EL GREGOR

zrobić to nie sztuka tylko gdzie powiesić po wędzeniu idzie wiosna a nie zima kindziuki w naszych domowych warunkach to trzeba robić w październiku a każdy robi jak chce i gdzie chce

zrób w 100 białkowej

ostatnie wędzenie Pierwszy raz ,,upiekłem,, ścinkową (oczywiście przez moją nie uwagę w tym czasie wstawiałem zdjęcia do tematu) ale w smaku bardzo dobra .

dobra robota

do długich kawałków trzeba dowiązać sznurki,żeby co jakiś czas przekręcać o 180* bo inaczej będziesz miał nie równo uwędzone,trzeba też na niektórych kawałkach skrócić sznurki

dzisiaj kupiłem już trzecią zgrzewarkę (jedna padła,przepalił się drut zgrzewający) tą co dzisiaj kupiłem to do worków gładkich,ma także fajny patent -- dwa druty,jeden do zgrzewania drugi do odcinania zaraz po zgrzewie kupiłem dla tego,że w tych zgrzewarkach mogę zgrzać kiedy chcę i Ja decyduję ile powietrza potrzebuje wyssać potrzebna jest do serów z dziurami.Po podziale sera na ćwiartki i zgrzaniu w zgrzewarce do worków moletowanych ser zostaje tak mocno ściśnięty,że dziurki się sklejają

już kilka miesięcy temu pokazywałem (w moim temacie) ten pateny z wkładaniem paska moletowanego do gładkiego tylko miałem przypadki,że po pewnym czasie ,,popuszczał,, zgrzew.

wędzonki z ostatniego wędzenia

bardzo ładne wyroby kompozycja

tu wyjdzie kiełbasa obsuszana jak się dobrze po marszczy to będzie jadalna po tygodniu trzeba spróbować, najlepiej zapakować próżniowo. A dużo jej zrobiłeś. Jak nie masz pakowarki to po obsuszeniu możesz ją natłuścić (smalec,olej....) wtedy do lodówki (połóż w kartonie,wyścielonym ręcznikiem papierowym nie przykrywaj)

rzepy brakuje ponieważ w zeszłym roku nie posiałem ale w tym roku będzie

wiosna zawitała na Warmię Myślę,że to już ostatnie zimowe wędzenie po Wileńsku do zakuski kiszone pomidory,ogórki,śliwki w occie do popicia ,,rosół z kiszonych pomidorów,, garnuszek nalewki z wiśni

Aniu to CIĘ nauczę tylko powiedz kiedy Tak w garażu (garaż pod domem),teraz jest dobrze ponieważ jak przyjadę to samochód jest obklejony śniegiem i mam naturalna wilgoć,teraz tem jest 5*C

Aniu na zewnątrz nie widać bo wszystko odbywa się w środku Ta szynka była wędzona razem z dużą,jutro minie dwa tygodnie

Piotr z ciekawości czytałem Twój temat o serach i 19 grudnia 2013 r napisałeś,że użyłeś do produkcji sera Ementaler kultur IOTA1 i KAPPA3 oczywiście o ilości dodanych kultur nie napisałeś i jak zauważyłem to ser bardzo ,,rozniosło,, . Napisz dlaczego nie użyłeś kappa1 Twoja tajna broń. Jestem pewny,ze ten ser nie będzie miał prawidłowych (okrągłych ) dziurek. Na razie obydwoje mamy podobne doświadczenie w robieniu serów,dlatego proponuję degustacje w Gąsiorowie

to,że jest Kappa 1 to Ja doskonale wiem tylko,że mnie interesują duże pojedyncze dziury w serze dlatego kupiłem 3 Ja nie opisuję ponieważ jestem na razie na poziomie prób i błędów (sery z dziurami),cały czas coś zmieniam i nie chciał bym kogoś wprowadzić w błąd ser EL Gąsior jest opanowany, przedstawiłem krok po kroku jak zrobić I to cała tajemnica,którą miałeś mnie zaskoczyć (kappa 1) Czekam z niecierpliwością na Twój ser z dziurami (mają być duże,okrągłe i pojedyncze)

Aniu tak wygląda dzisiaj

polędwiczki są najsmaczniejsze w miarę surowe nie mogą być przewędzone na wskroś Następnym razem będziesz miał porównanie jak zrobisz tak jak piszę

polędwiczki mogłeś mniej uwędzić,szynka powinna być ok,boczki super Będą się w sztachetach dusić

chlorek 1l 19zl tam wyżej źle napisałem daję 4ml (wczoraj czytałem wieczorem a że jestem stery i ślepy to tak zobaczyłem na butelce a butelka była z podpuszczką,teraz właśnie robię ser i przeczytałem a że ostatnio leję z butelki to zapomniałem ile pisze na butelce ) podpuszczka 1l 30zl kappa 3 15 zl fiolka na 50-100l mleka omega DL1 14zl na 100-200l iola 1 16zl na 500l Pasty już nie kupuję ponieważ po utworzeniu właściwej skorki paczkuje próżniowo (ceny nie pamiętam )

te ulotki dostałem w Agrovisie to już teraz są trzy zdania na temat dziur ciekawe kto z Was ma rację :D a może ten co pisał ulotkę To napisz co pomieszałem jestem bardzo ciekawy a nie dałeś zagadkę Aniu jutro zrobię zdjęcia.

bardzo ładna kompozycja

jak pisałem wcześniej chlorek mam w płynie i daję na 10l mleka 10ml chlorku, (na poczatku odmierzałem strzykawka a teraz leję z butelki od razu do kotła) Do ricotty możesz dać 5 ml (też leję z butelki ) jak masz w proszku to jak pamiętam to chyba na 10l mleka 2g nie jestem pewny musisz sprawdzić.

wróciłem z Agrovisu a tam inny pracownik mówi na odwrót,że IOTA 1 to duże dziurki a KAPPA 3 mniejsze teraz jestem bardzo ciekawy jak to wygląda w serach,które robiłem wcześniej.Bywało i tak,że obie kultury dodawałem jednocześnie. Tak to jest z pracownikami. A żeby sprawdzić,który ma rację to muszę czekać pół roku