Emil

za 300 zł da się już chyba kupić niemiecką Dianę polecam [ Dodano: Pią 02 Gru, 2011 18:44 ] Polecam też tą : http://www.militaria.pl/turcar/wiatrowka_turcar_4,5_mm_z_luneta_4x20_p4116.xml

musiałbyś zastosować piwo wyprodukowane metodami tradycyjnymi, bo co niektóre są bardziej szkodliwe niż wspomniana maggi A tak na poważnie , widać jakieś otarcia o granice absurdu......

osz w morde .... sprawdzę temat......wiem kto tam wozi..... :wink: :devil:

Wyszedł Ci wyrób "łososiowy" , więc nic dziwnego że trudno ją pokroić na krajalnicy Inna sprawa to nie jestem pewny czy akurat mięsień czterogłowy jest najbardziej wdzięczny do tego typu obróbki. Ja robię na półbłoniastym - konsystencja mięśnia po wędzeniu na zimno bardzo mi odpowiada. Bardzo fajnie wychodzi też mięsień biodrowo krzyżowy zwany też ogonówką. Pozostawiam na nim zwykle ok 5 mm okrywę tłuszczową.

Z tego co wiem zakłady produkujące kabanosy w jelicie baranim w dużych ilościach, wykorzystują jelito wzmocnione, głównie po to aby nie nastąpiły uszkodzenia w trakcie odkręcania. W zasadzie proces nadziewania i odkręcania odbywa się na tzw "kombajnie" niemal automatycznie w bardzo szybkim tempie. Naciągnięcie jelit na lejek odbywa się ręcznie i nie widać by sprawiało to jakikolwiek problem Przy czym tak jak wspomniałem - jelito jest wzmocnione , sporo droższe od zwykłych. Nie wiem natomiast jakiemu procesowi są te jelita poddawane.

Kiedy stajesz się stary/ stara: "Stary robisz się wtedy, gdy na słowa : "zorganizuj jakieś zioło" – idziesz do najbliższego Herbapolu

To coś nowego :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: Pozdrawiam :wink: taaa..... znam przypadki zakładów tak "efektywnych" że przy relatywnie niskiej produkcji muszą doliczać do kosztu materiałowo - surowcowego , minimum 4 zł na koszta stałe i zmienne :devil: Chociaż gdy ostatnio "wyprodukowałem" z bratem 10 kg kiełbasy , przeczytaliśmy ze 2 książki pół litrowe :grin: , więc w sumie sam koszt czytania to 6 zł/kg sorry za mały OT

A ja polecam Alfę 22 , mimo że ręczna zmielić nawet 20 kg to żaden wysiłek. Różnica jakości zmielonego mięsa w porównaniu do zelmerkowej moim zdaniem duża. Poza tym to maszynka nie tylko na dobry początek

Z tego co mi wiadomo, dość powszechnie do podbarwiania wędzonek wykorzystuje się karmel. W zależności od roztworu, nadaje on dość ciemny kolor od ciemno złocistego do niemal czarnego. O ile karmel nie jest pozyskiwany syntetycznie ( podobno takowe są ) myślę, że ten rodzaj barwienia nie jest zły. W przemyśle wykorzystywany jest również płyn tzw. "Solario" służący do barwienia. Wędzonki przed wprowadzeniem do komór wędzarniczych są spryskiwane tym płynem. Życzę Wam i sobie aby nasze wędzonki wychodziły z wędzarek zawsze tak piękne, by nigdy nie wymagały "podrasowywania" :wink:

Oj.....w żołądkach kindziuka też robiono. Nie jest to jednoznaczne , że prawdziwy kindziuk tylko i wyłącznie w pęcherzu. Rodzina ze strony mojej LP pochodzi z okolic Puńska, i tam w zasadzie od dawien dawna robili właściwie tylko w żołądkach wp. Ale już np. mój Ojciec , który urodził się w okolicach Grodna - obecna Białoruś, mówi że jego rodzice robili i w pęcherzach i w żołądkach. W żołądku wp. porządnie wypchanym taki kindziuk ważył nawet do 10 kg.

wyglądają zacnie będę musiał spróbować przy kolejnym razie

robiłem tak parę razy powierzchniowo trochę pomogło

Marku również dla mnie jest to priorytet :wink: Poniżej znalazłem na forum bardzo fajnie opisaną rolę kultur : http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=867&Itemid=4

Nie ma tu kolego żadnego byka. "Kultury starterowe" jak i również zwane "Starterami" to poprawne technologicznie terminy;) oj nie zawsze .... :wink:

naturalny probiotyk skąd go pozyskujesz ? ciekaw jestem walorów smakowych produktu ja stosuję gotową mieszankę startową Beck`a z dozowaniem 2g /10 kg . Już po tygodniu kiełbasa ma fajny charakterystyczny posmak :wink:

http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=277&Itemid=4 :grin: Darino, Nie wiem na ile jest to istotne dla procesu technologicznego, gdyż nie jestem technologiem :wink: ale w załączonym artykule sposób dodania kultur starterowych jest opisany tak : "...Po wymieszaniu najpierw z przyprawami a później z kulturą startową napełniamy osłonki i kiełbasy wieszamy do fermentacji" Kilka lat temu będąc w zakładzie specjalizującym się w kiełbasach dojrzewających , rozmawiałem z jednym z technologów i polecił mi abym przy domowej produkcji kiełbasy, odpowiednią ilość bakterii rozpuścił w letniej wodzie i przed wmieszaniem do farszu odstawił na ok 1h - podobno jest to bardzo istotne aby bakterie "zastartowały"....

Ja zawsze dodaję..... chcę mieć pewność, że fermentacja będzie przebiegała w środowisku pożądanych kultur bakterii.... Osadzanie kiełbas cienkich przeprowadzam w temp. niemal "pokojowej" , potem wędzę dymem 30-40 st ok 4h i wieszam na strychu na ok 14 dni. Wychodzi zawsze super

a interesują Cie bardziej elementy czy półtusza ?

kosmos :shock: to pewnie E klasa , albo nawet S , ale i tak b. drogo tam u Ciebie

Aż muszę się pochwalić co udało mi się przypadkowo "upolować" w sklepie )) Słoninka 5,8 cm ))))) pójdzie dziś w sól do dębowej skrzyneczki

Gdy wprowadzili pirofosforan E450a z Ph na poziomie 10,30 ( przy tym ph jest maksymalna wodochłonność mięsa ) strzykają nawet mięsnie z wadą PSE ....i nie ma praktycznie wycieków przy obróbce....

Masz na myśli produkt przetworzony , czyli wędlinę ? Największe wydajności uzyskują na "polędwicach sopockich" dzisiejszy standart to ok 160 - 170 % w produkcie gotowym , czyli z 1 kg mięsa uzyskuje się 1,6 - 1,7 kg produktu. Jednym słowem dramat .....

Generalnie Ci którzy wprowadzają do obiegu nastrzykiwane mięso, starają się poruszać w granicach norm, które pozwalają nazwać dany element "schabem b/k" czy "karkówką b/k" z tego co pamiętam, to ważnym parametrem jest bodajże zawartość soli. Daje to odpowiedź na pytanie, dlaczego często w promocjach pojawiają się elementy zwane np. "karkówka na pieczeń" lub "schab pieczeniowy". Oczywiście mowa o elementach niepeklowanych

podejrzewam , że chodzi o dość popularny "injectionmix" .... poniżej info jako ciekawostka ( wrr aż niedobrze się robi ) : "....Jest to grupa preparatów przeznaczona do przygotowania mięs kulinarnych na tackach pakowanych m.in. w atmosferze gazów obojętnych. W wyniku zastosowania nastrzyku w granicach od 4 do 10 % uzyskujemy mięso charakteryzujące się: mniejszym wyciekiem niż z mięsa nie nastrzykniętego wyrażnym polepszeniem barwy w okresie przechowywania polepszonym smakiem i kruchością zmniejszonym czasem obróbki termicznej i zmniejszonym wyciekiem dzięki czemu mięso ma naturalną soczystość. Umieszczając takie mięso na tackach nie musimy pakować z użyciem kilku "pampersów". Wyciek pod koniec okresu trwałości jest bliski zeru. Mięso zamrożone i rozmrożone także charakteryzuje się mniejszym wyciekiem niż z mięsa nie nastrzykniętego. Mięsa nastrzyknięte z użyciem tego preparatu mogą być przeznaczone na mięsa na grilla, do marynat i smażenia na patelni. Do nastrzyku mięs najlepiej jest stosować nastrzykiwarki specjalne do tego celu przy średnicy igły poniżej 3 a nawet 2 mm. Zakończenie igły jest zależne od tego czy element jest z kością lub bez. W przypadku gdy nie dysponują Państwo nastrzykiwarką w wielu przypadkach jest możliwość wprowadzenia solanki poprzez proces masowania w granicach od 30 minut do 1,5 godziny. Jeżeli mięso kulinarne jest krojone na plastry powinno bezpośrednio po nastrzyku pozostać na peklowni około 3 godzin a nawet jeżeli to możliwe do następnego dnia. Solanki tej grupy charakteryzuje doskonała rozpuszczalność......"

nie nie , też byś ją ujrzał