EL GREGOR

:grin: napisałem,że do serwatki sypiemy sól (na słoność ma smakować ale ma być słone) trzymam w kubku,moczę palce nacieram ser i odwracam,trzymam na talerzu te kilka dni (5-7), przekładam na deskę i jeszcze przez 5-10 dni (zależy gdzie trzymam) obracam aż powstanie skórka,nakładam powlokę serowarską. :grin: Zaraz właśnie idę posmarować i obrócić sery te dwa na dole,ten nad nimi położę na deskę :grin:

:grin: cieszę się,że smakują :grin: Postaraj się o mniejszą (średnica) formę żeby sery wychodziły wyższe. Po etapie solenia dobrze by było jeszcze przez kilka dni ser przecierać (do serwatki dodaje sól ) tym roztworem na początku dwa razy dziennie i odwracać,następne dni raz dziennie.W celu utworzenia skórki i to też zapobiega tworzeniu się pleśni,nadmiernemu wysychaniu. :grin: Planuję jeszcze w tym tygodniu zrobić podobnie jak TY :grin: dodam paprykę w płatkach i pieprz zielony lub biały w ziarnach. :grin: Jutro robię ser oscypkowy,część w środę uwędzę,kilka sztuk jak obeschną posmaruje powłoka serowarską i degustacja za kilka miesięcy.(w planie też uwędzony posmaruje tą powloką i zobaczymy co z tego wyjdzie ) :grin:

:grin: warkocz,mizdra (wycięte z polędwicy),warzywa,kasza gryczana :grin: :thumbsup:

:grin: 50 kropli podpuszczki na 10 l mleka :shock: :shock: :shock: :shock: :shock: daję 12-15 kropli na 10l mleka i po 30-40 min już mam skrzep :grin: A skąd ten przepis :grin: chyba,że masz stara podpuszczkę. Ricottę zbieram po 6-8h i garnka nie owijam. Dzisiaj kąpiel w serwatce (20l) :grin: Jutro robię spaghetti z ricottą i szpinakiem. Naleśniki z ricottą,sernik na ciepło i zimno :thumbsup: Używam ricotty zamiast masła do smarowania na kanapki. :thumbsup: Wędzę serki nie dłużej jak 1,5h a poco wygrzewać wędzarnię,wkładasz i wędzisz.

:grin: polędwica :grin:

:grin:

:grin: Krzysiu :thumbsup: Dobrej jakości szynki zawsze są peklowane na sucho. :grin: Ta szynka jest jeszcze bardzo świeża co widać po kolorze :grin: a co za tym idzie,smak dopiero zaczyna powoli osiągać. :grin:

:grin: szynka wędzona 14.11.2012r :grin:

:grin: nie :grin: tylko bardzo Mi się podoba takie autko :grin: lub citroen 2 CV :grin:

:grin: czy chcesz brać czynny udział w wędzeniu (beczka,wędzarnia drewniana) a może wolisz zapakować mięso do ,, generatora,, i pójść na piwo z kolegami :grin: Teraz zdecyduj (zapytaj żonę ) :grin:

:grin: zacznij od wędzarni z beczki (tania i prosta w wykonaniu) :grin:

:grin: gratulacje dla teścia :grin: :clap: :clap: :clap: Szukam VW garbusa cabrio,może być do lekkiej renowacji :grin:

:grin: a dlaczego nie podkładałeś drewna jak widziałeś,że żar gaśnie (w trakcie osuszania normalnie palę jak przy wędzeniu a może i większy trzymam płomień) po pół godziny od rozpalenia wkładam mięso i zaczynam osuszanie - wędzenie.To trwa godzinę w tym czasie worki są uniesione nad wędzarnie około 8-10cm leżą na kijach,po godzinie sprawdzam tylko kiełbasy jak ok to worki kładę na kije na których wiszą wędzonki. :grin:

:grin: wczoraj zrobiłem ser,dzisiaj posoliłem z ręki (pierwszy raz,sól morska drobna ) :grin: W tej chwili dojrzewają sery solone w masie,solance i ( z reki w fazie początkowej celem stworzenia skórki) :grin: Trzeba czekać chociaż do wiosny żeby porównać smaki :sad: ale i tak będę robił nadal na trzy sposoby :grin:

:grin: o tej porze roku po zrobieniu kiełbas (wkładam do pojemnika i do lodówki) rano rozwieszam,rozpalam wędzarnię i po pól godziny wieszam do rozgrzanej.Zimą kiełbasy wiszą kilka-kilkanaście godzin w garażu (2-12*C bywa i 0*C) :grin: Różnicy w smaku ani w procesie wędzenia nie dostrzegam :grin:

:grin: najlepiej kiełbasa jak wisi w kuchni ( jest trochę wilgoci od zlewu,gotowanie) zawsze się jakieś miejsce znajdzie na kilka pętek (wieszam na drzwiczkach od szafek) :grin:

:grin: kiełbasy wyglądają BDB :grin: :thumbsup: i na pewno tak smakują :grin: A krople odparowały :question: :grin:

:grin: karkówka i boczek z warzywami :grin: :thumbsup:

:grin: a jakim sposobem przygotowywałeś cały proces (szkoła Gąsiorowska ) czy inny. Ja po uformowaniu od razu wkładam do zimnej wody (latem wodę wkładam do lodówki w celu z chłodzenia,solę wodę,wkładam ser i do lodówki) teraz wystawiam na zimny korytarz. A czy po odcieknięciu masy serowej i pokrojony wkładasz na 15 min. do podgrzanej wody 55*C. :question: Jak po uformowaniu ser gdzieś się nie klei to się tym nie przejmuję,po wyjęciu z solanki,włożeniu do siatki,ociekaniu i wędzeniu zawsze jest jednolita masa sera. :grin:

:grin: zrób solankę z tabeli Dziadka na 7 dni tą mniejszą ilością peklosoli,sukces zapewniony :grin: tylko najważniejsza jest tem. przetrzymywania 4-6*C po 3-4 dniach możesz szynki przemieszać.Muszą być całe zanurzone,najlepiej położyć talerze i lekko przycisnąć . :grin: Mirek mnie wyprzedził :grin:

:grin: dałem puszkę na 10l i posoliłem w masie :grin: oczywiście metoda El Gąsior a jak by inaczej. :grin: Wczoraj byłem w Agrovisie po kultury,chlorek kupiłem w płynie 1l i powlokę serowarską 1l. :grin: W Agrovisie spróbowałem ser który był robiony przez ich technologa w kwietniu :thumbsup: ,myślę że kiedyś do tego dojdę :grin: Wczoraj jeszcze do sera kupiłem wąską siatkę 50m typ 14|5|CB|Z Soft (jeszcze takiej nie miałem ) i do szynek 50m ale trochę szersza. :grin:

:grin: Daniel,ser z mlekiem z puszki zrobiony :grin: Szynka zakąskowa po czterech dniach nadal dobrze smakuje. :grin: :thumbsup: Dzisiaj narodził się nowy pomysł z serem :grin: realizacja w poniedziałek po zakupie mleka :grin:

:grin: bardzo się ciesze,że znowu mogę podziwiać Twoje wyroby. :grin: :thumbsup: :clap:

:grin: Piotr,nie musisz aż tak mocno wygniatać (wyciskać),wystarczy tylko uformować kształt,siatka zrobi to za ciebie po 8- 12h.Jeżeli ser robisz Gąsiorowskim sposobem. :grin: Wygniatam 10 min. :grin:

:grin: bym tyle czasu i w tej temperaturze nie trzymał :wink: może być ,, kwaskowaty posmak,, po uwędzeniu. :grin: to jest tylko moje takie spostrzeżenie. :wink: Tu jeszcze ważna sprawa w jakiej tem.mięso peklowałeś. :grin: