Zbój Madej

A no wytłumacz mi Andy jak to zrobić jak coś jest smaczniaste ponad wszystko? :D Co do umiaru jeszcze, to mój tato często mi powtarzał, "oczy myślą, że d...a dna nie ma"

/topic/3052-wędzonki-zbója-madeja/?p=379168 /topic/3052-wędzonki-zbója-madeja/?p=381002 /topic/3052-wędzonki-zbója-madeja/?p=381500 /topic/3052-wędzonki-zbója-madeja/?p=382373 /topic/3052-wędzonki-zbója-madeja/?p=384666 /topic/3052-wędzonki-zbója-madeja/?p=384756 /topic/3052-wędzonki-zbója-madeja/?p=385054 /topic/3052-wędzonki-zbója-madeja/?p=386485 I dziś karkóweczka niby dojrzewająca poszła w próżnię i na spiżarnianą podłogę. Mama jadła, w smaku oki, konsystencja oki Mogła jeszcze trochę powisieć

/topic/3244-zboj-madej-prosta-kielbasa/?p=384668 /topic/3244-zboj-madej-prosta-kielbasa/?p=385052 /topic/3244-zboj-madej-prosta-kielbasa/?p=385159 /topic/3244-zboj-madej-prosta-kielbasa/?p=386483 /topic/3244-zboj-madej-prosta-kielbasa/?p=386755 Dziś popakowałem próżniowo i wyniosłem na spiżarnianą podłogę cienkie kiełbaski, narazie nie będę mroził, grube jeszcze wiszą. Dałem posmakować mamie, ja dopiero wieczorkiem spożyję, mowiła, że na smak są dobre, ale w konsystencji lepiej się je tą bardziej rozdrobinioną. Do krojenia tych kiełbasek cienkich naprawdę trzeba ostrego i cienkiego noża

Dzięki ralfik

ralfik, pewnie liczyłeś na wejściówkę :laugh: No dobra, to napisz jeszcze czy jakieś ciężkie ciasta robiłeś np. na makaron, pierogi, drożdżowe

Już czas nabyć coś takiego, ale czy kupię akurat ten z mojego linku to jeszcze nie wiem, narazie się rozglądam

Czy ktoś z Was używa może takiego robota?? chodzi mi konkretnie o ten model http://clatronic24.pl/robot-kuchenny-clatronic-km-3573-szary.html

Przywieź ze dwa plasterki na posmakowanie :D

Jojo bracie, a coś nawywijał, że one zakazane :D

A ja nadal jestem zadowolony :D

Królu Złocisty z Pobiedzisk, Bagno, Andy, Andyandy, Jaśnie Panie Dyżurny Ruchu Andrzeju Haluśkowy i wszyscy Andrzejowie forumowi wszystkiego najlepsiejszego :D

Już starość :facepalm: Pekluję 10 dni, temp. w lodówce 3-6 st.C, golonki tylko pekluję 13-14 dni

Nawet Sami Swoi są na fotce, jeden ma parcie na szkło i w pierwszym rzędzie jest, a u drugiego to tylko nos i uszy widać :laugh:

Taki przepis. Nie mój przepis. Jadłem robione wg tego przepisu i są bardzo jadalne. Prawdę piszesz. Pisu warto golonki robić, mus je trochę przesolić przy peklowaniu, parzenie długie będzie, a i na maluśkim ogniu też można gotować

Haluś to żart, czy Ty tak poważnie??

Może Jojo ma z kamienia wędzarnię Mój Borniaczek potrzebuje jakieś 20-25 min. 5 golonek, kawałek karkówki, 4 kawałki boczku. Golonki na dwa tyg., cała reszta 10 dni, karkówka dymiona będzie w osłonce karmelowej

Zaproponuję Tobie zalewę jaką ja robię, a po peklowaniu nie moczę. Na 1 kg mięsa daję 1L wody i 8 dag peklosoli, mięso przykryte zalewą i nie trzeba do pojemnika z solanką wkładać butelek z wodą coby mięso było zakryte. Jestem raczej małosolny, ale bez przesady

Adaś, ja polędwiczek nie parzę, po wędzeniu lekko podpiekam w wędzarni. Przyprawami natarłem po ociekaniu, a przed włożeniem do wędzarni. Peklowanie było mokre Następne będę peklował na sucho. Częściowe PW od Jojo, przepis na polędwiczki suchopeklowane: Polecam zakupić jak największe i żeby nie były porozrywane... Pekluje je na sucho p/sól 25-30 g/kg. Przeważnie 27-28 g. Wydaje się dużo ale jak dla mnie muszą być trochę bardziej słone. Dodatkowo jako przyprawy daję: cukier 3-5 g/kg, chilli 2 g/kg, papryka słodka 3-4 g/kg, pieprz kolorowy 1g/kg i czosnek niestety na oko, ale dużo. 1-2 ząbki na kilogram polędwiczek. To jest taki podstawowy przepis. Czasami go modyfikuje. Wszystkie przyprawy oprócz czosnku mieszasz razem. Nacierasz później dokładnie tym polędwiczki. Następnie wciskam czosnek i mieszam dokładnie. Pekluję kilka dni. Najmniej 4 ale średnio to 6-7 dni. Codziennie mieszam. szczególnie ważne by mieszać przez pierwsze 3 dni bo poszczają soki i te u dołu mogły by być przesolone. Później możesz mieszać co drugi dzień. Nic nie odlewam. Polędwiczki wchłoną cały sok. Po tym czasie jak z normalnymi wędzonkami. Osuszam papierowymi rącznikami i ścieram czosnek i nadmiar przypraw. Wieszam na kije i sobie wiszą 1-2 godzin aż mi się nie nagrzeje wędzarnia. Wędzeni 4-6 godz. Na koniec podpiekanie ok 30 min. w temp. 90 - 100 st. C. Czasami trochę podskoczy jak to w wędzarni opalanej drewnem. I ten czas to taki orientacyjny bo ja to robię na dotyk. Po wędzeniu polędwiczki są surowe i miękkie. Podpiekam aż nie zrobią się takie zwięzłe i lekko twardawe.... Dobre są po wędzeniu ale polecam dojrzewać je minimum tydzień. Po 2-3 tyg jeszcze lepsze tylko twardsze. W pierwszych dniach mogą być słone ale faktycznie jak odczekasz kilka dni to słoność znika i są takie jak jadłeś. Ja te polędwiczki smakowałem na grzybowym zlocie, baaardzo jadalne są

Polędwiczki przedwczoraj dymione Fotka po prawej polędwiczki w przyprawach. W przyprawch nawet fajne w smaku, ale myślę, że lepsze bądą wg Jojo, peklowane na sucho wraz z przyprawami

Kiełbaski z tego sortu co dymione na ciepło /topic/3244-zboj-madej-prosta-kielbasa/?p=385159 z tym, że te na fotce były spażone i lekko podsuszone, zapakowane i w zamrażarce Cała reszta towaru dymionego surowego nadal wisi w spiżarni

Ooooo właśnie :D

No dobra, pomyłka pomyliłem linki

Tam jest Claudii kącik i posty o szynkowarzeniu.

Królu Złocisty, kultura być muisi poza tym Wojtki tak mają, że wsio ma być po ichniemu i już :laugh:

Kolorek ładny, od olchy Przed Świętami będę jeszcze dymił polędwiczki wg Jojo, suche peklowanie z przyprawami. Nie wiem czy je jadłeś, Jojo miał je na zlocie grzybowym, były bardzo jadalne