sebarod

Albo peklować dłużej ,ja szynki 1,5-1,8 kg peklowałem 14 dni.

Też mam taką nadzieję i jestem dobrej myśli ,czas pokaże

Metki dwie...

Dodałem 3g glukozy ,miernika brak więc na czas jak wszystkie poprzednie wyroby z dodatkiem sbl-a czyli 48 godz w 20-21st .Co do jelit kupiłem opisane jako 32-34plus ,innej opcji w wieprzowych nie miałem.

kostek61 skład kiełbasy to polędwica ,karkówka ,słonina (40/40/20%) Przyprawione pieprzem kolorowym ,czosnkiem oraz gałką,białe wino 5% .Dodane kultury sbl-48 i zaszczepione pleśnią ,jelita wp 32-34.

Pykłem sobie dziś kiełbasę dojrzewającą ,jak wyjdzie to się zje

Nie wiem ,mnie nie pytaj.Mawiają ,że taka nasza mentalność .

Za­wiść Człecza przy­padłość tocząca z ust pianę, gdy to, co ma ktoś, nie je­mu jest dane.

Znowu masa wyrobów i nowe inspiracje .Obstawiam że ta z nalewką ze śliwek będzie mega .

Uuu nie pomoge ,tez pewnie ze 20 lat nie miałem zaszczytu . Wygogluj instrukcję wsiadania do autobusu na necie reszta jakoś pójdzie.

Ale jak ze skrzynką to 688 albo 36

Zmodyfikowałem przepis kostka na sudżuka /topic/6876-kostek-zadymia-i-inne/page-43?hl=sud%C5%BCuk&do=findComment&comment=531385 Skład. Mięso wołowe nie ścięgniste 75% Słonina twarda 25% Mięso w kawałkach peklujemy peklosolą dawką 25 gr na 1 kg mięsa przez 5 dni. Słoninę w kawałku solimy solą w dawce 25 gr na 1 kg i z miesem do lodówki. Wołowinę mielimy przez sitko nr 4 i łaczymy zę słoniną podmrożoną i pokrojoną w kostkę o boku ok. 5 mm,do masy dodajemy cukier 2 gr pieprz mielony2 gr kardamon mielony 0.5 gr czosnek 2gr Zmianiłem ilość peklosoli na 28g,robiłem z nie peklowanego mięsa .Dodałem paprykę słodka i ostra po 2 g ,sacharoza 2g,glukoza 2g Jelita wołowe proste ,kultura starterowa sbl-48,zaszczepione Penicillium nalgiovense. Dojrzewało 11 tygodni.

Beef salami.

Oczywista oczywistość .

Wędkuję ... Tylko w Pl z tuńczykami problem

Podziękował

Zwyczajnie , po paleniska szczapy grubości ok5*5 ,trza wyregulować i zegrać drzwiczki z przymknięciem otworów wylotowych . U mnie drzwiczki z małą szparą otwory dymowe z jednej strony zamknięte z drugiej szczelina 1,2,3 cm (różnie zależnie od sytuacji).Tu chyba odegrają rolę zwykłe drzwiczki i otwory okrągłe przymykane listwą w porównaniu z twoją szufladą i klapami .Myślę ze tu lepiej sprawdzi się ta pierwsza opcja nad tym co ty masz ,ale mogę się mylić .

Wiem, ile wczoraj było tez wędziłem od 5 do 21 ,co do krakowskiej to wolność Tomku w swoim domku .Jak opanujesz podpiekanie w swojej wędzarni będziesz zaglądał co 30 -40 min.podczas tej "operacji"

Ja bym nie zmieniał .Cierpliwość jest cnotą ,a w przypadku krakowskiej nagrodzona mega smakiem ,parzona takiej nie dorówna .

Frankfurterki.

Poszedłem "śladami" Stefana, obym tylko też sobie krwi nie upuścił

Teoria to podstawa trza się z nią w jak najszerszym stopniu zaznajomić ,choć zdaję sobie sprawę ,że mało jeszcze wiem ,reszta przyjdzie z czasem...

Stefan do kilograma soli dodaję 30 g saletry.Potem mięso pekluję tą mieszanką soli z saletrą oraz peklosolą w proporcji 50/50%. Dzięki ,ciągle się uczę

Mam taka nadzieję Były małe problemy bo szynki szerokie ,ale przy okazji nauczyłem się szyć

Peklowane (peklosól ,sól ,saletra)/21dni .Po peklowaniu obmyte winem albo zamiennie whisky,każda szynka obsypana inną kompozycją przypraw .Zapakowane w kątnice wołowe i zaszczepione Penicillium nalgiovense.