romk

Ja tak mam od lat, strop z blachy z otworem. Na to deflektor. Blachę wyłożyłem byle jak dachówkami ceramicznymi. Działa i mogę raz, dwa zdemontować i mieć prawdziwe bezpośrednie palenisko.

Chyba zabrakło zera w ostatniej tabelce. Czy nie powinno być powyżej 2000 ? A już żyłem nadzieją, że nikt się nie doczepi i spokojnie pójdę spać. A tak na poważnie, dziękuję Ci za czujność. Pozdrawiam serdecznie. Poprawiać mi się już nie chce.

Jak umiałem, tak zrobiłem. Załączam PDF-a ze zbiorówką. [Dodano: 09 kwi 2021 - 19:24] Jak umiałem, tak zrobiłem. Załączam PDF-a ze zbiorówką. spróbuję jeszcze raz [Dodano: 09 kwi 2021 - 19:27] Wspólnie projektujemy wędzarnię wyniki ankiety.pdf

Mogę w terminie 2-3 dni od teraz zrobić taką zbiorówkę.

Przepisy budowlane wymagają w wielu przypadkach wyposażenia kotłowni w kanał wentylacji grawitacyjnej. Z tego powodu elementy ceramicznych systemów kominowych mają ów dodatkowy kanał

rzecz gustu, na surowo to ja mogę tylko tatara.

Kupuję z tej listy produkt o nazwie "Warmińska szynka wołowa wędzona" produkowany przez przez biewielką lokalną przetwórnię. Znakomity.

To, że mała maszynka miażdży mięso (jeżeli dawkować w małych kawałkach i nie pchać wsadu na siłę, nie jest tak źle), to jeszcze nie powód do okazywania pogardy właścicielowi takowej. Właściciel może sobie zasłużył, ale co komu winne pierogi, które w dodatku nie mogą się tutaj bronić.

Z całym szacunkiem dla Pana,, ale mnie jest potrzebna. Tak, owszem, robię farsz na pierogi. 5 kg kiełbasy średnio rozdrobnionej też czasem robię i moja 2 - osobowa rodzina staruszków ma zapas na dwa miesiące (i jeszcze starczy na upominki dla znajomych = po pętku). A czasem zrobi się funt szybkich białych kiełbasek na grilla, lub do sparzenia na obiad. Bardzo proszę nie wyrażać się tal lekceważąco o tych, którzy mają nieco inne profile produkcyjne, wagowe asortymentowe i wiekowe, niż Szanowny Pan

Bez zdjęcia (Pawle) ale i bez kłamstwa. W piątek były łazanki z kapustą kiszoną i grzybami. Kapusty się zostało, więdz dziś żeberka duszone w kapuście.

Golonka jest, moim zdaniem, jednym z tych elementów do których nie stosuje się jeden z królujących tytaj dogmatów: "parzymy do uzyskania temperatury, nie na czas!. Reakceje chemiczne, powodujące jej zmiękczanie wymagają nie tylko temperatury ale i czasu. Ma być mięciutka to parz (nie gotuj) do miękkości, którą można sprawdzić szpikulcem. Myślę, że może to potrwać około 3 godzin. Przepisy na gotowanie golonki w workach próżniowych przewidują 10-12 godzin w 68 stopniach. A jeden z niewątpliwych autorytetów kol Beiot pisze tak: "Golonkę peklujemy w chłodnym miejscu w całości na mokro 5-7 dni z nastrzykiem, szczególnie blisko kości. Solankę przygotowujemy na ogólnych zasadach dodajemy przyprawy i czosnek. Następnie po tym czasie golonkę wkładamy do woreczka do pakowania próżniowego, można wrzucić tam dodatkowo dwa ząbki czosnku i listki laurowe. Zamykamy worek w pacz kowarce. Następnie golonkę poddajemy obróbce termicznej metoda sous vide. Czas obróbki wynosi 10-16h w temp. 70-72stopni. Zasada jest taka im większa golonka lub z starszego świniaka tym czas trzeba wydłużyć."

Mamy więc sytuację mniej więcej taką: 1. Pełna zgoda godnych zaufania fachowców (Arkadiusz, Roger, Dziadek, Siwydymek) co do tego, że domowe sposoby to ersatz, czyli raczej udawanie ostrzenia. Czyli pozostaje tylko profesjonalny sprzęt (magnesówka). 2. Arkadiusz wspomina o towarzyszącym ostrzeniu zabiegom powierzchniowego odpuszczania i ponownego hartowania noży i sitek. 3. Roger (w końcu specjalista od stali) nie zabiera w sprawie odpuszczania i hartowania głosu. 4. Siwydymek jest zdumiony (czytaj: uważa owo odpuszczanie i hartowanie w trakcie ostrzenia za bzdurę). Odpuszczać czy nie odpuszczać, oto jest pytanie...

Masz pełne prawo się za mną nie zgadzać. Napisałem, że normy były OK. Natomiast kwestia ich przestrzegania ... P.S. Podobno, zdaniem policjantów i prokuratorów najgorszy świadek to naoczny świadek. Na pięciu naocznych czterech podaje diametralnie różne wersje tego samego zdarzenia. Szczególnie po upływie dłuższego czasu. Pozdrawiam. I jeszcze jedno: bardzo duża część wyrobów w tych czasach była produkowana przez małe GS-owskie przetwórnie. Surowca musiało wystarczyć dla wierchuszki zakładu, I -go sekretarza PZPR w gminie, naczelnika gminy, często ksiądz proboszcz bywał na tej liście. A z reszty powstawały uzupełniane składnikami niekonieczne zgodnymi z normami wyroby dla klasy robotniczej i inteligencji pracującej. Brać chłopska jakoś sobie radziła.

Jakoś nie potrafię zrozumieć tej fascynacji rzeczywistością wędliniarską czasów realnego socjalizmu czasów Gomułki i Gierka. W mojej pamięci z tego czasu (a byłem już młodzieńcem, potem mężczyzną) pozostaje narzekanie bliższej i dalszej rodziny na katastrofalną jakość wyrobów socjalistycznego przemysłu mięsnego. Normy branżowe pewnie były dobre, ale z ich przestrzeganiem było raczej gorzej, niż lepiej. A już to, co w latach 80-tych często wystane w wielogodzinnych kolejkach, wciskano nam na kartki,często powodowało odruchy wymiotne. Ale "Szynka jak za Gierka" w dzisiejszych czasach sprzedaje się dobrze.

Forum dymarum czyli Profesjonalnie zadymione „NIC” Sztuka w 123377896 postach. Wszelkie podobieństwa są niezamierzone lub przypadkowe Występują: NAIWNY VYJADACZE: V1, V2 … MODER(Y) (nie mylić z Kubą Moderem, niezłym futbolistą) NAIWNY Cześć, jestem tu nowy, zaczynam swoją przygodę, kupiłem 70 kg mięsa i mam takie naiwne pytanie… V1 To forum jest kopalnią wartościowej wiedzy i ma świetną wyszukiwarkę , czytaj, czytaj, czytaj… NAIWNY Zapach mięsa mnie niepokoi V2 Masz tu link (pojawia się link) V3 Rozwal ten kanał! V4 Według mnie powinieneś przedłużyć kanał o jakieś 52,451 cm. V2 Ty W3 jesteś głupi. Twoje wpisy tylko mącą. W3 To Ty V2 jesteś głupi. Rezygnuję z tej dyskusji. NAIWNY Zapach mięsa przestał mnie niepokoić. Zrobił się lekko odstręczający. V3 Słuchaj W2, czy nie zauważyłeś, że rezygnuję z tej dyskusji. V2 Bez komentarza V3 Słuchaj V2, czy nie zauważyłeś, że rezygnuję z tej dyskusji. W2 Wszystkie twoje porady V3 są gówno warte V3 i wice wersa V2 NAIWNY Błagam … V44 Panowie, trochę odeszliście od tematu … V2 NAIWNY, skoro zachciało ci się korzystać z YT, to teraz masz. A na tym forum jest kopalnia wiedzy i dobrych rad i uczynnych SiBów. V3 NAIWNY, oddaj mięso do utylizacji proszę, nie narażaj zdrowia i życia swojego i swoich najbliższych. I trzymaj się z dala od dobrych rad od V2. MODER Przenoszę wątek do kosza. KURTYNA

, czyli exactly. Pozdrawiam, lubię Toshibę, nie lubię "dokładnie".

Pyszna lektura. Dla zachęty cytacik: „Jeśliby w przypadku ostrygi nie zupełnie były świeże, to jest cokolwiek skorupy były po odmykane, a wypadło koniecznie dawać do stołu w ówczas należy wziąść rosołu od holenderskich śledzi, przecedzić przez serwetę i pokropić nim ostrygi.”

Dobry wieczór, mnie zdarza się robić wyroby salcesonopodobne na bazie golonek, nóżek i ozorów wieprzowych, Cały towar pekluję zalewowo. Nóżki przed peklowaniem nacinam wzdłuż ostrym nożem, Działa.

Ale pamiętaj, że zgodnie z filmem najlepsze są lejki do słoików za 4 zł

Cześć, mój model wędzarni tak ma - strop w postaci blachy z otworem. Z tym, że ja powykładałem powierzchnię tej blachy dachówkami ceramicznymi. Czyli mam strop blaszano - powietrzno-ceramiczny z deflektorem nad otworem. W razie potrzeby mogę cały ten system wyjąć i wędzić całkowicie bezpośrednio. Co, do dachu, to wydaje mi się, że to głównie kwestia upodobań estetycznych, chociaż niewykluczone, że symetria dachu dwuspadowego ma wpływ na równomierne rozchodzenie się dymu.

No to miałeś szczęście. Przekrój taki kawałek 5x5 cm po dwóch dniach peklowania w temp 4 st.C i zobacz jak jest mięso zapeklowane w przekroju. Mięso dopeklowuje się podczas osadzania, osuszania i na początku wędzenia, dopóki białko nie zostanie ścięte pod wpływem wzrostu temperatury. Polędwiczka o wadze 0,5 kg, ma w najgrubszym miejscu ok 6 - 8 cm grubości, ale pomijając to zachodzi wiele procesów, które na pewno nie dadzą po 2 dniach peklowania na sucho zadowalającego rezultatu. Ale proponuję poczytać sobie o peklowaniu suchym elementów na wędzonki. To bardzo ciekawy temat. Toż ta polędwiczka po wyjęciu z lodówki może sobie przed wędzeniem powisieć w tem. pokojowej przez 2-3 godziny, a potem w wędzarni ptzechodzi osuszanie i początek wędzenia. To jest polędwiczka wieprzowa. Tak delikatna i luźna, że 48 godz. suchego peklowania jej wystarcza. Sprawdziłem to.

na kiełbasę szynkową mielimy tylko około 10% mięsa kl. III. 4 - 5-cio centymetrowe kawałki kl. I idą w całości. Robiłem szynkową wielokrotnie i nie pamiętam soku w zapeklowanej wieprzowinie kl. I.

Przecież taka polędwiczka ma grubość rzędu 2-3 cm, czyli taką mają peklowane na sucho kawałki mięsa do wyrobu kiełbas (np. szynkowej), gdzie normy przewidują 12-22 g peklosoli na kg. Tak więc , moim zdaniem Fantomek postąpił zupełnie prawidłowo.

takie, jak o całej innej chińszczyźnie, Chiński produkt bardzo często marketingowo opiera się na nazwie. Jeżeli ma służyć masarniczo, to koniecznie coś niemieckawego (rossler, hendi,itp). Jeżeli ogrodniczo to amerykańsko (Nevada, NAC - New American Concept ...)