Zbój Madej

Gdzieś w swoim temacie pisałem, że ja baleron parzę do 74stC. w środku, jak będzie 75st.C ale max. 75 w środku to też będzie oki, większe temp. w środku zaczną sprawiać, ze będzię coraz bardziej mniej soczysty, ale będzie bardziej miękki. To są moje spostrzeżenia przy parzeniu baleronów po wędzeniu Wędzę i parzę w siatkach, w osłonkach białkowych tak jak Tomaszek jeszcze nie wędziłem :rolleyes:

No i na widok takiego boczku to można śmiało "klepać" łapami :clap:

Z takich szyjek to wywar ekstra sie robi, np do zupki fasolowej, a szyjki oczywiście do ogryzania, mniam :D

/topic/942-sledzie-w-majeranku-i-czosnku/?p=16237 Zrobiłem tylko 4 płaty, ogólnie ma być na święta dwa lub trzy rodzaje śledzi oprócz moich

Pawełek dzięki wielkie za opłatek i kartkę za drugą kopertę też dzięki :laugh:

Aguszka, Karolku dzięki serdeczne za opłatek, kartkę i życzenia :D Wszystkiego dobrego :D

Będą będą, ale ćwiczyć trzeba :D

Haluś, może bez lampy fotki robiłaś

Przedwczoraj dymiłem po 12-tu dniach peklowania Kawałek dość tłustego boczku, natarłem p-solą z garści, tylko nie pamiętam ile się na sucho peklowało, chyba 6 lub 7 dni. Boczek nieparzony, wisi do Świąt w spiżarni

I ja także jestem z tych :D

Jakoś tak wyszło :facepalm: , mam nadzieję, że to jeszcze nie "SKS" niemniej jednak ząb czasu gryzie i zapomniałem napisać, że przepis na "Krakowską z NML" dostałem od kol. pis'a Pisu wielkie dzięki :D :D

http://odkrywcy.pl/kat,1037747,title,Aspartam-nie-jest-szkodliwy,wid,16256235,wiadomosc.html?smg4sticaid=611d8c :rolleyes:

Pawełek potrafi, to taka cicha woda częstochowska :D

Baca bracie z tym się NIE zgadzam Wiedżmo, ucz się na błędach innych np na moich /topic/3052-wedzonki-zboja-madeja/?p=84181 ale z pomocą naszej strony. Jeżeli będziesz postępować tak jak Dziadek to opisuje http://www.wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie , to nie ma innej możliwośći niż tylko i wyłącznie ładne i smaczniaste wędzonki czego Tobie serdecznie życzę :D Co do wędzonek na fotce to są o wiele ładniejsze niż moje za pierwszym razem :facepalm:

Aniu powoli, powoli ćwicz i bęzie dobrze no i :clap:

Spoko konar, przyprawy potrafią zabarwić masę kleistą czy to wp III czy woł. Się nie przejmuj, ważne aby skleiło, po wędzeniu jest wsio okej

Foty Czwartkowego dymienia, "Żywiecka", "Podróżnika", "Krakowska z NML" Podpiekana "Krakowska z NML", trzy od lewej Co do krakowskiej, parzona wyszła, jak na pierwszy raz z tego przepisu bardzo dobra w smaku i konsystencji. Z podpiekaną miałem trochę "schody", ja oprócz kabanosów to w sumie tylko kilka razy podpiekałem jakieś tam kiełbasy, podpiekane lubię, ale żebym był ich fanem to raczej nie i wprawy brak w podpiekaniu co widać na fotce, piekłem "na macanego" ale to nie tak jak z parzonymi, przepiekłem, niestety. Krakowską wedzono/parzoną próbowali domownicy, obcy też próbowali i orzekli, że bardzo dobra więc wpsiałem do swego kajetu jako wyrób stały w repertuarze W przepisie nie miałem podane w jakie osłonki nadziewać krakowską i podpiekaną nadziałem w osłonki 40 mm, a parzone w 55 mm, ale będę nadziewał w osłonki 65 mm

Kaziu wszystkeigo najlepszego i samego zdrowia :D

Dzięki Jacku, kalendarz dotarł Koperta od kalendarza wielgachna strasznie jest łopatka z małego świntucha się zmieści, a trzy kilo żywieckiej to już na pewno :laugh:

Haluś, święta idą, ludzi będzie trochę to głodnych z domu nie wypuszczę :D

Machnąłem dziś kiełbaski żywiecką, podróżnika i krakowską z NML Żywiecka. Podróżnika. Krakowska z NML. Krakowska przepis jaki otrzymałem wp.I -6,7- krojona z szynki i karkówki 18g p/sól wp.II-2,7 - 8mm z karkówki -18g p/sól woł.I -0,6kg -3x4mm 18g p/sól przyprawy na kg: pieprz 2g cukier 2g kardamon-0,2g kolendra 0,5g czosnek 0,5g woda 100ml na całóść

Z dzisiejszymi kiełbasami do Borniaka poszedł kawałek żeberka peklowany na sucho dwa dni, będzie do przyszłego żurku

Śmiało podrzucaj

Witanko w naszej rodzinie ja również pozdrawiam

Kolejny żurek wg dobrodusznego Tym razem na zakwasie z mąki żurkowej. Po trzech dniach zakwas był mocno kwaśny, pewnie przez dodatek łyżki soku z kiszonej kapusty, na czwartą dobę wyniosłem zakwas do spiżarni, chłodniej tam. Żurek wyszedł trochę kwaśniejszy niż poprzedni na "Zakwasie Autralijskim", Zakwas z mąki żurkowej mocniejszy i dlatego słabiej zagęszcza zupę, zakwas na płatkach delikatniejszy, ale lepiej zagęszcza, więcej go idzie do gara. Co do żurku to wyszedł bardzo dobry w smaku jak już pisałem najważniejsza zasmażka cebulowo/czosnkowo/mięsna, zakwas sprawa drugorzędna. Co do zakwasu to jeden i drugi polecam. Następny żurek będzie robiony na zakwasie z mąki żytniej razowej typ 2000. Zrobiłem pełny garnek 3 litrowy (garnek z Biedronki ), dwa litrowe słoiki i po jajku i białej na słoik siostra dostała