pokemon15

Mukki, ja robiłem własnie z zielonej łąki i nawet wyszedł dobrze, były maluteńkie grudki ale naprawde małe i gdzieniegdzie... ja chyba tez ostatnia faze robiłem blenderem, moze jutro znowu zrobie serek to sie z toba podziele informacjami co i jak, pozdrawiam i zyczę wytrwałosci Znalazłem mój ser, widac, że tez siadł po ostygnięciu /viewtopic.php?t=6369&postdays=0&postorder=asc&start=60

Nie przejmuj sie, nie tylko tobie tak siadł ale i tak wygląda dobrze Mój wyglądał jeszcze dziwniej bo robiłem z czerwona papryka... "brudny" i rudy wyszedł ale smak super, trzeba próbować kilka razy, duży wpływ ma tutaj ser biały, najlepszy by był swojski, ja nie mam takiej możliwości i robiłem z kupnego, pół-tłustego, teraz zrobię z tłustego, zobaczymy co będzie, pozdrawiam

Moja wisi chyba 6 dzień w skarpecie... temp 10-15 stopni... wczoraj ja ogladałem i nic... twardawa z wierzchu... oczywiście nie odwijałem duzo tu czytałem o pleśni na powierzchni i mam pytanko, ta pleśń to wychodzi na zewnątrz skarpety? Czy jest ona juz później jak się odwinie polędwicę ?

Papla i wszyscy pozostali - wszystkiego dobrego !!!

Wiem wiem Henio ale tak pachniało... duza blacha, to do jutra cos tam zostanie... :wink: Miło mi bardzo, na pewno coś przygotuje niebawem Zjem jeszcze a co tam... najwyżej jutro będzie głodówka :mellow:

Parzymy po rozmrożeniu, przynajmniej ja tak robię, wówczas nie są tak "nasiąknięte" i po sparzeniu są jak dopiero co wyciągnięte z wedzarni. Wg mnie nie ma różnicy, ja często zamrażam, bo nie jestem w stanie wędzić co tydzień, więc wędzę więcej i do zamrażarki wrzucam... tego czego nie zjemy na bieżąco... Pozdrawiam

U nas to sie mówi "faworki" Pychotka, na tłusty czwartek trzeba zrobić... mniam :thumbsup: :clap:

Chodziła za mną Szarlotka Żony Marka z Bielska już od jakiegoś czasu... uwielbiam ciasta z jabłkami :thumbsup: Ponieważ weekend był zajety na wyrób kiełbas i wędzenie... to dopiero dzisiaj znalazłem trochę czasu... http://img148.imageshack.us/img148/4057/dscf7909wm.jpg Oczywiście ze względu na swoją blachę piekarnika o większych gabarytach robiłem ciasto z półtorej porcji. Zgniatanie i przygotowywanie składników... Wyklejanie blachy i "układanie"... Piekłem w piekarniku elektr. w 180 stopniach przez 50 minut. A ten zapach maślanego kruchego ciasta w całym domu - bezcenne !!! A oto efekty, specjalnie dla mojego starszego brata :wink: http://images50.fotosik.pl/655/89685e87aa21a50dm.jpg http://images46.fotosik.pl/617/1c33f829fe6e2650m.jpg http://images46.fotosik.pl/617/e7cf93b0e9378549m.jpg Po prostu brak słów !!! Marek, podziękuj żonce za przepis !!! Szarlotka niebo w gębie !!! Ciasto kruchutkie, delikatne, rozpływa się w ustach, jeszcze ten smak zapieczonych jabłek z nutą powideł śliwkowych... coś wspaniałego... Wciągnąłem na gorąco 4 kawałki :grin: i na tym się nie skończy :wink: Następne będą drożdżówki z budyniem halusi i może faworki i pączki... 3 marca już tłusty czwartek !!! :tongue:

Dzisiaj obiad robiła moja córa Karolina Kotlety z piersi kurczaka http://img10.imageshack.us/img10/7310/dscf7896n.jpg :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

100 lat wszystkim dzisiejszym solenizantkom i solenizantom !!! :grin:

No niestety, dym dymem a przekładać by należało np co godzinke Ja wedze w beczce i przy przekładaniu zdarza sie, że oczy łzawią i dech zapiera ale jaki ubaw ma rodzinka i znajomi... :wink: :grin:

luciola, daj spokój... przecież to prawie pod prokuratora podchodzi... to jest normalnie znęcanie się i "molestowanie" w jednym... :wink:

Zibi a ten chleb razowy to bez zadnych zaczynów ? Tylko wszystko razem wyrobić i do piekarnika ? A drożdże najpierw w wodzie rozpuszczasz?

No i kilka fotek moich wędzonek w przekroju, bardzo fajne w smaku I soczyste Jestem mile zaskoczony szynką z łopatki... http://img254.imageshack.us/img254/1720/dscf7878wm.jpg http://img208.imageshack.us/img208/305/dscf7879wm.jpg http://img26.imageshack.us/img26/8586/dscf7883wm.jpg http://img98.imageshack.us/img98/2707/dscf7887wm.jpg Teraz trzeba troszkę odpocząć od zadymiania, następne wędzenie planuje dopiero przed samymi świętami...

To moja pomyłka !!! Miało być w 82 stopniach W sumie to szynki były wrzucone do wrzatku i gotowane ok 10 minut a później parzone w ok 80 stopniach, natomiast baleron i boczki tylko parzone w tych 82 stopniach około...

To już moja trzecia a własciwie czwarta, była halusi, żywiecka, turowska, no i teraz ta... [ Dodano: Nie 20 Lut, 2011 10:25 ] Miała być właśnie tłusta a wyszła nie za tłusta:) Następna zrobię tłuściejszą i na grubszych sitach zmieloną,a moze siekana...

Długo zastanawiałem się co mógłbym tu napisać o mojej kiełbasie żmijowej... którą dzisiaj a właściwie już wczoraj wędziłem... DZIADKU !!! CHCĘ Ci tutaj podziękować za Twój kunszt i wiedzę jaką przekazujesz innym tutaj na forum ale może też i w życiu powszednim, chylę czoła przed Twoją wiedzą co do wyrobu wędlin i kiełbas sposobem domowym... I żebym nie bym "gołosłowny" albo coś, ale jeszcze jestem w szoku... Moja kiełbasa żmijowa, wzorowana na Dziadka chudej... chodzi mi o przyprawy jakie do jej wyrobu użyłem... normalnie SZOK !!! Po trzech godzinach (kolejnych) zmagania sie z dymem i temperaturą... wszelkie złe myśli i złe samopoczucie ulatuje jak mgła... a moŻe wcale tego nie było ? ... http://img843.imageshack.us/img843/2215/dscf7871wm.jpg http://img248.imageshack.us/img248/9930/dscf7860wm.jpg I tu wierzcie mi, nie chodzi o wygląd czy coś innego w tej kiełbasie... ale o smak i zapach... jest niepowtarzalna !!! Normalnie jak jeszcze ciepłą przyniosłem do domu to ... :thumbsup:

Rewelacja Dzieki za cynk o takim sprzęcie Nie wiem od czego zacząć ...ale może od początku... Kładłem sie spać z mocnym postanowieniem, że wstane o 7 i zaczne wygrzewać beczke... Niestety... obudził mnie wrzask Bartka o... 10... heh po co siedziałem do 2 w nocy przy kompie... Cały w szoku, że zaspałem... lekko oszołomiony nocnym czytaniem :wink: poleciałem rozpalać w wędzarni... myk myk i o 12 uzyskałem zadawalającą temperaturę W międzyczasie jak wrzuciłem przyszłe wędzonki do beczki w celu osuszania wziąłem brzdąca na sanki Po jakiejś godzinie, oddałem małego w ręce mojej małżonki i zabrałem się za zadymianie w miedzyczasie przyszedł brat młodszy... z ksiązkami... :???: No i wędzimy wędzimy... http://images46.fotosik.pl/607/861a902ca37a875em.jpg http://images41.fotosik.pl/639/7abe647f2b86fa6bm.jpg http://images38.fotosik.pl/637/68efc054a1c74eddm.jpg wedzenie to nie tylko siedzenie i.... http://images39.fotosik.pl/639/8ba121116de57ee7m.jpg http://images38.fotosik.pl/637/5b78d339557436a4m.jpg http://images41.fotosik.pl/639/3e3d5da63473652cm.jpg Kawa mrożona http://images45.fotosik.pl/646/fbeb074af9596385m.jpg I po 5 godzinach... http://images47.fotosik.pl/646/fd0016240af1c61am.jpg http://images50.fotosik.pl/645/7283707f224727cfm.jpg http://images49.fotosik.pl/644/dd602ee13340ce10m.jpg No i na koniec poszły kiełbasy... http://images40.fotosik.pl/627/f53cffd29b713332m.jpg W sumie to nie dużo wędziłem... 3 szynki z łopatki na próbę, 3 boczki (halusia mi smaka zrobiła) i dwa balerony... http://img524.imageshack.us/img524/120/dscf7826wm.jpg Wiem, wiem, dla wiekszości z Was to normalka, dla mnie jednak to dwa dni wyrzeczeń, poświcęnia i .... Szynki i balerony parzone w 92 stopniach http://images41.fotosik.pl/639/2ab30859c4530c67m.jpg http://images47.fotosik.pl/646/05255a05601cbf1am.jpg Dziadek jak go znam powie, że osmolone :rolleyes: ale zapewniam..pilnowałem temp jak nigdy dotad... wędzenie przez 5 godzin w temp max 60 st, przeważnie 40-50, no i na koniec parzenie... z tym, że boczki poszły jeszcze na godzinę do beczki z kiełbasami... ") No i to było na tyle... lecz... wedziłem też kiełbasy... ale to już w innym temacie...

Takie znalazłem receptury, następnym razem zmielę jak mówisz a chodzi o białą czy żmijową ? A cha popracowałem jeszcze nad "równością" "batonów" :wink: [ Dodano: Sob 19 Lut, 2011 10:28 ] yogi, trzeba troszkę sie pośmiać bo świat do okoła wcale nie jest taki różowy... ale jak by mi do domu wpadłi z Państwowej Inspekcji Pracy albo nie daj Boze z Sanepidu :tongue: ale że to domowy mój wyrób wedlin... do uzytku "wewnetrznego"... :wink:

No i jeszcze przygotowałem na jutrzejsze wędzenie... rany 2.14 ... jak ja wstane? Nowy sprzet do "siatkowania" szynek vel Zbój Madej No i wszystko susza sie w piwnicy .... Niby nie ma tego tak wiele... Jak ja wstanę rano? Pewnie bedę spał do 12....

Resztę mięsa przeznaczyłem na kiełbasę wędzoną... i tu też miałem "orzech do zgryzienia"... jeszcze przed zakupem miesa planowałem wyroby... w gre wchodziły dwie opcje.. Dziadka chuda i Kiełbasa Jakubowa... Niestety ze wzgledu na surowiec... jaki miałem dostepny... musiałem znowu eksperymentować.... I tak... wp I - 1,2kg plus 0,6 boczku mielone na sitku 10 wp II - 1,9kg sitko 4 wp III - kutrowana - 0,8 kg No i wymyśliłem, że zrobię swoją "żmijową" Dziadka... a dlatego Dziadka, że jest dla wiekszości przykładem i tutaj "czapki" z głów... wziąłem recepturę przypraw Dziadka... No i mieszanie... niby tylko 4kg z hakiem... ale obiecałem sobie,że jak przyjdzie zwrot vatu to sobie sprawie chińczyka i większą maszynkę Jak bym miał robić więcej niż 5 kg... to bym nie robił... Ale jestem cały hepi Muszę zaznaczyć , że obsługę mojego Zelmera5 prowadził mój młodszy brat Marcin I wyszła kiełbasa pokemona żmijowa.... wrrrr.... http://images38.fotosik.pl/634/b287b0d7ee2fb3e1m.jpg Jutro a raczej dzisiaj wędzenie...

Moja pierwsza biała-różowa kiełbasa http://img265.imageshack.us/img265/2096/dscf7740wmwm.jpg Normalnie wymiękłem... naprawdę jest smaczna, a nawet bardzo dobra !!! Delikatna, nie za słona, (teraz spróbowałem dać 17g mieszanki na kg... 50/50 ) i zdało egzamin Mój mały jutro będzie się zajadał aż miło Jedyny mankament... jak widać na zdjęciu... chyba za mało tłusta...ja w sumie się bałem bo II wp była dość tłusta, dlatego dałem jeszcze I wp, ale z przyprawami trafiłem... dzięki forum

Zakładam tez swój temat z kiełbasami, co wędzenie to zawsze coś wymodzę Te które już zrobiłem i fotorelacje są w "Przygodach z wędzeniem", przeniosę tutaj... Dzisiaj tez miałem dłuuugi dzień, który sie jeszcze nie skończył... bo mięso na wędzonki jeszcze muszę osznurować... Nabyłem dzisiaj kolejne sprzęty potrzebne do moich przygód z wyrobami wedliniarskimi a mianowicie dwie miski z atestem PZH , z myślą o wyrabianiu kiełbas Ale jak znam zycie to zaraz będzie : a bo prania nie było w czym namoczyć, a bo potrzebna była do tego, tamtego Z klasyfikacji łopatki wp , boczku wp, pachwiny wp i golonki wp wyszło mi surowca na kiełbasy: wp kl I - 1,6kg, wp kl II - 4,5 kg i wp kl III - 1kg Mając ograniczone możliwości sprzętowe długo przęglądałem forum w poszukiwaniu receptur na kiełbasy, jakie mógłbym zrobić... Oczywiście chciałem zrobić na próbę moją pierwszą kiełbasę białą ok 2 kg, a z reszty jakąś wędzoną... Po przeglądnieciu kilkunastu tematów i strony głównej... wymodziłem pierwszą swoją białą kiełbasę... http://img408.imageshack.us/img408/971/dscf7722wmwm2.jpg http://img513.imageshack.us/img513/8171/dscf7725wm.jpg Wp kl I - 0,5 kg zmielone na sitku 10 Wp kl II - zmielone na sitku 4 Ponieważ nie "dorobiłem" sie jeszcze wagi elektronicznej... (nie mogę przeżyć, że miałem w ręce biedronkową za 25 zł i nie kupiłem...) przyprawy dawałem tak mniej więcej... Na 2 kg, dałem pieprzu czarnego łyżeczkę płaską, majeranku dwie łyżki stołowe i 4 duże ząbki czosnku. http://images38.fotosik.pl/634/739faa4ac4ee73bcm.jpg Kiełbasa właśnie sie parzy, część poszła do lodówki, żeby nie przedłużać, o tym co zrobiłem z reszty "surowca" napisze zaraz... bo musze jeszcze mięso osznurować

Miro, przecież jest różnica w wielkości (średnicy) korpusu maszynki :wink:

Ja mam zelmera 5 i miele nią mieso na kiełbasy :wink: Mi smakują. rodzinka zadowolona, znajomi zachwyceni Jak bede przerabiał wicej niż 10 kg miesa na raz to wtedy pomyślę nad większą, pozdrawiam