Henio

Martadela luksusowa КОЛБАСЫ И МЯСОКОПЧЕНОСТИ ПИЩЕПРOМИЗДАТ Москва 1938 Ленинград Мартаделла высшего сорта Surowiec: wołowina wysokiej jakości – 10 kg wieprzowina nietłusta – 65 kg słonina twarda – 25 kg Razem – 100 kg Przyprawy: sól – 2 750 g saletra – 20 g cukier – 100 g piepz biały – 50 g gałka muszkatołowa – 30 g Razem – 2 950 g Osłonki: Suche pęcherze wołowe o pojemności od 2 do 2,5 kg Wydajność gotowego ochłodzonego produktu - 85 % Wilgotność Zawartość wilgotności w gotowym produkcie nie powinna przekraczać 50 % Jakość surowców Martadelę produkuje się z pierwszej klasy świeżości schłodzonego mięsa wołowego i wieprzowego, jak również z mięsa mrożonego nie dłużej niż 3 miesiące. Słoninę o twardej konsystencji, wyłącznie z części grzbietowej, używa się słabo soloną lub nie soloną. Wstępna obróbka surowca Wołowinę i wieprzowinę klasyfikuje się do kl. I (wg norm polskich) i kroi się na kawałki ok. 400 g. Słoninę kroi się w kosteczkę 12 mm. Rozdrobnienie i peklowanie/solenie Wołowinę kl.I mieli się na siatce 16-25 mm i pekluje 48 do 72 godz. w temperaturze 3-4 st.C używając 3 kg soli, 200 g saletry i 100 g cukru na każde 100 kg mięsa. Wieprzowinę soli się słabo lub używa się nie soloną i wtedy sól dodaje się w trakcie mieszania. Zapeklowaną wołowinę mieli się na siatce 2-3 mm i kutruje się przez 5 – 8 min. z niewielkim dodatkiem wody lub lodu. Wieprzowinę rozdrabnia się przez 3 min. [Dodano: 24 sty 2021 - 17:37] Osadzanie Przewiązane batony osadza się w temperaturze 2 - 4 st.C przez 24 do 36 godz. Podpiekanie Osadzone batony podpieka się w tem. 60 – 90 st.C przez 2 godz. zależnie od średnicy batonu. Dla równomiernego podpieczenia do komory wkłada się batony jednakowych rozmiarów w odstępach min. 10 cm. Paliwem jest drewno liściaste. Po podpieczeniu batony mają jaskrawoczerwony kolor i zdecydowanie suchą powierzchnię. Parzenie Podpieczone batony parzy się parą lub w wodzie o temperaturze 75 – 85 st.C do temp. 68 st.C wewnątrz batonu. Schładzanie Batony schładza się w chłodnym lub klimatyzowanym pomieszczeniu w temp. 10-12 st.C przez 10 – 12 godz. Podwędzanie Dobrze ostudzone i suche batony podwędza się gęstym dymem o temperaturze 35 – 45 st.C przez 12 godz. Kontrola jakości Kontrolę jakości gotowego wyrobu przeprowadza się organoleptycznie. Przechowywanie i sprzedaż W pomieszczeniach chłodzonych do temp. max. 8 st.C i wilgotności powietrza 75% matradelę przechowuje się w pozycji wiszącej do 20 dni, w pomieszczeniach niechłodzonych w temp. max. 20 st.C nie dłużej jak 5 dni. Pominięto tłumaczenie postępowania w handlu. Wymagania specjalne Zabrania się wykorzystywanie substancji barwiących i wiążących nie wymienionych w recepturze. Zabrania się stosowanie mięsa nie przebadanego przez służby sanitarno-weterynaryjne. Nie dopuszcza się mrożenie martadeli. Nitrit stosuje się zgodnie z ustalonymi przepisami. Wg „КОЛБАСЫ И МЯСОКОПЧЕНОСТИ” ПИЩЕПРOМИЗДАТ Москва 1938 Ленинград Мартаделла высшего сорта [Dodano: 24 sty 2021 - 18:00] tłumaczył frapio dla potrzeb portalu WEDLINYDOMOWE.PL

Czerwone mrówki to jest dopiero to . U mnie na obiad .

Pewnie ma dziury jak ser .

Vegetare = wegetowac A po indiansku to **ujowy myśliwy . Żyją dłużej by przyjść na twój pogrzeb i wieniec zezrec .

Ja taki pieniek wystawiłem jesienią przed garaż , stał ok. miesiąca .

Zrobiło się śmiesznie , to ja zagaje takim żartem dla Zegarnek W Paryżu na znanej wieży spotykają się Amerykanin , Francuz , Anglik i Polak . Każdy ma się pozbyć tego , czego ma dużo . Amerykanin pozbył się sygnetu , bo złota mają dużo , Francuz szampana , a Anglik patrzy na Polaka . Ten mówi - Nawet nie kombinuj.

Jak zwykle Heniek. [Dodano: 13 sty 2021 - 05:13] Hm.

Ciekawy projekt dymogeneratora ,tylko te ocynkowane rurki i kształtki bym wymienił no i dobre rozwiązanie na smółkę . https://youtu.be/pfa5x2jsf4A

Bo nie stać go na pepsi .

U mnie ślepe ryby z myrdyrda

Wyciskania do soków

Filmy powinny być tak montowane żeby pokazać poszczególne wedliny od wykrawania elementów z tuszy poprzez produkcję , do prezentacji . Tego mi w nich brakuje .

https://allegro.pl/oferta/szynka-zoledziowa-delizius-deluxe-szynka-9-9-5-kg-9844687002 Jak za darmo .

Dziekuje bardzo . Nigdy tak nie robiłem z naturalnymi oslonkami . PS. Wk****a mnie pisanie z tabletu i te błędy . Wesołych w rodzinnym gronie .

Pytanie . Żona chce żebym zrobił trochę białej , a raczej ,,na biało,, bo mieso jest zapeklowane na sucho i po nadzianiu w kilbasnice ma to zamrozić zapakowane w próżnię . Czy surowa osłonka nie zmieni ,,składu,, po zamrożeniu i nie będzie pękać . Ja bym chciał ją sparzyć i dopiero zamrozić . Będę robił w sobotę czyli za trzy dni .

Dzięki .Znalazłem , cena nawet fajna ale wysyłka drugie tyle .

Można namiary na fermentator ?

Dziewczyny , Mikołaj był ?

1 kg- cebuli możemy zastąpić 15 dkg cebuli suszonej

Ja też jak zmywam naczynia to sobie myślę : A zaczęło się tak niewinnie Zatańczysz ?

Zalewajka.

Dzięki naszemu Rządowi stałem się pełnoletni i mogę spokojnie iść na zakupy od 10tej do 12tej , a tu taka pięćdzisięciodziewięcio letnia gówniara pcha się przedemną . Pogoniłem do piaskownicy .

Halinko wyrazy współczucia ode mnie i żony .

Jpg