L.Przemek

wymiary około 200cm wysoka i 70-80cm szeroka cała z nierdzewki fotki dopiero w przyszłym tygodniu jak pojade do rodziców [ Dodano: Sob 10 Lip, 2010 10:57 ] a druga ma około metra szerokości

Radek_57 mam taką witryne chłodniczą jaka cię interesuje.

/viewtopic.php?t=3679&postdays=0&postorder=asc&highlight=kabanosy&start=75 :smile:

Mi to wygląda na imbir :grin:

Nie musisz od razu parzyć możesz uwędzoną kiełbasę zamrozić, a póżniej powoli odmrozić i dopiero parzyć.

:clap:

i właśnie do nich to jest skierowane

no i o to właśnie chodzi :smile:

a ja myślę, że chuda łopatka.szynka,biodrówka,schab itd... to jest to samo co mięso kl I, a to że dołączyłem do forum niedawno nie oznacza. że nie mam pojęcia o tym co pisze chyba, że 12 lat w zawodzie to trochę mało jeżeli tak to bardzo przepraszam, że odważyłem się wypowiedzieć na ten temat. [ Dodano: Sob 12 Cze, 2010 17:25 ] Jak by BARBARELLA napisała mięso z łopatki to wtedy można by jej zwrócić uwagę, a tak to jest zwyczajne czepianie się.

Mam pytanie jakie to jest mięso?

WojtekW, a czym się różni mięso kl I od chudej łopatki? Napisałeś " łopatka łopatce i szynka szynce jest nierówna".Czyżby istniało więcej rodzai chudej łopatki lub szynki? :shock: Dla kogoś kto dopiero zaczyna przygodę ze swojskimi wyrobami to ten przepis jest bardzo dobry, a przyprawy to niestety każdy wie jakie mu najbardziej odpowiadają tym bardziej, że jak napisała BARBARELLA "rodzina się zajadała żurkiem przyrządzonym na niej (na biało) oraz kanapkami z jej udziałem". Takie uwagi jak twoja mogą zniechęcić do dalszego korzystania ze strony WB.

No gratuluje bardzo ładny wyrób tylko tak dalej :clap:

Dzięki pis67 za odpowiedz pasztetowa wyszła bardzo dobra :thumbsup: chociarz zmodyfikowałem troche przepis dałem pół głowy wieprzowej i nie dałem mózgu, a z przypraw tylko pieprz i majeranek. Osłonki mam 65mm parzyłem 50 min w 82 stC. :smile:

A czy autor byłbyb łaskaw przepisik zapodać na tą pasztetową smarowną z łaski swojej :wink: Zobacz pare postów wstecz.

Mam pytanie jak długo parzyć taką pasztetową w sztucznych osłonkach?

Żymloki śląskie Składniki: 50 dkg mięso z głów wieprzowych 60 dkg podgardle 20 dkg okrawki z mięsa wieprzowego 40 dkg płuca wieprzowe 30 dkg wątroba wieprzowa 15 dkg skórki wieprzowe 10 dkg sadło 1 szklanka krwi 4 bułki czerstwe Przyprawy dodane do wywaru: sól - 40 gram pieprz czarny cały listki laurowe ziele angielskie Przyprawe dodane podczas wyrabiania: pieprz czany mielony - 4 gramy ziele angielskie - 6 gram cebula - 1 duża majeranek - 2 gramy Sposób przygotowania: Całe mięso, skórki, płuca, sól, kilka listków laurowych, ziela angielskiego i pieprzu czarnego całego wrzucić do garnka z zimną woda ugotować do miękkości. Sadło pokroić w małą kostke roztopić na patelni. Mięso, skórki i płuca pomielić na sitku 4mm, wątrobe zmielić na surowo z cebulą i skwarkami z sadła dwa razy. Bułki pokroić w kostke 4x4 i lekko namoczyć w wywarze z ugotowanego mięsa. Wszystki składniki połączyć ze sobą wsypać przyprawy doprawić do smaku solą dodać krew, tłuszcz roztopiony z sadła i dobrze wyrobić. Napełnić lużno jelita odkręcać w odcinki 20 - 30 cm. Parzyć w temperaturze 72 - 75 stC 20 minut. Po wyjęciu opłukać najpierw ciepłą potem zimna wodą i rozwiesić do całkowitego wychłodzenia.

Tu wszystko masz napisane :smile: Pozdrawiam

Powietrza

Najlepiej mieć trochę trocin mokrych ewentualnie parę kawałków drewna zamoczyć przed wędzeniem i od czasu do czasu dołożyć do paleniska tylko kiełbasa musi być dobrze osuszona w przeciwnym razie zacznie się pocić i będzie mocno okopcona i kwaśna.

- odpowiednia wilgotność podczas wędzenia A właśnie zapomniałem o wilgotności :sad:

Nie jestem ekspertem ale wydaje mi się że: Jelita przed nadziewaniem musisz wymoczyć kilka godzin w letniej wodzie. Dobre osuszenie kiełbasy przed wedzeniem ma też wpływ na miękkość jelit po uwędzeniu.

Myślę, że w wędzarni by im nie było za wygodnie :wink:

Kiełbasa gotowa wędziłem 100 minut dym 50-60 stopni potem 50 minut temperatura 75-80 stopni wyszła super żadnego wycieku tłuszczu jest taka jak powinna być. Mam pytanie czy tak zrobioną kiełbase można podsuszać? Jeżeli tak to przez ile dni i w jakich warunkach. Pozdrawiam

Spróbuje tak jak MirekB pisze zobacze co z tego wyjdzie.

Dzięki marcus do jutra jest jeszcze troche czasu to poczekam. Pozdrawiam.