Malinowy Bzyk

Zależy jaki nóż?? jedno strony,dwustronny, z wymiennymi ostrzami,kubełkowe,do maszynki czy do wilka??Poza tym kat musi być taki aby nóż przylegał cala swoja powierzchnia do siatki czyli pod katem prostym.Kiedyś zawoziłem noże i siatki do ostrzenia na listkach czy pasku ale od kiedy spróbowałem noże naostrzone magnesóweczka to inaczej nie ostrze.

Kolego może i Twój sprzęt śmiga ale moim zdaniem dobrze noży na nim nie naostrzysz. A o siatkach do maszynki to nie wspomnę. Tak jak wcześniej wspomnieli koledzy tylko magnesówka nadaje się do ostrzenia takich rzeczy i ostrzy je fantastycznie.Wyrówna po całości i pod odpowiednim kątem. U mnie ostrzenie noży i siatki na magnesówce kosztuje 10 zł., a mam 7 siatek i 4 noże.

a ja sie spotkałem z Takim nazewnictwem jedynka ciemna i jedynka jasna używał takich nazw główny technolog w jednym z zakładów mięsnych . Ta jedynka w zależności od rodzaju była rożnie wykorzystywana. Czy to ,,nowe nazwy??

Niekoniecznie. Jeśli wiem że po wędzeniu będę parzył, to wędzę tylko w celu uzyskania pożądanego zapachu i wyglądu. Woda i jej temperatura załatwi resztę. Przyznasz rację, że przy zimnym wędzeniu ubytek wody jest mniejszy a co za tym idzie wyrób ma większą soczystość ? a ja na ten temat zacytuje tylko jedna sentencje ,, lepiej nie mówić nic i wydać sie głupim niż odezwać i wszystko wyjdzie na jaw"

3 pierwsze miejsca będą należeć do drużyn z Europy. Teraz pytanie: jaka kolejność???

Dziadku co to za odpowiedz??Chyba literki Ci sie zlały. W tym pytaniu chodziło mi kiedy będzie do pobrania.

co z ta 21ka??

moze teraz sie uda http://yfrog.com/jxdsc06005mmmmmmmmmmmmmpj sorki ale nie mam wprawy ze wstawiania fotek....ps, jeszcze sie nauczę [ Dodano: Pią 25 Cze, 2010 22:56 ]

oto moj stól http://img28.imageshack.us/img28/8598/dsc06 http://yfrog.com/0sdsc06005mmmmmmmmmmmmmm [ Dodano: Pią 25 Cze, 2010 17:41 ] uuu http://yfrog.com/6wdsc06007aaaaaaaaaaaaaaaj

Moim zdaniem nie wysiliłeś sie za bardzo. Nic nie przemyslałeś??No ale mysle ze podczas wedzenia zobaczysz co jest nie tak i przerobisz troszeczke.

Z tej wypowiedzi wnioskuje ze trzeba sie przystosować do noża. Ja wybieram noże które przystosowują się do mnie a sa to przede wszystkim viktorinoxy. Maja wygodna rączkę(nie ślizga sie,nie powoduje odcisków),klinga jest bardzo odporna na czynniki fizyko-chemiczne,łatwo sie ostrzy i trudno tępi.

chodzi o to aby rozdzielić wszystkie mięśnie szynki(tak aby wyciągnąć dożo 1 i uzyskać jak naj mniej drobnego miesa czyli 2,okostna jest nie dopuszczalna(nawet taka jak pół paznokcia) Pracowałem w dońskiej koronie to wiem, w pierwszym dniu przez 8h wytrybowałem i rozdzieliłem na mięśnie 17 szynek(z reszta koledzy ktorzy pracowali tez podobnie) Z szynki wychodziło około jedna garść 2

hehehehehehe [ Dodano: Nie 06 Cze, 2010 10:59 ] Dziadek dziękuje za odpowiedz. mam pytanie: miałeś kiedyś styczność z trybowaniem i klasyfikacja szynki na ex-port do Danii??

Poszukaj na stronie głównej nie mogę znaleźć nazw , znalazłem tylko to ale bez nazw http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=978 ps. dla zaawansowanych pytanie... z ilu elementów składa się szynka.zaznaczę ze kości,2,tłuszcz to tez elementy a reszta to mięśnie,(chodzi o szynkę bez skóry, bez golonki)

No możne źle nazwałem. Różne nazwy tego elementu są a np. łezka. Słyszałeś?? ps. tak z ciekawości możesz mi napisać wszystkie prawidłowe nazwy mięśni które znajdując się w szynce??

Nie spotkałem sie z takim nazewnictwem ale podejrzewam ze chodzi tu o rodzaje mięśni z łopatki. Równie dobrze może być łopatka chuda i tłusta, jasna i ciemna,żylasta i nieżylasta.... Tak wiec To tylko niefachowe określenia stosowane przede wszystkim przez wybrednych klientów ,szukających miodu w d.... ,w marketach i nie tylko.;

odnosnie szynki to najlepszy bedzie miesien górny zrazowy (waga średnio 1kg) poledwica - schab BK lub inaczej zwana polędwicą ale ta pierwsza nazwa to handlowa która sie przyjęła wiec ja zastosój kiełbasa- wołowina klasy 2, wieprzowina kl 2 chuda i tłusta( tzw.pucówka),i kl 1. To moja propozycja bo jak na pisałes sie nie znasz a to sa elementy które na pewno w hurtowni bede i nie bedziesz musiał kombinowac. Ale jak sie chcesz pobawic to kup cała szynke( z niej wybierzesz mięso na szynkę a resztę rozdzielisz na mieso chude, tłuste,sciegniste)łopatkę, boczek. Podpowiem ze elementy drożnej wyjdą niz konkretne klasy Mięsa

Zamień 3 na 85/15 2a na 90/10 a 2 b na 55/45 jasne???

A ja powiem tak : ,,Nie ma tępych noży tylko trzeba mocniej przyciskać :grin: " hehe (a że raczki później bolą to inna sprawa)

Do ostrzenia to tylko DICk. No moze sie nauczyc ostrzyc tak aby,, goliły" tylko poto zeby mieć nóz do skrzybania swinki. Do krojenia miesa, do trybowania ostrzy sie inaczej, sa ostre ale nie ,,gola"

A Ja viktorinoxy nie zamienię na żadne inne noże.Moim zdaniem (nie tylko moim ale tez kolegów z kontraktów) są najlepsze a robiłem wieloma markami noży,przetestowałem na tonach mięsa i wędlin, zjechanych do ,,szpileczki"Na 2 miejscu postawiłbym DICKI.

,,przetwórstow miesa w pytanaich i odpowiedzaiach" cos tam znajdziesz a ta ksiazka jest u nas na forum ale musiasz sie zapisac.

Nie pamietam dokładnie ale jeden taki produkt zawieral ponad 50 %skórek,podgardle,kasze manne. Farsz był kutrowany i miał konsystencje wodnista. Co do przypraw nie pamietam bo to było w latach 90tych ,jak bede mial dostep to poszperam i wiecej dokladniejszych informacji dostarcze.

Wygladem to kuszą te w sklepie odpowiednio podświetlone - ja wolę nawet tą brzydsza ale swoją :thumbsup: Ale czy swoja nie może wyglądać jakoś estetycznie i zachęcająco??To nie można połączyć aby były dobre,swoje,zachęcające??Moim zdaniem można i nawet trzeba tak robić.Poza tym odpowiednio ,,uformowane" lepiej sie kroją bo maja odpowiednio zaokrąglone kształty. Dodam ze można robić bez siatek a sznurek tylko ożywać do przeszycia mięsa aby mieć za co powiesić ale do tego trzeba już umieć odpowiednio odciąć i obrobić dany mięsień nożem.

Prawda ale wygląd tez musi mieć aby skusić.