bogdan b

Aniu, Papcio, pontifexmaximus STO LAT :grin:

Taki przepis -SUPER ,można by go nazwać ;JABŁECZNIK DLA LENIWYCH ; :clap: Muszę spróbować .

Jak będzie jeszcze miał co uciąć . karolszymczak, :clap: :thumbsup:

Po kiełbasie i salcesonie przyszedł czas na mielonkę . Mielonka: 1) okrawki z łopatki - 1,8 kg 2) podgardle - 0,6 kg Przyprawy : 1) pieprz - 2g / kg 2) czosnek - 2g / kg Mięso i podgardle pokroiłem w kostkę i zapeklowałem na sucho 22g / kg (50% peksól i 50% sól nie jodowana) na 48 godz. w lodówce 6st . Po peklowaniu mięso i podgardle zmieliłem na maszynce sitko fi 5 ,dodałem przyprawy i na każdy kilogram masy 0,1 litra zimnej wody , mieszałem aż mięso uzyska kleistość -około 5 min ,następnie nabiłem w jelita barierowe fi 75 i parzyłem w 80 st do uzyskania w środku batonu 70 st. Następnym razem postaram się o osłonki termo kurczliwe, z pewnością będą lepsze od barierowych ,zrobiła się lekka otoczka galaretki ale niech się przyzna ktoś kto jej nie lubi :lol: :thumbsup: Po wyciągnięciu z parzenia i lekkim ostudzeniu w zimnej wodzie za poradą Kolegi arkadiusza ze względu na to że osłonki były trochę luźne położyłem mielonkę między dwie deski i obciążyłem jak salceson i w takiej formie powędrowały do lodówki na całą noc Oto efekt końcowy . http://img805.imageshack.us/img805/8997/mielonka003.jpg Uploaded with ImageShack.us Pozdrawiam i polecam b.b

Właśnie salceson . Ale każdy może według swojego uznania modyfikować przepis i w tedy to będzie jego salceson i przynajmniej zdrowy a nie taki sklepowy

Witaj karolszymczak, zamiast serc można było dać ozorki , serca chyba są za twarde do salcesonu . Tak jak pisał andrzej k trzeba było potrzymać z 12 godzin w lodówce pod przyciskiem miał by lepszą konsystencję ale w smaku z pewnością jest pyszny :thumbsup: :clap: Pozdrawiam b.b [ Dodano: Czw 13 Paź, 2011 20:35 ] To bardzo dobrze :clap:

Czytam i tak sobie myślę tego tyle :question: tamtego tyle :question: to tak :question: a to znowu inaczej :shock: ,może ktoś poda jakiś konkretny przepis na fajną swojską i kruchą kiełbasę ,z pewnością nie jedna osoba spróbuje zrobić i podzieli się swoimi spostrzeżeniami . Pozdrawiam i niech stronka zapełni się przepisami na taką kruchą kiełbasę :thumbsup: :thumbsup:

Wszystkim dzisiejszym Jubilatom 100lat i samego zdrówka

Jak się cieszę że Poczta Polska nie zawiodła i nie muszę się wstydzić :blush: za moich kolegów i koleżanki :wink:

Kalendarz dotarł -dziękuję ,na dowód dołączam fotkę ,jest po prostu extra http://img254.imageshack.us/img254/1671/kalendarzq.jpg Uploaded with ImageShack.us

Proszę nas wszystkich oświecić :grin:

Teraz jest wszystko jasne ,dziękuję i pozdrawiam .

andy, już się nie mogę doczekać , jak tylko dotrze to się pochwalę :smile:

Brak szkolenia ,już drugi raz mnie zawstydzasz :blush: i to praktycznie w tym samym temacie -odpowiednich nazw a mnie nic innego nie pozostaje jak obiecać poprawę :sad: Pozdrawiam .

Z mojego doświadczenia mogę powiedzieć tak . Peklowałem mięso na szynki ,baleron ,boczki i polędwicę według tabeli dziadka i wnioski nasunęły mi się następujące . Polędwica wyszła lekko za słona ,ze względu na krótsze parzenie od szynek ,które były na słoność bardzo dobre, z boczkami też wyszło to samo ,surowe były lekko za słone a parzone po prostu super . Wniosek jest prosty wędzonki parzone dłużej będę robił według tabeli Dziadka tej o mocniejszej solance a wędzonki surowe lub parzone krócej według tej o mniejszym zasoleniu ale i tak każdy musi wypracować sobie własną solankę do swojego podniebienia. Bardzo dobrze że takie tabele są ,przynajmniej jest jakiś punkt odniesienia .

Witam , w sobotę zrobiłem po raz pierwszy salceson a oto szczegóły Pierwszy i właściwie najważniejszy to taki że porad przez pw i telefon udzielał mi Kolega Arkadiusz któremu bardzo dziękuję. 1) Łeb wieprzowy - 3,8 KG 2) Skórki wieprz. - 0,6 kg Przyprawy : 1) Sól - 22 g / kg 2) Pieprz - 1.5 g / kg 3) Czosnek-2 g / kg 4) Kminek - 1,5 g / kg Łeb wieprzowy parzyłem w 85 st z dodatkiem dwóch małych łyżeczek peklosoli do momentu aż mięso zaczęło się oddzielać od kości ,trwało to około 3 godz a skorki gotowałem na lekkim ogniu 1,5 godz. Po wyciągnięciu łba i lekkim wystudzeniu obrałem go z kości ,mięso pokroiłem w kostkę wielkości 1x4 cm a tłuszcz i skórki zmieliłem na maszynce - sitko fi 2 mm. Podczas mieszania masy z przyprawami dodałem 0,5 l wywaru z parzenia skórek ,po wymieszaniu napełniłem tym farszem dwa nieduże żołądki ( żołądki napełniamy luźno i masujemy ) Parzenie odbyło się w 82 st przez około 3 godz. Salcesony przed parzeniem http://img830.imageshack.us/img830/6818/makiprzedparz001.jpg Uploaded with ImageShack.us Po parzeniu http://img651.imageshack.us/img651/7899/maekipoparzeniu.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img502.imageshack.us/img502/9476/maekipoparz.jpg Uploaded with ImageShack.us Gotowy salceson po 12-stu godz. w lodówce. http://img43.imageshack.us/img43/6325/makiwprzekroju006.jpg Uploaded with ImageShack.us

W cale się nie dziwię , takie pyszności :thumbsup: :clap:

Piękne i pewnie smaczne to pyrkające danie :thumbsup: :clap:

Kalendarz zamówiony ,przelew poszedł .

Czemu nie ,tylko trochę temperatura ma dworze spadnie . :lol:

Halinko bardzo trafna uwaga :clap: :clap: :clap:

Dzięki Henio ,na pewno poczytam .

Starałem się być pilnym uczniem . Henio ,nawet nie pieczesz ?

boggi, nigdzie tak nie napisałem :grin: zapraszam .

Halinko ,Andrzeju zawstydzacie mnie :blush: