Jojo

Dziękuję. Opieram się na przepisie ze strony głównej a tam jest tylko napisane, że ma być ciepła. Ten temat to nawet kiedyś cały przeglądałem, ale ilość stron jest za duża by szybko znaleźć konkretna informacje. Gdzieś było też napisane, że każdy ma inną rękę i inaczej odczuwa temp.

Witam. Mam odcedzony skrzep i mam zamiar zaraz formować serki. W jakiej temperaturze ma być woda do moczenia by sery stały się plastyczne i jak długo je moczyć? Rozumiem, że później w trakcie formowania kształtu mam odciskać jeszcze resztki serwatki.

Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin Miro. A tu dla Ciebie bukiet dla prawdziwego faceta http://p3.kafeteria.tv/p3.kafeteria.tv/d36ae3d2cf8a461a5325ecfa03233174.jpg

Zgadam się kamil86, że on może robić to na wyczucie,ale on jak sam piszesz ma doświadczenie. Pewnie jak się uczył tak na czuja to też trochę czasu minęło. Wszystko w wedlinyach możesz robić na oko lub czuja. Przyprawy,sól,temperaturę. Licz się tylko z tym, że raczej początki będą nieudane. Jak masz dużo czasu i kilka świń aby się na nich uczyć to nikt Tobie nie zabroni. Informacje na forum są bardzo przydatne i radzę sie ich trzymać. Nawet jak Ci kiedyś coś wyjdzie tak na czują i później będziesz chciał to powtórzyć to będzie ciężko.

A jak doprawiacie pokrzywę? Tak samo jak szpinak? Nie jadłem nigdy, a rośnie tego trochę w okolicy.

Ja dzisiaj zrobiłem białą z taką ilością przypraw : - pieprz czarny 3g/kg, - majeranek 4 g/kg, - czosnek 4g/kg (czasami daję 5), - sól kłodawska 20g/kg. Taka mi smakuje i tutaj przyprawy czuć bardzo dobrze. Ja białą parze w rosole na żurek. Później kroje w plastry i podsmażam razem z cebulą i boczkiem i dodaje do żurku.

Ryszpak to jak coś przetestujesz i będzie godne polecenia to umieść w odpowiednim dziale.

KarKan i ROBSON Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin. Oby wszystkie wasze wyroby były zawsze udane.

Kotunia a Ty masz z firmy Hendi czy jakąś bliźniaczą wersje? Tez mam taką i nie mam z nią problemów.

A robiłeś polędwice tym starym sposobem (ala parmeńskie)? Jestem ciekaw jaka jest różnica między tymi wyrobami.

Paolodoro a z tą solą to nie jakaś pomyłka? Dałeś prawie 100 g soli na kilogram mięsa? Nawet na te 3 kg to by było dużo. A co do ostrości to też jakoś mi nie pasuje. Normalna paczka pieprzu ma 15g a ty piszesz 35g na kg. Dałeś ponad dwie paczki pieprzu do kilograma mięsa? Jestem tez miłośnikiem chilli ale takiej dawki to bym nie dał rady zjeść.

Jak dla mnie to miejsce do ogniska musi być duże (oczywiście jeżeli masz na to plac). Ja mam ponad metr średnicy i sobie chwalę. Małe ognisko można zrobić zawsze, a jak jest ochota to porządne góralskie też się zrobi. Moje miejsce jest tylko obłożone kostką (mocowane na beton), a środek to goła ziemia. Teraz w tym wielkim kole leżą gałęzie i inne chwasty po wiosennych porządkach. Jak wyschną to się je spali. Jak zrobisz małe koło pod ognisko to wszystko będziesz musiał ciąć na krótkie odcinki i suszyć gdzieś obok. Moje miejsce pod ognisko to w sumie nie koło tylko coś na kształt dziurki od klucza. W kole palę ognisko a jak chcę gotować albo grilować to część żaru przenoszę obok do tego wydzielonego prostokąta. Tam mogę ustawić ruszt lub stawiam kociołki. Dzięki temu ognisko się pali a do potraw da się bezpiecznie podejść. Duże miejsce ma też kolejną zaletę - chroni by dzieciaki nie podeszły zbyt blisko. Nie mam niestety foty w całości ale coś takiego znalazłem. Małe ognisko tylko by sobie kiełbaski upiec. Teraz dookoła jest trawa posiana.

@Halusia@ pasztet wyszedł bardzo dobry. Dzięki za przepis. Wcześniej robiłem z innego przepisu i był zawsze suchy. A tak wygląda przekrój pasztetów. W towarzystwie polędwicy ala parmeńskie.

Motaba a do jakiej temperatury wewnątrz parzyłeś? I jaki masz termometr? Szynki część ludzi parzy do 72 ale niektórzy do 68. Jeżeli wybrałeś górną granicę i masz zły termometr to mogłeś przeparzyc. Miałem podobnie na początku dopóki nie kupiłem dobrego termometru.

Halusia wieczorem będę próbował. A co do dodatków to 3 są naturalne a dwa zrobiłem z zielonym pieprzem. Pieprzu dałem "na oko" bo pierwszy raz robię jakąś wędlinę z takim dodatkiem.

Ja dzisiaj też zrobiłem pasztet. Lekka modyfikacja: bez grzybów. Teraz chłodzą się,a jutro degustacja.

Kotunia przyjmijcie proszę wyrazy najgłębszego współczucia z powodu śmierci przyjaciela.

Anulka wszystkiego najlepszego i spełnienia marzeń.

Dzisiejsza kolacja. Kabanosy,ser i ścinkowa El Gregora. Kabanosy juz powoli dochodzą a ścinkowa dobra ale zaczyna obsychać.

Wiejas nie robiłem tego smalcu,ale dostałem kiedyś słoiczek takiego smarowidła. Było naprawdę dobre i mogę polecić. Warto zrobić.

Maad mam 3 noże z Fiskarsa i jestem zadowolony. 2 mam z innej serii ale jeden dokładnie z tej co pokazałeś. Noże są dobre. Można je całkiem dobrze naostrzyć. W tej cenie myślę, że można kupić. Mam też noże kute ale to inna baja jakości no i ceny. Do codziennego użytku polecam.

Na jakich oczkach mieliłeś mięso na kielbasę? Szarpak? Ładne duże kawałki mięsa.

Z okazji wolnego weekendu trochę uwędziłem. Dzisiaj tematem przewodnim były kiełbasy. Zrobiłem kabanosy,kruchą,podwawelską i zwyczajną. Dodatkowo boczek i sery. Wszystkiego ponad 25 kg.

Tak też zrobiłem. Jutro wędzenie zobaczymy co z tego wyjdzie.

I dlatego dopytuje bo mam inne mięso, z którego chcę trochę pokombinować ale mogę jeszcze zmienić plany. A ogólnie co myślicie o tym mięsie? Czy nadaje się na bazę do kiełbas? Jest w bardzo przystępnej cenie.