poprzedni Hendi 8 był za mało wydajny. Ten po pierwszych testach jest bardzo szybki, tylko kłopot jest z sitkami. Są nie standardowe, ale już mam 3, 5, 8 (kupione z wilkiem) oraz w drodze 10-12, 14-16 i szarpak. Wszystkie inox. Wydajność tego wilka to 300kg/h. Pierwsze wrażenia po pierwszym mieleniu: sitko nr 8 i nożyk fabryczny nie najlepiej do siebie pasują. Nie wiem czy dać do ostrzenia, czy są to samo ostrzące się noże :question:

podobnie uważam, że nie można porównywać wędzenia za pomocą wędzarni elektrycznych z dymogeneratorami rożnego typu z wędzarnią tradycyjną wiejską/miejską opalaną drewnem, a tym bardziej którąkolwiek obrzucać błotem. Każda z nich ma plusy dodatnie i ujemne i należy wybrać tą pasującą sobie :wink:

A ja powiem tak: też jestem posiadaczem wersji limitowanej generatora Rogera. Wykonany jest naprawdę super. Do tego czytelna instrukcja obsługi :clap: Prawie jak produkt z produkcji fabrycznej. Prawie bo pudełko nie firmowe :grin: Mam też od dawna generator bradleya oraz borniaka. Za jakiś czas jak trochę go poużywam to ocenie vs wszystkie te produkty. Na chwilę obecną: Nr 1 borniak = roger Nr 2 bradley

Czyli ruch masz, to tylko musisz się odstresować i będziesz zdrów jak ryba :grin:

KMY, ja przechowuję w lodówce tak jak pisze Pis67 a potem ok 1 h na haku w temp ok 20 stopni i do lekko uchylonej wędzarni i osuszam opalarką włożoną od dołu. Duży strumień powietrza temp w wędzarni ok 40 stopni, czas suszenia ok. 15-20 min.

Super prezentacja i altana oraz wędzarnia. :clap: Tylko trochę obraz psuje ta kuchenka i szafka. Lepiej by wyglądała kuchnia tzw. płyta. A i te kabelki w rurkach na biało trochę szpecą. Ale ogólnie bardzo pozytywnie. Kawałek dobrej roboty.

Kiełbasa cielęca gruba Składniki: - cielęcina łopatka i szynka 5kg, - wieprzowina II kl. 4kg, - słonina 1kg, - peklosól – 17g/kg, - kminek -1,5g, - pieprz naturalny - 6g, - czosnek świeży - 4g, - osłonki białkowe fi 65mm  Mięso kroimy na kawałki o średnicy ok. 3x3 cm i umieszczamy w oddzielnych pojemnikach odpowiednio klasami. Mieszamy z peklosolą w ilości 17g/kg mięsa i wstawiamy do lodówki na 2 dni. Słoninę solimy. Cielęcinę mielemy na sitku 4mm, a wieprzowinę kl. II i słoninę mielemy na siatce 8mm. Wszystkie rodzaje mięsa dokładnie mieszamy dodajemy przyprawy. Napełniamy osłonki w odcinki ok 25cm długości. Osadzamy ok. 2h. Osuszamy ok. 1h w wędzarni. Wędzimy dymem o temp ok 60stopni do uzyskania odpowiedniego złotego koloru. Parzymy do momentu uzyskania wewnątrz batonu temp. 72stopnie. [ Dodano: Sro 10 Sie, 2011 10:52 ] Kiełbasa cielęca cienka Składniki: - cielęcina kl. I z łopatki lub szynki 60%, - wieprzowina II kl. 20%, - cielęcina III kl. 20%, - peklosól 17g/kg, - kolendra 0,3g/kg - gałka muszkatołowa 0,3g/kg, - pieprz 1g/kg, - jelita kal 28-30mm Wszystkie mięsa pokroić w kostkę i zapeklować na sucho 48h. Cielęcinę zmielić na sitku 4mm, wieprzowinę II kl. na sitku 8mm, cielęcinę kl. III na sitku 2-3mm i kutrować z dodatkiem zimnej wody lub lodu. Wszystkie mięsa wymieszać razem dokładnie dodając przyprawy. Napełnić ściśle jelita. Osadzać ok 1h. Wędzić dymem o temp. ok 50 stopni do uzyskania złotej barwy, następnie dopiec do uzyskania wewnątrz kiełbasy temp. ok 70 stopni. [ Dodano: Sro 10 Sie, 2011 10:55 ] Parówki z cielęciną Składniki: - cielęcina łopatka lub inne ścinki 6kg, - wieprzowina II kl. 3kg, - słonina wieprzowa 1kg, - peklosól 17g/kg, - pieprz biały 1,5g/kg, - gałka muszkatołowa 0,3g/kg, - czosnek 0,5g/kg - 15% lodu lub lodowatej wody  Mięso pokroić w kostkę i zapeklować na sucho 48h, słoninę zasolić. Mocno schłodzone mięso i słoninę zemleć na sitku 2-3mm. Następnie wymieszać razem i kutrować z lodem i przyprawami oraz dodatkiem mleka w proszku ok 50g/kg. Przy braku kutra zastosować blender kuchenny. Wymieszać dokładnie i napełnić ścisło osłonki do parówek. Skręcać w parki.  Zawiesić na kijach wędzarniczych , osuszać a następnie wędzić w temp. 60-70 stopni do momentu uzyskania koloru czerwonobrązowego.  Następnie parzyć w wodzie o temp 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp ok 70 stopni (czyli ok. 6-8 min). Dalej schłodzić w zimnej wodzie. [ Dodano: Sro 10 Sie, 2011 11:02 ] Rolada cielęca Nie wiem czy dobrego słownictwa użyłem, ale robiłem tak: Składniki: - wycięte razem górka, nerkówka, mostek i łata - mięso wieprzowe lub cielęce, ścinki, co mamy - pieprz, - peklosól 17g/kg, - majeranek, - czosnek. Po wycięciu górki, nerkówki, mostka i łaty wyjmujemy delikatnie wszystkie żebra, tak aby nie uszkodzić mięsa na wylot. Płat mięsa peklujemy na sucho 48h w lodówce. (Niestety co widać na foto, tym razem czas był za krótki). Ścinki mięsa również peklujemy 48h. Następnie ścinki mięsa mielemy, dodajemy przyprawy, mieszamy i wypełniamy miejsca po żebrach. Rolujemy, zwijamy i sznurujemy lub wkładamy do siatki wędzarniczej tak aby mięsień grzbietuwy był wewnątrz rolady. Najpierw parzymy w wodzie o temp. 75 stopni do osiągnięcia wewnątrz rolady temp ok 70-72 stopnie. Następnie wieszamy i ociekamy roladę. Wkładamy do wędzarni i suszymy ciepłym powietrzem. Dalej zaczynamy wędzić dymem o temp. do 40 stopni do momentu uzyskania właściwego koloru powierzchni rolady. Jakieś 4-5 h. Studzimy i zajadamy.

Galareta z cielęciny Składniki: - nogi cielęce z racicami, - głowa cielęca Nogi oraz głowę z cielaka należy pozbawić sierści. Robimy to opalając w ognisku lub np palnikiem gazowym. Dokładnie skrobiemy i powtarzamy opalanie kilkukrotnie. Następnie podgrzewamy mocniej zrogowaciałe racice i różki i je zdejmujemy. Teraz należy nogi i głowę wyszorować w wodzie, a następnie pociąć na kawałki wyjąć mózg z którego można przyrządzić jajecznice z cebulką i wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do całkowitego rozmięknienia. Obieramy mięso z kości, wkadamy do naczyń i zalewamy rosołom. Smaczna i treściwa potrawa.

Ja peklowałem szynki z dzika 1,5miesiąca w temp ok 2-5 stopni. Jest ok. Czy nie jest przypadkiem sucha?

Grzegorz78, Dzik jest super do wędzenia. Polecam. Jak zrobisz napisz jak Ci wyszło.

Darino, Brawo jak zawsze. Pewnie Ci już się znudziło, zawsze naj wyroby. :wink: Robię polędwicę wg. nowego przepisu, który otrzymałem. W cukrze zamiast soli :rolleyes: i z przyprawą do kebaba. Zobaczymy co wyjdzie.

Filmy na temat wyroby Prosciutto

Przerabianie świnki w Italii [ Dodano: Pią 05 Sie, 2011 10:50 ] Fajny składzik z wyrobami :shock:

Może tu: http://www.stalmix.olsztyn.pl/index.php?module=1&id=353 lub Profilter: http://allegro.pl/nowa-mieszalka-mieszarka-elektryczna-do-miesa-i1748393332.html

Jak nie jak tak. kombinerki lub inne szczypce, lekko ścisnąć nagar i po sprawie. Moim zdaniem widoczne uszkodzenie nie jest nagłe. Jego charakter wskazuje na powstanie w wyniku długotrwałego tarcia i rozciągania. Przekrój okrągłej sprężyny w miejscu uszkodzenia jest płaski. Taki defekt może być wadą produkcyjną, która w trakcie eksploatacji przyśpieszyła zużycie sprężyny. Nie sądzę, że uszkodzenie powstało na skutek długotrwałego użytkowania. Przez generator przeszło jakieś 15-20kg zrębek od borniaka.

Pewnie tak Sprzęt do użytku domowego, a ja w garażu używam :lol:

Otrzymałem odpowiedź i już zamówiłem sprężynę: Generator ma ponad rok i nie podlega gwarancji , a sprężyna kosztuje ze sprzęgiełkiem 30zł + koszt wysyłki. Ciekawe jak długo wytrzyma grzałka i silnik napędzający?

Yarro, Jeśli masz wędzarnię to: /viewtopic.php?p=100228#100228

klodek4, Witaj To zakręć się trochę i podaj kilka przepisów na kiełbasy w stylu Hiszpańskim. Najlepiej zaczerpnięte od tubylców ze wsi. Z tego co się orientuję to Hiszpanie (mam szwagierkę w Bilbao) niewiele wędzą. Przeważnie ich wyroby są dojrzewające. Peklosól ponoć jest dostępna w sklepach rosyjskich, a jak nie ma to można u nich zamówić produkty ze wschodu.

Irenko szczere wyrazy współczucia [*] [*][*]

Halinko ja używam tylko borniakowych zrębków. Dla mnie wygląda to jak zużycie na skutek tarcia. sprężyna w okolicy pęknięcia jest płaska

A ja dzisiaj wkładam rybki do wędzarki odpalam generator i sprężyna odpadła. Wygląda jakby się przegrzała lub przetarła w okolicy wyjścia z obudowy na grzałkę Napisałem do Borniaka i czekam na odpowiedź. Chyba zamówię z 2 szt na zapas Mam nadzieję że to jest sprawa wymienialna. Generator ma 15 miesięcy. Czy ktoś wymieniał już sprężynę (ślimak)?

No widzisz Ty już kończysz, a bena jeszcze nawet słoiczka nie zrobiła. Ciężka zima bez ogórka będzie :grin: Co się porobiło :rolleyes:

Kalki Tak nazywał ten wyrób mój św. pamięci dziadek, który lubił dużo pichcić. Pewnie by się ucieszył na ich widok. Składniki: - duże ziemniaki, - boczek wędzony (tłusty), - pieprz, - sól, - patyczki drewniane lub długie wykałaczki, - smalec Ziemniaki muszą być duże, aby można było je drążyć. Ziemniaki myjemy, nie obieramy. Przecinamy na pół w poprzek. Drążymy środki. Następnie kroimy boczek w paski i ewentualnie doprawiamy (sól, pieprz). Wkładamy boczek w wydrążone połówki ziemniaka i składamy ziemniak w całość i łączymy wykałaczkami. Mój dziadek strugał z drewna długie patyczki, ale był stolarzem :grin: W oryginale kalki były pieczone w rozgrzanym popielniku w popiele. Z racji, że obecnie mało kto ma dostęp do popielnika kuchni można zastępczo je zrobić w piekarniku. Układamy ziemniaki w blasze do pieczenia lub w rękawie foliowym i wrzucamy kilka dużych łyżek smalcu. Pieczemy do momentu, aż będą miękkie ziemniaki. Można wbić termometr. 75 stopni i będzie ok. Smacznego

Dziękuję. Może jeszcze jakieś propozycje wykorzystania mięska cielęcego podsuniesz przy okazji.