Zbój Madej

Kaziu, wszystkiego najlepsiejszego, zdróweczka samego :D

Kurpik :clap: :D

Jak smaczniasty zakwas to i barszcz będzie oki /topic/6489-kuchenne-przygody-wg-zbója/?p=368829 Zakwasu daję teraz więcej, nieraz 0.5L, a nieraz więcej, zależy od mocy zakwasu A, wstawię całość. Poprawiona ilość zakwasu "Barszcz Sudecki" Waga warzyw przed obraniem. Kupowałem jak zwykle no oko i przed dalszą obróbką poważyłem i pomierzyłem. Są to takie uśrednione proporcje. Jest to porcja na garnek 5 L: buraki - 0,7-0,8 kg marchew - 10 dag pietruszka - 8 dag seler korzeń - 7 dag wywar - 3.5 L (wieprzowy, wołowy, drobiowy, warzywny, po pieczeniu mięs do wyboru, może też być woda, ale to nie to co na wywarach). Ja dziś miałem tylko 2 L wywaru i dolałem wody 1.5L. suszony liść selera - ja dodaję, ale nie jest konieczny Do smaku: sól czosnek - 2 średnie ząbki, zmiażdżony w prasce lub starty na małych oczkach tarki pieprz czarny - dwie szczypty zakwas buraczany - 0.5 L, lub więcej, zależy od mocy zakwasu Warzywa ścieram na tarce o grubych oczkach, wrzucam do wywaru. Od czasu zagotowania gotuję 30-40 min. Po ugotowaniu wyłączam palnik i tak wsio się przygryza w garnku minimum 30 min. może być dłużej, mocniejszy smak warzyw. Odcedzam barszcz dodaję przyprawy, zakwas, wszystko zagotowuję, ale nie gotuję i gotowe :D

Ale miejsce na barek zostawiłeś?? :D

Dzięki [Dodano: 10 gru 2017 - 06:31] Jak mu smakowało to i mlaskał :D

Czy coś jest lepiej w wyrobie jak dasz 4 % kartoflanki? Kiedyś pisałeś o 3% mąki i ja tak robię do dziś + 15% wody.

/topic/13305-wreszcie-coś-z-naszego-wydawnictwa/?p=511826 Maxell, popraw proszę w linku powyżej na 1, 3, 4

Dobry popychacz i nie może być inaczej :D

Wysłane.

https://swojskiwyrob.pl/klipsy-petelki/1530-zaciskarka-wedliniarska-klipsownica-do-oslonek-klipsy-60-sztuk.html https://swojskiwyrob.pl/klipsy-petelki/523-klipsy-do-klipsowania-oslonek-20-sztuki.html https://swojskiwyrob.pl/klipsy-petelki/1531-klipsy-do-zaciskarki-wedliniarskiej-60-sztuk.html I jeszcze rabaty są dla nas

Hahahahaha :laugh: :laugh:

Jędruś, pamiętasz jak w Sierpniu u mnie rozmawialiśmy o podgardlu mielonym na sitku 10mm do białej kiełbasy? , tak też teraz zrobiłem za twoją radą

:laugh:

Kiełbasa "na winie" całkowicie nieplanowana, musiałem w zamrażarce miejsce zrobić (wędzonki, pierogi i przyszłe karpie itp. ) Kiełbasa a'la biała. Odważyłem tylko sól niejodowaną 18g/kg, a czosnek, pieprz świeżo kręcony i majeranek "na oko", wody dałem około 0.5L. Jelita wp 28/30 mm. Miałem obrzynki wp różnej "maści", jakieś podgardełko, kawałek karkówki, dokupiłem tylko woł kl I jakieś 90 parę deko. Mięsa, ale nie wszystkie zmieliłem na sitku 10mm. woł. sitko 4mm, miałem też jakieś lekko mięsne kawałki mizdry, zmielone zostały na sitku 6mm. Wszystkie z wodą było może 6.2 może 6.5 kg, jakoś tak mniej więcej. Niestety robotę muszę sobie ułatwiać. Mięsa podzieliłem na 3 części, przyprawy także no i wodę. Mieszałem w robocie, najpierw mieszadłem hakowym, ale lepiej szło mieszanie mieszadłem do ciast niegęstych. Po wymieszaniu 3 części farszu, wsio dałem do miski i przemieszałem przez chwilę ręką. Wsio postało w misce z godzinkę i nadziewanie. Mniej więcej drugie tyle co na ostatniej fotce wisi w spiżarni Większą część wiozę za tydzień w Piątek do Wrocka

Można, ALE abratek kiedyś mi mówił, że właśnie w mące można spotkać najczęściej bakterie śluzowate, chociaż i w powietrzu też sobie "te gnidy" fruwają. Robiłem tez bez chleba i zrobił się bardzo dobry, ale mniej kwaśny Spoko Waldziu, jak masz jakieś dobre rady to pisz, każdemu coś się może przydać

Gdyby pojawiła się pleśń na chlebie to się nie stresuj, chleb wyjmij ze słoja i trzymaj buraki dzień lub dwa i odcedzaj przez jakąś gęstą gazę. Gdyby zrobił się zakwas o konsystencji bardzo rzadkiego kisielu, tzn. że do zakwasu dostały się bakterie śluzowate i cały towar idzie do wc. [Dodano: 05 gru 2017 - 13:31] Na słój 4.25L kupuję +/- 1.1-1.2 kg buraków.

Ja daję tyle coby było +/- z 5 cm powyżej buraków.

Dzięki

Dla mnie osobiście, na pewno w smaku lepszy jest barszcz na zakwasie buraczanym od barszczu z dodatkiem octu

Dzięki podstawę i podstawkę sam robiłeś czy kupiłeś jako całość? Ja bym chciał zakupić takie coś, że będzie można wymieszać farsz i będę też mógł do silnika podłączyć moją Alfę 22.

Takie cuś mnie ciekawi http://allegro.pl/mieszalnik-mieszalka-miesa-farszu-kielbas-12l-i7050755861.html http://allegro.pl/mieszalka-reczna-elektryczna-do-miesa-farszu-20-l-i7053464072.html http://allegro.pl/motoreduktor-mieszalka-mieszarka-050-i7053461772.html Obydwie mieszałki bez przekładni. [Dodano: 05 gru 2017 - 09:43] Arecki, jak coś wiesz to poradź [Dodano: 05 gru 2017 - 09:45] Waldziu, dwudziestka, którą oglądałem nie ma przekładni

Waldziu, jak bez przekładni to silnik nie pociągnie? czy jak?

Waldziu, ja do śmieci wywalam

Przekładnia nie jest konieczna. Jeżeli już zdecyduję się na jakąkolwiek to tylko z silnikiem. U mnie kręcenie korbą nie wchodzi w grę