roger

To ten sam sterownik którego używa do wędzenia i "pędziwiatra" - Pamel

Haha dobre jakbym dodał to pewnie nie przy pełni księżyca a jak przy pełni to nie na łonie natury

robiłem to etapami ... najpierw bez musztardy, papryki i cebuli potem dodawałem i dosmaczałem pod siebie ... boczek był mocno wędzony kiełbasa też ... aha majeranek oczywiście dodałem w sporej ilości ... Kombinowałem etapami bo nie ma jednego sprawdzonego przepisu ale żadna z wersji nie wygra u mnie i więcej nie bedę tego robił Tak jak napisałem nie powaliło mnie na kolana

Zachęcony ochami i echami na temat tej smarówki/kręconki postanowiłem spróbowac coś pokombinować 60dkg wędzonego boczku 30dkg kiełbasy śląskiej (wojskowej nie miałem i Bóg jeden wie co w niej siedziało ) duża cebula 6 sporych ząbków czosnku pieprz majeranek łyżka musztardy Dijon troszkę papryki http://kampermania.com.pl/images/phocagallery/roger-moje-zdjci-619a/thumbs/phoca_thumb_l_smarowka1.jpg Wszystko zmieliłem na sitku 4 wymieszane odstawione na godzinkę do lodówki. Nie dawałem soli bo zarówno boczek jak i kiełbasa były wystarczająco słone. http://kampermania.com.pl/images/phocagallery/roger-moje-zdjci-619a/thumbs/phoca_thumb_l_smarowka2.jpg Jest to smaczne ale mojego serca nie podbiło możne dawali tam "coś od siebie" kucharze może były jakieś tajne składniki pojęcia nie mam ale to tyłka nie urywa wolę tuszonkę czy rillettes de porc

Wygląda zacnie i smakowicie Skoro babcia piekła w prodiżu to może piekła na raz a potem kroiła ... bo po jednym to cholercia zabawy troszkę

PePe, z dzisiejszym mięsem i bez doświadczenia życzę powodzenia Kolego kup sól peklową i zapekluj na mokro tak dla ułatwienia bo widzę ze czytać Ci sie nie chce daj 10dkg peklosoli na litr wody masz 3 myszki znając życie około kilograma każda więc będziesz potrzebował 1 1/2l sielanki ponieważ wcześniej już zasoliles to wymocz wcześniej albo umyj pod zimną wodą i zalej solanką mięso musi być całe przykryte więc dobierz naczynie. Po peklowanie wykroisz ze środka kawałek i spróbujesz jak będzie za slone to wymoczysz w wodzie ... Jak zrobisz na samej soli czy zostawiać zasoloną na sucho będzie szara i mało apetyczna do tego sucha...

Ale "metka z chudego mięsa" to "wieprzowy tatar" tak naprawdę drogi kolego nazwa wyrobu determinuje skład i technologię wykonania metka to metka są tatarskie, cebulowe, naturalne... ale nie ma tego typu wyrobów z samego chudego mięsa koniec kropka. Schabowy jest ze schabu a nie z piersi kurczaka ... A "zimne nóżki" to nie galantyna z kurczaka ... Zawsze mnie to bawi jak czytam etykietki kabanosy drobiowe, szynka z indyka itp I to tyle w temacie rzeczonej metki ...

1. Na Twoim miejscu zrezygnowalbym wogóle z oddalonego paleniska na rzecz cokolu z kanałem dymowym popatrz na wędzarnie Andyandy. 2. Palenisko poniżej gruntu to paranoja nie sprawdzająca sie totalnie w praniu 3. Patrz wyżej - cokól możesz zrobić np z bloczkow betonowych. 4. Wymiary są w miarę OK na cokól mogłaby być troszkę wyższa drzwiczki powinny mieć szerokość komory dla wygody. OSB od środka nie jest dobrym pomysłem a ocieplenie jest wskazane. 5. Szybrem regulujesz ujścia dymu z komory (przepływ) potrzebujesz jeszcze regulacje dostepu powietrza do spalania i przydaje sie przysłona umożliwiająca regulację ilości dymu wchodzącego do komory... 6. Deflektor jest moim zdaniem konieczny gruba opuszczania blacha załatwi sprawę tej regulacji i deflektora. 7. Sorry ale ten Babciny przepis nie jest dobry szynki do wędzenia peklujemy na mokro przeważnie a nie solimy - poczytaj podstawy w Akademii Dziadka np.

Na kolor dodatek papryki pomoże, podglądanie produkcji robisz na własne życzenie ... Co wyjdzie z samej polędwiczki pytasz ... Wiórowata polędwiczka wieprzowa mielona wyjdzie Tak sie czasem zastanawiam po jaką cholerę ludzie pytają sie o coś i drążą jak i tak wcześniej wiedzą co zrobią i znają odpowiedź pojęcia bladego nie mam "o co kaman" PS Tak sobie pomyślałem ze jest jeden patent na "chudą metkę" nazywa sie tatar

A ja tam Józeczku cholernie lubię Arkową kaszankę szczególnie "białą na bogato" przynajmniej wiem co jem

Zmiel tłuszcz dwa razy bardzo drobno i tez nie będzie widać jak ma być smaczne i smarowne musi być tłuste

ciechowy, myślę ze niepotrzebnie ciągniesz do 71-72st starczy 67-68 to nie drób Arek ma rację. Co do gotowania czy wyrzucania na wrzątek już bez gotowania nie zauważyłem różnicy w gotowym wyrobie

To nie mój skład Mirek tylko kolegi z Węgier receptury jest mało precyzyjna jeśli idzie o skład mięsa ale jak wejdziesz w tą konkretną kiełbasę na linku który wrzuciłem to masz ze zawiera do 50% tłuszczu i potwierdzam ze tego typu kiełbasy muszą być tłuste inaczej sie rozpadają i nie smakują tak jak powinny. To opóźnienie związane z odczuwaniem ostrości jest normą przy dlugodojrzewających

To tłusta kiełbasa dojrzewająca Mireczku z dodatkiem sporej ilości papryki "salami-podobna" produkcja Czeska Podobne znajdziesz na Bałkanach. W smaku zbliżone do paprykowego chorizo - lubie te klimaty Tu masz link do producenta : http://www.krasno.cz/en/index.php?sec=produkty&p=produkty&skupina=043 Kiedys szukałem receptury na tego typu kiełbasy ale ciężko z tym Kiedyś kolega z Węgier wrzucał podchodzacy przepis mam zanotowane tłumaczenie z węgierskiego : Węgierska kiełbasa paprykowa csabai Skład na 10 kg: 10 kg wieprzowiny mieszanej ( szynka, łopatka, golonka,pachwina ewentualnie tłusty boczek)- proporcje dobrać samemu, kiełbasa nie może być za chuda. Przyprawy na 10 kg: 20 dkg słodkiej mielonej papryki węgierskiej (ważne) 5 dkg ostrej mielonej papryki węgierskiej 24 dkg soli ( nie wiem czy peklosól, czy normalna tego nie umiał powiedzieć ja przypuszczam ,że normalna) 3 dkg czosnku rozgniecionego 2 dkg kminku całego. Sposób wykonania: Po uboju świnię rozebrać. Przygotować odpowiednie rodzaje mięs ( najlepsza świnia rasy Mangalica-Berkshire) zmielić na sitku 6 mm, dodać przyprawy i dobrze wyrobić na jednolitą masę ( jeżeli masa będzie za chuda dodać mielony tłusty boczek). Po wyrobieniu masę rozłożyć na stole na grubość 10 cm i zostawić do wystudzenia. Po wystudzeniu nadziewać ściśle jelita o średnicy 38-40 mm i powiesić w przewiewnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 6 st.C na 48 godzin.Po tym czasie wędzić przez 6 dni w temperaturze 12 st. C drewnem bukowym. Po uwędzeniu przenieść do pomieszczenia z cyrkulacją powietrza i 3 miesiące dojrzewać w temperaturze nie przekraczającej 18 st. C. PS Jutro lecę do Budapesztu może od miejscowych coś wydebie jak znajdę chwilke

Dobrze kombinujesz wytnij z 2-i blachy ...

Ale przepis Dziadka jest na 10kg farszu a nie na 1kg Palcówka to wyrób "podsuszany dojrzewajacy" i dodatek cukru jest jak najbardziej wskazany.

Miałem Sławku na myśli "czynną powierzchnię" grzejącą medium którym w tym przypadku jest woda. Grzałka zanurzona bezpośrednio w wodzie w której parzysz siłą rzeczy będzie miała fizyczny kontakt z parzonymi wyrobami a ponieważ powierzchnia grzejna jest relatywnie mała to jej temperatura będzie zdecydowanie wyższa od temperatury wody w momencie pracy. Bemary mają grzalkę zamontowaną pod dnem do tego uzolowaną od dołu i podczas pracy grzana jest praktycznie cała powierzchnia nierdzewnego gara przez co rozkład temperatury jest zdecydowanie korzystniejszy

Grzałka bezpośrednio w wodzie to nie jest dobry pomysł do tego zastosowania Sławek ja używam Bemara 30l z pokrywą od GN 1/1 do tego sterowanie PID

Pierwszego takiego grilla zmajstrowałem jakieś 7lat temu teraz mam gazowy żeliwny z lawą a beka rdzewieje One mają jedną wadę są cholernie duże więc lepiej dzielić palenisko

:tongue: to Was rozsądzę bo ja daję ser na sos potem dodatki i na wierzch znowu ser

Powiem Ci że to Twoje salami wygląda perfekcyjnie :clap: ze ja nie trafiłem na ten temat w listopadzie

Faktycznie pierwsze dymienie termometr przeklamuje ponad 40% i rozwalony szyber SUPER reklama dobrze ze nabyłes jak piszesz świadomie :clap:

I to jest bardzo ważna uwaga ... bo to 15st C różnicy a czas obróbki termicznej relatywnie krótki

A ja radziłbym WiFi ... Zdrowo/ dymowo/ bezprzewodowo

Dobra dobra Ty Mirek pisz na którą mam być ... :thumbsup: