Biotit

Bagno jeszcze nie liczyłem jaka jest waga kości. Baraki masz mięso OK !!! Nie wypłynęło za dużo osocza, schab i boczek I klasa. Słoninki trochę mniej, ale to nie szkodzi. Na obiad była świeżonka :thumbsup: zakrapiana, więc później wymachnie nożem było nie wskazane i mięsko w elementach wylądowało na balkonie, jutro cdn

Dziś nabyłem mięsko od Marka, b.sympatyczny Młody Człowiek, dbający o Klientów, oby tak dalej. Dziś rano był ubój , więc ćwiartka za nóżkę powędrowała na balkon, jutro rozbiór: czyżby była uderzona:

Agata Jeśli Próba Fermentacyjna wyjdzie w grupie GL, nic z mlekiem się nie stanie. Przechowaj je w chłodzie i będzie ok. Mleka nie pasteryzuj, w przeciwieństwie do śmietany :wink: A tak wygląda mój Ser Śmietanowy z końca X.2012, czyli po prawie 4 miesiącach. Barwiony szafranem, zaprawiony kulturami, stracił na wadze ponad 300g Waga początkowa 1680g, końcowa 1350g, wykonany z 15l mleka świeżego postojowego. W smaku jest ostrzejszy od poprzednika (tamten dojrzewał 2 miesiące). kolacja bez chlebka :grin: A tak wygląda Ser Śmietanowy powstały z końcem roku 2012: bez żadnego barwnika i bez żadnej powłoki,masowany i przemywany 0,3% solanką z serwatki, temp dojrzewania 12-14C, wilgotność 80-90% Moja uwaga odnośnie Sera Śmietanowego: po właściwym zrobieniu i dojrzewaniu , nadaje się po 2 miesiącach do konsumpcji, będzie łagodny, im później tym będzie ostrzejszy. Ja kawałek sera zgrzałem w folii i przeniosłem na dno lodówki (temp 8C), tym samym sprawdzę , czy rzeczywiście zgrzane sery przechowywane w temp 8C dojrzewają?

Wątpię

Jaki to jest mięsień? Ogonówka?

A jaka cena tych kości, bo w W-wie 1kg kosztuje 4-5zł/kg.

Przyczyn może być kilka: 1. kiepski , luźny skrzep 2.niedosuszone ziarno, co później skutkuje brak jędrności 3.zbyt niska temp prasowania sera itd Na przyszłość rób zdjęcia, wówczas łatwiej ocenić co robisz źle.

Chyba nie można tak uogólniać. Są i takie co potrzebują wyższej. Są, np Ementaler w czasie kolejnego okresu dojrzewania musi mieć temp 16-18C w okresie 7dni, a przedtem nawet 20C w okresie 3-4 tyg. Ale to jest ewenement potwierdzający regułę dojrzewania SERÓW TWARDYCH.

Jest taki dobry Zwyczaj, że jak Kogoś cytujemy, to podajemy Nazwisko Autora i tytuł książki. Książkę Jana Lityńskiego zna wielu, a każdy Serowar traktuje ją jak ABECADŁO, więc niepotrzebnie "klepnąłeś" całą opowieść o Goudzie.

:rolleyes:

Witaj Krzysztofk9 Napisz proszę po ile sprzedajesz owieczki i świnki?

To wklej przepis. Licznerski w książce "Serowarstwo" podaje w sumie 3 przepisy na Goudę: Utrechcką i z płd Holandii oraz trzeci (połączony z tych dwóch), w żadnej nie podaje konkretnych kultur , więc skąd masz ten przepis?

i będziesz :grin: tak wyjeżdżał: http://www.mototube.pl/film/747/krol-parkowania/

Goudę robimy z innymi kulturami niż Ty podałeś, napisz skąd masz taki przepis. :shock: Moja Gouda już się właśnie prasuje: zrobiona z 50l mleka, specjalnie dla Dzisiejszej Solenizantki :blush: , przepis zamieszczę niebawem.

Każdy ser Twardy w okresie swojego Żywota ma różne temperatury w czasie dojrzewania, jednak najlepsza jest 13C, takie informacje uzyskałem od Wielu Serowarów, a przede wszytkom od Kolegi z Agrovisu, na którym (poza próbą ferm.) polegam jak "na Zawiszy"

tak

2g , najlepsza będzie glukoza

Heniu do ciasta na chlebek dorzuć następnym razem nasiona słonecznika i otręby, a przedtem zrób zakwas i będzie :thumbsup:

:rolleyes: Za wysoko, idealna temp do dojrzewania serów to 13 C, przewracaj je co kilka dni , przemywaj 1% serwatką, pokaz zdjęcia, ocenimy po wyglądzie. Jaki masz wilgotnościomierz, może jest niedokładny i zaburza wynik. A co wyszło nie tak?

Przygoda z serami cd Pojechałem wczoraj rano po mleko , trafiłem na udój, popatrzyłem jak żyją krowy. Chodzą bezstresowo bo sporej oborze, a dojone są w osobnym pomieszczeniu, (czystym jak na takie warunki), towarzystwo liczy ponad 40 szt i jak dowiedziałem się , tam tez panuje Hierarchia i najbardziej krewkie "Panie" mają przycięte rogi. Trochę mleka zapakowałem , temp na wsi rano była 1C, mleko dobrze schłodzone. W domu przelałem do pojemników 10 i 5 litrowych,i wystawiłem na balkon, temp oscylowała między +4 do +2, więc była idealna oraz nastawiłem próbę fermentacyjną, która po 24 pokazała bardzo ładny wynik wg skali Whitesida GL 1 : więc sery będa robione z mleka podstojowego, a nie pasteryzowanego: W planach: 1.Mozzarella do pizzy (różni się od mozzarelli do sałatek) 2.Gołda (obiecana), ale tym razem bez dziur 3.Gruyer Dziś pasteryzowałem śmietanę i przypomniałem sobie o uwagach Kolegi z Agrovisu, odnośnie robienia śmietany, pokazaną przeze mnie tutaj w zeszłym miesiącu,które przytaczam w całości: Ładnie zrobiłeś z tym ukwaszeniem śmietanki, ale temperatura 28C stanowczo za wysoka! Straciłeś większość zalet bakterii heterofermentatywnych. Do ukwaszenia na aromatyczną śmietanę pełną dwuacetylu trzeba zastosować 18-20C, nie wyżej. Do uwag się oczywiście zastosuję, śmietana póki co się studzi, pasteryzowana była w podwójnym garnku (płaszczu wodnym) w temp 85C przez 15 min

Hanka z mojej strony: no problem.

Słuszną drogą idziesz, część czwórniaka zrób jako wino musujące, ale Cydr rób z prawdziwych jabłek.

Co za problem zrobić kosztorys i Nam podać na np 150 kompletów, przecież nie jest mała ilość.

Ale czekamy już ponad ROK i cisza w temacie.

Proszę Dziękuję. B.ładna walka, szkoda, że na końcu (w tym linku) ucięli co najważniejsze, ale w sieci są przekazy z CAŁEJ walki Szpilki z Mollo, który 10 lat temu zastał pokonany przez Andrzeja Gołotę A po walce: