sylwek_57

niestety bez dodatkowych blaszek nie da rady mieszać, mam taką samą i z blaszkami działa OK. Nie jest to mercedes ale daje radę.

200 :lol:

1. JacekC 2. Gregtom 3. madlinka 4. AdamJas 2 szt 5. Maad 2 szt 6. alskar 2 szt 7. nemo19788 8. sverige2 9. pioro 3 10. Piksiak 11. ANNAM 12. Przemo73-2szt 13. zbig3133-3szt 14. wasmi 2 szt 15. waldero 3 szt 16. Pokemon15 szt 3 17. Małgoś szt. 2 18. Piotrekpiter2 szt.2 19. andrzej k szt2 . 20. Karolszymczak szt 10 21. Ela szt.5 22. Arkadiusz szt 2 23. Straszny 1 szt. 24. Caddyvw 1 szt 25. PePe.2 szt 26. Grzegorz 78 -2 szt 27. wiesiorek - 5 szt 28. anerka - 2 szt. 29. EAnna - 3szt 30. jacinto - 2 szt. 31. jędrek12-3 szt. 32. DUCH 1szt. 33. BEIOT 3 szt 34. wujtom 4 szt. 35. vacpol 4 szt. 36. Zbój Madej 2 szt 37. jerzak 2 szt. 38. Radek. 3 szt 39. Nadir69-2szt 40. biascun - 3 szt. 41. Kruszynka-3 szt. 42. dyzio 1 szt. 43. jagra -2 szt. 44. abratek 2 szt 45. Bagno 10 szt. 46. antozar 10 szt. 47. mati31 3 szt. 48. wiejas 2 szt 49. Kaszubka33 - 3 szt 50. Halusia - 2 szt. 51.Ted50 -2szt 52. dietykon 1 szt. 53. bucek 3 szt 54. paolodoro 3 szt. 55. mobilek 2 szt. 56.Bodek I 3 szt. 57.Greg04 2 szt 58.yerba 3 szt 59. Julian - 2 szt proszę 60. Jaras - 2 szt proszę 61. Pools - 6 szt. 62. Wirus - 3 szt. 63. bogdan b - 1 szt_________________ 64. beata13-1szt. 65. witcher - 2szt poproszę 66. ciechowy 67. 68 - 2szt. 68. bendetto - 2szt 69. Piotr69 - 2 szt. 70. Feederman - 1 szt 71. jacek2 - 2 szt 72. EL GREGOR -4szt 73. struna666 -2 szt 74. Hahar - 3szt 75. dorota17 - 1szt 76. markoserwismm - 4 szt. 77. luciola5 - 2 szt 78. wojtusa - 2 szt. 79. premio - 2 szt. 80. just_a1 - 3 szt. 81. myth - 3 sztuki 82. sq9fih - 4szt. 83. jojo - 2 szt. - jak do tej pory 219 sztuk 84. szejk 2 szt 85. zwierzak szt 2 86. WoytekK 2 szt. 87. cpn 3 szt 88. Markus - 2 szt. 89. kabanos - 1 90. Wosiu 2 szt. 91. JUREK46X1 - 2 szt. 92. Kostek61 2 szt 93. Sylwek_57 2 szt 94.

Kiedyś interesowałem się takim kominkiem i po analizie przekrojów na każdym występowała półka nad paleniskiem. Podobno jeżeli nie ma takiej półki (może inaczej to się nazywa) to kominek nie ma prawa prawidłowo działać. Ja z pomysłu wykonania takiego kominka w domu zrezygnowałem. Postawiłem natomiast gril w kształcie takiego kominka na zewnątrz i faktycznie bez półki dym zamiast kominem wychodził frontem.

Witam, proszę o hasło.

pokemon15, u mnie zakwas ma już ok. 1,5 roku. Piekłem dosyć systematycznie raz w tygodniu i przechowywałem w lodówce w słoiku w konsystencji rzadkiej, ale nigdy go nie dokarmiałem. Ostatnio nie mogłem piec i do zakwasu dodałem mąki i powstało z tego mocno suche ciasto i stał w lodówce miesiąc. Po dodaniu wody powstał świeżutki zakwas. Teraz to robię tak dla pewności aby się z nim nic nie stało. Zakwas im starszy tym lepszy.

[*]

agn, podaj ile czasu biała kiełbasa czekała na parzenie.

[*] [*] [*]

Serdeczne Gratulacje :clap: :clap: :clap: , ale Radku ten nick jest już zajęty, no chyba, że " dziadek_one " :wink:

Nie będzie to może naukowy ale na pewno racjonalny powód, nie tak dawno wymieniałem 2 półki w lodówce, ze względu na nadmierne obciążenie mięsem peklowanym i wodą. Pomimo stosowania 0,4:1 to i tak jest to duża waga, np.15kg mięsa i 6kg wody, nie licząc peklosoli. Należy również uwzględnić moc potrzebną do schłodzenia dodatkowej wody i utrzymania właściwej temperatury 30kg wkładu. Ten powód przeważa w moim wypadku, nie mam innej alternatywy dla lodówki. Inni mają prawdopodobnie inne racje, ja przedstawiam swoje.

Fazy, odnośnie komory wędzarniczej, to moja rada abyś wykonał drzwiczki w celu łatwiejszego załadunku wkładu do wędzarni. Powinny być na całą szerokość wędzarni. Odnośnie paleniska i kanałów, to zdecydowanie za małe palenisko. Poczytaj dokładnie opis paleniska przez Andyandy, to zrozumiesz dlaczego jest to tak ważne. Ja w swojej już jestem po powiększeniu paleniska i wiem co to znaczy. Odnośnie kanałów, posłużę się swoim przykładem i przy dwóch kanałach, ciepły mam długości ok.35cm, a długi 200cm. Wędzenie odbywa się w 90% poprzez kanał krótki, a długi używam sporadycznie do np. schłodzenia w danym momencie wędzarni. Deflektor powinien być dosyć duży, a wysokość musisz ustalić po okresie prób z rozprowadzeniem temperatury i dymu. Na razie zrób prowizoryczny z regulowaną wysokością.

[*] [*] [*]

yemu, raczej zabraknie, tu masz link do norm zużycia. Nie ma dokładnie do parówek, ale można dobrać podobne średnice i długość batonów http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

U mnie zauważyłem coś takiego, że zrębki jakby trochę zbijały się po bokach spirali w komorze zasypowej. Rozwiązałem ten problem w bardzo prosty sposób, długi wkrętak płaski i dwa ruch po jednym na stronę w kierunku od grzałki i zrębki są zruszone i nic się nie blokuje. Przyczyna tego może być taka, że zrębki nie przechowuję w super suchych warunkach, tylko w garażu nie ogrzewanym.

Tak można zwiększyć do 100g - ale na 100kg kiełbasy. Wkradł się mały błąd przy przeliczaniu receptury.

TeBe, cały przepis i wyrób wspaniały, ale na przyszłość spróbuj usunąć tę linijkę z przepisu i dopiero poznasz prawdziwy smak chleba na zakwasie. Wykonuję od dość dawna taki chlebek i też na początku miałem w przepisie drożdże, ale po zaniechaniu ich użycia, chlebek jest dużo lepszy.

1. Misiekk85 2. myth 3. Wiesiekm 4. Piksiak 5. A-Lee 6. Romeo 7. janusz44 8. bwie 9. bogdan b 10. roberto185 11. GutiMar 12. maad 13. nemo19788 14. frapio (cały komplet płytek) 15. Jacek S. 16. kafelek 17. jojo 18. Markus 19. harap 20. slavo67 21. King2708 22. Zigo 23. Gregtom 24. vlodi 25. wiesław gil 26. Lobo 27. mobilek 28. Zico 29. JacekC 30.yogi 31. Świadziu - za rozsądne pieniądze 32. Marko 33. waldero 34. dariuszniew 35. stolarzM 36. bartnik, (w przystępnej cenie) 37. ryszpak 38. Maciej_Zaleski 39. sylwek_57

Halinko WSZYSTKIEGO NAJLEPSZEGO!!!

Wyrazy współczucia [*] [*]

Darku ale swoimi :wink:

W dniu dzisiejszym wykonałem po raz pierwszy kabanosy wg. 16-tki. Oczekują na włożenie do osuszania http://images41.fotosik.pl/1094/ff9b08048854e3b6med.jpg Po 30 minutach osuszania, wędzenie akacją w ok. 55 stopni, a następnie po godzinie podpiekanie do 72 stopni. Drugi kij nie znikł, jest jeszcze w wędzarni. :wink: http://images41.fotosik.pl/1094/fb64168960a0b8e4med.jpg Mam następujące pytanie co należy uczynić aby można było degustować się kabanosami osuszonymi. Jest tego tylko 5kg i mam pewne obawy, że nie będzie mi dane popróbować prawdziwych osuszonych kabanosów. Na degustację już oczywiście czeka mój domowy tester widoczny na drugiej fotografii. W tej chwili są w smaku rewelacyjne.

ot tak przypadkiem :wink: też ot tak przypadkiem :wink: też przypadkiem wyszły Ci świetne kabanosy. :clap: Czekam na relację z degustacji. :thumbsup:

[*]

Do peklowania na mokro elementów cienkich (boczek, żeberka) nastrzyk nie jest wymagany. Peklujemy nie w solance, tylko w roztworze peklosoli i wody w stosunku jak w tabeli. Peklowanie na sucho występuje wtedy gdy nie używamy wody, tylko samej peklosoli. Na przykład na wędliny peklujemy na sucho, w samej peklosoli. Można oczywiście zamiast peklosoli zastosować mieszankę peklosoli i soli w stosunku 50:50.