sylwek_57

Gonzo w dniu imienin Wszystkiego Najlepszego

przemol124, wędzarnia szczelna, komin moim zdaniem za mały i nie mogę dojrzeć ale wygląda mi na małą szczelinę pod tym daszkiem, którędy uchodzi dym. Ja rozwiązałem to tak http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/5e5b12b9f2bc25ee.html po rogach podwójna cegła, a dym może wychodzić w każdym kierunku. W wędzarni murowanej też dym musi swobodnie sobie uchodzić, a sterujemy ewentualnie szybrem.

To może mieć bardzo istotny wpływ. Pytanie, które Twoje wędzenie w murowanej wędzarni i jak było ewentualnie w poprzednich wędzeniach?

Kilka godzin w warunkach domowych to nie jest osuszanie, tylko jeżeli już to dla wędzonek "ociekanie" a dla kiełbas "osadzanie". W lecie takiego ociekania i osadzania przez kilka godzin zdecydowanie odradzam - wysoka temperatura. Takie długie "osuszanie" dla kiełbas skutkuje twardym jelitem. Osuszanie natomiast robimy w wędzarni, przy swobodnym ruchu powietrza.

[*]

Wszystkim, którzy w dniu moich urodzin pamiętali i przesłali mi wspaniałe życzenia, serdecznie dziękuje.

1.piter-2 2.karolszymczak 3.Krystaler 4.przemek1978 5.bogdan b 6.wchęciński 7.majus 8. Wiesia 9. jackfantom 10. Marko 11. WaRo58 12. waldero 13.jędrek12 14.zora 15.cpn 16.mobilek 17.marcus 18.agga 19.gasmil 20.nestor 21.WIEK 22. Ziutek 23 Olek.P 24. boggi 25. zuberek 26. Wnuczek 27 dark 28 dziuniek 29 tur100 30 Gregtom 31 Paula 32 kabanos 33 Zico 34 Ted50 35 Straszny 36.Małgoś 37. EAnna 38. zbig3133 39.PePe 40.sd 41. chudziak 42.alehar 43.yogi 44. and6 45.adamP 46. wojciechz 47. Sławek 48. rimol 49. Piasek 50. qbson3 51. wiesław gil 52. iretaci 53. krzys59 54. paolodoro 55. Halusia 56. Darino 57.stolarzM 58. Dadys 59. Wiesiorek 60. rj1307 61. Kempes 62. Aron2 63. lestan 64. barman_pl 65. mario 66. honzaty 67. Sivon 68. Reju 69. BlackOnion... dziekuje, rezygnuje...... 70. Kamilfree 71. cesiek 72. Radek 73. Podlasiak 74. anerka 75. ronin 76. A-Lee 77. Markus 78. moldy 79. beiot 80. Lesław Kępiński. Jeśli tak to ja się 'piszę" 1x 81. jakub2001 82. Papcio 83. qzym 84. Franko 85. JUREK46X1 86. Plissken 87. wiesiekm 88. Henrykos62 89. gruha0 90. Wojciech Sz 91. Batiar 92. Krzysiek-krze 93. andrzej k 94. Szostkowski 95. zbyszeks2555 96. djaras 97. maly2304 98. Misza 99. yanik 100.motyl 101.Misza34 102. Roger 103. Pools 104 remo55 105. einshel 106. dbs 107. idzi 108. anik 109. ewajez3839 110. wojtek65 111. misiek.b 112. tompi 113, Peter63 114. juniors1 115. wujtom 116. zetes 117. dareklynx 118. gkulka 119. JanuszQ 120.mszadowiak x2 121. piterr______ 122. gruby7074 123. bwie 124. Marek-Kosa 125. jewo 126. dariuszniew 127. Kiełbasa 128. Mamut 129. Andre 130. zajasc 131. DARIOPS 132. dietykon 133. mateunio 134. vlodi 135. Posudziej 136. chłop z warmii 137.vacpol 138.harap 139.szczeciniasty 140. BODEK I 141. oryfeusz e mail: oryfeusz@interia.pl 142. King2703 KamilBugaj@interia.eu 143. frapio 144. Sławek 145. sylwek_57

[*]

Pokemonie robiłem coś takiego w niedzielę i dam Ci małą radę, aby skłonić piwo do współpracy potraktuj je szczyptą soli ale dopiero po godzinie pieczenia, wyjdzie z butelki na Twoje życzenie. :wink:

Temat ostatnio przerabiałem i bez dodatkowych wkładów to nie da rady uzyskać odpowiednio niskiej temperatury. Z wkładami działa w samochodzie dosyć dobrze. Bez wkładów nie warto ryzykować. Moja działała tylko na 12V, nie wiem jak sprawują się uniwersalne.

[*]

Patrzyłem na poprawne działanie poszczególnych tabel, a nie zwracałem szczególnej uwagi na ich nazwę i tak wyszło :blush: Poprawnie powinno być "ZMODENIZOWANA", ale nie ma problemu, każdy może sobie nazwać jak uważa. Wystarczy wejść na nazwę i wpisać to co nam odpowiada. Poprawione wersje przesłałem do Maxela, jak znajdzie chwilę czasu to pewnie podmieni. Moim zamysłem było zebranie wszystkich sposobów peklowania mokrego dostępnych na forum w postaci tabel i opisów w jednym miejscu. Dla nowych zadymiaczy wydaje mi się to być dosyć pomocne i w miarę czytelne.

[*]

To raczej masz problem, temperatura peklowania dosyć wysoka (powinna być 4-6*C) i czas prawdopodobny peklowania dosyć długi a szczególnie w takiej temperaturze. Wychodzi na to, że pozostaje zbicie temperatury do 0*C lub mniej i zatrzymanie peklowania.

Zależy ile czasu poleżysz. Jeżeli 2-3 dni to raczej nie ma problemu najwyżej trochę dłuższe moczenie przed wędzeniem. Pytanie zasadnicze jaka będzie temperatura solanki, czy tu nie wystąpi problem.

Zdecydowanie dodaj, ma być konsystencja gęstawej śmietany.

[*]

Ciekawie się zapowiada :devil: http://tech.wp.pl/kat,1009779,title,Wysylasz-linki-do-znajomych-Pojdziesz-siedziec,wid,13104178,wiadomosc.html

Dla wszystkich zadymiaczek i zadymiaczy Szczęśliwego Nowego 2011 roku. :grin:

Moim zdaniem to przy przygotowaniu jelit zrobiłeś mały błąd, jelita są na lewą stronę, widoczne frędzelki na kiełbasie. Odnoście złego dobrania odcinków, to myślę, że błąd popełniłeś przy okręcaniu. Mają być zawsze parki (tak jak w życiu), a długość pętka wtedy tak dobierasz aby wyszły parki. A tak nawiasem to każdy na początku robi jakieś małe błędy. A te floki to rewelka. Powodzenia.

bo Andrzej k robił to komisyjnie a ja niestety sam i jak na razie jeszcze długo muszę się uczyć od mistrzów. Kompleksów to się można nabawić od Ciebie, a to kiełbasa Halusi, a to orzeszki i duuuużo innych pyszności.

Może wygląd nie ten co andrzeja k , ale wędzenie w temperaturze -8* wyszło idealnie, a w smaku i wilgotności odpowiednie. Peklowane 12 dni. http://images38.fotosik.pl/469/2d023bafff4ce684med.jpg przed osuszaniem http://images40.fotosik.pl/459/c72638041401979cmed.jpg osuszone http://images35.fotosik.pl/311/294b4c47351441f6med.jpg prawie uwędzone http://images47.fotosik.pl/476/25c9d062556b5997med.jpg tyle wyszło z całej szynki, czyli ogonówka, dyszka i myszka http://images45.fotosik.pl/477/3c84a653533d31c1med.jpg jeszcze nie pokrojona dyszka http://images35.fotosik.pl/311/c17dbba66248750emed.jpg pokrojona dyszka http://images49.fotosik.pl/475/a93473caf4b9a5b9med.jpg pokrojona ogonówka Myślę, że do Świat wystarczy.

Jak zapewnisz odpowiedni ruch powietrza, kontrolę osuszania i ewentualnie przekładanie wędzonek to nie powinno być problemu.

jokej, przeczytaj to http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173&page= może Ci wiele wyjaśnić.

Moim skromnym zdaniem za nisko w palenisku umieszczona rura, i to jest zasadniczy problem. Dym pójdzie w poziomie i do góry, ale do dołu raczej nie da rady. Problem może być również związany z dużą wilgotnością, wszystko zakopane w gruncie.