Jojo

Bardzo lubię wędliny dojrzewające. W sumie oprócz polędwicy to robiłem na kursie u Andrzeja kilka wyrobów, ale to inna bajka bo pod okiem specjalisty. W domu nie mam miejsca do dojrzewania i to mnie jakoś tak ogranicza. Pobawił bym się i zrobił kilka eksperymentów, ale w bloku to ciężko. Jestem ciekawy co Tobie wyjdzie. Musze poczytać co to dokładnie jest to Culatello.

Ja nie mam nic do tłuszczu. Tylko czy nie będzie w smaku zjełczały? Nie wiem co to dokładnie za mięso. Szynka?? Na foto tłuszcz wydaje się jakiś taki miękki i dlatego moje obawy. (może nie potrzebne) Ogólnie to szynkę ze skórą i tłuszczem to chętnie jadam. ( tylko wędzoną parzoną) Dojrzewające robiłem tylko polędwice.

Co to będzie ?? Nie za dużo tłuszczu jak na coś do dojrzewania?

Niestety jednak nie pomogę. Babcia robiła innym sposobem. Czekała kilka dni aż sam zgliwiał. Mówi, że po dodaniu sody niestety często ser wychodził gorzki i puszczał dużo serwatki. Twierdzi, że może być to wina temperatury, bo ser powinien dojrzewać w cieple. Babcia okrywała miskę specjalnie ręcznikami i był przechowywany w szafce niedaleko pieca więc nawet zimą miał ciepło. A z jakiego twarogu robisz?? własnej produkcji czy sklepowy? Może producent coś zmienił w technologii i dlatego ciężko wykonać ser. Niby ze sklepowego ciężko wychodzi.

Cześć. Spróbuję pomóc. Opisz dokładnie tylko co nie wychodzi. Ja jako zjadacz sera smażonego widzę go tylko w fazie końcowej. Obecnie jestem u babci, a Ona robi go całe życie. Pewnie coś podpowie tylko opisz co nie wychodzi, bo fotki słabe jak na jej wzrok.

Wrzuć foto gotowej kiełbasy. Wydaje mi się mało tłusta. Ale pamiętam swoją pierwszą kiełbasę. Też byłem z niej bardzo zadowolony. Czyli jesteś wciągnięty. Kolejne będą jeszcze lepsze.

Chciałem postawić na muflona albo Daniela, ale niby nie dzikie. W takim wypadku to może renifer lub jakaś lama bo podobno są juz w Polsce chodowle tych zwierząt.

Anuś trzymaj się. Szczere kondolencje.

A jak wygląda Twoja. Zrób foto i pokaż.

A kupił może ktoś w Lidl tą kopie Termomixa? Cena była bardzo konkurencyjna. Nie mogłem tylko nigdzie znaleźć jakiegoś uczciwego porównania. Były jakieś filmy na YT ale mnie nie przekonały. Najbardziej interesuje mnie czy daje radę z farszem na parówki. Za 700 zł jutra nie kupię, a to urządzenie jeszcze do innych celów można wykorzystać.

A jak z ilością soli? Skoro golonka peklowana lub solona, to czy po dodaniu soku z kapusty potrawa nie będzie za słona? Robiłem podobnie w kociołku żeliwnym i właśnie miałem problem z solą. Mimo, że kapusta była kiszona mieszana ze słodką to wyszła za słona. Golonka za to była super.

Todek zależy czy jest to mięso bez ścięgnistego. U mnie też mają odpadki pod różnymi nazwami. Najbardziej do tej kiełbasy pasowały by ścinki z szynki ( tak to u mnie nazwali). Można je dostać jako bardziej tłuste i mniej. Coś ala klasa II A i B. Niestety u mnie gulaszowe to z dużą domieszką ścięgien itp. Do kiełbasy bym nie dawał, ale w długiej obróbce w sosie to idealne.

Dziękuję działa

Od kilku dni nie mogę sie zalogować na forum przez telefon. Wyskakuje Error 500. Myslałem , że jakies prace na forum sa robione, ale z komputera loguje sie bez problemu. Strona główna chodzi bez problemu na telefonie. Co może byc przyczyną tego problemu ??

Serdeczne wyrazy współczucia rodzinie oraz wszystkim bliskim naszego przyjaciela.

W Intermarche są bez problemu. Zamawiasz i po kilku dniach są. U mnie mają dostawy 2 razy w tygodniu. W mniejszych może raz. Oni mają rozbiór w sklepie więc zamawiają całe połtusze. Jak chcesz jakiś element niestandardowo wycięty to też zrobią. Ja np. kupuję mostek wołowy bez kości. Robię później pieczeń w stylu amerykańskim.

Kolego Robotek jest bardzo dużo zmiennych wpływających na smak. Dla mnie gałka i kolendra bardzo dominują smak i dodanie 1 g/kg praktycznie niszczy smak innych przypraw.czyli 1,5 g na 5 kg robi różnicę. Tutaj wskakuje jeszcze kwestia Twojej wrażliwości ma smaki, no i jakość użytego surowca. Np. kiedyś robiłem kiełbasy z majerankiem w ilości 3-4 g/kg. Od kiedy mam swój z działki to 1-1,5 g to maks. Inaczej to kiełbasa majerankowa. Kiedyś też kombinowalem tak jak Ty i jest to fajne. Obecnie jestem leniwy i robię jeden farsz i zmieniam dalszą obróbkę. Cześć daję w osłonki 55 mm a resztę w 75 mm. Wędzę razem, a pozniej cienką podpiekałem w wędzarni a grubą parze.cienką podsuszam, a grubą trzymam w lodówce do konsumpcji bieżącej jako kiełbasę kanapkową. I tak z jednego farszu mam dwie różne kiełbasy.

Musisz wyczuć swoją kuchenkę tak jak wędzarnie. Każda trochę inaczej grzeje. Kilka lat już się bawię i najważniejsze wg mnie to mieć duży i dobrej jakości garnek. W 3 litrowym garnku to temperatura skacze. Jak masz gar 20 litrów i z grubymi ścianami to wahania są delikatne. Ja po uzyskaniu temperatury stawiam gar na najmniejszym gazie skręconym do minimum. Podgrzanie wody o 2-3 stopnie C trwa minimum 10 minut, czasami dłużej. Podobnie studzenie to też kilkanaście minut spokoju. Tym sposobem na godzinę podchodzę do kuchenki kilka razy a temperatura w miarę stała. Ja ostatnio na naszej spółdzielni pierwszy raz używałem elektryczny gar z Lidla. Mimo, że jest duży to chcę go mieć. Idealny do domowego parzenia. Inaczej zostaje tylko przyjąć ksywe termostat i stać przy kuchence.

Nie ma sztywnego podziału. Większość elementów możesz peklowac i jednym i drugim sposobem. Cześć ludzi preferuje mokre, a niektórzy suche peklowanie. Ja np większość robię na mokro. Niekiedy polędwiczki i boczki na sucho bo taki kaprys. Jedynie mięsa na kiełbasy powinno się peklowac na sucho. Reszta zależy od Ciebie.

Piszesz to z doświadczenia, czy tylko tak się Tobie wydaje? Ten temat już był wiele razy poruszany. Jeżeli masz wędzonki w jednym poziomie i nic nie kapie z jednych na drugie to nie ma problemu. Nawet jednoczesne wędzenie ryb i wędlin jest możliwe. Nie może tylko się dotykać. Byli już tacy co chcieli nawet oddzielne wędzarnie do ryb i mięsa stawiać. Nie ma to sensu. Piszę tak bo często mieszam wsad do wędzarni i jeszcze nigdy nie miałem problemu z obcymi smakami czy zapachami na wyrobach.

Rotmax to zrób białą, słoikową lub jakąś mielonkę.

A może dasz radę nagrać filmik przy kolejnej produkcji? Będzie można popatrzeć i samemu ocenić. A tak poza tym to kawał dobrej roboty wykonałeś z tą maszynką. Jeżeli faktycznie działa prawidłowo to gratulacje.

Arku a co z odciętym uchem? Też peklujesz i dajesz do salcesonów? Czy jakoś inaczej je wykorzystujesz?

Ja niestety muszę zrezygnować. Mam prace w ten weekend.

Ok. Będzie trzeba jechać do Zakopca. Nie ma tego złego.....