qzym

No ziomal........pojechałeś po całości.......Gratuluję !!!!! Miło popatrzeć, a jeszcze milej popróbować........ Długo wisiały????

No jest - nie ma co ukrywać....... Podstawowa sprawa to ogarnąć wilgotność w komorze, bo ewidentnie jest coś nie halo...... Może zbyt duży przepływ powietrza, za częste zaglądanie, niewłaściwe położenie czujnika......może niewłaściwie skalibrowany czujnik......przyczyn może być wiele. Farsz trzeba bardziej ściśle nabijać...co nie jest takie proste przy silnie schłodzonym farszu, można posiłkować się próżnią jeśli posiadasz np. zgrzewarkę próżniową....... Zadbaj też o dobrze naostrzone noże i sitka.....to ważne. Nie wiem jakie to osłonki(wyglądają mi na fibrusowe) ale osobiście preferuję naturalne ... [Dodano: 04 lut 2021 - 19:52] No wiem :-)) Sam mi podpowiadałeś

ok,

O której sondzie piszesz?

Dokup sobie .....np.ERH-12 pasuje do pH metru Voltcraft http://www.hydromet.com.pl/elektrody-ph,18,3,60

Elo, Poczytaj ten wątek.........wszystko się wyklaruje........( tak od 10 strony, choć cały wątek jest wartościowy) /topic/15025-salami-z-wariacjami/page-14 Jaką masz sondę???

Ważne ,że komora jest i śmiga...reszta to kwestia doświadczenia. Mnie na początku też trafiały się błędy( podejrzewam, że każdemu kto zaczyna) a i teraz miewam czasami watpliwości....... Cierpliwość i smak wynagradza wszystko!!!

Komora jak widać działa, ale trzeba popracować nad parametrami....... Z zewnątrz wyrób pewno twardy a wewnątrz miękki- wilgoć z wnętrza nie ma jak powędrować na zewnątrz przez ten pierścień. Ograniczyłbym ruch powietrza.

A gdzie masz umieszczony czujnik? Jest w obudowie czy zdjąłeś? Jeśli jest blisko ścianki gdzie idą rurki chłodzące to może Ci się wykraplać wodą. Zauważ, że punkt rosy w tej temperaturze i przy wysokiej wilgotności jest dość blisko. Gdzieś tam wcześniej w wątku masz moje dane z rejestratora. Może za duży przeciąg masz w komorze i dlatego szybko wyroby tracą wilgoć? Jeśli mas drugi czujnik temperatury to zrób jak pisałem. Skalibruj termometry, jeden owiń gazą i zamocz w wodzie dedykowanej, po pewnym czasie dokonaj odczytu i sprawdź w tabeli wilgotność. To wbrew pozorom dość dokładny pomiar. Tylko wyłącz nawiew w komorze żeby nie było przekłamania.

Materiał masz np. tutaj https://www.ifiz.umk.pl/panel/wp-content/uploads/TablPsychr.pdf wiele tego , wystarczy pogooglować........ Od czasu do czasu przemywam czujnik woda destylowaną, przedmuchuję powietrzem, susze i kalibruję. Ponieważ czujnik pracuje non stop, wilgoć z wyrobów i nawilżacza tez jest, zarodniki plesni też lataja po komorze, to i na czujniku gromadzą się rózne osady, wytracenia i wtedy może przekłamywac pomiar. Warto go skalibrować od czasu do czasu. Pomiar temperatury jest raczej dokładny, więc nie ma takiej potrzeby- choć kiedyś skorygowałem tez temperature o 0,4 stC- -w zasadzie bez znaczenia. Obecnie zrobiłem sobie "psychometr" z dwóch termometrów elektronicznych. Ponieważ miałem wolny poprzedni sterownik z wedzarni (ES-10) - wykorzystałem go jako termometr "mokry". Wcześniej oczywiscie, za pomoca termometru laboratoryjnego (szklanego) - pokalibrowałem temperatury z czujników aby "na sucho" wskazywały to samo. [Dodano: 25 sty 2021 - 17:13] A co sie dzieje? Jakie watpliwości?

Generalnie nie, poza okresowym przemywaniem , osuszaniem i kalibracją. Wiadomym natomiast jest , że czujniki polimerowe stosowane w tych regulatorach , nie należa do najdokładniejszych, szczegolnie w zakresie wysokich wilgotności- a takie przeciez mamy. W takich wilgotnościach, najlepiej spisują sie sterowniki psychometryczne dokonujące pomiaru w oparciu o dwa termometry(suchy i mokry) - a ten właśnie taki jest. Zresztą, kalibruję swojego ESMa właśnie przez taki pomiar wilgotności ( na dwa termometry).

Szukajac tabel psychometrycznych , znalazłem takie cudo: https://www.label.pl/po/lb474a-regulator-temperatury-wilgotnosci.html To już "górna półka"- chyba najlepszy jaki znalazłem na naszym rynku......... Może kiedyś zamontuję

przekaźnikowe - to na zwykły przekaźnik elektromechaniczny a SSR - z przekaźnikiem elektronicznym w zal. masz instrukcję w pdf. esm3723-a5-v2.pdf

Trochę zbyt szybka utrata wagi moim zdaniem......grubo ponad 30% w 33 dni - to za szybko.... Ja potrzymał bym tak do utraty ok. 40-45max% i potem do próżni.....niech poleży (oczywiście bez pleśni do worka).Temeratura lodowkowa.....bez mrożenia.

Na początku grudnia zakupiłem karkówkę ze "złotnickiej pstrej".......po peklowaniu, dziś powędrowała do komory w towarzystwie schabu . Karkówka z przeznaczeniem na Capocollo a schab zrobiony step by step wg.przepisu na Lomo Embuchado wg. książki J.Weiss- Charcuteria. Niech się dzieje magia dojrzewania......

Dotarły, Dziękuję !!!!

Poszło + co nieco dla prosiaczka

Dziekuję bardzo....w zasadzie razem możemy bo to dzięki Twoim przepisom Dzieki !!!

Wędziłem na zimno ok. 4 godz. Peklowana EQ 12 dni z przyprawami. Dojrzewana bez osłonek od 09.11- całkowity ubytek 43%.

Pudrowane kiełbaski.....w oczekiwaniu na święta......ale chyba nie wytrzymam i popróbuję :-)) Polędwiczka dymem muskana.....bajeczna :-))

No i jest........złotnicka pstra.. Zobaczymy co wyjdzie....już zapeklowana próżniowo EQ, O cenę lepiej nie pytajcie......

Dziękuje za informację :-)) Dzisiaj odbieram zamówioną karkówkę ze złotnickiej pstrej......postaram się wrzucić fotki. Znalazłem też "dojście" do surowca z mangalicy, choć z tego co wiem to raczej tłusta rasa....

Miodzio!!!!!

Będę uważał...... liczę się z taką opcją......

W sumie zrobiłem na próbę 2 szt....... Obydwie na razie obsychają nieco w lodówce, 1 sz. pójdzie w dym, a 2 szt. w oliwę do słoiczka. Zobaczymy, porównamy.