romk

Zaliczyłem Kurs i jestem do dziś zachwycony wszystkim, co mnie spotkało w Łazach. Sugerowanie, że trzeba przeczytać jakieś książki, żeby zrozumieć Prowadzących wydaje mi się nieporozumieniem.

Oj, żeby takie, co za Tobą chodzą przyszły do mnie ... [Dodano: 04 mar 2022 - 19:27] U mnie dziś piątek, więc rybnie. Udało mi się nabyć świeżo złowione okonie i ikrę z tychże, Sól, koperek delikatna panierka z mąki krupczatki i patelnia z masłem klarowanym. Pychota.

Tym razem: 4 ozorki wp. 1 golonka średniej wielkości, 1 nóżka świńska, 1 gicz cielęca (przód). Ozorki i wytrybowane mięso z golonki peklowane 5 w zalewie 10%. Noga, skóra i kość z golonki oraz gicz gotowane z solą, zielem, listkiem i pieprzem. Elementy peklowane ugotowane osobno. Ugotowane ozorki (po zdjęciu skórki), mięso golonkowe i giczowe pokrojone w kostkę. Część skórek z nóżki i golonki pokrojona w paseczki. Reszta skórek i chrząstek drobno zmielona. Do całego dobra około 15% procent wywaru z gotowania nóżek i przyprawy (majeranek, pieprz grubo mielony, trochę kminku i czosnku granulowanego. Nadziewanie w osłonki poliamidowe i słoiczki. Uzyskałem 2 batoniki fi 70 mm o długości 15 cm i trzy słoiczki 340 ml. Parzenie batonów i gotowanie słoiczków przez około 40 minut. Batony poddane podczas chłodzenia lekkiemu sprasowaniu. Po degustacji jestem z siebie zadowolony.

Maxellu, rozumiem dobre intencje Autora tego dopisku, W wyróżnionym na czerwono tekście nie ma żadnego nawiązania do bezpieczeństwa. Jest napisane tylko i wyłącznie o procesie wybarwienia peklowniczego i o barwie peklowniczej.

Wyzysk Człowieka przez człowieka! Wysoko kwalifikowany spawacz ma zarobić 7 razy 5 razy 4 = 5600 zł. Nie wszystko bez faktury, więc składki ubezpieczeniowe i emerytalne płaci.

3-5gram/kg - Nie kombinuj TYLKO peklosól 17-20gram/kg w zależności od Waszej słonolubności Z całym szacunkiem dla Dziadka. Dziadkowi wolno mieszać sól z peklosolą, bo jest Dziadkiem. Ty jesteś zwykłym #Raczyskiem, masz peklosolić na 100%, a nie mieszankować!

PRL, PRL-u, PRL-em, w kartkowych latach 80-tych wędliny, o ile udało się "zrealizować" kartki ustawiając się w kolejce na 3 godziny przed otwarciem sklepu, były okropne.No chyba, że się miało dostęp do sklepów "Tylko dla Wybranych". Wiem, że każdy ma swoje wspomnienia i szanuję to. Moje są takie jak napisałem, czyli okropne.

Wiele przepisów przewiduje dodatek glukozy lub cukru do peklowania. Również na Tej Szacownej Stronie. Dotyczy to szczególnie wyrobów dojrzewających.

Mam wrażenie, że #Mazda57, pisząc o peklosoli miał na myśli 27 g peklosoli na kilogram mięsa. Większość polemik (kłótni na Tym Szanownym Forum) wynika ze zbyt szybkiego pisania, zbyt szybkiego czytania i zbyt szybkiego reagowania.

Pewnikiem koszerne swoje miesko? sam poderznales ? Niekoszerna wołowina (gulaszowa) i smalec z gęsi do podsmażenia tejże. [Dodano: 04 sty 2022 - 16:36] Zeppeliny. Farsz na bazie niedojedzonej pieczeni z karkówki [Dodano: 04 sty 2022 - 16:38] Zeppeliny. Farsz na bazie niedojedzonej pieczeni z karkówki

Pawle, dobry wieczór. Z klasyfikacją wołowiny jest trochę inaczej, niż z wp. Klasyfikacja wołowinyKlasa I. – mięso chude, pozbawione ścięgien, o wyrazistym czerwonym kolorze. ...Klasa II. – mięso chude i ścięgniste. ...Klasa III. – mięso tłuste i ścięgniste. ...Klasa IV. – jest to mięso krwawe, w którym często występują ścięgna i węzły chłonne. ...Klasa V. – używana jest wyłącznie w przetwórstwie.Druga klasa wołowa nie ma tłuszczu.

Nastawiłem właśnie czulent w wolnowarze. Powinien być w sam raz na niedzielny obiad.

Trzeba tylko pamiętać, żeby kupić z przewodem sondy silikonowym (180 st. C). Wielu sprzedawców oferuje wersję poliuretanową (do 100 st. C). Albo jeszcze lepiej wybrać wersję s sondą ST03 z metalowym uchwytem i przewodem z powłoką FEP (do 220 st. C)

Pod warunkiem, że nie ma vegetty.

W sieci można znaleźć wyniki dowodzące, że działanie bakteriobójcze w przypadku obróbki termicznej jest wypadkową dwóch czynników: temperatury i czasu działania tą temperaturą na produkt. Próżnia (albo raczej nibypróżnia) nie ma tutaj chyba nic do rzeczy

A ja zastanawiam się nad czymś takim: https://allegro.pl/oferta/wolnowar-garnek-cyrkulator-do-gotowania-sous-vide-10735506655 Ma Ktoś wiedzę o przydatności tego typu garnków?

Jako, że udało mi się zostać na dwa dni słomianym wdowcem, poszalałem i ugotowałem to, co lubię ja, a żona niekoniecznie. Wczoraj gicz cielęca duszona w całości z pomidorami. Zjadłem nawet szpik przepiłowując kość piłą grzbietnicą. Z duszenia giczy pozostało trochę pysznego sosu, w którym dzisiaj przyrządziłem krewetki z Biedronki i zjadłem z makaronem.

Dzisiaj była zupa z brukwi, Dało się zjeść.

Andrzeju, jako Twój uczeń uczyłem się u Ciebie na nauce i nawet mi się nie śni, żeby Mistrzowi dorównać. Po prostu miałem chęć na kulinarną zabawę. Pozdrawiam serdecznie

Postanowiłem się pobawić jak w temacie. W sklepie nabyłem surowce - nóżkę i boczek. Po czym pracowicie wydłubałem wnętrze nóżki Zrobiłem dziurki wciągnąłem sznurówkę Nadziałem posiekanym drobno i przyprawionym farszem z boczku i zawiązałem sznurówkę Zabaleronowałem w ściereczce Prarzyłem w 80-ciu stopniach przez 3 godziny. Efekt: Przekrój: Wnioski: Długotrwałe parzenie nieco wyjaławia farsz z przypraw. Przy następnej próbie parzenie przeprowadzę po zapakowaniu próżniowym.

Może pyszną kiełbaskę bez soli dla Azora?

Jest taki sklep w Elblągu. Zabytek z lat 80-tych. Klasyczny sklep tzw. AGD od kilkudziesięciu lat pod tym samym adresem! Garnki, sztućce, maszynki, słoiki prodiże … W okresie zmiany słusznie minionego ustroju na słuszny obecnie, zmienił oczywiście właściciela. Niewielki (wszystkiego circa 40 m2). Żeby coś kupić trzeba podejść do lady i zapytać Pana lub Panią. Pan (lub Pani) odpowiada krótko i treściwie. Jeżeli to, o co pytamy ewentualnie jest dostępne pracowicie ściąga z półek i zakamarków dostępne wersje i modele. Prawdziwy kontakt z Człowiekiem. Nie Internety i paczkomaty i nie wypracowane podczas korporacyjnego szkolenia „czy mogę panu w czymś pomóc”.

Maxell nie napisał. Cytat pochodzi ze sprawozdania, które Maxell zamieścił.

A kilka dni temu Kolega Maxell zamieścił 100-stronicowy raport z badań naukowych /topic/18434-polecam-optymalizacja-technologii-proces%C3%B3w-w%C4%99dzenia-w%C4%99dlin-ser%C3%B3w-i-ryb-ekologicznych/ w którego podsumowaniu czytamy: „Najbardziej optymalnym rozwiązaniem budowy tradycyjnej komory wędzarniczej jest wędzarnia z paleniskiem obok komory, tzw. palenisko pośrednie.” Czyli rura.

Rozumiem, że od dziś definitywnie odrzucamy youtubowy kanał Filmowej Akademii Wędzarniczej Braci.