sebarod

Masła chyba też nie żałujesz Mięsiwo eleganckie .Smacznego.

Dlatego wszędzie ,no może prawie wszędzie patrząc na ten post peklowanie w worku nie nazywane jest próżniowym z cudzysłowem czy bez tylko equalibrium cure w wolnym tłumaczeniu kuracja /peklowanie równowagowe .

Podziękował

Tak się zastanawiam ile jeszcze razy w tym temacie będzie wznawiana gównoburza o jedno i to samo...

Moja ninja już czeka aż chęć zrobienia parówek nabierze mocy urzędowej

Przepis ... Chyba nie ma na to przepisu Ziemniaki ok 2kg trę na drobne wiórki coś na styl szwajcarskich rosti odciskam wodę ,2-3cebule jedną trę z ziemniakami reszta jest krojona w kostkę i delikatnie przesmażona z boczkiem i kiełbasą plus świeży czosnek ,3 jajka sól pieprz ,majeranek,tymianek, rozmaryn, kminek . Foremke wykładam w koło cieniutko krojonym boczkiem ,piekarnik 180st ok 2godz,foremka przykryta folią alu ,na koniec odkrywam do zrumienienia .

Masz telefon masz adres e-mail chyba sobie poradzisz ... jeśli nie to sorry.

http://www.unico-poland.eu/

Moja baba

Wpadajcie .Fuet prawie gotowy wiec będzie co wąchać

Alinka maga daje radę ,można kupować

Pewnie że może ... Kiedyś nawet z mojej strony padła propozycja pokosztowania mych wyrobów na zlocie, ale cóż nie wyszło .

Rok od wykonu przeleciał ,nadeszła pora kroić ...

Napisano przez pis67 w 25 cze 2018 - 21:40 w Moje wyroby Metka cebulowa Mięso wp. kl.II 90/10 5kg - z szynki, 20-21g/kg peklosól - peklowanie 48 do 120godzin 2-3stopnie Sitko 5mm Przyprawy na kg mięsa: Cebula suszona 4g -rozdrobniona - młynek do kawy.... Pieprz czarny mielony - 3g Mieszanie - zmielone mięso, pieprz, cebula, woda- 0,4litra - krótko. Napełnić osłonki poliamidowe - do metki. Pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin, metka z szarej, zrobi się intensywnie czerwona. Po tym do lodówki -trwałość 7 dni w temp do 4 stopni. Można użyć cebuli świeżej- 5g/kg, trwałość nieco krótsza.

Piknie podziękował

Dziękuje za życzenia urodzinowe .

Stefan pojemnik jest duży ,tylko dwie warstwy dolna na kratce...Myślę ,że czas w którym farsz trafił do jelit ,wiązanie etc jest wystarczający na jego "ocieplenie" i wyrównanie się temperatury.Trochę zbyt dosłownie odebrałeś z tym zapomnieniem bo oczywiście czasem lukam ,wącham etc wiec wymiana powietrza jest .Fakt nie przekładałem batonów bo z drugiej strony to też jest jakaś opcja na zakażenie mięsa ...Oczywiście dziekuję za sugestie ,wszystkie dają do myślenia i są warte przeanalizowania co w konsekwencji doprowadzi do jeszcze lepszych wyrobów przy kolejnych wykonach...

binio1111 ponad 90 % ,w praktyce ja wkładam batony do pojemnika gn i zamykam ,pojemnik w odpowiedniej temperaturze i zapominam o tym na te dwie doby.

Fermentowanie bez pH metru to trochę jazda po bandzie ,ale puki co jeszcze wtopy nie miałem. Ja swoje wszystkie wyroby rozdrobnione robię z dodatkiem sbl-a ,wiec 20-21 st /48godz.

Temperatura 11-12st,wilgotność 75-80%. Polędwica i karkówka sitko 8mm ,słonina 6mm,.Do mielenia mięso musi być podmrożone słonina zamrożona .Myślę ,że za 6 tygodni będzie gotowe.

polędwica 40% karkówka 40% słonina 20% peklosól 2,5% pieprz biały 0,3% czosnek 0,3% gałka 0,05% glukoza 0,3% białe wytrawne wino 5% SBL-48 oraz Penicillium nalgiovense jelita wieprzowe 32-34+

Fuet .Pozostało teraz poczekać .

Szynka była wędzona dwukrotnie zimnym dymem po 4 godziny .Pierwszy raz po peklowaniu ,drugi raz po utracie 30% wagi. Przy 39% utraty była spakowana w vacum . Co do przypraw to różnie ... ta konkretnie tylko pieprz 2g i cząber 3g. EAnna przepraszam ,ale co do stylu to nie jestem w stanie odpowiedzieć ,ja tam nie światowy ... ,a zapach taki że chce się jeść i jeść .

Szynka z listopada ubiegłego roku poszła pod nóż .

Arek ,najlepszego ,zdrówka i sto lat .