sebarod

Mięsień dwugłowy,szynka była włożona w kątnice wołową .

Nie , "spleśniało "sobie samo

Prawie 5 miesięczna testowa szynka .Testowa bo to moja pierwsza i testowa bo rozkroiłem ją jakiś miesiąc temu ,stwierdziłem że jeszcze młoda i taka ciachnięta sobie dowisiała do dziś .

Pobaw się w krawca i poprostu zszyj kątnice .

Fajnie ,delikatnie uwędzona ta pierś ,widać ze mega soczysta .

Bardzo ładne ,tłuściutkie Arek jakie przyprawy dodałeś ?

Pracowita sobota będzie ,niech się dzieje...

Nie ma obawy ,witrynka jest załadowana

Dziś spakowałem w próżnię dwa swoje wyroby . Coppa ubytek masy 43% ,start 17 sierpnia. Pancetta ubytek masy 34% ,start 22 październik. Na koniec mały przegląd moich wyrobów .

EAnna ,kostek61, podziękował

Ładna robota ,puszki napełnione z jubilerską dokładnością

Była w jednym sklepie z końcówką daty więc kilka batonów kupiłem Dzięki wszystkim za opinię

Krakowska podsuszana .

Oczywiście że możesz peklować z kością ,ja tak robię bardzo często ,potem wędzę i do gara

Pracowita sobota była ,w efekcie powstały parówki .

Dzieki Oczywiście .Pisanie o tym i owym czasem wywołuje dyskusje która edukuje ,pozwala wyciągać wnioski i często naprowadza na właściwe tory. Arek z tego co wyczytałem pleśń pozbawiona powietrza obumiera ,konsekwencją tego może być pogorszenie a nawet zepsucie wyrobu spakowanego w vacum.Dlatego zawsze to co pakowałem robiłem to po zdjęciu skórki .Doświadczeń z pakowaniem z nią nie prowadziłem ,ale skoro u Ciebie już to nastąpiło poczekam na Twoją ocenę tegoż zabiegu ... [Dodano: 05 mar 2018 - 09:34] Oby tak było .Ostatnio jakby zapanowała "moda" na tego typu wyroby ,niestety ułamek tych wyrobów jest robiona poprawnie ,zgodnie z technologią ... Narodziło sie wielu "szamanów" którzy propagują swoją czarną wizję wyrobów dojrzewajacych w sieci .Np w czasie trzytygodniowego peklowania mycie go po tygodniu ,"dojrzewanie" w przedziale temperatury 5 - 20 st C ,czy też pakowanie polędwiczek w osłonki białkowe z napisem krakowska ,o kilogramach cukru i odwadnianiu mięsa przy jego pomocy oraz "dojrzewaniu" na karniszu wspominał nie będę ...Można by tak wymieniać dalej i długo

Jakieś tam zapiski prowadzę może nie systematycznie bo poprostu zapominam ,ale raz na miesiąc jakieś kontrolne ważenie się zdarza .W celach poznawczych mam w dojrzewalni coppę która w metryce ma już pół roku,planuję ją otworzyć w święta a więc będzie miała 7 miesięcy .Po okresie 6 miesięcy straciła 42,5 % wagi .Mam z nią mały dylemat zastanawiałem się wczoraj czy na ten ostatni miesiąc nie spakować jej w vacum ,z lenistwa tego nie zrobiłem ,ale dzis wieczorem wyszczotkuję pleśń i pójdzie do wora .

Dziś minął miesiąc dojrzewania ostatnich moich wykonów z postu #268.

StefanS tego wcale nie ma dużo ,ledwo pół komory w wędzarni .Mniej robić zwłaszcza kiedy minus 15 na dworze to szkoda zachodu

Muski nie parzyłem .Traktuję je jako danie obiadowe ,takie małe na 50 min do szybkowara i są git.

Zgadza się ,golonki .

Dzisiejszy urobek.

Wszystkiego najlepszego.

Eee tam nic się nie będzie działo ,setek kilogramów tez nie będzie bo szkoda tępić sitka

Nowa zabawka .