KURP

to ja dałem jak napisałem na 10kg farszu: 5g pieprzu czarnego 5g pieprzu ziołowego 5g majeranku 5g ziela angielskiego tylko czosnku dałem 10g zamiast 15g (to raptem jeden ząbek mniej)

czy nie jest tu jakiś byk? 2,5g pieprzu czarnego 2,5g pieprzu ziołowego 2,5g majeranku 2,5g ziela angielskiego 7,5g czosnku to nie za mało na 5kg kiełbasy?

Nie będzie chętnych do białego żurku na płuckach baranich. Na sobotę szykują się udźce z barana (już się marynują), kiełbasa (wędzona i biała z grill'a) i żeberka. Pasztet to pomysł poddany przez Ciebie aby zagospodarować mięso z kości - one dziś zostały obgotowane i mięso z nich obrane (mam nadzieję bo tego nie nadzorowałem). Wiesz - wszystko trochę na mojej głowie, ja miałem sobie w tym tygodniu kolejne warki piwa warzyć, a tu przyszła dodatkowa robota.

No wykroiłem według Waszych rad, torchę mi to zajęło (ze 4godziny), ale w sumie uzyskałem z 10,5kg mięsa. Teraz czas zrobić dobrą kiełbasę - wg. przepisu Jumbo muszę tyle samo zapelkować boczku (dziś zapeklowałem 5 kilo, bo nie spodziewałem się że tyle wykroję mięsa). Dziś rozmawiałem też z właściclelem baranka - mówił że ktoś mu już robił kiełbasę w proporcjach 66% baraniny, 33% słoniny. Czy sama słonina może iść do baraniny - czy ta kiełbasa wtedy nie jest za tłusta? @Jumbo co z tym pasztetem po obgotowaniu kości? - żebra zamarynowane idą na grill, a reszta kości z obróbki poszła do zgotowania + płucka i serce, dorzuciłem też kilka skórek jakie pozostały po wykrojeniu boczku? Jak TY to robisz, jakie przyprawy dorzucasz? I czy dobrze zrobiłem że zapelkowałem teraz mięso (baranina+boczek) a w piątek je zmielę, dodam przyprawy i odstawię jeszcze na dobę, bo nadziewać i wędzić będę w sobotę? Myślę też że skoro mam tyle tej baraniny może by tak spróbować zrobić 2 rodzaje kiełbasy (z 2 różnych przepisów) - czy ktoś oprócz Jumbo i paweljack'a robił kiełbasę z baraniny?

no i tak zrobię - kupię jutro chudszy boczek, wykroję tyle ile dam radę tego tłuszczu. A na żeberka masz jakiś sposób - tak myślę zrobić duszone w sosie - ja kiedyś jak byłem mały jadłem baraninę z takiego baranka, mi jej smak nie przeszkadza. Podobno na gorąco baranina jest lepsza niż na zimno

No bo sobie tak dumam co za sens zamieniać tłuszcz barani na tłuszcz wieprzowy (z boczku) i tak tłuste i tak tłuste no gdyby zostawić oba tłuszcze ta kiełbasa byłaby za tłusta. chyba że ktoś faktycznie nie znosi smaku baraniny. Baranek z którego będę robił kiełbasę jest roczny. A co byście proponowali zamiast boczku wieprzowego - bo w Twoim przepisie Jumbo jest proporcja 50/50 baranina/boczek. Może czymś się da wymienić boczek? Czy obligatoryjnie musi być Ja do dyspozycji będę miał 2 łopatki karczek, fragment przepony. Żeberek chyba nie będę trybował - niewiele mięsa wykroję, chyba lepiej je upiec, lub udusić z przyprawami. Może ktoś ma przepis na jakieś duszone żeberka lub żeberka z grill'a to poproszę przepis na PW.

Ja mam do Was pytanie - bo mi tutaj znawcy tematu (czytaj Ci co tego baranka bili i oprawiali) powiedzieli że trzeba wszystko to sadło baranie ściąć - nie daje się jego do kiełbasy. Prawda to? Nadmiar tego tłuszczu tak wpływa na smak kiełbasy?

A ile i czego potrzebujesz? Napisz mi na PW, może jestem w stanie Ci pomóc

to jest ten przepis? ze kamratym kupiyli my po toniu na społa piznyty jogniy wykrołech z moij połowy 4 kila dociepłech 4 kila gusikowego brzucha zemlyte jogniy na 4 , brzuch na 8 sól 18 g/kg , saletra 16 zombków czosku 50 ml gorczycy 4 łyżeczki pieprzu cołki wymieszone i na cołki dziyń do kulszranku na drugi dziyń nabite w szczewa 30 łosadzone bez 4 godziyny i do wyndzoka a teraz tłumaczenie wykroiłeś ze swojej połowy jagnięciny/baraniny 4kg dokupiłeś 4kg boczku wieprzowego jagięcinę zmieliłeś na sitku 4, boczek na sitku 8 dodałeś przyprawy i co odstawiłeś na cały dzień aby się to przepeklowało potem nabite w jelita 30 osadzone 4 godziny i uwędzone dobrze kontenpluję? Zerknij do mnie na podhalańską. Paweł na ten przepis patrzyłem - dobra w smaku wychodzi? Najprawdopodobnie z barana udźce tylne pójdą w marynatę i do pieczenia, zaś resztę trzeba przerobić w kiełbasę - da się coś wykroić z reszty barana - co się nada do kiełbasy, a co lepiej udusić z cebulką?

Czy ktoś z Szanownych Kolegów i Koleżanek robiłm taką kiełbasę. Co na taką kiełbasę się nadaje z barana, jakie mięso trzeba dokupić, w jakich proporcjach aby kiełbasa wyszła smaczna i nie rozpadała się?

A ja się podpinam pod prośbę Fazi'ego

Sylwek, andrzej to mistrz nad mistrze Ja tego Artur nie kwestionuję - ale taka precyzja? Szwajcarom się nie zdarza

Andrzej Ty to masz normalnie formę w oku - wszystkie jak z automatu jednakie

Gdzieś zupę chlebową ostatnio robili ze środków. Gdzieś....??? u Magdy Gesler w Kuchennych Rewolucjach

Wszystkiego DOBREGO dla Wojciecha z okazji Urodzin i kolegi Stanisława Seminole z okazji Imienin

O Właśnie - jak się prezentuje to chromowane cacko? I czy tym cudem przyjeżdżasz na Zlot?

Czy ten biały nalot to może na kątnicy wołowej do której włożyłeś karkówkę??

Z Tobą zawsze Sylwku ale byśmy zrobili interes Wątpisz? To byłby interes życia

Jeżeli przed ubijaniem schłodzisz śmietankę do ok 0st.C to nie masz szans na masło O widzisz Anno - człowiek całe życie się uczy - dziękuję za radę

Sylwek w/g mnie wybór był trafny..ciasta wyglądają smacznie . i bez cukrowania ... mógłbyś zostać moim pomocnikiem Ja myślę H@luś że byśmy mogli założyć "Spółdzielnię cukierniczą"

Jedyne co ukręciła to śmietanę na 3Bit'a - mi jakoś nie wychodzi, albo za rzadka, albo przeciągnę i masło zrobię

Żeby nie było że Sylwester kręci jedynie kiełbasę. Coś na słodko przyszykowane na komunię bratanicy - Śmietanowiec, Cappucino i 3Bit.

Te noże są fajne, fajnie leżą w dłoni, ale mają jeden mankament - przy zmywaniu w zmywarce zaczyna schodzić ta gumowa czarna rączka - wtedy widać "jak to jest zrobione". Wtedy super klej i trzeba skleić rączkę i ostrze i będzie służył dalej. Ale na tą klasę noży i za taką kasę na takie historie Fiskars nie powinien sobie pozwolić - no chyba że to produkowane jest w Chinach wtedy możemy przymknąć oko.

a w jakim celu pakujesz pędy sosny?

w dolniakach jest burzliwa przy 12 stopniach? Ja 2 dni trzymałem fermentatory na powierzchni temperatura brzeczki 20 stopni do tego bezpośrednio zadane drożdże, dziś czyli po 2 dniach zauważyłem że drożdże zastartowały i fermentatory poszły do kanału na 12 stopni z rurką fermentacyjną. trzeci też poszedł do kanałów choć nie zauważyłem aby drożdże zastarowały - sprawdzę jutro lub za 2 dni. u mnie z dolniakami jest tak że na razie pierwszy jaki robiłem mi nie wyszedł - pozostałe wyszły, aczkolwiek coś z kwasowości w nich jest - przywiozę na zlot w Gąsiorowie to ocenisz. Wiesio je pił i nie miał uwag, mi coś jednak nie pasuje, może termin przydatności/spożycia się kończy - w sumie to rok od momentu kiedy je zrobiłem, więc czas je spożyć.