Zbój Madej

Jakby kto szukał to o godz. 17-tej biorę "trzy różne wyroby" i jestem po drugiej stronie ulicy, siostrzeniec z za wielkiej wody urodziny robi, sok i tabasco też biorę, siostrzenica będzie "wściekłego" serwować

W końcu za trzecim razem udało mi się zadymić polędwicę taką jaką chciałem. Solanka na kg mięsa to 7.5 dag p-soli i litr wody, peklowanie 5 dni bez nastrzyku, dymienie 7.5 godz. w raz z osuszaniem. Polędwica jest taka na wpół surowa

Pieczenie drobiowe z udka i z piersi Zupka pomidorowa na "rosole" z gotowania boczków. W zupie jest tylko marchew, ugotowany już ryż lub makaron daję do garnka z zupą, zagotowuję przed spożyciem Zupa drobiowa gulaszowa aromatyczna, dziś zrobiłem dla przyjezdnych tak na jednodaniowy obiad do chleba. Takie zupy jak i powyższą pomidorową robię sobie na zapas do pracy. Gotuję, wlewam gorące do słoików i do roboty mam W tej zupie jest jeszcze tarta marchewka i ziemnieczek w kostkę krojony

Ralfik, przyda się, parzyłem w takim garnku szynkową jak w Komarnie byłem z pokemonem, tylko parz w odkrytym garnku, znaczy się mi lepiej było prawidłową temp. utrzymać przy odkrytym

Kilka "poszło" na gorąco wprost z wędzarni

Ciemniejszy kolorek, głębszy smak wędzonego, lepsza konserwacja wyrobu

Kurpik, wszystkiego najlepszego bracie :D

Ze znanych to moja mama, ci co ich nie znasz, znają Ciebie poprzez wyroby wg Twoich przepisów :D

Dyzio, tu masz chwilkę z Bobo na organkach od 44 sek. tylko kliknij w "Obejrzyj w Youtube" http://www.youtube.com/watch?v=hzgNQJJ4zQI&feature=player_embedded

A no nie marnuję, jutro też dymienie częściowo na sobotnią gościnę (oj będzie się działo), w Poniedziałek zadymiam boczki i myszkę. Jutro też Haluśkowy jabłecznik, dwie pieczenie drobiowe, w Sobotę spacerówki drobiowe piekę. Nie ma to jak odpoczynek przy dreptaniu :D Tekiego wolnego zmarnować nie można, nie często się zdarza. ze mam 8 dni wolnego bez brania urlopu

Kiełbasy żywiecka 2.5 kg, podróżnika 3.15 kg i kabanoski 1.8 kg. Wczoraj węzono/parzone, kabanosy wędzono/podpiekane. Dziś powtórne ciepłe wędzenie było. Teraz trochę w spiżarni powiszą

Bierz tą prasowankę i organki i przybywaj, posiedzimy przy mojej wiśniówce :D

[*][*][*]

Serdeczne witanko wszystkim nowo przybyłym :D Coś daaaawno "młodych" nie witałem

Zapeklowałem kilka boczków i "myszkę". Solanka: na kg mięsa litr wody i 8 dag p-soli, bez nastrzyku, za jakieś 11-12 dni do Borniaka Mięso do solanki dałem zamrożone. Wczoraj do solanki 8% włożyłem dwa kawałki polędwicy, tym razem przekrojonej na pół. Peklowanie 5 dni bez nastrzyku, dymienie razem z uchem i ogonem wp Mięso do solanki dałem zamrożone.

W piątek zakisiłem kolejn 10 kg kapusty. Miałem robić po domowemu tak jak robiłem 10-12 lat temu, czyli kapusta, sól, marchew, listek bobkowy, ziele i pieprze ziarnkowy, ale jak siostra pojadła kapusty z przepisu "Pobiedziskiego" to powiedziała (tu byłem zaskoczony) żadnej innej tylko ta pobiedziska z jabłkiem, no i chciał nie chciał zrobiłem jeszcze raz to samo :D a kapusta jak najbardziej "daje rade" Dziś wieczorem przenoszę z kuchni do spiżarni Kapusta z poprzedniej produkcji w słoikach, 1/4 już nie ma :D

Na SB napisałeś, że wyłałem Ci cobyś odrazu wszystko mielił, tu chyba się nie zrozumieliśmy, wiadomość była taka: "Witanko Zopodam Tobie tak jak kiedyś mojemu koledze. 1 kg chudej szynki (wp I) 2 kg w miarę chudego boczku (wp II) chude mięso z jednej przedniej golonki (wp III) szynkę zmiel na sitku 14 mm boczek 10 mm mięso z golonki na sitku 2.5 mm, zmiel jeden raz lub dwa razy, ja mięlę raz. Mięsa do mielenia mają być dobrze schłodzone, a mięso z golonki nawet powinno być troszkę podmrożone. Przyprawy jakie chcesz. Osuszanie w wędzarni do wyschnięcia kiełbas, wędzenie 50-55st.C jakieś dwie godz. może być trochę dłużej. Parzenie w zależności w jakie jelita lub sztuczne osłonki nadziejesz. Przyjmuje się czas parzenia 10min. na 1cm średnicy kiełbasy. Pozdrawiam " Nie pisałem nic o peklowaniu bo miałem pewność, że wiesz jak się pekluje mięso, które do peklowania ma być krojone w kawałki. Co do mielenia to napisałem jak ja to mielę, ale już zapeklowane mięso. Ale jak dobrze zawędzisz i sparzysz to jadalna będzie

1. JacekC 2. JacekC 3. JacekC 4. JacekC 5. JacekC 6. Maad 7. Zico 8. arkawroc 9. greg04 10. dorau 11. dorau 12. Pioro 13. Pioro 14. Pioro 15. Pioro 16. king_lpk 17. Jagra 18. Olek.P 19. Olek.P 20. wiejas 21. wiejas 22. ralf325 23. ralf325 24. karolszymczak 25. karolszymczak 26. karolszymczak 27. karolszymczak 28. karolszymczak 29. karolszymczak 30. karolszymczak 31. karolszymczak 32. karolszymczak 33. karolszymczak 34 yerba 35. yerba 36 yerba 37 andrzej k 38 andrzej k 39 andrzejk 40. Aron2 41. Aron2 42. Aron2 43. Pokemon15 44. Pokemon15 45. Pokemon15 46.gil wiesław 47. Małgoś 48. Małgoś 49. Małgoś 50. paolodoro 51. paolodoro 52. paolodoro 53. paolodoro 54.anerka 55.anerka 56.Pacan Wojciech 57.Zbój Madej

Zakisiłem wczoraj kapustę, na razie 10 kg wg przpisu z Pobiedzisk. Za tydzień wg innego przepisu, też 10 kg Dziś po pierwszym przekłuciu

To samo co na PW Ci odpisałem, a i inni niech poczytają: To nie są polędwiczki, to jest polędwica przekrojona wzdłuż, dlatego pisałem półpolędwice. Poprzednio jak je wędziłem to wędziłem i podpiekałem krótko, na sól były oki, ale dla mnie ciutkę za twarde. Te co wędziłem przedwczoraj to taka sama solanka, ale wędziłem i podpiekałem dłużej i wyszły troszkę za słone lecz nie dużo, ale za to były bardzo miękkie i soczyste. Niedługo będę wędził jeszcze inaczej, aż uda mi się zrobić coby pasowały i na słoność i na miękkość i na soczystość :D Od peklowania z dodatkiem jakichkolwiek przypraw odzwyczaili mnnie na forum i chwała im za to oczywiście jak komu pasuje to śmiało przprawy dodawać I taka mała uwaga, w soli się marynuje, a pekluje w peklosoli lub soli z saletrą :D

Przedwczorajsze dymienie Boczek peklowany "z garści" na sucho 4 dni, półpolędwice na mokro solanka 7.5% 4 dni, ćwiartki kurczaka peklowane 24 godz. Wsio razem dymione, po dymieniu ćwiartki do wystygnięcia, półpolędwiczki podpiekane, boczek do gotowania. Boczek gotowałem na maluśkim ogniu, woda bulkała tak jak podczas gotowania rosołu, gotowałem, aż był bardzo mięciuchny

Jak masz wątpliwości to zadzwoń do Bagno, Andrzej Tobie wsio ładnie wytłumaczy Tobie sporadycznie cokolwiek pasuje :laugh: no, ale żarty żartami, polecam Arecki, spróbuj zrobić klej z piersi, nie zawiedziesz się

Kostek, pierś z kurczaka pokroj w kostkę, soli daj na kg tyle ile Ci pasuje i do lodówki na 48 godz. lodówkę dobrze podkręć, dobrze jest jak będzie 4 st.C. Po tym czasie zmiel piersi dwa razy na sitku 2.5 mm., wychodzi super masa wiążąca. Sposób ten jakiś czas temu zapodał mi Bagno, sprawdziłem i był super sklejony farsz :D

jacinto, wszystkiego najlepszego!!! :D

Kostek, zapytam raz jeszcze tylko inaczej, jakiego mięsa użyłeś jako masy wiążącej do szynkowej z piersi kurzczaka?? :D