Zbój Madej

Przywieź ze dwa plasterki na posmakowanie :D

Jojo bracie, a coś nawywijał, że one zakazane :D

A ja nadal jestem zadowolony :D

Królu Złocisty z Pobiedzisk, Bagno, Andy, Andyandy, Jaśnie Panie Dyżurny Ruchu Andrzeju Haluśkowy i wszyscy Andrzejowie forumowi wszystkiego najlepsiejszego :D

Już starość :facepalm: Pekluję 10 dni, temp. w lodówce 3-6 st.C, golonki tylko pekluję 13-14 dni

Nawet Sami Swoi są na fotce, jeden ma parcie na szkło i w pierwszym rzędzie jest, a u drugiego to tylko nos i uszy widać :laugh:

Taki przepis. Nie mój przepis. Jadłem robione wg tego przepisu i są bardzo jadalne. Prawdę piszesz. Pisu warto golonki robić, mus je trochę przesolić przy peklowaniu, parzenie długie będzie, a i na maluśkim ogniu też można gotować

Haluś to żart, czy Ty tak poważnie??

Może Jojo ma z kamienia wędzarnię Mój Borniaczek potrzebuje jakieś 20-25 min. 5 golonek, kawałek karkówki, 4 kawałki boczku. Golonki na dwa tyg., cała reszta 10 dni, karkówka dymiona będzie w osłonce karmelowej

Zaproponuję Tobie zalewę jaką ja robię, a po peklowaniu nie moczę. Na 1 kg mięsa daję 1L wody i 8 dag peklosoli, mięso przykryte zalewą i nie trzeba do pojemnika z solanką wkładać butelek z wodą coby mięso było zakryte. Jestem raczej małosolny, ale bez przesady

Adaś, ja polędwiczek nie parzę, po wędzeniu lekko podpiekam w wędzarni. Przyprawami natarłem po ociekaniu, a przed włożeniem do wędzarni. Peklowanie było mokre Następne będę peklował na sucho. Częściowe PW od Jojo, przepis na polędwiczki suchopeklowane: Polecam zakupić jak największe i żeby nie były porozrywane... Pekluje je na sucho p/sól 25-30 g/kg. Przeważnie 27-28 g. Wydaje się dużo ale jak dla mnie muszą być trochę bardziej słone. Dodatkowo jako przyprawy daję: cukier 3-5 g/kg, chilli 2 g/kg, papryka słodka 3-4 g/kg, pieprz kolorowy 1g/kg i czosnek niestety na oko, ale dużo. 1-2 ząbki na kilogram polędwiczek. To jest taki podstawowy przepis. Czasami go modyfikuje. Wszystkie przyprawy oprócz czosnku mieszasz razem. Nacierasz później dokładnie tym polędwiczki. Następnie wciskam czosnek i mieszam dokładnie. Pekluję kilka dni. Najmniej 4 ale średnio to 6-7 dni. Codziennie mieszam. szczególnie ważne by mieszać przez pierwsze 3 dni bo poszczają soki i te u dołu mogły by być przesolone. Później możesz mieszać co drugi dzień. Nic nie odlewam. Polędwiczki wchłoną cały sok. Po tym czasie jak z normalnymi wędzonkami. Osuszam papierowymi rącznikami i ścieram czosnek i nadmiar przypraw. Wieszam na kije i sobie wiszą 1-2 godzin aż mi się nie nagrzeje wędzarnia. Wędzeni 4-6 godz. Na koniec podpiekanie ok 30 min. w temp. 90 - 100 st. C. Czasami trochę podskoczy jak to w wędzarni opalanej drewnem. I ten czas to taki orientacyjny bo ja to robię na dotyk. Po wędzeniu polędwiczki są surowe i miękkie. Podpiekam aż nie zrobią się takie zwięzłe i lekko twardawe.... Dobre są po wędzeniu ale polecam dojrzewać je minimum tydzień. Po 2-3 tyg jeszcze lepsze tylko twardsze. W pierwszych dniach mogą być słone ale faktycznie jak odczekasz kilka dni to słoność znika i są takie jak jadłeś. Ja te polędwiczki smakowałem na grzybowym zlocie, baaardzo jadalne są

Polędwiczki przedwczoraj dymione Fotka po prawej polędwiczki w przyprawach. W przyprawch nawet fajne w smaku, ale myślę, że lepsze bądą wg Jojo, peklowane na sucho wraz z przyprawami

Kiełbaski z tego sortu co dymione na ciepło /topic/3244-zboj-madej-prosta-kielbasa/?p=385159 z tym, że te na fotce były spażone i lekko podsuszone, zapakowane i w zamrażarce Cała reszta towaru dymionego surowego nadal wisi w spiżarni

Ooooo właśnie :D

No dobra, pomyłka pomyliłem linki

Tam jest Claudii kącik i posty o szynkowarzeniu.

Królu Złocisty, kultura być muisi poza tym Wojtki tak mają, że wsio ma być po ichniemu i już :laugh:

Kolorek ładny, od olchy Przed Świętami będę jeszcze dymił polędwiczki wg Jojo, suche peklowanie z przyprawami. Nie wiem czy je jadłeś, Jojo miał je na zlocie grzybowym, były bardzo jadalne

Radziu u mnie w rodzinie jest ne tyle dobrze, że dopóki nie powiem "już można jeść" to nikt nie ruszy :laugh: nie mają odwagi nawet spojżeć więc pomimo, że klucz jest w drzwiach nie ma potrzeby ich zamykać

A co się Henryczkowi porobiło, że go remontują :laugh:

Najsamprzód napiszę, że to nie jest wędzenie a'la wczesny Zbójniczek Karkóweczka co to była dymiona na ciepło jakiś czas temu z boczkami, dymienie ciepłe bez parzenia. Wczoraj poddymiłem ją razem z kiełbasami na ciepło. Więcej już jej dymił nie będę, powisi jeszcze "chwilkę" w spiżarni i pójdzie "w próżnię". Polędwiczki wczoraj dymione na gorąco i podpiekane. Te dwie posypałem przyprawami, jedną pieprzem ziołowym, drugą własną mieszanką przypraw do kuraka pieczonego. Te polędwiczki są bez posypki.

Fotka grupowa tego co mi wisi w spiżarni i niby dojrzewa Kiełbasy w kątnicy baraniej, wędzone na ciepło, surowe. Wczoraj musiałem je dymić trzeci raz, po poprzednich ciepłych dymieniach nie zauważyłem, że kiełbasy od wewnętrznej strony są słabiutko odymione, wisiały na cienkich kijach i się stykały od środka. Wczoraj obciąłem sztyl od łopaty, powiesiłem kiełbasy i się nie stykały i ładnie się odymiły. Powiszą do Świąt Te kiełbaski cienkie po lewej na sznureczkach obok polędwicy były parzone.

/topic/10560-wyroby-z-praski-osłonek-barierowych-konserwy/?p=382005 Także polecam tą praskę. Pojemność nieduża, 0.9-1 kg wsadu mięsnego bez dodatku wody, a z dodatkiem wody 0.7-0.8 kg, ale lepiej 0.7 kg. W sam raz do robienia małych porcji, który nie trzeba zamrażać. Pisz do producenta jumbo na PW, a zapewne się dogadacie.

Qrcze, do Lutego nie doleżą pewnie

No to przed tym 15-tym to najlepszą partię mleka musisz nadoić coby jak najlepsiejsze sery były :D