Zbój Madej

Rozumiem :grin: , ja też na wałku próbowałem przenieść, ale i tak się rwało, nawet cukier zwykły zastąpiłem pudrem żeby ciasto było gęściejsze, chyba jednak mąki trzeba ciut więcej i będzie oki

I po pieczeniu, niestety nie wychodzi mi wierzchnia część ciasta, rwie się :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

Dziś jeszcze na noc do roboty, odetchnę sobie dopiero jutro :grin: :grin: :grin:

Sparzyłem 4 małe kawałki. Dla siostry z Wrocka plus jeszcze jakaś kiełbaska. Kawałek mięśnia dwugłowego ze skórą i tłuszczem bez półścięgnistego Do bieżącego :thumbsup: :thumbsup: spożycia Mięso było schłodzone więc mięso włożyłem do gotującej wody i gotowałem 20 min. temp. wody obniżyłem dolewając zimnej wody i parzyłem w temp. wody 80-83st.C do temp. 70* wewnątrz mięsa(dwugłowy) samo parzenie trwało 52 min. boczki 10 min. dłużej Cała reszta wędzonek nieparzona w zamrażarce.

Blok, do jutra w lodówce W piekarniku jeszcze Halusiowy jabłecznik z budyniem

Udka kurzeńcze marynują się na jutrzejszy obiad

Wczorajsze wędzenie. Qrcze, chyba :rolleyes: jestem zadowolony z kiełbas :thumbsup: :thumbsup: Jedna gruba i 4 cienkie do bieżącego spożycia pozostałe do podsuszenia wiszą w spiżarni. Na zdjęciu po lewej suszą się dwie grube, które wędziłem 14-10-2010 i jeszcze się posuszą Na tło za kiełbasami nie patrzeć, to spiżarnia, najlepsze miejsce do peklowania i podsuszania wędlinek :grin:

Nareszcie tak :grin:

Już przerobiona :grin: [ Dodano: Pią 29 Paź, 2010 19:56 ] Wp III tyle miałem i woł. kupiłem też na oko, z tego co wyczytałem na forum to całość masy wiążącej może być do 20% całości farszu. O smaku to się dowiem dopiero jutro :lol:

Wp I - 2 kg - sitko 14mm Wp II - 2.85 kg dość chuda - sitko 10mm Wp II b - 0.75 kg - sitko 8mm Wp III - 0.55 kg - sitko 4mm Woł I 0 0.75 kg - sitko 4mm i kutrownie blenderkeim P-sól - 16g/kg Pieprz świeżo kręcony, duża główka czosnku. majeranek, pół łyżeczki cukru do peklowania wp I, woda zimna 350ml. Jelita fi 32+ i słonka karmelowa fi 65mm Peklowałem 48godz w temp 4-6st.C Wp I i wp II wymieszałem razem dodając 200ml wody, następnie dodałem wp IIb i dalej mieszałem, następnie dodałem wykutrowaną i wymieszaną wp III i woł I, podczas kutrowania dodałem przyprawy i pozostałą wodę i wszystko razem mieszałem tak długo, że ja byłem mokry na czole, a spora kula mięsa była przyklejona do dłoni i nie odpadła. Osadzanie w spiżarni trwało kilkanaście godzin w temp. 8-9st.C Osuszałem dębem 40 min, samo wędzenia trwało 120 min, bukiem i olchą przez godzinę, śliwką przez godzinę. Piekłem kiełbasy bukiem, cienką 35min, a grubą piekłem, aż temp w środku kiełbasy miała 70st.C co trwało :rolleyes: 98 min. Nie pamiętam ile miała stopni kiełbasa gruba w środku zanim zacząłem ją podpiekać, ale chyba jakieś około 50st.C Boczek widoczny na ostatnim zdjęciu peklowałem na sucho 3 dni. Niestety :devil: zapomniałem go opłukać przed wędzeniem i jest bardzo słony, był wędzony i podpiekany razem z kiełbasami tyle, że pieczenia było 60min. sparzę go jakieś 15-20min i powinno być oki [ Dodano: Pią 29 Paź, 2010 19:44 ] Zapomniałem dodać, że mięso na kiełbasę było z rozbioru mojego pierwszego półświntucha. Wszystkie kiełbasy idą do podsuszenia

Jajecznica na maśle

Warunki bojowe, czyli dzień drugi przy wędzeniu

Arkadiusz bracie nasz w wędzarstwie, dużo zdrowia, dużo pomysłów na wędlinki i jeszcze więcej dobrego dymu Zbój Madej życzy, 100 lathttp://img840.imageshack.us/img840/1299/winko.gifhttp://img840.imageshack.us/img840/1299/winko.gifhttp://img840.imageshack.us/img840/1299/winko.gif

Z tym zapasowym będą trzy grube, za mało jelit namoczyłem :grin:

Nie robiłem, nie wiem jak :sad: [ Dodano: Czw 28 Paź, 2010 22:15 ] /viewtopic.php?p=156805#156805 Zapomniałem dodać, że maluśki boczuś i kawałek wędzonki z dwugłowego sparzę, a reszta nieparzona, wychłodzona pójdzie do zamrażarki, jest to dobry sposób andrzejak Parzenie po rozmrożeniu :smile:

To po zabiegu, całonocne osadzanie, jutro do beczki :smile: Kiełbasa "zwykła, domowa, podpiekana" Moczy się jeszcze kawałek "karmelówki" bo farszu ciut zostało

Większa część kiszonej pójdzie do bigosu na wędzonkach, głównie na golonce i nóżkach i do słoików :smile:

I tak trzymaj :!:

Stare dzieje :rolleyes: :grin:

:grin: :grin: Niestety jeszcze nie, mam dopiero zamówione 30kg, będzie w przyszłym tygodniu. Wcześniej nie miałem jak zrobić :grin: "Nasi" mnie nauczyli i jakoś wychodzą [ Dodano: Czw 28 Paź, 2010 19:09 ] :grin: Tego nie brakuje, jedna się jeszcze robi, a będą następne

Wszystkiego najlepszego bracie Kempes :grin:

Bardzo ekstra Ci to wyszło :thumbsup: :clap: :grin: He he, jakbym siebie widział jak pierwszy raz zobaczyłem swoje wędzonki wędzone "po nowemu" :grin: :clap:

Wędzenie, pierwsza tura. Osuszałem dębem, wędziłem bukiem, troszkę gruszki i 2 kawałki olchy. Druga tura. Osuszanie dębem, wędzenie bukiem i gruszką prze połowę czasu wędzenia, a następnie śliwka. Ostatnie 15-20 min. gęsty dym i temp. 65-70st.C Za chwil kilka biorę się za kiełbasę

Warunki bojowe, czyli obiad na działce przy wędzeniu To jest przystawka przed obiadem... obiad taki sam jak przystawka :grin:

:grin: :grin: dziś jakoś nie było zbyt dużo dreptania :rolleyes: [ Dodano: Sro 27 Paź, 2010 21:47 ] A jak ja się cieszęęęęęęęę :rolleyes: :rolleyes: