roger

Sławek bo nie każdy się lubi babrać z nierdzewką a przy tym jest co robić, nie wiem czy na tyle na ile to wycenili bo to raczej bardzo drogo ... ale ...

Podziel na pół część podwędź w zimnym dymie około 3-4h a część ususz to dwa różne smaki Popatrz Arek wyżej wstawiłem dwa regionalne linki 30g to dla mnie tez za dużo ...

Ale i konserwuje Areczku palcówka to wyrób regionalny - głównie Suwalszczyzna są dwie wersje jedna suszona druga wędzona u mnie w rodzinie zawsze królowała ta suszona http://www.produkt-regionalny.org/kat_txt.php?id=14 Historycznie to kiełbasa "bidy" robiona minimalnym nakładem środków i pracy więc wybacz ale czysto historycznie do mnie przemawia ta wersja "prosta suszona" :grin: Tu masz przepis kolegi forumowego z tamtych rejonów (Robercie pozdrawiam ) http://wyrobydomowe.blox.pl/2011/02/Kielbasa-palcowka.html Ta jest jak pisze autor dodatkowo podwędzana na zimno ..... A tu drugi przepis tez z tego regionu .... http://www.wrotapodlasia.pl/pl/turystyka/Potrawy/Palcowka.htm Jak widzisz zawartość soli różni się dwukrotnie i myślę że chodzi tu właśnie o to co z tej kiejbachy chcesz zrobić jeśli wersja wędzona parzona to ja daję około 15-18g soli jeśli suszona to minimum 20-25g (widełki dla słono i nie słono )

Ale w tym samym poście ..... Hmmmmm Areczku ale pod koniec pisze o obróbce a palcówkę z reguły się suszy ... no przynajmniej ja taką znam

Grzesiu a aktualne zdjęcia tego samochodu ze swoją osoba to posiadasz ?

Arek weź pod uwagę że to kiełbacha suszona nie bedzie obróbki termicznej ani wędzenia więc sól jest konserwantem i siła rzeczy te wyroby zawierają jej więcej to dokładnie jak z polędwicą a'la parma którą robisz i tam soli dajesz dwa razy więcej niż normalnie W tym przypadku 20-25g na kg będzie OK a ten wyrób z natury jest słonkawy

Takie jednostkowe zamówienia wykonują praktycznie wszędzie gdzie robią haft komputerowy warunkiem jest dostarczenie tego co mają wydrukować w grafice wektorowej ... Każdy dodatkowy kolor to dodatkowy koszt

Taka "śmieszna" zupa z królika nazywa się SZCZI ...

pepe60, Tu nie ma znaczenia czy to lato czy zima rozkład temperatur w komorze nie jest równy żeby mieć jako taka kontrole procesu musimy wiedzieć co mierzymy a zatem gdzie jest w naszej komorze najcieplej gdzie najzimniej Termometry anologowe przeklamuja z zasady i to znacznie 10-15st to raczej standard wiec podstawa to dobry i wiarygodny pomiar zarówno wedzenia jak parzenia wtedy prościej zrobić lepiej a w razie wpadki wiemy co było nie tak

Więc tym bardziej zmień termometr i to szybko bo wszystko zaczyna się układać W temperaturze którą podałeś nic nie powinno tram kapać.

Jeśli już to nad wejściem nie wyjściem i zmień termometr ... rozkład temperatury w wędzarni rzadko kiedy jest równomierny ... musisz poszukać u siebie miejsca pomiaru optymalnego

Ładnie wygląda i :clap: :clap: :clap: Ale chyba tą górną temperaturę przekroczyłeś dąb dębem ale karkówka ewidentnie dostała więcej niż piszesz

Tomek teoria teorią ... porównywałeś kiedyś smak kurczaka solonego i peklowanego ? Nie mówię tu o zasadności lub nie "wybarwiania"-peklowania mięsa drobiowego lecz o smaku Powiem tak ... moim zdaniem różnica jest znaczna ze wskazaniem na "smaczność" tego z dodatkiem peklo ale są żołądki i smaki

Kurczaki jak i serki jak i większość wędzonek pekluję w zalewie 10% - w uproszczeniu 10dkg soli na 1 litr wody (0,5l na kg miecha) i jak dla mnie jest słoność OK ... sól niejodowana pól na pół z peklosolą.

Albo nie wyrabiać do kleistości -( tak jak się robi kabanosy) Albo część farszu zalać gorącą wodą wtedy będzie krucha.

Grzesiu zacznij od polędwicy a'la parmeńska dobrze opisane i na forum i na stronie głównej ... a "pończoszki" zasuniesz Adze ... Taka wędlinka musi podojrzewać przed wędzeniem ta ze zdjęć się na takie dojrzewanie już nie nadaje nie taka była temperatura wędzenia jeli wędzisz dojrzewające to w ostatniej fazie i w zimnym dymie kilka razy. PS Powiem Ci co i jak bo za długo pisać, Grzesiu widzę też się w temacie odezwał a on dobrze wie co i jak w tym temacie ...

No tak się Grzesiu nie da tego zrobić bo zupełnie inna technologia już od peklowania ale bardzo ładne i różnorodne wyroby wiec i w dojrzewajace w Twoim wykonaniu wierze

Arek to nie jest takie proste jak chcesz oglądać inne kanały na 2 telewizorach Omawiano to szeroko na elektrodzie poczytaj: http://poszukaj.elektroda.pl/szukaj,rozdzielenie-sygna%B3u-polsatu.html

[*] [*] [*]

To weź 5 razy po 20dkg i śpiewaj La cucaracha"

Pokemonku polędwice i polędwiczki to generalnie słabsza solanka jest zalecana a jak peklowałeś wg tabeli Dziadka to powinieneś wymoczyć przed wędzeniem PS Następnym razem ich nie podpiekaj ... wędź jak chcesz na zimno (7-8h) lub na ciepło (3-4h) ... i tak zostaw

Dobre trzeba będzie wypróbować bo obieranie większej ilości ząbków do octu lub oliwy jest masakryczne

Grzesiu bardzo ładny boczek :clap:

Najszczersze wyrazy współczucia Andrzeju... Trzymaj się

Fotorelacja fotorelacją (piękna zresztą) ale napisałbyś coś więcej tzn ..... co, z czego i jak ...