Emil

Dzisiaj w ubojni promocji nie było 8,50/kg półtuszy całkowitej . Był natomiast uścisk dłoni i ciepłe życzenia świąteczne . Pozdrawiam :clap: Andrzeju , martwi niestety zjawisko że większość Polaków nie myśli aby przynajmniej od czasu do czasu wesprzeć rodzimą przedsiębiorczość, zostawiając trochę grosza w sklepiku osiedlowym "Pani Krysi" , wzbogacając biedronkę , tesco itp ... Zdecydowanie brakuje tych wartości, o których wspomniałeś ....

napewno nikt z naszych .......nie widać komina od wędzarki :grin: :devil:

Do tej pory robiłem tylko osznurowane, a polędwice wędziłem w gazie ( takiej coś jak pończocha ). Chciałem spróbować w siatce szczególnie balerony

Już dawno ceny elementów na zachodzie europy nie były tak konkurencyjne cenowo do naszych ...nawet przy tak wysokim kursie Euro. Różnice przekraczają 1 zł/kg .... A u nas świń brak .... pogłowie rekordowo niskie.

Profi robota Pokemonie :clap: ciekawy patent z tą "nadziewarką" do wędzonek :wink: muszę poszukać kawałek podobnej rurki. Tyle, że przysłali mi wczoraj nie taką siatkę jak chciałem - zdecydowanie za ciasna :???: boję się, że gdy naciągnę ją na karkówki to wszystkie soki w trakcie wędzenia uciekną :devil: do polędwic jeszcze chyba ujdzie :wink:

Mariusz29, Nie trzymaj się sztywno założonego czasu, tylko kontroluj na bieżąco każdą fazę wędzenia. Znajdziesz na forum wiele instrukcji na ten temat dot. sugerowanych czasów, temperatur itp. Każda wędzarka jest z reguły inna , więc trzeba się jej "nauczyć" Trudno określić Twoje gusta smakowe, ale ja np. uwielbiam kiełbasę wyciągniętą prosto z wędzarki , czy podpieczony boczek :wink: . Ogólnie rzecz biorąc, po ostatecznej obróbce termicznej , wieszam na kijach w chłodniejszym pomieszczeniu, a po wychłodzeniu część wędruje do lodówki, część do zamrożenia itp.

Ups..., przepraszam za przeoczenie :blush: dodałem ok 0,8 litra wody do farszu w trakcie wyrabiania.

Piękny wyrób :clap: :thumbsup: pewnie tak samo smakuje jak wygląda :thumbsup:

Bardzo lubię oglądać wieczorne programy na Discovery , z cyklu : - "katastrofy w przestworzach" - "jak to jest zrobione" - "inżynieria ekstremalna" :wink:

pis67, wiele razy ją już robiłem i za każdym razem były różnice , na szczęście progres na plus :wink: przedostatnim razem farsz był mieszany zbyt krótko i chyba ze zbyt małą ilością wody. Struktura tej ostatniej jest dla mnie optymalna.A przyprawy zawsze ważę na dokładnej wadze elektronicznej i gorczycy zważyłem do 18 kg mięsa 8 gramów :wink: sitko wyłącznie 8 ,jedynie do czego niechlubnie przyznać się muszę to "średniej" ostrości nożyk :blush: [ Dodano: Nie 18 Gru, 2011 18:34 ] Polecam :wink: szczególnie na ciepło bardzo fajnie smakuje :wink: produkcja faktycznie bardzo prosta. Kiedyś dodawałem III wp mieloną na siatce 4 mm , ale aktualna lepiej mi odpowiada , jest bardziej krucha. Tłuszcz dość widoczny , ale taką lubię i moja rodzinka też :wink:

Tylko 8 mm :wink: Alfa 22 , a farsz dość długo mieszany

W końcu wygospodarowałem troszkę czasu by zrobić trochę kiełbasy na Święta :wink: . 1. Surowiec : - Mięso wieprzowe kl. II 80/20 z obróbki szynki i łopatki - 15 kg - Podgardle wp. b/s - 3 kg 2. Przyprawy ( na 10 kg surowca ) : - Peklosól - 180 g - Pieprz czarny mielony - 15 g - Majeranek mielony - 4 g - Gorczyca - 5 g - Czosnek świeży - 7 g 3. Materiały pomocnicze : - jelita wieprzowe , fi 26 / 28 mm Mięso peklowałem 20 h , po czym zmieliłem na siatce 8 mm. Po napełnieniu jelit , osadzanie w chłodnym pomieszczeniu trwało ok 12 h. Powędrowała do bardzo starannie wygrzanej wędzarni , a tam : - 1h osuszania w temp. ok 50 st ( w palenisku tylko żar , zero dymu ) - 1h wędzenie rzadkim dymem w temp. ok 50 st - 2h wędzenie właściwe gęstym dymem w temp. ok 50 st - 1h pieczenie w temp 80 - 90 st Wędziłem pół na pół suchą czereśnią i olchą , w trakcie wędzenia dosypywałem również trochę wilgotnych trocin. Po wielu bardziej lub mniej udanych próbach, dochodzę powoli do zamierzonego efektu końcowego, aby była widoczna struktura i złocisty kolorek i właściwy aromat wędzenia Wielkie podziękowania kol. Andyandy , którego wskazówki dot. wędzenia przyniosły zadowalające mnie efekty Poniżej kilka fotek z wczorajszego wędzenia :

Szczere kondolencje Andrzeju...

:shock:

Wydaje mi się, że ten schab ma wadę PSE - dochodzi wówczas do pęknięć tkanek komórkowych przez co następują znaczne wycieki osocza. Mięso wówczas robi się "wiórowate" i miękkie... Szczególnie po rozmrożeniu takiego mięsa następuje znaczny wyciek osocza.... [ Dodano: Czw 08 Gru, 2011 07:28 ] W zasadzie z reguły poniedziałek może być "ryzykownym" dniem . Najlepiej tak jak napisał kolega Karolszymczak - dobrze mieć zaufaną ubojnię.

Jeśli zostaną przyznane w najbliższym czasie uprawnienia eksportowe na chiny "kilku" polskim zakładom, to można się spodziewać że będzie jeszcze gorzej z cenami. Dziś ta droga jest mocno utrudniona, bo odbywa się pośrednio przez Hong Kong. Chińczycy znacząco się wzbogacili więc coraz lepiej jedzą, i pomimo że są największym na świecie producentem wieprzowiny , dodatkowo w ostatnim roku bardzo mocno "czyszczą" całą Europę .... Ogólnie duży deficyt żywca , u nas pogłowie szacowane jest obecnie na ok 11-12 mln sztuk , gdzie w latach 90 tych bywało 2 razy więcej. Największa w Polsce ubojnia w Kutnie ( średnio 10 tys szt / dziennie ) skupując świnie u nas, ponad 60 % produkcji wysyła na eksport : chiny, korea, japonia, ukraina itp ...... Lekki oddech na cenach może w połowie stycznia ? może ..... :???:

Warto zaznaczyć, iż firmy typu "sharman" stanowią absolutnie odwrotny kierunek niż przesłanie WB. To m.in silne lobby tego typu firm powoduje, że często nieświadomi konsumenci wchłaniają coraz więcej chemii.....

Miro, dlatego napisałem że nie wiem w jaki sposób są wzmacniane :wink: Znam zakład, który jako nieliczny w kraju produkuje kabanosy w jelicie baranim na linii automatycznej. Gdy 2 lata temu linia była uruchamiana, technolodzy nie mogli sobie na początku z nią poradzić, gdyż często zdarzały się przerwania jelit w skutek szybkiego mechanicznego nadziewania i odkręcania . Problem ustąpił po wprowadzeniu wzmocnionych jelit, zaleconych przez austriackiego producenta maszyny. Podobno są sporo droższe.....

Jakoś tak pod koniec sierpnia na nieplanowanego spontanicznego grilla ukręciłem na szybko kiełbaskę z samego boczku ( dość chudego ). Boczek ( niepeklowany ) zmieliłem w całości na siatce 8 mm , dodałem pieprz , sól , gorczycę , majeranek , świeży czosnek , pokrojony w drobną kostkę twardy ser żółty, po czym bardzo dokładnie wymieszałem i nadziałem w jelita wp. fi 28. Odkręciłem na długość ok 10 cm i po ok 3h rzucałem je na rozgrzany grill . Oczywiście wiem, że ta produkcja niewiele miała wspólnego ze sztuką masarską, jednak uznałem że mając 5h czasu , wolę taki wyrób aniżeli kupny gotowy Efekt końcowy po grillowaniu przerósł moje ( i nie tylko moje ) oczekiwania Nawet zwięzłość była zupełnie niezła , kiełbaska nie rozpadała się przy krojeniu. Warto czasem poeksperymentować :wink:

Mógłbyś kolego sprawdzić kto jest producentem ? jeśli ten produkt jest pod marką własną kauflanda, to ewentualnie numer weterynaryjny.

Taki rosołek nadaje kaszy smakowitości a za najlepszy uważam rosół po gotowaniu głów wp

:shock: :shock: może się pomylili ???

Mowa jest o nowych wiatrowkach :wink:Ta wiatrowka ( jak i inne na CO2 ) ma predkosc początkową 200 m/s ..... za podobne pieniądze wiatrówka łamana posiada już ok 240- 280 m/s - To jest przepaść . A na ile to istotne i na co się przekłada, nie muszę chyba nikomu tłumaczyć

Kolego, wydaje mi się że ten kanał dymowy przy tej średnicy jest zdecydowanie zbyt długi. Przeprowadź eksperyment wędzenia skracając go o połowę.

a no chyba że