KURP

Zdziwicie się jakie to jest proste do wykonania i myślę że można spokojnie zastosować przepis do: polędwicy, karkówki czy szynki. Pierwsza czynność to wiadomo oczyszczenie mięśnia szynki z żyłek czy polędwicy z mizdry. Kolejna to w odpowiednio dobranym naczyniu do wielkości produktu zasypać taki kawałek mięsa cukrem (wysypujemy z cm cukruna spód naczynia, obraczamy mięsko w cukrze i przysypujemy cukrem po wierzchu - odstawiamy na 6 godzin. Po tym czasie wyjmuję mięso z cukru - przecieram dłonią, aby pozbyć się cukru (nie myję) i to samo robię tylko z solą kamienną (najlepiej grubą przesianą przez sito) - robię łoże na spodzie naczynia, obtaczam mięsko i na wierzch przysypuje solą - odstawiam na 20 godzin (24 też może być). Po tym czasie mięsko oczyszczam z nadmiaru soli tępym grzbietem noża i nacieram drobno posiekanym czosnkiem (cztery ząbki drobniutko posiekne nożem). Następnie obtaczam w zmielonej kolendrze z dodatkiem pieprzu i majeranku. Zawijam w pończochę i wieszam na 6 dni (ja powiesiłem na tydzień) w temp. 15 stopni (u mnie w piwnicy). Po tym czasie podobno już się nadaje do spożycia, jednak ja przetrzymałem jeszcze jeden tydzień w lodówce.

Mówmy se po imieniu - Dziadu:) Zapomniałem Ty jesteś Super Dziad. A na poważnie - to krajalnicę dla mnie w takich pieniądzach jak kupiłeś mógłbyś wyczaić - Ty masz większe szczęście niż ja do takich... okazji:) A przepisik poleciał gołębiem na skrzynkę (tak dobrze ze mną masz). Ja na Twoje skany z Pażęc to czekam i czekam i jak tak będę dalej czekał to pewnie je sfotografuje na kuligu 2015

Wczoraj na kanale TTV pokazywali różne cudeńka jakie to ludzie z nudów, ale i z pasji potrafią wymyśleć. W programie tym który poleciał na TTV amerykanin który lubował się w wykonywaniu form z aluminium postanowił dla siebie wykonać grill w kształcie byka, który "buchał z nozdży dymem". Załączam kilka zdjęć tego cuda zrobionych aparatem.

Wędliny dojrzewające kolejne podejście. Tym razem baleron i polędwica - skład przypraw: czosnek, kolendra, pieprz czarny i biały oraz majeranek. Wyborne w smaku Gonzo - dzięki za przepis

ja taką 8% w czwartek wędzonki zapekluję - wędzenie 14-15 kwietnia więc na pewno dojdą jak trzeba

A cukier dawałeś do solanki? Jakieś przyprawy?

Solrak - Carlos też byłoby piknie

woocasch - 100lat, a prezent sam sobie stawiasz - mam nadzieję że już niedługo będziemy mogli podziwiać wyroby z Twojej wędzarki:)

No Radku - pyszności... delicious

Ja mam do Ciebie jedno pytanie - te mięsko które peklowałeś 14 dni bez nastrzyku - w jakiej % solance peklowałeś? Czy brałeś wartości z tabeli peklowań czy też z doświadczenia?

Ja Ci mogę podać skład i jak robiłem:) Na 3 kilogramy wsadu do szynkowaru: 2,5kg łopatki 0,5 kg podgardla , peklowane na sucho 48godz 18g/kg zmielone sitko 8mm przyprawy: pieprz biały 2g/kg gorczyca w całości 0,5g/kg , śliwki wędzone w/g uznania w środek centralnie wzdłuż batonu na całej długości (kolejny raz będą 2 rzędy po bokach) Woda 20% mąka kartoflana 3% forma wyłożona folią celulozową. Parzenie 80stC do temperatury w środku 68stC lub 3 godziny.

No to jest BARDZO WAŻNE!!! Gratuluję!!! I witam w klubie

Skwarka, Gregtom, Gwizdek Wszystkiego Najlepszego, dużo zdrowia i 100 lat w dniu Waszego Święta

Z tego co napisałeś wynika że jelonek został rozczłonkowany na 3 części tył-środek-przód, to i ten najdłuższy zespół mięśni - karkówka-schab też został podzielony. Jeśli tak to patrząc na te elementy znajdziesz te najszersze mięśnie - one mają umiejscowienie podobnie jak i u świnki (tak przynajmniej było jak rozbieraliśmy na szkoleniu daniela). Możesz próbować też wykroić jakiś ładny kawałek mięśnia (mięsa) z udźca tylnego na szynkę i z łopatki do uwędzenia. Reszta nadaje się na kiełbasę. No i zależy jak jelonek został ustrzelony - jak mięso niezakrwawione to idzie w kiełbasę, jak mocno pokrwawione to nadaje się w kaszankę. Popytaj też Małgoś - Ona przerabia dużo dziczyzny i ma w tym wprawę.

Wiesio przywiozę w piątek do Andrzeja rzeźnikowe wyroby są lepsze niż bardzo dobre http://emotikona.pl/emotikony/pic/2piwko.gif Wiesio przywiozę wszystkie wędlinki w piątek do Andrzeja:) Oczywiście gdzie mi się tam równać do Radka, ale staram się jak mogę aby nie odbiegać od pierwowzoru.

ANIU - Dokładnie:)

Dziś (właściwie to wczoraj) - popełniłem Kaszankę. Teraz się studzi, ale jedne pętko spróbowałem na słoność i pieroność wyszła dobra - tylko mogłoby być trochę więcej kaszy. Zobaczymy jak wystygnie jak będzie się kroić No i talerz ze skrojoną szynką dojrzewającą wg. przepisu kolegi rzeźnika

Zbójaszku Spółdzielnię z nimi zakładasz i chcesz mieć pewność że wyniosą wiedzę, doświadczenie z kursu coby potem cała robota nie spadła na Cię? Pisu miałem nawet podążyć za Tobą do Łaz, ale plany się wczoraj zmieniły.

Nie wmurowuj, nie mocuj na sztywno rury ceramicznej bo popęka pod wpływem ciepła. Osadź ją na łożu wykonanym np. z żużlu. i obłuż żuzlem jak wymurujesz kanał.

Paweł - zaintrygowała mnie ta kiełbasa z grubymi oczkami słoniny - z papryczką i wersja normalna. Możesz zdradzić przepis - jak to wykonałeś - bo wygląda bomba:)

Ale to jest bydle - chyba na 3 fazy.

To Ty pis'u będziesz na wyciągnięcie ręki - ja dosłownie niecałe 2km od tego hotelu mam miejscówę (szopkę) w której przechowuję mięso, wyroby.

Anulka!!! Wszystkiego Najlepszego w tym dniu i w życiu codziennym również.

Ale wyglądają pysznie jak i wątrobiana.

Ja czekam aż krowy się moim dostawcom wycielą, póki co takie serki mogę pooglądać u Ciebie AndrzejK'u