Biotit

Nic nie zastąpi dobrej muzyki: http://www.youtube.com/watch?v=0RpcT06rcog

Bo może lubisz gorące klimaty :grin:

Różne mezofilne w zależności od rodzaju sera, akurat tego co podał Maxwell nie będę robił. Zrobię Mozzarellę i napiszę co zastosuję.

Mylisz się Sławek. Mam to co chciałem, w prasie docelowo będzie na raz prasowanych kilka różnych form z serem. Temu ma służyć możliwość zmian wys tłoka i ramienia naciskowego. Tym bardziej, że jest to prasa na 2 różne formy, a takich pras jest b.mało, generalnie robi się prasy pod pojedyncze formy.

Tak

Odpowiem Wam tak: pomysł mój, mocno i długo przemyślany po kłopotach z obciążaniem Parmezanu z 40l mleka, a przedtem Ementalera z takiej samej ilości mleka, gdzie 3-ba obciążyć ser 40kg i więcej; wykonanie przez znajomego z Gdańska :grin: Wizualnie wygląda tak: docelowo na 2 rożne formy jednocześnie, do tego można ustawiać formy piętrowo, wszystkie dziurki zrobione "z głową" a do wyliczenia nacisku: czy Ktoś potrafi to rozszyfrować, bo Ja póki co, jeszcze nie.

Ja z Tobą też nie. Przeczytałem książkę Wangina , gdzie sam napisał o rożnych ośrodkach w Kraju, które na potrzeby makroregionu stworzyły własne receptury. Podobnie zrobił Licznerski i to opisał. Każdy chciał zaistnieć. Dlatego brakuje mi dobrej książki o serach Twardych. Tak już jest "Im dalej w las, tym więcej drzew".

Już do mnie jedzie:

Receptury tak są podobne do siebie, że aż wstyd, że tyle przepisów "wymyślili" :rolleyes: Widocznie taka była potrzeba odgórna.

Mi konkretnie chodziło o kultury do tego rodzaju sera, a nie do Innych nie zaznaczonych w tym opisie. Tutaj jest opisany ser trapistów(mieszanka Holendersko-Szwajcarska), a więc mezofilny. Podobnie opisuje taka produkcję WARADIN :Twarde Sery", tylko, że ser ten nazwał Serem Myśliwskim. Co województwo, to Inna nazwa, takie były czasy. do sera Mezofilnego tej kultury się nie daje.

Konkretnie jakich?

Połówkę, ewentualnie ćwiartkę i samą główkę i podroby na salceson można u Ciebie kupić?

Agata, temp w okresie jaki mamy jest dobra, max 15C. Rzeczywiście za bardzo się napowietrzyło, ale to wskazało, że dłużej się zmaliści. Ja mam inną maszynę, na początku , tez tak miałem , jak Ty, potem zmniejszyłem obroty i wyszło ok. Pamietaj, aby na koniec dać na MIN, aby ładnie masło się zebrało na mieszadle. Niemniej :clap: Masło jest pewno pyszne, a ile Ci wyszło maślanki?

Te czasy już dawno minęły, chyba , że się mylę, bo w W-wie tego nie widzę, a na wsi jestem gościem . Sam mam E39, 0 zastrzeżeń, no może poza 1, czyli spalaniem przy szybkiej jeździe. A niedawno miałem spotkanie przy pompowaniu koła z kierowcą Vana (chyba KIA), który się bardzo zdziwił , że moje auto waży więcej od Jego o ponad 200kg, a jest mniejsze :grin:

oraz w przeciwieństwie do Ciebie :rolleyes:

Spokojnie, niebawem będzie, tylko proszę o spokój.

A po jakiego czorta :shock:.Tylko nie pisz do czego służą bo to wiadomo. Bo wg takiego przepisu był jak chodziliśmy do podstawówki, jadałem ją wówczas "od Święta" i smak pamiętam do dziś. Teraz często ją robię i nie tylko Ja ją sobie chwalę za smak. Zdjęcia jednak nigdy nie oddadzą smaku, chyba dobrze o tym wiesz.

Tak, Feta najlepsza jest z mleka owczego (jadłem taki w Grecji), a Mozzaerella z krowiego.(tutaj w czasie produkcji warto badać pH ) Dokładnie, dlatego do produkcji Szynki konserwowej dodaje Wielofosforany i Cytrynian sodu, a ser biały latem jem zawsze z pomidorem, wędzenie ograniczam i tego się 3-mam.

National Geogaphic http://www.telemagazyn.pl/program-tv/1000006498799,katastrofa_w_przestworzach,id,t.html

To też dobrze, zobaczysz latem jaki ma kolor (wg mnie l.pomarańczowy), ale wiadomo, że Mężczyźni mają trochę inne oko w sprawie kolorów niż Kobiety.

Błąd, jeśli nie robiłaś , trzeba było mleko pasteryzować. Temp może być, choć ja bym 3-mał w niższej, jesli jest oczywiście taka możliwość. Zdecydowanie tak, musisz zauważyć różnicę w kolorze, między śmietana , a mlekiem. Wg mnie : Śmietana jest biała, a mleko l.niebieskie. Po prosu lepiej się zbiera śmietanę z mleka jeśli powch naczynia (pojemnika) jest większa. Dlatego Ja nie 3-mam mleka w 30l pojemniku, tylko w 3 po 10 l, jasne? Wyjmij śmietanę z lodówki, jak będzie miała ok 12-14C to do dzieła. Zresztą sposób zrobienia masła ze śmietany dobrze ukwaszonej chyba jasno opisałem w swoim wątku o serach? A z maślanki (jeśli po konsumpcji coś zastanie), warto zrobić chleb, jest :thumbsup:

Tym bardziej, że Agrovis sprzedaje kultury z Francji.

Już piszę: W jakiej temp 3-małaś mleko, robiłaś próbę fermentacyjna? "Pierwsze koty za płoty", następnym razem będzie lepiej Ja bym zrobił, chyba , że wolisz zostawić sobie śmietanę? Waga sera wg mnie jest ok, Arek robi zwykły ser podpuszczkowy, a nie taki jak TY, czyli SER MIĘKKI DOJRZEWAJĄCY z mleka podstojowego, jest to zdecydowana różnica. Do Mozzarelli dodajemy inne kultury, ale gdybyś gęstwę serową bardziej podgrzała, to kto wie? Ja czekam na zamówioną prasę do serów i jak tylko będzie trochę cieplej , to zrobię Gruyera i Mozzarellę. Generalnie: :clap: za odwagę.

Golonka w piwie i miodzie gniazdowym z sosem kosztelowym (jabłkowym):

Moje, niestety skończyły już żywot. 2 szt zostały zamrożone na rosół. Na wiosnę pomyślę o nowej produkcji z odzysku.