roger

Hmmm no raczej nie ... to są jajka ma miękko bez skorupki gotowane w wodzie z dodatkiem octu otaczane białkiem za pomocą łyżki .... podaje się do nich przeważnie sos holenderski na białym winie i maśle z szalotkami i białym pieprzem....

Góra oczywiście obowiązkowa ...... a dół hmmmm a nie prościej zrobić przysłaniane np pierscieniem z blachy większe otworki ? .... masz regulację ilości powietrza zasysanego a tym samym prędkości spalania zrębków .... myślę że tego typu rozwiązanie pozwoli nawet na dymienie bez pompki .... ale muszę to sprawdzić. A dlaczego piszę że gorsza ano dlatego iż popiół powstały na ruszcie podczas spalania spada w centralnie umieszczoną dyszę powietrzną i zwyczajnie ją zatyka gdy nie włączona jest pompka ... a spadający żar mimo że go niewiele może wtedy uszkodzić przewód powietrzny.... Hmmmm ale gdy pompka będzie z dwoma króćcami wyjściowymi można by pomyśleć o pełnej automatyce ..... i dozować powietrze poprzez elektrozawór w funkcji temperatury .... albo gęstości dymu .... ale konstrukcja rurki dolnej musi być inna niż w Daddym .... i już wiem jaka

Znalazłem tą galerię rano ... to wersja z podawaniem powietrza od dołu ....moim zdaniem gorsza .... Podciśnienie będzie i bez otworków przy powietrzu od góry .... myślę że dół w tym nowszym jest jednak inny ale to nie istotne problem nadmiaru albo niedoboru powietrza a tym samym regulacji prędkości spalania rozwiążę inaczej ....

Chyba widziałeś to w instrukcji obsługi Smoke Daddy : "Smoke Daddy Patent Pending Instructions for use: In addition to cold smoking, meet or fish must be cured or cooked to be safe A cold smoke generator is an aid to help in the process of smoked food preparations and is not a stand alone food preserver. 1. Drill a 11/16 hole in the side of the grill or smoker of choice. 2. Attach unit to the outside of grill or smoker. 3. Attach the aquarium pump to the bottom cap and plug in pump. 4. Remove top cap. 5. Put a small amount of wood smoking fuel of your choice in unit. 6. Remove bottom cap with thumb screw. 7. Light fuel using a propane torch for 30 secs from the bottom with top off, or in an empty unit. Put a small amount of lighter fluid on a slightly smashed charcoal briquette and light it with a match. Wait until it begins to ash up and add the of the fuel. 8. Place bottom back on unit with aquarium pump running 9. Tighten down thumb screw. 10. Load with desired amount of wood fuel. 11. DO NOT FILL OVER THE OUTLET TUBE. A pellet can get lodged in the outlet tube and plug it up. 12. Wait 1 minute and place top back on unit. Safety tips: Unit gets hot. Handle with oven mitts.  Do not use indoors.  Do not use on the inside of a grill or on top of a fire of any kind  In addition to cold smoking, meat or fish must be cured or cooked to be safe  When in doubt, cook to a safe temperature. Other helpful hints:  When using large wood chips or chunks start out with the smallest chips first.  Tap on the side of unit with a screw driver handle or similar object every once in a while to shake down the ashes if necessary.  The outlet tube can be fitted to a wall thickness up to 4” by turning it around.  Clean after each use. I recommend hot water and a 3M scrub pad. Rinse well after cleaning.  If caps are stuck on cooled unit, tap on them with a screw driver handle or similar object to help remove, or heat the outside of the unit with a propane torch.  If smoke is not coming out properly, check to make sure the fuel is dropping properly.  After you use this a couple of times you will get the hang of it. Should I use wood pellets or wood chips Both will work but I have noticed that wood pellets very in moisture content and will produce condensation and residue. I recommend using dry wood chips for the best results, when using the Smoke Daddy. I also believe wood chips produces a better quality of smoke."

W Venturze popiół po prostu spada na dół na płytę na której stoi generator (widać jak go podnoszą - to troszkę niebezpieczne moim zdaniem) a w Smoke Daddy do dolnej pokrywki ... z całego zasypu tego popiołu jest bardzo mało .... Biorąc pod uwagę gradację zrębków w Smoke Daddy i możliwość dodawania większych kawałków drewna myślę że przy relatywnie niskim dostępie powietrza do spalania proces tlenia będzie trwał dość długo a uzupełnienie jest proste .... ja stawiam na jakieś 5-6 godzin a to mały zasobnik ... Ta konstrukcja zafascynowała mnie na tyle że chyba zrobię prototyp w weekend jakiś prowizoryczny ale posprawdzam sobie to i owo ........ Jak skończę z mięskiem i kiełbachą pokrzesamy iskry .... PS Wszelkie konstruktywne sugestie mile widziane .... ja mam pewną koncepcję spowalniania procesu spalanie poprzez płynne ograniczanie ilości powietrza dostarczanego od dołu do spalania ....

Nie dam rady w czwartek wieczorem muszę posznurować wędzonki ..... mam dla Ciebie haki na próbę ...

:tongue: ..... no dobra po napełnieniu 23.... niech stracę .... spróbuje a jak znowu szlak mnie trafi przy napełnianiu to zobaczysz ...

Ja się obawiam że jak namoczę ten rulon to nie będzie schodził jak Bóg przykazał z lejka ... Właśnie muszę zrobić lejek do kabanosów ... ... :shock: :grin:

Piotruś OK ale "ja lubiałbym wiedzieć" co i jak a tu zdania uczonych są podzielone : http://www.maspol.com.pl/oferta.php?id_produkt=87&id_kat=51 Zobacz piszą że nie wymagają moczenia ....

Mam pytanko do praktyków .... czy osłonki kolaganowe do kabanosów wymagają moczenia ? Mam cienkie jelita baranie ale ostatnio poddałem się podczas napełniania bo niemiłosiernie się rwały mimo wielogodzinnego moczenia ... Dostałem od kolegi na próbę osłonki kolagenowe 19-ki i szukam szukam w necie .... raz piszą żeby moczyć raz że nie trzeba i zgłupiałem ... używa ktoś takich osłonek ?

Piotrze bardzo ładnie wyszły .... :thumbsup: :clap: :clap: Kolorek super mam nadzieję że smak też ..... MOJE GRATULACJE i nie bądź taki skromny jakie to tam pierwsze czy drugie dymienie ..... Ty stary wyga jesteś a teraz nie musisz się z domu ruszać żeby to pokazać ...

Yogi na filmiku ze Smoke Daddy tym nowszym z podawaniem powietrza z góry widać że rurka podająca powietrze z pompki jest cienka i w osi rurki wylotowej kończy się mniej więcej centymetr przed początkiem rurki podającej dym do komory stąd moja teoria "pchania dymu" zakładając że wydatek powietrza jest stały a ciągle myślę że tak właśnie jest dając więcej powietrza pompką powodujemy iż jest on mniej gęsty gdyż jego produkcja w czasie jest mniej więcej stała. Ilością odbieranego dymu regulujemy jego gęstość ... Zagadką dla mnie jest konstrukcja paleniska w tej konstrukcji ... dolny dekiel ma 4 otworki po obwodzie dostarczające powietrze ale muszą być mniejsze pod spodem w miejscu podpalania zrębków bo za szybko by się to paliło .... Cholender tyle tych filmów oglądałem że teraz nie mogę odszukać tego z widoczną przez chwilkę rurką... Myślę że konstrukcja Smoke Daddy jest prostsza do wykonania i mniej "pożaro-genna"

Z tego co patrzę na konstrukcję a kilka różnych filmików z Venturą i Smoke Daddy obejrzałem ..... bo na każdym widać inny szczegół tego wynalazku to myślę iż pompka jest tylko i wyłacznie do "ukierunkowania" strumienia dymu do komory ..... powietrze do spalania dostarczane jest od spodu i nie jest regulowane ..... znając życie jest tam patentowy system kalibrowanych otworków dyskryminujący szybkość spalania poprzez podanie konkretnej dawki powietrza w funkcji wielkości dymogeneratora ... Poprosiłem kolegę o zdjęcia ... może przyśle ... jak "pomacam" to napiszę coś więcej.

Zico ..... a znasz węgierski .... ? Interesuje mnie Apám kolbásza ale w jakimś cywilizowanym języku ...... francuski, angielski niemiecki ...... ale nie ugro-fiński wynalazek ... Ciotka google tek to tłumaczy : "Mój ojciec pierwszy Sausage 10 kg félkövér sertéshús, 18 dkg só, 30 dkg édes házipaprika , 10 dkg fokhagyma , 1 dkg bors. 10 kg mięsa wieprzowego, pogrubiony, 18 g soli, 30 uncji słodki házipaprika , 10 g czosnku , 1 szklanka pieprzu. A húst közepes tárcsán ledaráljuk, sózzuk, majd összedagasztjuk a zúzott fokhagymával, a paprikával, valamint a borssal. Mince mięso jest średnio-bębnowy, doprawić solą, a następnie összedagasztjuk zmiażdżony czosnek, papryka i pieprz. Sertés vékonybélbe kb. Pig jelita cienkiego polega. 60 cm-es szálakat töltünk, majd a közepénél kettécsavarva füstölőrúdra téve másnap megkezdjük az enyhe, hideg füstöt. 60 cm włókien wydać, a następnie Następnego dnia zacznij kettécsavarva füstölőrúdra środku łagodny, dym cool. Két nap múlva levesszük és száraz hűvös helyen tároljuk, amíg el nem fogy. Dwa dni później usunąć i przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, dopóki nie zostaną usunięte. "

No to nie ta kiełbaska tu kawałki mięsa są zdecydowanie większe jest boczek lub słonina .... i troszę musi podojrzewać .... Ale przecież nic nie stoi na przeszkodzie próbować .... doświadczenie masz wiesz co i jak i jaki efekt chcesz uzyskać ... jak nie wyjdzie za pierwszym razem to za drugim się uda ... Ja tą też modyfikuję bo szukam "swojej wersji" kiedyś jadłem podobną kiełbasę włoską za Boga nie wiem jak się nazywała ale tez miała takie kawałki słoninki otoczone ostrą papryką a smak podsuszonych chudych kawałków podobny do kindziuka ..... zobaczymy co wyjdzie z tej co ją robię technologia będzie taka jak u Grzegorza ..... troszkę inny wkład i przyprawy .... Kto nie eksperymentuje ten się cofa

To troszkę mały kaliber na takie kawały mięcha ..... a próbowałeś tej : http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1365 To też siekana i tą wciśniesz w takie jelita ...

czytam powinieneś napisać tak : "czytam" ... tylko żeby Cię "oczy" koluniu nie bolały jutro ...

To chyba jak tak mówi ..... to jest w cudzysłowiu ....

No to chapeau bas .... nigdy żytnie mi tak nie wyrosły ..... Twoje wyglądają pysznie PS A daj kawałek ze smalczykiem ....

Bardzo ładne te chlebki @halusiu@ ... :clap: Ten po prawej z żytnią mąką chyba bo mniej wyrośnięty i bardziej ścisły ..... ale i tak SUPER mnie z żytniej zawsze bardziej "klapciaty" wychodzi ale nie próbowałem na zakwasie .... chyba czas to...

Berni patent na "pojnik" też kupiłem ... SUPER PATENT taki "niewiasto-mylny" ...

Prawdopodobnie wilgoć ...... źle osuszone ... Napisz co jak robisz po osznurowaniu .....

A mnie tam się już sama nazwa podoba .... WOSIU opatentuj to będzie "wosiowa z rozporkiem" wyrób męski i dla mężczyzn jak sama nazwa wskazuje ... potocznie można na nią mówić "piwna" ..... Justowsko-lisiecka SUPER ... :clap: PS Swoją droga nie było Cię przy "parzeniu- gotowaniu" chyba ze 3 piwka ...

A kto powiedział że nie można użyć większych zrębków .... ? jasne że szczap tam nie wsadzisz ..... ale gdy zastosujesz sprężynę o większym skoku możesz użyć większych zrębków .... tylko po co ? z tej gradacji (to "3") jest wystarczająca ilość dymu z jednego zasypu masz ok 8h wędzenia .... Grzałka jest mała więc nie wiem co cię niepokoi w jakiś sposób musisz dostarczyć ciepło do zrebków aby się tliły ... Tutaj obroty , moc grzałki i gradacja wiórek są trak dobrane że następuje praktycznie całkowite spalenie zrębków i z 2l zasypu zostaje malutka kupka popiołu .... więc po co poprawiać coś co działa dobrze .... I pod tym się podpiszę ....To co proste jest genialne ...

Dzięki za podpowiedź ..... tak zrobię ...