KURP

Ela Ty lepiej podaj przepis na te kulki z kokosem (kokos z nalewu)

a dlaczego parzysz do temp. 72 wewnątrz (przecież to nie drób)? - 67 stopni (dla polędwicy 60stopni) wewnątrz i uciekać trzeba pod zimną wodę i dać się schłodzić wyrobowi, a potem wywiesić na dwór do całkowitego wystygnięcia.

Redzed, dopiero teraz przeczytałem. Swoje kultury pleśni gdzieś posiałem (pojechały ze mną na spółdzielnię i nie wróciły), a byłem ostatnio w UNICO to mi powiedzieli że mają 1 paczuszka na rozrobienie na 5 litrów cena 85PLN - zatkało mnie więc nie kupiłem (poprzednia kosztowała coś około 30PLN i była na litr).

Będziesz - nie wątp w to, jak masz serce do wyrobów to tez do tego dojdziesz

Redzed może tu zajrzy dziś, a równie dobrze za jakiś czas, więc aby Cię nie pozostawiać bez odpowiedzi napiszę że najprostszym sposobem jest: kupienie salami z dużą ilością tego białego nalotu na skórce i wyczyszczenie tej skórki z tego białego w wodzie, a potem spryskujesz lub zamaczasz batony swoich wyrobów i tym sposobem zaszczepiasz tą pleśnią swój wyrób. Tak robi kolega Tier - wejdź na jego wątek i zobaczysz jak ładnie już salami dostała pleśni, a robił je ze 2 tygodnie temu. Takie salami (z dużą ilością pleśni) było ostatnio w Lidlu (tydzień kuchni włoskiej, francuskiej).

Bartoch wędzony? pokosztujemy na Zlocie?

Piksiak Zdrówka życzę

Marek Zdrowia, Zdrowia i jeszcze raz Zdrowia

Włodku Zdrowia, Zdrowia i jeszcze raz Zdrowia

Mnie by tylko interesowało jak formujesz te kule że takie piękne okrągłe wychodzą. Receptura i opis technologiczny by się też przydał - dla innych którzy tu zaglądają

Jak jeden był gładki po przekrojeniu, a drugi dziurawy to może bakterie coli w niego weszły. Ja tak ostatnio miałem z serami. Pęknięcie może być efektem tego że przy układaniu w formie zanim nałożyłeś kolejną warstwę, ta poprzednia trochę przestygła i ziarno tak nie wiązało - dlatego tak ważne jest w miarę szybkie przełożenie skrzepu do formy. Oglądając kiedyś programy na których robiono ser, widziałem jak albo masę wyciągają w chustach ważą i do formy, albo pod lustrem serwatki formują kulę i też do formy - na pewno ma to wpływ na strukturę sera.

Którego kupiłeś?

Pięknie - u mnie owoce pigwowca czekają na pokrojenie i do słoja, warto podpatrzeć kolegę i jego patenty.

Filemonek brachu 100lat - w Rytych na tą okoliczność wypijemy po garnuchu

Mnie dziś rozbawił taki oto zmontowany filmik https://www.facebook.com/marek.borys102/videos/963442357047014/

Sławek to Ty dziś tak od rana - lufa, boczuś i ogóras?

Ty tutaj nie objeżdżaj tylko spróbuj zrobić Ja daję paczkę ryżu, 2 marchewki, pieczarek z 30-40dkg - marchewka daje słodkość, pieczarki dodatkowo smaczek ważne jest dać listek laurowy i ziele angielskie na samym początku przy smażeniu cebuli ja się ściśle przepisu nie trzymam, a uwierz mi że jak zesmażysz taką ilość marchwi, cebuli i pieczarek, dodasz makrelę (dużą makrelę,a nie jakąś popierdułkę z makreli) to nie jest to sałatka - o nie. zresztą wiesz że jestem smakosz i byle czego nie robię

Piotr - ja robię z tego przepisu. Nie trzymam się kurczowo proporcji (marchewki i pieczarek, oraz ryżu daje więcej). Najważniejszy jest smak Ja jeszcze dodaję trochę słodkiego pimentonu - podkręca posmak wędzenia, ale też nadaje żywą czerwoną barwę http://zpierwszegotloczenia.pl/przepis/drukuj/bez/domowy-paprykarz-szczecinski

Oj tam, Oj tam - improwizacja pis'a jest na pewno równie smaczna i zjadliwa

wszystko zależy od sposobu przechowywania, myślę że w zamrażalniku to spokojnie rok poleżą

Podbijam temat Jutro wybieram się do Łomży do Unico - może ktoś coś potrzebuje Wiem że na pewno mają kultury jakie ostatnio brałem czyli Kultury bakterii SBL-48, WBL-45, SHI-59 Na pewno kolega Piksiak chciał aby coś mu zakupić, ale jak ktoś jeszcze chce to proszę pisać tu lub na PW.

Piotrze, jestem z Ciebie dumny

Kaszubka!!!???

8% toć to prawie jak wino

Przemek to jest właśnie przekwaszanie masy o której kiedyś pisał Perszing że robi oscypki z przekwaszonej masy - nad nią trzeba zapanować aby w odpowiedniej chwili ten ser zrobić (bo to masa i na korbacze i na mozarellę) - wystarczy parę godzin przeciągnąć i efekt jak na zdjęciu - praktycznie ta masa nadaje się do wyrzucenia, ale zaradny góral i z tego ukręci ser, grunt aby dziengi byli i cepr był zadowolony że kupił oscypka w Zakopanem Ja kiedyś jak pojechałem na narty do Małego Cichego zabrałem swoje oscypki, w kwaterze w której przebywałem poczęstowałem gospodarzy, powiedzieli że lepsze niż te które można kupić na straganie. Także dobrego oscypka najlepiej samemu zrobić