roger

A rozwiń to może ..... jakie związki i w jakiej temperaturze ..... bo o wyższości "okręgu" nad "kwadratem" to pierwszy raz słyszę ...

pis67, to ilości różnych przypraw pozbierane z różnych "funkcjonujących" tu przepisów na 10kg farszu tylko pierwsze zdanie dotyczy ewentualnej ilosci wody na 1kg ..... Akurat ta pieprzowa nie jest zakwaszana .... tu nie ma ani kultur ani maślanki ....

Nie żebym się Małgosiu czepiał ale na zdjęciu jest jedna i to nietypowa łyżka stołowa i 3 łyżeczki .... :grin: PS Każdy kto coś tam robił ....coś sprawdzał i ważył wie że miary objętościowe są do bani (hahaha to też objętość ) ...... ale jakieś odniesienie przyjąć można bo często gęsto początkujący nie mają wagi gramowej ... ale mają zapał i chęci .... więc nie gaśmy ich na "dzień dobry" ... Za ciotką Wikipedią: Łyżka stołowa Z Wikipedii, wolnej encyklopedii Łyżka stołowa – jeden z przyborów ręcznych wchodzących w skład sztucców, element zastawy stołowej w postaci niewielkiej eliptycznej lub jajowatej miseczki o wymiarach pozwalających na zmieszczenie się w ustach, osadzonej na wygiętym trzonku; najstarszy ze sztućców, znany od czasów prehistorycznych, a ponad wszelką wątpliwość udowodniono jego stosowanie już ok. 1490 r. p.n.e. Łyżka początkowo wykonywana z drewna (warzecha), później z metalu, ostatnio także z tworzyw sztucznych. Dawniej bywała zdobiona lub opatrywana napisami, współcześnie wykonywana w najprostszej ergonomicznej formie. Łyżki i inne elementy zastawy stołowej na okrętach, w klubach oficerskich itp. posiadały bite znaki przynależności i są zbierane przez kolekcjonerów. W kuchni "łyżka stołowa" jest również jedną ze zwyczajowych jednostek objętości oraz, pośrednio, także jednostek masy, a także miarką do ich odmierzania. Jest jedną z jednostek używanych w przepisach kulinarnych, ale także w innych recepturach stosowanych w gospodarstwie domowym. W przypadku produktów sypkich stosowane są m.in. takie określenia, jak: "płaska łyżka stołowa" lub "z czubem". Podobnie w domowej aptece jest jednostką do odmierzania lekarstw. 1 płaska łyżka stołowa = ok. 15 mililitrów (cm³) = ok. 10 g mąki Dokładne wagi łyżki różnych produktów znajdziesz na stronie: jednostki miar stosowane w gospodarstwie domowym. Przykłady jednostek i orientacyjne wartości: * szklanka ≈ 0,20 – 0,25 litra = 200 – 250 cm³ * łyżka stołowa ≈ 10 – 15 cm³ * łyżeczka ≈ 5 cm³ * szczypta ≈ 1/4 – 1/2 grama * kropla ≈ 1/20 – 1/10 cm³ * wiadro ≈ 10 – 12 litrów * worek ≈ 25, 50 kilogramów * pęczek * kobiałka (łubianka) ≈ 2 - 2,5 kg * metr (waga) = 100 kg Przeliczniki wagowe: produkt płaska łyżeczka płaska łyżka stołowa szklanka bulion 0,5 dag 1,5 dag 25 dag bułka tarta 0,3 dag 0,9 dag 15 dag cukier kryształ 0,5 dag 1,5 dag 25 dag cukier puder 0,3 dag 0,9 dag 15 dag groch, fasola – – 20 dag kakao 0,2 dag 0,6 dag 10 dag kasza gryczana 0,7 dag 2,0 dag 33 dag kasza jęczmienna 0,34 dag 1,1 dag 18 dag kasza manna 0,5 dag 1,5 dag 25 dag majonez 0,4 dag 1,2 dag 20 dag masło, margaryna 0,5 dag 1,5 dag 24 dag mąka pszenna 0,3 dag 0,9 dag 15 dag mąka ziemniaczana 0,3 dag 0,9 dag 15 dag miód 0,7 dag 2,1 dag 35 dag mleko 0,5 dag 1,5 dag 25 dag mleko w proszku 0,25 dag 0,75 dag 12 dag oliwa 0,4 dag 1,2 dag 20 dag płatki owsiane 0,2 dag 0,55 dag 9 dag proszek do pieczenia 0,3 dag 0,9 dag 15 dag przecier pomidorowy 0,5 dag 1,5 dag 25 dag ryż 0,5 dag 1,5 dag 26 dag smalec 0,45 dag 1,4 dag 22 dag śmietana 0,4 dag 1,4 dag 23 dag woda 0,5 dag 1,5 dag 25 dag żelatyna 0,4 dag 1,2 dag 20 dag

Nie wiem o jakim pytaniu mówisz ale mam nadzieję że to poniżej rozwieje Twoje wątpliwości ... Niby słoność i ostrość są kwestią smaku i o tym się nie dyskutuje .... ale przyjęło się że na 1kg farszu kiełbasianego dajemy od 16 do 20g soli/peklosoli do dojrzewających można troszkę więcej do 25-30gr (ale to już będzie słone) Przyprawy dawkowanie na 10kg farszu kiełbasianego: Ok. 50-80ml wody (1/4 ; 1/3 szklanki) na 1kg farszu w wodzie rozpuszczamy przyprawy+czosnek i dodajemy do masy wiążącej. 1. Pieprz naturalny – 1-2dkg (łyżka to 7g) – 2-3 łyżki na 10kg 2. Majeranek – 7-10g 3. Cukier – 2dkg (łyżka to 12g) – 1,5-2 łyżki 4. Gałka muszk. – 3-8g 5. Kminek – 3-9g 6. Kolendra – 3-7g 7. Kardamon – 2-4g 8. Gorczyca – 5-6g w Mortadeli 2dkg 9. Papryka słodka – 8-15g (łyżka to 8,5g) 10. Ziele angielskie – 3-5g 11. Czosnek świeży – 2dkg – (dwie średnie główki) 12. Jałowiec – 10-12g Ponieważ lubisz miarę łyżkową dopisałem przy paru pozycjach ...

Żeby prościej było przeliczać to zawsze mi mówiono że jak piszemy łyżka czy łyżeczka to zawsze jest to jej wersja "płaska" i nie ubita tylko "ścięta" lub wyrównana nożem. Faktem jest że miary objętościowe są na tyle nieprecyzyjne że ciężko o powtarzalność ale trafiaja się i takie przepisy ....... ale do rzeczy : Łyżka soli drobnoziarnistej to około 18g ale peklosoli już tylko 15g Łyżka czarnego mielonego pieprzu to około 7g Łyżka cukru to około 12g

[*] [*] [*]

Tu masz kolego bardzooooooo obszerne kompendium wiedzy na ten temat .... /viewtopic.php?t=718 PS Ładna polędwiczka :clap:

:grin: :grin:

Arek zostaw szczeline 6-7mm na cała szerokość profilu i wiecej nie kombinuj Widzę Mireczku ze mi konkurencje robisz ... PS Oj chyba muszę z Tobą wynegocjować indywidualny rabat sklepowy

Marku to cześć większej planowanej modyfikacji napisałem to w temacie dymogeneratora bo ten skręcił nie w ta stronę co trzeba

Kochani ten dodatkowy nadmuch z innego tematu to początek troszkę większej modyfikacji Pamiętajcie o tym iż dodatkowe powietrze podnosi temperaturę spalania !! Dlatego zrebki dopalaja się "lepiej".... Docelowo chodzi mi szczelne podawanie powietrza do komory spalania i kontrole tego procesu .... W układzie z komora otwarta to tylko wspomaganie rozpalania .... Arek pompka 200l spokojnie daje radę tam ma ledwo co dmuchać dlatego u mnie jest zawór ... Taki układ do pracy ciągłej nie jest wskazany

Nie ma nigdzie zdjęcia samego paleniska a to pewnie wiele by wyjaśniło ..... na zdjęciu widać wyjście rury kominowej z paleniska moim zdaniem jest troszkę niefortunnie zamontowana ... pstryknij samo palenisko albo inaczej wyjmij rurę kominową i zobacz czy nie przygasa .... bo myślę ze będzie przygasało samo z siebie ... Jeśli rura ma spadek w kierunku paleniska i w palenisku możesz "normalnie palić" to niezależnie od izolacji rury czy geograficznego usytuowania i komory i paleniska musi być "cug" mniejszy, większy, lepszy czy gorszy ale musi być ....

Krzysztofie tak jak napisał Andrzej sklepy akwarystyczne albo motoryzacyjne (są stosowane przy spryskiwaczach )

Śmigiełko z pewnością ..... nad TV i netem pomyślę :idea: :rolleyes: ...... (hmmmm necik i parametry wędzenia on-line na forum WB ..... to byłoby coś innego ... ) :grin: PS Arek przywieź tłok jutro ...

No i Paweł Mareczku trafił w sedno .... wędzarni Ci u mnie dostatek ... .... jest parę beczek różnych .... skrzyniowa drewniana .... betonowa z kręgów .... murowana .... i "staroniemiecka" na strychu .... Ale najbardziej lubię te drewniane "w wersji leniwiec" (... grzałka i generator jakiś ..... ) więc zarówno ta beczka jak i rozkładana skrzyniówka mają u mnie dożywocie ... PS A ta beczka jeszcze będzie zmodyfikowana o parę funkcjonalnych gadżetów między innymi o sterownik dwuobwodowy do grzałki i pompki .... może jeszcze sterowanie przepływem powietrza - pomyślę .... :grin: bo ja mam ADHD i spokojnie nie posiedzę .... [ Dodano: Czw 14 Lip, 2011 09:34 ] Ano drobna ewolucja Aniu .... mówisz słowo i masz KIT adaptacyjny jak znajdę chwilkę ... Panowie wykombinują sobie sami ale kobiecie nie dam się babrać w roboty ślusarskie ...

No cieszę się że się podoba .... Aha kominek jest wsuwany wgłąb beczki .... wtedy robi się na deklu płasko i można tam postawić donicę ... np .... generator, pompka, przewody i termometr lądują w środku beki .... to musiało jakoś wyglądać bo ma stać na tarasie ... i jak nie wędzi miało nie razić w oczy ... no i koszty są śmieszne : Beczka -0PLN -na złomie za grosze się kupi .... Deseczki - 0PLN odzysk paletowy grzałka z termostatem - 10PLN - w takim "bałaganie" z używanymi gratami z Niemiec kółka, wkręty, impregnat, zawiasy - maks 50PLN No i odrobina pracy .... PS Ponieważ mam jeszcze jedna bekę i parę desek chyba zrobię bliźniaczy rollbar ..... :grin:

Daje większą kontrolę nad procesem spalania ... niezależnie od usytuowania generatora/wędzarni względem wiatru ..... A nadziei w tym nie pokładam żadnych zwyczajnie usprawnia proces, lepiej dopala, mam wpływ na temperaturę spalania ...

A to jedna z moich wędzarni beczkowych ... http://img577.imageshack.us/img577/9206/dsc0069mw.jpg http://img840.imageshack.us/img840/4072/dsc0074sy.jpg http://img198.imageshack.us/img198/9151/dsc0247c.jpg http://img715.imageshack.us/img715/9646/dsc0253ja.jpg http://img684.imageshack.us/img684/7862/dsc0239nt.jpg więcej tutaj: /viewtopic.php?p=199917#199917

Beczka nie musi wyglądać „szpetnie” …. co już wcześniej pokazała choćby Eanna ... Ponieważ miałem w garażu, który likwiduję 2 beczki 200l i troszkę drewna postanowiłem to wykorzystać bo szkoda było wyrzucić. Powstały dwie wędzarnie beczkowe obite drewnem, jedną „przygarnął” ojciec na działkę druga zostaje u mnie. W beczkach dokładnie wcześniej wymytych odciąłem wyrzynarką górny dekiel z którego powstał później deflektor będący jednocześnie ochroną grzałki. Zaplanowałem pręty w poprzek beczki do mocowania kii wędzarniczych na 2 poziomach ich wysokość to około 45cm i są przesunięte względem siebie a w zasadzie obrócone o 90st w celu łatwiejszej obsługi. Na samym dnie około 2 cm od dna beczki zamontowałem pręty na których mocowana jest grzałka i 10-15co powyżej drugie aby opierał się na nich deflektor/osłona. Wszystkie pręty wkładane w otwory w beczce a beczka została następnie obudowana deseczkami z palet (15mm grubości ok. 70mm szerokości –bo nie są nigdy identyczne) deski od strony beczki powinny mieć zestrugane pod kątem krawędzie co poprawia ich spasowanie i zmniejsza szpary podczas mocowania po okręgu (dosłownie dwa ruchy strugiem). Deseczki są przykręcane do beczki na wkręty od karton-gipsu od strony wewnętrznej a wystające końcówki zostały ścięte i zeszlifowane. Zastanawiałem się czy to ocieplać wełną ale zrezygnowałem z ocieplenia bo szparka powietrzna ze względu na kształt beczki była około 3-4mm i to tylko między „garbami” walca. W beczce wyciąłem drzwiczki z przodu umożliwiające regulację przepływu powietrza, regulacje termostatu czy wyjęcie grzałki, lub ewentualne wsadzenie szuflady / paleniska. W górnym deklu zrobiłem wysuwany ze środka kominek, miał być z rury PCV ale po przyłożeniu stwierdziłem ze szpeci konstrukcję i wykombinowałem coś ze wspomnianych wyżej deseczek paletowych. Dekiel górny dorobiłem z tych samych deseczek którymi obijałem beczkę – to zdjęcia jeszcze przed malowaniem i bez kominka Dekiel zamocowałem na zawiasach lekko spreparowanych – trzeba je było lekko skręcić dopasowując przyleganie do cylindrycznego kształtu: Rozmieszczenie prętów i deflektor będący jednocześnie osłoną grzałki: Zamontowana grzałka http://img856.imageshack.us/img856/6271/dsc0251zn.jpg Kominek z przesuwnym szyberkiem http://img228.imageshack.us/img228/5434/dsc0245id.jpg http://img198.imageshack.us/img198/9151/dsc0247c.jpg Zrobiłem dwa otworki na sondę termometru – po prawej stronie na środku beczki, a po lewej na górze. Wkleiłem w nie obcięty długi kołek rozporowy 8mm który izoluje sondę od blachy i idealnie pasuje do średnicy mojego termometru „made in IKEA” http://img27.imageshack.us/img27/4976/dsc0243eo.jpg Wczoraj było wygrzewanie beczki i „puste odymianie” http://img684.imageshack.us/img684/7862/dsc0239nt.jpg http://img21.imageshack.us/img21/6031/dsc0234p.jpg http://img715.imageshack.us/img715/9646/dsc0253ja.jpg Został tylko do zamontowania wspornik generatora ale robiłem próbę troszkę innego podawania powietrza wiec stał na kostce … Parę wniosków moim zdaniem dodatkowa izolacja nie jest konieczna jedyne co izolowałem to dekiel. Zamontowałem tradycyjnie grzałkę z grilla elektrycznego z termostatem 2000W próby temperaturowe rozpocząłem wieczorkiem temperatura na zewnątrz niecałe 20st i parę czasów: 3min- 60st C 5min- 90st C 10min- 115st C Przy otworzonym szybrze, dalej nie rozgrzewałem bo i po co obniżyłem do 90st i dymiło sobie spokojnie. Dno beczki również jest obłożone drewnem i zamontowałem 4 kółka obrotowe ułatwiające przemieszczanie wędzarki. Beczka jak beczka komora nie jest zbyt duża ale myślę, że to dobra – tania opcja na własną wędzarnię. Aby opalać tradycyjnie wystarczy wyciąć od dołu otwór na rurę dymną lub dorobić szufladę-palenisko wkładaną przez drzwiczki przednie – wtedy węgiel drzewny zasypany zrębkami lub trociną bo paląc klasycznie możemy mieć problem z temperaturą ze względu na relatywnie małą kubaturę komory. Przy okazji okopcania beczki protestowałem i zrobiłem zdjęcia drobnej modyfikacji generatora a w zasadzie podawania powietrza do spalania widać cały układ na zdjęciu poniżej. Dodatkowa dyszka z rurki miedzianej spłaszczonej na końcu aby strumień powietrza był szeroki podaje powietrze poprzez trójnik – to powietrze jest zdecydowanie dławione (zaworkiem ) ma ledwo ledwo co dmuchać ładnie to widać po żarze w komorze spalania. http://img685.imageshack.us/img685/2246/dsc0237kx.jpg http://img813.imageshack.us/img813/9260/dsc0236e.jpg Taka modyfikacja powoduje iż mamy kontrolę nad ilością powietrza podawanego do spalania co przydaje się w przypadku grubych zrębków …

Pokemonku nastego porzeczkowca zrób inaczej te mniej dojrzałe na 2-e i mieszaj z resztą aż puszczą klej i nie perz Broń Boże .... PS I tak pewnie było smaczne ......

Też trzeba by to przerobić .... 1:1 nie da się .....

Mirku Ty prowadząc taką działalność nie możesz sobie pozwolić na partyzantkę i to oczywista oczywistość .... i zapewniam Cię iż nie wszystkie czarne oringi są jednakowe .... przeznaczenie oringu dyskryminuje rodzaj materiału te których użyłem są odporne na alkanoidy, oleje, zasady, alkohole i lekkie kwasy odporność temperaturowa to 200st ..... Myślisz że stężenie peklosoli w farszu kiełbasianym im da radę .... ? :grin: ja myślę że nie da a nawet jak je szlak trafi po roku .... to wymienię .... PS Ja wiem że lepszy i ładniejszy jest tłok z kwasówki, z czerwonym oringiem którego zdjęcia wstawiłeś tylko cena zabija .... a tak z czystej ciekawości ile dorobienie takiego tłoka kosztuje u Twojego dostawcy ? PS Pokemon 3-4mm w zupełności wystarczy .... 6 to paranoja problem to może polegać na tym że nie ma takiego noża i nie chce mu się szlifować ...

Apropos zębów przypomniał mi się stary żydowski dowcip ...... a w zasadzie stara żydowska klątwa ... Żebyś Ty miał 100 pałaców ... w każdym z nich 100 sypialni .... w każdej sypialni 100 łóżek .... I żeby Cię ból zęba rzucał całą noc z jednego na drugie ...... :grin: :grin:

Hahaha mam bo pierwsze co zrobiłem to ją rozebrałem i oglądałem na wszystkie strony i na tą uszczelkę też zwróciłem uwagę ..... PS Poszło Andrzejku na PW

"do wyprodukowania 100g użyto 90g schabu wieprzowego .... " hmmmmm do szynki .... :shock: i czy oby zera nie zgubili przy 100Xg ... :grin: A teraz króki rys historyczno genetyczny nazwy i barwy ..... "Tradycyjna" - ..... zgodnie z literą polskiej kinematografii "Tradycja to dobre imię dla dziewczynki .... " ponieważ szynka jest rodzaju żeńskiego (czytaj "to dziewczynka" ) to dlatego "Tradycyjna" .... a czemu czarna .... ? a no temu że my tu w Polsce nie jesteśmy ponoć rasistami i akurat ta polska "blondynka" miała czarnego kawalera ..... :grin: