Biotit

i będziesz :grin: tak wyjeżdżał: http://www.mototube.pl/film/747/krol-parkowania/

Goudę robimy z innymi kulturami niż Ty podałeś, napisz skąd masz taki przepis. :shock: Moja Gouda już się właśnie prasuje: zrobiona z 50l mleka, specjalnie dla Dzisiejszej Solenizantki :blush: , przepis zamieszczę niebawem.

Każdy ser Twardy w okresie swojego Żywota ma różne temperatury w czasie dojrzewania, jednak najlepsza jest 13C, takie informacje uzyskałem od Wielu Serowarów, a przede wszytkom od Kolegi z Agrovisu, na którym (poza próbą ferm.) polegam jak "na Zawiszy"

tak

Heniu do ciasta na chlebek dorzuć następnym razem nasiona słonecznika i otręby, a przedtem zrób zakwas i będzie :thumbsup:

:rolleyes: Za wysoko, idealna temp do dojrzewania serów to 13 C, przewracaj je co kilka dni , przemywaj 1% serwatką, pokaz zdjęcia, ocenimy po wyglądzie. Jaki masz wilgotnościomierz, może jest niedokładny i zaburza wynik. A co wyszło nie tak?

Przygoda z serami cd Pojechałem wczoraj rano po mleko , trafiłem na udój, popatrzyłem jak żyją krowy. Chodzą bezstresowo bo sporej oborze, a dojone są w osobnym pomieszczeniu, (czystym jak na takie warunki), towarzystwo liczy ponad 40 szt i jak dowiedziałem się , tam tez panuje Hierarchia i najbardziej krewkie "Panie" mają przycięte rogi. Trochę mleka zapakowałem , temp na wsi rano była 1C, mleko dobrze schłodzone. W domu przelałem do pojemników 10 i 5 litrowych,i wystawiłem na balkon, temp oscylowała między +4 do +2, więc była idealna oraz nastawiłem próbę fermentacyjną, która po 24 pokazała bardzo ładny wynik wg skali Whitesida GL 1 : więc sery będa robione z mleka podstojowego, a nie pasteryzowanego: W planach: 1.Mozzarella do pizzy (różni się od mozzarelli do sałatek) 2.Gołda (obiecana), ale tym razem bez dziur 3.Gruyer Dziś pasteryzowałem śmietanę i przypomniałem sobie o uwagach Kolegi z Agrovisu, odnośnie robienia śmietany, pokazaną przeze mnie tutaj w zeszłym miesiącu,które przytaczam w całości: Ładnie zrobiłeś z tym ukwaszeniem śmietanki, ale temperatura 28C stanowczo za wysoka! Straciłeś większość zalet bakterii heterofermentatywnych. Do ukwaszenia na aromatyczną śmietanę pełną dwuacetylu trzeba zastosować 18-20C, nie wyżej. Do uwag się oczywiście zastosuję, śmietana póki co się studzi, pasteryzowana była w podwójnym garnku (płaszczu wodnym) w temp 85C przez 15 min

Hanka z mojej strony: no problem.

Co za problem zrobić kosztorys i Nam podać na np 150 kompletów, przecież nie jest mała ilość.

Ale czekamy już ponad ROK i cisza w temacie.

Proszę Dziękuję. B.ładna walka, szkoda, że na końcu (w tym linku) ucięli co najważniejsze, ale w sieci są przekazy z CAŁEJ walki Szpilki z Mollo, który 10 lat temu zastał pokonany przez Andrzeja Gołotę A po walce:

Nic nie zastąpi dobrej muzyki: http://www.youtube.com/watch?v=0RpcT06rcog

Bo może lubisz gorące klimaty :grin:

Różne mezofilne w zależności od rodzaju sera, akurat tego co podał Maxwell nie będę robił. Zrobię Mozzarellę i napiszę co zastosuję.

Mylisz się Sławek. Mam to co chciałem, w prasie docelowo będzie na raz prasowanych kilka różnych form z serem. Temu ma służyć możliwość zmian wys tłoka i ramienia naciskowego. Tym bardziej, że jest to prasa na 2 różne formy, a takich pras jest b.mało, generalnie robi się prasy pod pojedyncze formy.

Tak

Odpowiem Wam tak: pomysł mój, mocno i długo przemyślany po kłopotach z obciążaniem Parmezanu z 40l mleka, a przedtem Ementalera z takiej samej ilości mleka, gdzie 3-ba obciążyć ser 40kg i więcej; wykonanie przez znajomego z Gdańska :grin: Wizualnie wygląda tak: docelowo na 2 rożne formy jednocześnie, do tego można ustawiać formy piętrowo, wszystkie dziurki zrobione "z głową" a do wyliczenia nacisku: czy Ktoś potrafi to rozszyfrować, bo Ja póki co, jeszcze nie.

Ja z Tobą też nie. Przeczytałem książkę Wangina , gdzie sam napisał o rożnych ośrodkach w Kraju, które na potrzeby makroregionu stworzyły własne receptury. Podobnie zrobił Licznerski i to opisał. Każdy chciał zaistnieć. Dlatego brakuje mi dobrej książki o serach Twardych. Tak już jest "Im dalej w las, tym więcej drzew".

Już do mnie jedzie:

Receptury tak są podobne do siebie, że aż wstyd, że tyle przepisów "wymyślili" :rolleyes: Widocznie taka była potrzeba odgórna.

Mi konkretnie chodziło o kultury do tego rodzaju sera, a nie do Innych nie zaznaczonych w tym opisie. Tutaj jest opisany ser trapistów(mieszanka Holendersko-Szwajcarska), a więc mezofilny. Podobnie opisuje taka produkcję WARADIN :Twarde Sery", tylko, że ser ten nazwał Serem Myśliwskim. Co województwo, to Inna nazwa, takie były czasy. do sera Mezofilnego tej kultury się nie daje.

Konkretnie jakich?

Połówkę, ewentualnie ćwiartkę i samą główkę i podroby na salceson można u Ciebie kupić?

Agata, temp w okresie jaki mamy jest dobra, max 15C. Rzeczywiście za bardzo się napowietrzyło, ale to wskazało, że dłużej się zmaliści. Ja mam inną maszynę, na początku , tez tak miałem , jak Ty, potem zmniejszyłem obroty i wyszło ok. Pamietaj, aby na koniec dać na MIN, aby ładnie masło się zebrało na mieszadle. Niemniej :clap: Masło jest pewno pyszne, a ile Ci wyszło maślanki?

Te czasy już dawno minęły, chyba , że się mylę, bo w W-wie tego nie widzę, a na wsi jestem gościem . Sam mam E39, 0 zastrzeżeń, no może poza 1, czyli spalaniem przy szybkiej jeździe. A niedawno miałem spotkanie przy pompowaniu koła z kierowcą Vana (chyba KIA), który się bardzo zdziwił , że moje auto waży więcej od Jego o ponad 200kg, a jest mniejsze :grin: