Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
sebarod
-
Postów
577 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez sebarod
-
Mała przekąska .
-
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
sebarod odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Pierwsza własnoręcznie zrobiona coppa .Bezcenne -
Bardzo dobra decyzja ,sam też już taką odrazu podjąłem po skosztowaniu ,kolejna musi być .
-
Obiektywnie zbyt niska ,dałem 30g
-
Wisiała w dojrzewalni przez 2 miesiące ,utrata wagi 42% plus miesiąc w vacum .Pieprz 2g,liść laurowy 0,2g,cynamon 0,5g,rozmaryn 1g,tymianek 2g,czosnek 2 g.Do obmycia mięsa po peklowaniu użyłem porto.
-
Breasola poszła pod nóż
-
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
sebarod odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Znowu Cię zainspirowałem do działania ,burgery pierwsza liga -
Robiłem w foremce do wykrawania pierogów i dociskałem szklanką Nooo, ale po przerobieniu ostatnio w ten sposób 5kg mięsa mam już zamówioną praskę do burgerów. https://www.nakrywamy.pl/westmark-praska-do-hamburgerow-srednica-11-cm
-
Taki jest plan jak pójdzie po myśli będzie salami Finocchiona.
-
Fermentacja zakończona ,teraz sobie powisi.
-
Po mojemu błąd ,w witrynie należy wymieniać powietrze .Obstawiam tez zbyt wysoką wilgotność ,przy wilgotności do 82% nigdy nie miałem najmniejszego problemu z zieloną pleśnią .
-
Oj tam miała być sól ,pieprz i zioła ,więc wszystko się zgadza
-
Panowanie jest zbędne ... Do mięsa dałem 15 g soli ,2g pieprzu ,2g tymianku i 1g rozmarynu ,za resztę smaku odpowiada sos i dodatki . Sos robię z musztardy ,ketchupu,majonezu i odrobiny wody z pikli plus pieprz i sól do smaku.
-
Sezon grillowy to przy okazji kilka burgerów . 90% wołowina kl II ,10 % słonina wp ,sitko 8mm,gramatura 150g.
-
Ta Tomek ,dzięki że jesteś mam u kogo podpatrzeć
-
Zrobione ,pozostało czekać...
-
niedzielny relaks
-
Tez się dziwię Szkoda zachodu ,sama mamałyga
-
I ja sie z tym zgadzam ,ja nie traktuję vacum jako swoistego etapu dojrzewania a raczej jako sposób na przechowywanie niemalże gotowego wyrobu ,a że w tym czasie zachodzi jakaś tam stabilizacja w wyrobie to tylko wpływa na plus.
-
Zapowiada się fajnie ,tłuszczyk widać więc to musi być dobre
-
Arek i bez sugna swoje musi powisieć w dojrzewalni zwłaszcza szynka ... Myślę że to wszystko czyli zabezpieczenie sugnem (którego jeszcze nie robiłem w swoich wyrobach),dojrzewanie w odpowiednich warunkach bez pośpiechu i vacum można wszystko pogodzić i jedno drugiego nie wyklucza .Ale jak juz szybko pozbywać się wody to ponoć łopata cukru to bardzo przyspiesza
-
Spakowałem dziś w vacum kolejną szynkę .Utrata wagi 42%,wisiała w dojrzewalni ponad 5 miesięcy .Od początku procesu jej wykonu minęło juz pół roku ,ale jeszcze poczekam z krojeniem .Zabawa dla cierpliwych
-
-
Nie tylko poledwicowy eksperyment z wariacjami
sebarod odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
Ja dziś spakowałem tez swoją braesolę ,troche się przestraszyłem po kontrolnym ważeniu ,że to juz 42 % a tu czytam u Ciebie 46 % wiec chyba panika niepotrzebna była Piękna pancetta -
Ciężko mi to oceniać bo nie mam porównania ,powiem tak smakowo bardzo dobra ,konsystencja tak samo .Od strony mięsa lekko podeschła ale nie było sugna i po takim czasie chyba musiało ,no i druga rzecz to ta o której pisałem szynka była wcześniej rozkrojona .Mam jeszcze dwie takie z tej samej "produkcji"więc się zobaczy... Dziś spakowałem w vacum braesole ,tez moja pierwsza
