roger

Piotruś OK ale "ja lubiałbym wiedzieć" co i jak a tu zdania uczonych są podzielone : http://www.maspol.com.pl/oferta.php?id_produkt=87&id_kat=51 Zobacz piszą że nie wymagają moczenia ....

Mam pytanko do praktyków .... czy osłonki kolaganowe do kabanosów wymagają moczenia ? Mam cienkie jelita baranie ale ostatnio poddałem się podczas napełniania bo niemiłosiernie się rwały mimo wielogodzinnego moczenia ... Dostałem od kolegi na próbę osłonki kolagenowe 19-ki i szukam szukam w necie .... raz piszą żeby moczyć raz że nie trzeba i zgłupiałem ... używa ktoś takich osłonek ?

Piotrze bardzo ładnie wyszły .... :thumbsup: :clap: :clap: Kolorek super mam nadzieję że smak też ..... MOJE GRATULACJE i nie bądź taki skromny jakie to tam pierwsze czy drugie dymienie ..... Ty stary wyga jesteś a teraz nie musisz się z domu ruszać żeby to pokazać ...

Yogi na filmiku ze Smoke Daddy tym nowszym z podawaniem powietrza z góry widać że rurka podająca powietrze z pompki jest cienka i w osi rurki wylotowej kończy się mniej więcej centymetr przed początkiem rurki podającej dym do komory stąd moja teoria "pchania dymu" zakładając że wydatek powietrza jest stały a ciągle myślę że tak właśnie jest dając więcej powietrza pompką powodujemy iż jest on mniej gęsty gdyż jego produkcja w czasie jest mniej więcej stała. Ilością odbieranego dymu regulujemy jego gęstość ... Zagadką dla mnie jest konstrukcja paleniska w tej konstrukcji ... dolny dekiel ma 4 otworki po obwodzie dostarczające powietrze ale muszą być mniejsze pod spodem w miejscu podpalania zrębków bo za szybko by się to paliło .... Cholender tyle tych filmów oglądałem że teraz nie mogę odszukać tego z widoczną przez chwilkę rurką... Myślę że konstrukcja Smoke Daddy jest prostsza do wykonania i mniej "pożaro-genna"

Z tego co patrzę na konstrukcję a kilka różnych filmików z Venturą i Smoke Daddy obejrzałem ..... bo na każdym widać inny szczegół tego wynalazku to myślę iż pompka jest tylko i wyłacznie do "ukierunkowania" strumienia dymu do komory ..... powietrze do spalania dostarczane jest od spodu i nie jest regulowane ..... znając życie jest tam patentowy system kalibrowanych otworków dyskryminujący szybkość spalania poprzez podanie konkretnej dawki powietrza w funkcji wielkości dymogeneratora ... Poprosiłem kolegę o zdjęcia ... może przyśle ... jak "pomacam" to napiszę coś więcej.

Zico ..... a znasz węgierski .... ? Interesuje mnie Apám kolbásza ale w jakimś cywilizowanym języku ...... francuski, angielski niemiecki ...... ale nie ugro-fiński wynalazek ... Ciotka google tek to tłumaczy : "Mój ojciec pierwszy Sausage 10 kg félkövér sertéshús, 18 dkg só, 30 dkg édes házipaprika , 10 dkg fokhagyma , 1 dkg bors. 10 kg mięsa wieprzowego, pogrubiony, 18 g soli, 30 uncji słodki házipaprika , 10 g czosnku , 1 szklanka pieprzu. A húst közepes tárcsán ledaráljuk, sózzuk, majd összedagasztjuk a zúzott fokhagymával, a paprikával, valamint a borssal. Mince mięso jest średnio-bębnowy, doprawić solą, a następnie összedagasztjuk zmiażdżony czosnek, papryka i pieprz. Sertés vékonybélbe kb. Pig jelita cienkiego polega. 60 cm-es szálakat töltünk, majd a közepénél kettécsavarva füstölőrúdra téve másnap megkezdjük az enyhe, hideg füstöt. 60 cm włókien wydać, a następnie Następnego dnia zacznij kettécsavarva füstölőrúdra środku łagodny, dym cool. Két nap múlva levesszük és száraz hűvös helyen tároljuk, amíg el nem fogy. Dwa dni później usunąć i przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, dopóki nie zostaną usunięte. "

No to nie ta kiełbaska tu kawałki mięsa są zdecydowanie większe jest boczek lub słonina .... i troszę musi podojrzewać .... Ale przecież nic nie stoi na przeszkodzie próbować .... doświadczenie masz wiesz co i jak i jaki efekt chcesz uzyskać ... jak nie wyjdzie za pierwszym razem to za drugim się uda ... Ja tą też modyfikuję bo szukam "swojej wersji" kiedyś jadłem podobną kiełbasę włoską za Boga nie wiem jak się nazywała ale tez miała takie kawałki słoninki otoczone ostrą papryką a smak podsuszonych chudych kawałków podobny do kindziuka ..... zobaczymy co wyjdzie z tej co ją robię technologia będzie taka jak u Grzegorza ..... troszkę inny wkład i przyprawy .... Kto nie eksperymentuje ten się cofa

To troszkę mały kaliber na takie kawały mięcha ..... a próbowałeś tej : http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1365 To też siekana i tą wciśniesz w takie jelita ...

czytam powinieneś napisać tak : "czytam" ... tylko żeby Cię "oczy" koluniu nie bolały jutro ...

To chyba jak tak mówi ..... to jest w cudzysłowiu ....

No to chapeau bas .... nigdy żytnie mi tak nie wyrosły ..... Twoje wyglądają pysznie PS A daj kawałek ze smalczykiem ....

Bardzo ładne te chlebki @halusiu@ ... :clap: Ten po prawej z żytnią mąką chyba bo mniej wyrośnięty i bardziej ścisły ..... ale i tak SUPER mnie z żytniej zawsze bardziej "klapciaty" wychodzi ale nie próbowałem na zakwasie .... chyba czas to...

Berni patent na "pojnik" też kupiłem ... SUPER PATENT taki "niewiasto-mylny" ...

Prawdopodobnie wilgoć ...... źle osuszone ... Napisz co jak robisz po osznurowaniu .....

A mnie tam się już sama nazwa podoba .... WOSIU opatentuj to będzie "wosiowa z rozporkiem" wyrób męski i dla mężczyzn jak sama nazwa wskazuje ... potocznie można na nią mówić "piwna" ..... Justowsko-lisiecka SUPER ... :clap: PS Swoją droga nie było Cię przy "parzeniu- gotowaniu" chyba ze 3 piwka ...

A kto powiedział że nie można użyć większych zrębków .... ? jasne że szczap tam nie wsadzisz ..... ale gdy zastosujesz sprężynę o większym skoku możesz użyć większych zrębków .... tylko po co ? z tej gradacji (to "3") jest wystarczająca ilość dymu z jednego zasypu masz ok 8h wędzenia .... Grzałka jest mała więc nie wiem co cię niepokoi w jakiś sposób musisz dostarczyć ciepło do zrebków aby się tliły ... Tutaj obroty , moc grzałki i gradacja wiórek są trak dobrane że następuje praktycznie całkowite spalenie zrębków i z 2l zasypu zostaje malutka kupka popiołu .... więc po co poprawiać coś co działa dobrze .... I pod tym się podpiszę ....To co proste jest genialne ...

Dzięki za podpowiedź ..... tak zrobię ...

Grzegorz mam przygotowane 6kg mięska na podobną kiełbaskę bo bardzo smakowicie to wygląda ... posiekane 3kg chudej łopatki, 2,5kg karkówki i pół kilo słoninki w papryce ... Mam pytanie jak długo moczysz osłonki przed wypełnianiem ?

Bardzo ładna kiełbaska .... taki "mój" kolorek i pomarszczenie takie najlepsze .. :thumbsup: :clap: Patrzę na przekrój wątrobianki , jak ją mieliłeś bo drugi raz spotykam się z taką "kaszkową" konsystencją ..... to jakiś regionalny patent ?

...... hmmmm nie wiem czy wzrośnie ale to proste i funkcjonalne rozwiązanie ... sam kupiłem 2 ...jeden dla siebie drugi dla Piotra ... Założenie było proste ma za mocno nie dymić ale wędzić bo ja często robię to w garażu lub piwnicy a Piotr na balkonie ..... miało być jak najmniej "obsługowe" więc za grzałkę robią grille elektryczne z termostatami.... Pozwala to uzyskać stabilną temperaturę w wędzarni ..... (histereza około 4st C - przy nastawieniu 50st waha się od 48 do 52) .... na próbę rozgrzałem do 115 ... ... 45-55st uzyskuję w ok 5-8 minut przy zamkniętej skrzyni ..... Więc wędzenie staje się prostsze .... Na Pana to trzeba albo kasę mieć albo buźkę .... skrzynia jest z sezonowanego świerku .....

Kochani ja jestem jak zwykle czasowo zakręcony ale w ostatni weekend dosżedł generator dymu .... więc trzeba było bo wypróbować. Jadąc w czwartek z Kielc do domu kupiłem mięsko ..... troszkę mało czasu na peklowanie ale jak "trza to mus" więc było 24h z nastrzykami i masowaniem ... Wędziłem w swojej "nowej -starej" rozkładanej wędzarce skrzyniowej, piszę starej bo zmieniła właściciela po weekendzie właśnie .... http://img11.imageshack.us/img11/3408/sobotniewedzenie.jpg http://img14.imageshack.us/img14/3851/sobotniewedzenie1.jpg Jak widać dwie szyneczki , baleronik , parę udek kurczaczka (dziadkowych .... ) i 6kg kiełbaski wiejskiej .... http://img213.imageshack.us/img213/1541/produkcja2.jpg http://img258.imageshack.us/img258/128/produkcja4.jpg W weekend robiłem podobną skrzynię dla kolegi ... przed malowaniem (woskiem z kolorem ... ) wyglądała tak .... http://img228.imageshack.us/img228/2562/wedzarnia1.jpg http://img149.imageshack.us/img149/1057/wedzarnia3.jpg http://img834.imageshack.us/img834/1469/wedzarnia4.jpg http://img339.imageshack.us/img339/9392/wedzarnia5.jpg Po pomalowaniu dużo ładniej .....ale niestety miała wypadek .... komunikacyjny z dużo większym przeciwnikiem a był to ciągnik sąsiada wjeżdżający do naszego garażu .... zdjęcia będą po naprawie ....

Albo parzyć albo podpiec ...w wędzarni .... albo też podsuszyć tak jak jest wybór nalezy do Ciebie

... może szybciej niż myślisz ...

A po co Ci w ogóle ten wentylator .... ? zrób dłuższą rurę dymną w okolicę środka skrzyni z deflektorem i będzie OK a zamiast wentylatora zrób szyber .... Pomysł fajny i dobrze zrobiony praktycznie bezobsługowy ... będzie można wędzić na zimno i na gorąco dowolnymi zrębkami ..... zamiast kuchenki elektrycznej zastosowałbym coś mniejszego ... popatrz na dymogenerator Borniaka grzałka ma 100W kuchenkowa 1300 i w górę ..... a zamiast szamotowych grzałek np grill elektryczny 2000W z termostatem ..... jeszcze taniej .... PS Zdradzam większość swojej konstrukcji ... :grin:

To ja się piszę ..... na taki zestawik .... ..... Twoje procenty Halusine słodycze ..... a ja zrobię co chcecie albo słodko albo wytrawnie ... damy radę