Malinowy Bzyk

Kolego lepsza od butelki jest rura pcv (120 mm średnicy i 40 cm dł) lub większą w zależności co chcesz do siatki wcisnąć.Ja wciskam szynki,boczki,rolady,Robiąc szynkowa w siatce urywam 2 rur( na mniejszej zawijam folie i wkładam w większa gdzie juz jest siatka, napełniam farszem i przesuwam dalej. Wychodzi taka fajna i zgrabna piłeczka. Rurki maja te zaletę ze sie nie gna, sa proste do umycia i słuzą bardzo dlugo a koszt zakupu wy nosi okolo 12 zł. Popatrzcie w marketach budowlanych na dziale hydraulicznym, sa gotowe.

Wzór macie i jeszcze się mylicie? 9,09%

teoretyczne stezenie a praktyczne?? czy stężenie solanki z ,,dodatkami "jest takie samo?(cukier,przyprawy,wywary itp) ps, nie mam tu na myśli dodatków funkcjonalnych. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=180 C%=Ms/Mr x100% Mr=Ms+Mroz

Kolego napisałeś ,, szynka z noga" i taką miałeś na myśli?? Bo to co zaprezentowali koledzy to szynki z golonka i z kością. Z noga będziesz miał trochę problem bo szynka jest nie foremna i trochę będziesz miał kłopot ale za to bardzo fajnie wygląda z ,, kopytkami" ps. do solanki dodał bym troszeczkę cukru.A jako ciekawostkę to dodam ze taka szyneczkę co niektórzy przed wędzeniem namaczają w krwi,

Z tymi dziewczynkami też jest różnie. Tu trzeba patrzeć na ,,cycuszki" :wink: :lol:

Większości obojów nie skupują ale sie trafiają( pracownik skupujący możne przeoczyć a dalej przy obróbce pracownicy nie zgłaszają tego gdyż nie chcą zaszkodzić skupującemu)

Dam Rade odnośnie mięsa z knurów. Czasami półtusze z knurków są tak podobne do zwykłych ze nie sposób odróżnić gołym okiem( a ubojnie niekiedy oszukują i sprzedają jako normalne półtusze a one sa zdecydowanie tańsze i gorsze) dlatego polecam podgrzać kawałek mięsa zapalniczka przez parę sekund i powąchać, odrazu wyczujecie knurka. Pozdrawiam

A ja proponuje szynkę z noga i kaszankę pikantna prosto z kotła plus Księżycówkę,

To jest robione na zasadzie Boczku smarownego???

a może taka ,,szynkowa"w osłonce bialkowej lub w jelicie ślepym wołowym???

a ja polecam: http://www.portalspozywczy.pl/ To dla technologów żywności i nie tylko.... ewentualnie: http://www.agrosmak.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=53&Itemid=58&lang=pl to dla kierowników....

Ta receptura była pisana na szybko i dla tych co sie ,,znają ''(bardziej doświadczonych).

Chcesz mi powiedzieć że jelita które są zasolone i namacza się je w wodzie żeby odsolić powtórnie się moczy w peklosoli ? I według Ciebie nasiąkną na tyle peklosolą żeby zapeklować farsz w kiełbasie i zrobić szare oczko ? Co za brednie tu wypisujesz. A próbowałeś?? Sprawdź, posłuchaj ,,stary Wilku" ,, młodego wilka" hehehhe. Widzisz mało znasz technologi i o większości nie słyszałeś jak to sie robi i czy sie w ogóle robi,np z tym peklowaniem na mokro do kiełas( rzadko, rzadko ale sie robi na mokro) Jak zrobisz w koncu ta kiełbasę szara z oczkiem to daj znać czy to w ogolę prawda co mówię. Tylko nie dodawaj jaśminu czy cortinu lub coloru. PS. a jak nie potrafisz zrobić to daj adres to Ci Taka kiełase wysle( z szarym oczkiem) Pozgrawiam

Dziadek Ty mnie nie uraziłeś,jesteś ok. Fakt jestem nerwowy,bezpośredni i mówię w prost co myślę.A osoby które nie potrafią wytłumaczyć lub przekręcając dane moje słowa to uważam za pseudo fachowców.A sól w zależności od przeznaczenia i dalszej obróbki zależy. Od dłuższego czasu pojawiły się w handlu ,,szare wędliny" i powiem ze dość dobrze się sprzedają ale to też inna bajka co do użytej soli,solanki i ilości itp. Niektóre maja farsz ,,szary" a kiełbaśnice są moczone w peklosoli i wychodzi fajny efekt szarego oczka w przekroju..

Baranka strugasz?? jedno słowo zmienisz i wnioski przemieniasz kolego. nie peklujemy tylko,,,możemy zapeklować" a to różnica. Znam takich co tak robią i kiełbasa im wychodzi bardzo dobra ale robiąc tak trzeba wiedzieć jak?co?i w jaki sposób??ps. a mowiac o sobie takie rzeczy to żałosny jesteś... bez obrazy.

na przyprawach sie znasz i dodatkach funkcjonalnych to nie jest tak źle

A ja miałem przypadli Listerii w szynce która dalem do badania z 8 próbek wyszła jedna obecna. Odrazu weterynaria wpadła na zakład. Okazało sie ze badając wyznaczyłem kierunek na obecność a powinienem na liczbę . Dopuszczalne jest 500 jtk. (jednostek tworzących kolonie).Pewnie ze sa najlepsze i daje sie co sie ma. Udanych wyrobów.

Gorzej jak nie zginą.Wtedy jest jazda na całego. Dlatego należny wykonywać ,,prawidłowa odróbkę cieplna."Chyba ze ktoś nie przestrzega czasu i temp to wtedy ma do czynienia z listeria czy salmonella i inne. [ Dodano: Sro 28 Kwi, 2010 22:07 ] Nie masz za co przepraszać. Możę się nie spotkałeś z takim czym i to dlatego.Są różne regiony polski gdzie w każdym robi sie inaczej dany produkt ale wszystkie są dobre(przeważnie)

Bo mięso do kiełbas peklujemy na sucho. Ale jak by co to cicho sza. EEE to mało siedzisz w branży. Na mokro też można tylko trzeba wiedzieć jak i co dalej w poszczególnych procesach. myślałem ze wyskoczysz z bakteriami itp a ty tak piszesz bo tylko taki sposób znasz.

Czy sa mikroorganizmy te pożądane i te nie pożądane to i tak zgina podczas obróbki termicznej.

jestem bardzo ciekaw dlaczego??

zgadza sie będzie krucha i spoista ale nie dlatego ze czosnek z woda klej daje. Samo mięso wieprzowe klasy 3 tzw 85/15( golonki) drobno zmielone daje klej.

Chyba coś Ci się pomyliło, Czosnek nie ma kleistości nawet w tej postaci.Za to jak napisałeś,, można równomiernie rozprowadzić"to się zgadza.

kolego czosnek i przyprawy nie są solanka.Czy Ty wiesz o co mi chodzi??Przyprawy i czosnek w bardzo dobry sposób dodajesz.spróbuj zapeklować wcześniej (2dni) na sucho mięso( kawałki w kształcie kwadratu o boku mniej-więcej 3-5cm,na mokro też możesz). a resztę zrób tak jak opisywałeś.

Mam pytanie a mianowicie: ,,mieszankę peklująca" dałeś w trakcie mieszania kiełbasy czy 2 lub 3 dni wcześniej zapeklowałeś mięso?? [ Dodano: Sro 28 Kwi, 2010 21:00 ] a no tak od razu z woda dodałeś. Mam propozycje. Mięso 2 dni wcześniej zapekluj.Pozdrawiam.