Biotit
-
Postów
1 565 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Biotit
-
Flaki zrobione i zapasteryzowane, poczekają na obiad Noworoczny:
-
Masz rację, ja też tak uważam
-
Wielu z Nas zaczynało od poziomej nadziewkarki/szynkowarki, potem się przesiedliśmy na Lepszy sprzęt. Początki we wszystkim są ciężkie.
-
Kup nadziewarkę, na początek może być najtańsza Chińszczyzna, zobaczysz efekt. Maszynka elektryczna nadaje się do mielenia , ale nie do nadziewania kiełbas. Ja teraz osadzam kiełbasy 3 h w temp pokojowej, a potem jadą do wędzarni. Tam się osuszają w wędzarni w temp 40-50C, jak są suche dostają dym.
-
-
Agata Ser był zrobiony z 16l świeżego mleka krowiego. Waga po obróbce i prasowaniu wynosiła 1680g. Oprócz Alphy , jeśli chcesz robić Półtwarde/Twarde sery, powinnaś mieć kilka innych kultur bakteryjnych, bardzo podnoszą ich smak i jakość , warunek odpowiednie warunki dojrzewania, a przede wszystkim zachowany proces produkcyjny. Powłoka serowarska nieraz też się przyda, jak sery pokrywają się białym nalotem.
-
Biotit, jakaś fota , będę wdzięczna :grin: Hanka Mówisz i masz. Jest Kolejny ser śmietanowy mojej produkcji, jest to ser miękki, b.smaczny, dobrze się kroi. Ten na zdjęciu ma miesiąc i za miesiąc będzie się nadawał do jedzenia. Warunek: to prawidłowe przechowywanie, a przedtem zachowany prawidłowy sposób produkcji . Ser po miesiącu schudł 150g
-
Ja kiedyś dodałem 18% z Krasnystawu, ma najmniej "popychaczy" ser wyszedł b.smaczny po 2 miesięcznym "leżakowaniu" w 13-14C, przy wilgotności 80-90%, a nie w żadnej zgrzanej folii. Teraz zamiast śmietany dodaję kulturę bakteryjną Alpha zawierające takie same szczepy, czyli Lactococcus lactis i cremonis. Z nich robię również śmietanę i masło.
-
Choć zdjęcie jest nieostre, widać , że nie osuszyłeś ziarna, gęstwa się niejednorodna.
-
Kultury dodajemy w niższej temp niż podpuszczkę i czekamy ok 1h , aż się "zadomowią w mleku". Potem dodajemy podpuszczkę i ewentualnie bezwodny CaCl2. Ser Edamski jest dużo smaczniejszy jak dojrzeje min ok 2 miesięcy w temp ok 15C i wilgotności 80-90%
-
Który wybierasz? Jeszcze ciepłe :grin:
-
Też taki mam i mielę ziarna pszenicy i żyta, potem po 2-3 tyg piekę z nich chlebek na zakwasie.
-
B.ładny chlebek Na 3 focie widzę , że masz młynek do mielenia ziarna, jak się spisuje?
-
Robimy to w temp ok 26C dodając kultury bakteryjne lub specjalne kultury do zrobienia konkretnych gatunków. Inkubacja od 15- 60 min w zależności od rodzaju kultur. Potem mleko podgrzewamy do 32-34 C i dodajemy podpuszczkę.
-
25-35 zł /kg w zależności od sklepu lub bazarku. [ Dodano: Pon 05 Lis, 2012 18:16 ] chyba Korycińskiego :grin:
-
Brakuje : 1. skąd jesteś (uzupełnij wpis) 2. kiedy i jaka będzie cena oraz waga?
-
Pisusu nic dodać , nic ująć
-
nie w oscypku
-
Kiedyś słyszałem, że to są "Polskie Trufle", ale ja takie grzyby omijam z daleka. Spotkałem je w Bieszczadach.
-
Grzyb jadalny: jadalny, o smakowych właściwościach, cenione są szczególnie jego młode owocniki. Miąższ łykowaty; zjedzony na surowo działa przeczyszczająco. :rolleyes:
-
[Pieczywo] Chleb na zakwasie
Biotit odpowiedział(a) na anerka temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
Jasne, że tak. Mniejszy zamroziłem, wezmę na spływ. Idealnie pasuje do pasztetu słoikowego z hodowlanych kur. -
http://bydgoszcz.naszemiasto.pl/artykul/galeria/1345465,perly-regionu-chcemy-zebrac-10-najciekawszych-atrakcji-kujawskopomorskiego-plebiscyt-kurhan-neolityczny-kultura-amfor,galeria,2678909,id,t,tm,zid.html?ocena=1&klucz=d2eb1ed83df5a153624facb7957a4741 2545
-
[Pieczywo] Chleb na zakwasie
Biotit odpowiedział(a) na anerka temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
Mój chlebek wg wskazówek ANNAM: Surowiec: 80% maka pszeniczna 20% mąka żytnia szklanka ziaren słonecznika (uprzednio zalany wrzątkiem) 200g zakwasu 25g soli 1 jajko do posmarowania chlebka przed pieczeniem piekłem 15 min 240C, 40min 180C -
[Pieczywo] Chleb na zakwasie
Biotit odpowiedział(a) na anerka temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
Aniu mąkę dajesz mieszaną, czy sama pszenną? Jaka temp pieczenia i czas?