sylwek_57

Witaj na forum. Wrzuć fotki i opis sposobu wędzenia i osuszania. Na pewno coś na to poradzimy. Deflektor też jest w komorze wskazany.

Nie będzie tak źle, ja wczoraj wędziłem krakowską i myśliwską z pieczeniem. Wędzarnia murowana i wewnątrz wyłożona deskami. Temperatura rano -18*, wygrzewanie 2 godziny, suszenie około godzinę, wędzenie 2 i pół godziny, oraz pieczenie 25 i 40 minut. Temperatura na zewnątrz pod koniec wędzenia -11*. Efekt wędzenia wyszedł chyba lepszy niż we wrześniu, gdzie padał deszcz i było 15*. Pokemon będzie dobrze :grin:

Stara świnka to miała by jelita raczej grubsze, a moje były równiutkie tak ok.26-30mm. Czasem nawet miałem problem z nadziewaniem na standardowy lejek do maszynki nr.10.

miro ostatnio jakieś 70 mb jelit musiał skonsumować mój pies. :sad: Jelita były barwy trochę żółtej, nie pamiętam gdzie je zakupiłem około pół roku temu. Próby robiłem różne, np. leżały w lodówce w wodzie z solą 50/50% około miesiąca i po tym okresie po napełnieniu dalej nie uzyskały właściwej jakości jelit. Trudno jest określić jak nazwać ich wadę, są to jelita wyglądające normalnie, ale kiełbasa biała po ugotowaniu jest w osłonce gumowatej, a wędzona tak jak określają koledzy pancerna, ja nazwałbym to jak osłonka sztuczna niezjadliwa ( kiełbasy cienkie białe czy wędzone jadam z osłonkami naturalnymi ). Nie znam przyczyny takiej jakości jelit. Nigdy wcześniej nie spotkałem tej wady jelit cienkich. Rodzinka zakazała mi ich stosowania.

@halusia@ moje gratulacje, wyroby piękne, a dalej to już tylko będzie łatwiej. :clap:

Oczywiście, że zdolna i nie taka nowicjuszka w wędzeniu. Posiada dyplom za zajęcie II miejsca w Konkursie Wędzenia na V Zlocie. :clap: A mały borniak był narzędziem pracy w konkursie.

aak, tu masz podane dokładne wymiary /viewtopic.php?p=146463#146463

Chyba mlodemu chodzi o gąski zielone.

Dzięki, też tak myślałem. Jutro do wędzarni i jeszcze ze 4 godzinki i podsuszanie. Tego bałem się najbardziej, ale w tej chwili sól jest odpowiednia. I tak smakuje. Jak uda się podsuszyć to myślę, że wtedy dopiero będzie smaczek. Odnośnie dymogeneratora borniaka, to jest to coś na co czekałem. Obecnie wędzę w kartonie połączonym rura giętką ok.3m z dymogeneratorem(coś jak na zlocie) i temperatura w granicach 17-20 st.C . W planach specjalna skrzynia do wędzenia zimnego.

Witam Zakupiłem prawie 3kg polędwicy z zamiarem wykonania wyrobu a'la Parmeńska, ale rodzinka wybiła mi z głowy ten pomysł. I tu powstał mały problem. Polędwica została natarta solą 30g/kg i czosnkiem, i peklowała się na sucho 5 dni. Miałem przystąpić do drugiego etapu a tu krzyk, nie do pończochy tylko wędzić. Nie moczyłem tylko opłukałem z soli i czosnku, porządnie podwójnie przesznurowałem i po całonocnym ociekaniu, suszenie i do wędzarni. Wędzenie wczoraj 10 godz. zimnym dymem z borniaka, następnie dziś 4 godz. zimnym dymem i oto efekty. http://images48.fotosik.pl/307/5169950a69af42f4m.jpg Smak w chwili obecnej ok. Chciałbym jednak osiągnąć efekt polędwicy surowej ale podsuszanej. I tu mam pytanie czy dalej wędzić zimnym dymem i ile razy? Czy dawka soli 30g/kg nie będzie stanowić problemu przy dalszym podsuszaniu? Na chwilę obecną wydajność ok. 85%. Rodzinka po próbie smakowej jedną sztukę już mi zarekwirowała. http://img827.imageshack.us/img827/3016/moto0389.jpg Chyba za mało zdjęć wstawiam bo fotosik po kilku próbach zezwolił tylko na jedno zdjęcie?

1. Maxell - 10 szt. 2. Grzegorz565 - 5 szt 3. Luciola5 -3szt 4. Zbój Madej- 5 szt. 5. Przemo 73-2szt 6. beiot - 5 szt 7. SlawekCh - 4 szt 8. Kaszubka33 - 3 szt 9. Małgoś -2 szt 10. zibi187 - 2 szt 11. Smorodina 10 szt. 12. Ela-7 szt 13. z_bychu 2 szt. 14. einshel 2 szt 15. Biotit 2 s 16. tadeusz badke 2szt 17. anerka- 4 18. spec202 - 4 szt. 19. sylwek_57 - 2 szt.

Spróbuj tego: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1146 i to powinno pomóc: /viewtopic.php?t=532&highlight=flokowanie

A mnie ciekawi KTO wyrośnie z tego pomocnika, bo widać, że do pomocy jest chętny :clap: Gratulacje dla kuby :clap: :thumbsup: beiot nic Ci nie pozostaje tylko zakładać firmę rodzinną :wink:

Jeżeli 10 to metry to ja zrobiłbym szyber obrotowy, gdyż bez szybra to będzie nadmierny ciąg przy tej wysokości komina.

Serdecznie dziękuję za bardzo miłe i niespodziewane życzenia urodzinowe. :grin:

Witaj klawierro, w naszym gronie. Po analizie strony głównej i forum zdobędziesz niezbędną wiedzę, aby zrobić funkcjonalną wędzarnię. Powodzenia w realizacji tej pasji. :grin:

Witaj anias, i czuj się na forum jak u siebie. Oczywiście własna inicjatywa mile widziana, czekamy. :thumbsup:

boggi, raczej coś takiego http://allegro.pl/item1035436224_termometr_z_sonda_50_300c_atest_pzh.html będzie lepsze, chociaż droższe.

Pomysł przednia klasa, i ważne że wszystko funkcjonuje prawidłowo, gratulacje. :clap:

[*] [*] [*]

Witamy mazowszankę :lol:

Nie możesz tego wyrobu nazwać kiełbasa. :wink: A tak szczerze to Gratulacje za determinację i pomysłowość. :grin:

Podaj skład i sposób wykonania :wink: i mamy nową recepturę. Nazwij tylko ciekawie ten swój wyrób.

A pozwolimy, pozwolimy zadomowić i do dzieła :wink:

lesniak, na początek wielkie dzięki za wszystkie pozycje. :lol: A tak przy okazji to do Poszepczyńskiego można by podmienić str.394-395, na dole nieczytelna. Dzięki