KURP

Halyno 100 lat w zdrowiu, szczęciu i z uśmiechem na ustach http://www.florapolska.com/moduly/sklep/UserFiles/81/zdjecie_big.jpg

Jak Dziadek z Andrzejem będą wykonywali parówki - to dla tego samego procesu warto przyjechać, tym bardziej że zima to okres sprzyjający robieniu parówek (łatwo schłodzić materiał gdy się zaczyna grzać). Dlaczego to ważne - trzeba przyjechać na kurs aby się dowiedzieć. Ja ostatnio z DUŻĄ pomocą Andrzeja (bo mam do niego blisko) robiłem parówki i muszę przyznać - w sklepie takich nie kupicie. Dlatego niezdecydowanych zachęcam do nauki takich tajników wiedzy

Boczuś wystarczy że kupisz podpuszczkę - to jest najważniejszy zakup. Reszta to kefir i pojemnik do sera - są takie pojemniki zamykane okrągłe. Kupujesz taki nawiercasz parę dziurek i już masz pojemnik na ser koryciński. Nawet zwykły durszlak plastikowy wystarczy - w Korycinie przecież z takich korzystają.

Nie ma problemu - zapraszam tylko daj wcześniej znać abym zamówił mleka tyle abyś sobie mógł te serki u mnie zrobić i sobie zabrać. Z około 2 litrów masz 300gram sera.

Bo ja wiem czy jestem nauczycielem - są ode mnie lepsi (AndrzejK, EAnna), ale jak chcesz mogę udzielić wskazówek, jak to się robi, jak ja i od czego zaczynałem, gdzie co kupić. Do Ciebie należy znalezienie tylko dobrego dostawcy mleka Bo jest mleko i mleko - jedne jest prawdziwe, drugie podrabiane, jak i sprzedawcy są uczciwi i Ci co kombinują.

obora to podstawa. właśnie jadę po kolejną partię mleka. zobaczymy ile uda się dziś zadobyć

Oto efekt dojrzewania kawałka szynki wg. receptury kolegi rzeźnika. Smak super, trochę ją chyba za bardzo podsuszyłem, nie ma aż tak bardzo miękkiego środka, ale też nie ciągnie się po zębach - idealna jako przekąska do piwa A to jeszcze taki sam kawałek szynki, polędwica i baleron ala parmeński - wszystko zapakowane jeszcze w pończochy poszło do lodówki i czeka do kuligu w Pażęcach A to obraz większej całości - wysolankowane sery korycińskie sztuk 33 które czekają na zapakowanie i 2,5kg ricotty już w pudełkach Przetestowałem też swój nowy zakup - pakowarkę Profi Cook plus worki podwójnie moletowane. Spostrzeżenia - zdażyło mi się że 3 razy pakowarka zbyt szybko chciała zgrzać zgrzew zanim w pełni odessała powietrze. Na szczęście refleks sprawił że te worki nie poszły na zmarnowanie. Zauważyłem też że zdarza się że niby worek równo ułożony, a mimo to nie odsysa lub odsysa słabo - obrócenie woreczka czasami pomaga - generalnie po kilku podejściach w tych samych workach udało się odessać prawidłowo powietrze, choć worek był układany niemal tak samo jak poprzednio - nadal nie wiem w czym problem - chyba zabiorę pakowarkę do Pażęc to sobie coś popakujemy (mam parę innych worków testowych więc będą testy). Jak widać w testach miałem ser feta, którego trochę otrzymałem od kolegi który przywozi mi takie od czasu do czasu z Hochlandu w Baranowie. Czy ktoś reflektuje na taki serek - jeśli trzeba przywiozę do Pażęc lub wyślę pocztą.

Eli a jak ja swój powiesiłem w piwnicy w pończosze to wyschnie? Czy to jednak ma być papierowa torba? Jak na razie od świąt nie waniajet, pachnie raczej przyjemnie, choć wędzonką (bo niepotrzebnie go troszkę poddymiłem). Wiem że podobno to już nie będzie to, ale chcę sprawdzić sam proces czy suszenie w piwnicy się sprawdzi.

Na pewno przetłumaczy to ktoś kto mieszka bliżej granicy Niemieckiej - My zza Buga nie mamy takich zdolności

tu masz kolego zdjęcie mojego Schinkenspeck'a /topic/8440-kurpiowska-zadyma-w-kuchni/?p=300810

Znów artykuł w sieci - chyba nie taki diabeł straszny http://www.tokfm.pl/Tokfm/1,103085,15265495,Wedzonki_jak_czarna_wolga__Unia_wcale_ich_nie_zabroni.html#MT

Czy jest na forum dusza która pomogłaby kupić pakowarkę Profi Cook na niemieckim eBayu - tam są licytacje i może udać się kupić taniej.

dziś trafiłem na taki artykuł: http://www.biokurier.pl/aktualnosci/2381-stowarzyszenie-rzeznikow-i-wedliniarzy-rp-mozna-wedzic-tradycyjnie-w-zgodzie-z-unijnym-prawem

a nie można by było tego zapakować pakowarką w folię ale bez odsysania powietrza? czym się różni ta specjalna folia od tej folii używanej w pakowarkach?

eli55 a może dojrzewanie pancetty przeprowadzić tak jak na tym filmiku w foli? http://www.youtube.com/watch?v=a660IjpC6X8

Niegupi pomysł z tymi Mechelinkami;)

Robert - widzę nie obijałeś się w Święta. Jak to się mówi: Delicious?!!! ВКУСНО?!!! Pyszności?!!! Dla mnie BOMBA - już dawno Ci mówiłem że we dwóch moglibyśmy coś fajnego rozkręcić, bo masz łeb nie od parady

Dyzio, tu masz chwilkę z Bobo na organkach od 44 sek. tylko kliknij w "Obejrzyj w Youtube" http://www.youtube.com/watch?v=hzgNQJJ4zQI&feature=player_embedded Ja nie sądziłem że mnie tak wiele na jednym filmie

chcesz kawałek? pewnie mały kawałek na drugi kraniec Polski to mało, ale taki jeden cwaniak - to już by było coś

Tak wygląda baba na drugi dzień po podgrzaniu na patelni. Tu z kolei KURP przy produkcji salcesonu, który do 2 w nocy się parzy.

Kupowałeś w Toruniu, czyw jakimś lokalnym sklepie? Czy sklep ma stronę internetową?

skoro tak mówisz to dziś wieczorem zrobię podchody

Na moim osiedlu na podęgę strzygą drzewa, w tym akacje. I pytanie: Czy drzewo z akacji nadaje się do wędzenia?

marcinb3 to może te wędzenie zimnym dymem połączyć z wędlinami dojrzewającymi, które czasami wymagają podwędzenia właśnie w zimnym dymie?

ja mam pytanie odnośnie fazy 3 - czy jest ona wymagana, czy lepiej przedłużyć fazę 2 trzymając w pończosze kolejne tygodnie? a jeśli już faza 3 to czy polędwicę do lodóowki wkładam już bez pończochy, czy nadal ją trzymam w pończosze? moja wędlina w pończosze jest już twarda w dotyku, da się jeszcze ją ugnieść ale już niewiele.