anerka

miro, nic się nie zmieniło.

miro, Tak,to stało sie nagle. Nigdy przedtem nie miałam zadnych kłopotów. [ Dodano: Sro 21 Gru, 2011 21:15 ] O, jeszcze coś. Teraz chciałam zacytować Kolegów, którzy również wyrazili zainteresowanie ale nie mogę zaznaczyć tekstu. [ Dodano: Sro 21 Gru, 2011 21:19 ] Zbędne programy usunęłam, użyłam także programu CCleaner i nici. Nie znam się, więc oddam po Świętach komputer w ręce fachowców.Dziękuję za chęć udzielenia pomocy. Pozdrawiam.

Mam problem następujący: gdy przewijam stronę w górę czy w dół, obraz pływa a właściwie występuje efekt jakby nakładania się na siebie i przewija się powoli. Czy miał ktoś podobny kłopot?

Współczuję z całego serca. [*][*][*]

suenio, na początek postarałabym się o dobre wiejskie mleko, bo żadne kultury nie pomogą jeśli mleko będzie nieodpowiednie. Następnie podpuszczka, to jest to co na pierwszy ogień moim zdaniem jest potrzebne najbardziej. Jak już spróbujecie/ przepisy są na str. głównej i forum/, wtedy możesz eksperymentować. http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/sery-twarde http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/sery-miekkie

jacak,proponuję ten wyrób: http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie#comment-13351 Ja daję ok. 40-45g grubej soli niejodowanej albo morskiej, kolendry odrobinkę, bo jak na mój gust ma zbyt intensywny aromat, oraz grubo rozdrobniony pieprz kolorowy. Wykonanie jest dość proste a jaki smak.. :thumbsup:

[*]

Nadszedł czas na moją ulubioną wędlinę.

Dla mnie bomba, tylko zmieszałam go z gotowanym żółtkiem. Zadziałał, jak nic do tej pory.Kupisz w każdej aptece.

rich, tym razem nie robiłam z emulsją ale proszę : http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1362-jak-zrobic-emulsje-ze-skorek-wieprzowych

pis67, 17,40 kg mięsa, do tego woda i przyprawy. A co? Coś nie tak wg Ciebie?

Widziałam kiedyś gdzieś na forum taki garnek do parzenia chyba z termostatem, nie wiem jak on sie nazywa. Od wczoraj usiłuję znależć ale chyba gdzieś mi po drodze umknął. Pomóżcie proszę, może uda mi się taki gdzieś nabyć. Pozdrawiam, anerka.

SZOSTKOWSKI, jasne, poniżej przepis.Jeszcze raz podkreślam, że to nie jest wykonanie wg jakiejś konkretnej receptury. KIEŁBASA WIEJSKA ANERKI: Mięso wp. z karkówki i łopatki: kl. I - 1,80 kg + 2,10kg mięsa z indyka kl.II -11,50kg kl.III - 1 kg + 1 kg mięsa z indyka Przyprawy: pieprz -3g/kg majeranek - 2g/kg kardamon - 1g/kg gałka muszkatołowa - o,5 g/kg czosnek 1średniej wielkości główka /jak pisałam wcześniej, nie wazyłam/ cukier - 5 g na całość Wszystko wymieszane z mieszanką soli i peklosoli /50/50/ , 18g mieszanki na 1 kg mięsa. Mięso kl. I zmielone na sitku nr 10 Mięso kl. II na sitku 8. Do mięsa najdrobniej zmielonego, 2 razy na sitku 4, dodana woda- 2l. z przyprawami podanymi wyżej. Następnie nadziewanie w jelita i osadzanie / u mnie całą noc w chłodnym pomieszczeniu, ok.12 godzin. Wędzenie w temperaturze 50-60*C. do uzyskania koloru i parzenie 20 minut w wodzie o temp. 72*. Chłodzenie 5 minut w zimnej wodzie . Kiełbasa wyniesiona znów do chłodnego pomieszczenia studziła się rozwieszona na kijach. Rezultat jest taki, że kiełbasa niknie w oczach, nie mozna przejść obojętnie obok lodówki. Zapraszam do wypróbowania przepisu.

grzegorz565, a czemu ma służyć ta pończocha? Czy ona ma jakiś wpływ na efekt wędzenia? Szynki wyglądają super :thumbsup: :thumbsup: Pozdrawiam.

Ja użyłam mielonego, kupuję fajne , świeże przyprawy u DZIADKA ale nie naszego forumowego. Mojego nazywam "Dziadkiem przyprawowym" i On czasem również podpowiada mi co nieco, bo wiele lat pracował w branży masarskiej.

vlodi, sam kardamon nie jest wyczuwalny ale w połączeniu z innymi przyprawami tworzy się ciekawa kompozycja smaku.

Moja kiełbasa z szynki /po rozbiorze 8,80 kg mięsa/. Nie nazwę jej szynkową, bo nie jest robiona ściśle wg receptury. Zrobiona jest z całej szynki, oczywiście sklasyfikowanej na I, II i III.Mięso zapeklowane mieszanką soli i peklosoli 50/50 % , 18g/kg. Zmielone na sitkach 13, 8 i 2x na 4. Przyprawy na 1 kg mięsa to:cukier 2g, pieprz 2g, gałka muszkatołowa 1g, kolender 1g, czosnek 5 ząbków/ średnich/, nie wazyłam. Jest pyszna. Sugerowałam się różnymi przepisami, także 16-tką ale w 16-ce jest zwykle mało przypraw, ja zwiększam dawkę bo tak lubimy. Chociaż na zdjęciu widać troszkę małych dziurek, to nie jest to tak widoczne "na żywo" no i nie przeszkadza. [ Dodano: Sro 30 Lis, 2011 21:35 ] Robiłam jeszcze drugą kiełbasę, też tak trochę po swojemu, czyli kiełbasę wiejską anerki. Peklowanie tradycyjnie 18g mieszanki peklującej sól i peklosól 50/50.Zmielone na sitkach 10, 8 i IIIkl. 2xna 4. Przyprawy : pieprz 3g/kg majeranek 2g/kg cukier 5g na całość kardamon 1g/kg gałka muszkatołowa 0,5g/kg czosnek 1 główka / nie wazyłam/

Andrzejowie, Wszystkim razem i każdemu z osobna życzę samych słonecznych dni przez najbliższe STO LAT, dużo zdrowia i radości na co dzień.

Witia, Witaj na forum. No to masz duuuuużo lektury do przerobienia . Na forum jest ogrom wiedzy, na temat wędzarni i wędzenia również. Sama zadawałam mnóstwo pytań zanim oiągnęłam cel. Postaraj się poczytać, a potem ew. pytaniami wyjaśniać wątpliwości. Cierpliwości i powodzenia życzę.

Andrzejku, pochwaliłam się kiedyś w tym temacie moimi "patelniami" i wyobraż sobie, że nie wyszło mi ciasto. Teraz przypomniałeś i spróbuję w wolnej chwili jeszcze raz. Pamiętam, że kiedyś, dawno temu, ciasto wlewałam łyzką ale teraz.. zabij, nie pamiętam jakie. A masę masz gotową czy sam zrobiłeś? Pozdrówka.

Karolu No i dowiedział się, że chleb także potrafi upiec.

andrzej k, :shock: Ty i chleb.. oczom nie wierzę. Chlebek super. :thumbsup: :thumbsup: Pozdrawiam.

No nie przesadzaj. Ja też nie używam Zelmerka do 20,30 kg kiełbasy ale na taką ilość :question:

Radku, super wyroby :clap: :clap: a szynki w ten sposób prasowanej jeszcze nie robiłam. Mam nadzieję, że mi się także taka uda. W przyszłym tygodniu będzie świnka, spróbuję. Świadziu Radek podał przepis kilka postów wyżej.

I my dołączamy do życzeń dla Halusiowego Andrzeja. Andrzejku , wielu jeszcze takich jubileuszy w zdrowiu i pogodzie ducha. Pozdrawiamy Was serdecznie. anerka i bazyl. Wszystkim dzisiejszym Jubilatom Sto Lat !!!