roger

No przecież sam widzisz nawet po zdjęciach

Bo ta jest na "biało"

@LotrPiotr, czytając co piszesz myślę że uruchamiasz małą komercyjną produkcję , jeśli tak to mimo wszystko sugeruję zapoznanie się z gotowymi i sprawdzonymi funkcjonalnie urządzeniami. Tak jak pisze Andrzej koszty eksploatacji będą wyższe , zakupu również ale będziesz miał atesty na wszystko, w przypadku budowy samodzielnie takiej komory wchodzisz na zaminowany poligon doświadczalny bosymi nogami

Wszystko co napisałeś i zdjęcie świadczy o tym że temperatura była inna i to sporo wyższa- stawiam na taką około 45st , sprawdź termometr - to pierwsze co bym zrobił Wszystko zależy od uzywanego pojemnika do peklowania. Aha jakoś tak dziwnym trafem solanka jest w temacie wędzenia łososia na zimno, na przyszłość takiego łososia przeważnie solimy na sucho

Bo to najprostsze i szybkie rozwiązanie o którym juz dawno pisałem polecając W5 z Lidla bo to tanie i dobre rozwiązanie Co do braku konieczności czyszczenia po wedzeniu nie będę się wypowiadał bo szkoda czasu i nerw ...czyścić trzeba ... Wysłane z mojego GT-I9100 za pomocą Tapatalk 4

Z pewnością tłusta goloneczka A ja Areczku steka sobie wciągnąłem z grilla takie maleństwo 70dkg ... do tego bagietka czosnkowa i zielsko z ogródka; ) Wysłane z mojego GT-I9100 za pomocą Tapatalk 4

Jak masz Bradleya i chcesz cos podobnego to rób komorę ocieplaną z blachy nierdzewnej do tego grzałki i regulator temperatury PID a dym z generatora Wysłane z mojego GT-I9100 za pomocą Tapatalk 4

Swoją drogą ciekawe skąd on tyle tych beczek wytrzasnął i po jakim są alkoholu ... Hmmm gdyby nie cena to pewnie bym przytulił sztukę ale nie na wędzarnię

Rację bytu to ma tylko na zdjęciu jest 2 1/2 takiej beczki Troszkę drogo ten projekt wyjdzie: ( Wysłane z mojego GT-I9100 za pomocą Tapatalk 4

Jolu ...Ludwiku moje najszczersze wyrazy współczucia [*][*][*]

Ale co ? bo jeśli samą przystawkę mając przygotowane mięso to pół bidy , natomiast jeśli chcesz odtworzyć sam wyrób mięsny z dojrzewaniem etc to będzie problem Poszukaj na forum wątku o Bastrumie wołowej i wzorując się na nim próbuj coś wykombinować z udźca wołowego, zamiast przypraw tam opisanych skoncentruj się na gałce, jałowcu i cynamonie Ten konkretny smak będzie ciężko odtworzyć w naszych warunkach ale powinieneś się mocno zbliżyć tak jak w przypadku polędwicy a'la Parma Tutaj masz linkę do bastrumy: /topic/946-kaukaz-zlotowa-basturma-by-andy/

Szanowny kolego ja nie wiem i nie wnikam na czym i czy ten Pan się zna ale .... wełna w komorze jest separowana od wędzonek przeważnie drewnianą deską boazeryjną lub podłogową czyli pióro wpust, do komory ani paleniska nie ma wymuszonego nadmuchu powietrza i takiej jego cyrkulacji jaka występuję przy spalaniu wysokotemperaturowym gdzie ilość podanego powietrza i "paliwa" decyduje o temperaturze danego medium grzewczego (czytaj piec grzewczy, hutniczy etc). Wniosek jest prosty możesz sobie odpuścić filce białe wełny etc ... bo to przerost formy nad treścią w tym przypadku, zwykła wełna załatwi sprawę izolacji To jest Twoja nadinterpretacja - tu jest inny problem to było już wałkowane na forum tyle razy że szkoda słów, czasem już zwyczajnie nie chce się kolejny raz przerabiać "małej wojenki" o wyższości Swiąt Bożego Narodzenia nad Wielkanocą. Każda konstrukcja ma zwolenników i przeciwników, ma swoje wady i zalety, decyzja zawsze należy do "stawiającego" , natomiast najgorsze co możesz zrobić to takie dobieranie z każdego projektu czegoś tam ... patrz mój post wyżej

problemem przy parzeniu w szynkowarze całych elementów jest kształt szynkowara i danego elementu, jesli już ma zostać "wolne miejsce to kombinuj tak żeby było od góry , woreczka użyj bo lepiej się to potem wyjmuje. Dla ułatwienia możesz przed wsadzeniem do szynkowara uplastycznić mięsień tłuczkiem do miecha , wtedy łatwiej nabiera kształtu "puszki" do peklowania takiego elementu sugeruję więcej soli i dodatek cukru - wyjdzie coś a'la PolishHam więc smak wtedy będzie inny niż parzonej klasycznie Aha szynkowara nigdy nie luzuję przed całkowitym ostygnięciem ...

Kolego jeśli ten pan buduje piece hutnicze jak napisałeś to powinien wiedzieć że taki piec ma diametralnie inne założenia konstrukcyjne i termiczne niż wędzarnia, jeśli on chce regulować temperaturę w komorze w taki sposób to powodzenia ... tym regulujesz tylko i wyłącznie przepływ dymu lub powietrza przez komorę, temperatura w komorze to odpowiednie opalanie a w sytuacjach awaryjnych otwieranie drzwiczek lub wygarnianie żaru. A teraz drugi fragment ... jeśli weźmiesz dyszel z wozu konnego , silnik z Poloneza, koła od Trabanta a kierownicę od roweru to jaki Ci wyjdzie pojazd do jazdy ? A. Mustang B. rower MTB C. niebezpieczne toczące się gó....o tak mniej więcej kończy się wybiórcze "podbieranie" poszczególnych rozwiązań z wielu konstrukcji pod swoje widzi mi się i składanie tego w jedną całość Zastanów się dobrze czego chcesz i co możesz a wtedy postaw jedno konkretne rozwiązanie mając świadomość jego zalet i wad ... tylko tyle i aż tyle ...

Saletry a w zasadzie mieszanki saletry z solą nie stosujemy już do peklowania , dużo bezpieczniejsze i prostsze jest użycie peklosoli

Ad1 możesz choć myślę że korzystniejszą cyrkulację dymu daje dwuspadowy Ad2. możesz tutaj ma znaczenie sposób zamontowania - montuj "wypukłym na dół"

Nooo baaaa kto bogatemu zabroni skromnie żyć ...

Palenisko za niskie brak izolacji i jakiejkolwiek ochrony dolnej belki komory , komora za mała a już pomysł z ładowaniem od góry to wywrotka na plecy ... przeklniesz to szybciej niż Ci się wydaje

Ok wracam do 1 posta wołowiny jest 0.5kg wody 40% ile dodasz wody ? Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

To jest proste niezależnie od tego czy medium jest płyn czy gaz to to medium zawsze znajdzie najkrótszą drogę ujścia ... im mniej oporów przepływu tym lepiej Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Załóż rękawiczki ... a jak chcesz kruchą to wrzątek Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Zgadzam się z kolegą w pełnej rozciągłości co do wniosków co do tezy to mechanika gazów Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Ilość wody zawsze tyczy masy wiążącej ... Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Od listopada do kwietnia 3 tony Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

My z tonę bardzo dobrego groszku workowanego płacimy 800pln nie jest to tanio ale tak jak pisze Olga wychodzi najekonomiczniej i ladnie wszystko dopala. Groszek mozna mieszać np z owsem przerabiajac lekko palnik i tez jest ok. W okresach przejściowych palimy drewnem Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4