mikami

W sobotę na targu LP przypomniała sobie o Sałatce z fasolki szparagowej teściowej Pokemona /topic/5139-pokemona-przetwory-i-inne-takie/?p=144213 W stosunku do oryginału octu mniej o 1/3, przecieru zaś o połowę więcej. Właśnie 4,5 kg fasolki idzie się dusić.

https://parenting.pl/pektyny-i-agar-agar-zdrowsze-alternatywy-zelatyny

Życie trzeba sobie urozmaicać, więc nowe eksperymenty. Wietnamskie mini bagietki (ok. 120g każda) Bánh mì wg https://danangcuisine.com/banh-mi/recipe-86-banh-mi-vietnamese-baguette/ Miała być mąka niskobiałkowa, więc zrobiłem na Basi tortowej Wyszło pysznie (po ostygnięciu zjadłem od razu dwie). Prawdziwa chrupiąca skórka - tak chrupiąca, że bułki same strzelają po wyjęciu z pieca. Jednocześnie sprężysty, puchaty i delikatnie wilgotny miąższ. Robiąc z tego "łyżeczkowego" przepisu mocno zastanawiałem się nad ilością soli - przyjąłem 1 łyżeczka = 6g. Daje to 24g / 1kg mąki. Dla mnie to koszmarna ilość, państwowe przepisy z lat 60-tych dla zwykłego pieczywa przewidują 15g/kg i ja tak zwykle robię (podobno jest też przepis UE ograniczający do max 10g/ 1 kg gotowego wyrobu, co w klasycznym pieczywie jest gdzieś 13g/kg mąki). Zrobiłem zgodnie z przepisem - o dziwo są tylko lekko słonawe, co nadaje im charakteru. Drugi wyrób to (prawie) belgijski chleb Desem https://docs.google.com/document/d/1La2ymsoW-0eC8Vn06jCdvlHBRCtJOGwLcSOnKc6FzN4/edit Prawie, bo w oryginale była mąka pszenna pełnoziarnista - świeża, maksimum dwutygodniowa. Ja zrobiłem ze sklepowej grahamki, która jest nadpełnoziarnista , gdyż obecna pszenica jest podobno tak niskopopiołowa, że młynarze muszą dodatkowo dosypywać niej otrębów, by zrobić mąkę 1850. Najpierw dziwny twardy belgijski zakwas, hodowany w temp. 10-15C, zagrzebany w całości w mące. Na zdjęciu to co mi zostało po zdjęciu pierzynki. A poniżej gotowy chleb o wadze 1kg. Zagapiłem się i fermentacja w masie trwała 5h (zamiast 4h), a efektem tego było, że zamiast wyrastać finalnie w czasie 1h, już po 30 min zaczęła pękać skórka na środku (widać na zdjęciu). Poszedł więc wcześniej do pieca. Nie przeszkodziło mu to utrzymaniu wysokości (drugie zdjęcie). Jak smakuje dowiem się jutro.

https://www.youtube.com/watch?v=G4Ezu9cOYqA 3 kg mięsa z płaszczem lodowym

Z polskiego punktu widzenia można rozważyć BL682EU2 https://www.amazon.de/dp/B06XH7BDS7

I tu mamy z tym do czynienia, oryginalnie zabezpieczona przez producenta. Ciekawe czemu producent, ani żaden z jego oficjalnych sprzedawców nie wspomina o wodoodporności? Jedyne stwierdzenie: sond nie można myć w zmywarce. http://pmod79883.pic31.websiteonline.cn/upload/BBQGOusermanual_jh26.pdf PS Nowsza(???) wersja IBT-2XB nie ma już tych plastików, ale za to ma cienkie końcówki 2mm I w tej wersji producent wyraźnie, acz enigmatycznie, ostrzega: nie zanurzaj na długo czujników, bo może to spowodować błędne wskazania. http://pmod79883.pic31.websiteonline.cn/upload/IBT-2XBusermanual.pdf W stosunku do standardów chińskich, te mają podwójne zakucie:

Andrzeju, tylko jest mały problem, który może zniechęcać potencjalnych uczestników kursu II stopnia. Na stronie SDM opisy praktycznie się nie różnią. Jedyną merytoryczną różnicą jest akapit mówiący o absolwentach. Natomiast zakres tematyczny i propozycje wyrobów są identyczne. Mało kto zauważy enigmatyczny dopisek: "Szczegółowy zakres tematyczny ..."

Każdy ma inne smaki. Mój obecnie standard to dodatek po gdzieś 15% wątroby wieprzowej i żołądków kurzych. Ostatnim odkryciem jest dodatek wywaru z goździków ( 2szt. na kg farszu) zaparzonych w małej ilości.

Z tego co zrozumiałem, to pytającemu chodzi o szczelność od strony napędu. W zelmerku raz mi mocniej pociekło, ale już nie pamiętam czym tak szalałem. Rok temu mieliłem 20 kg śliwek bez problemu.

Próżnia 0,8 bar to ciśnienie bezwzględne (1013-800) = 213 mbar. Wiem to dużo, ale na tym poziomie operują pakowarki domowe. A te 9-11 mbar w przemysłowych osiągalne jest przy braku wilgoci - poniżej zależność temperatury wrzenia w zależności od ciśnienia: 10 mbar - 6,7 C 13 mbar - 10 C 23 mbar - 20 C

Wszystkie niemieckie źródła (w tym wikipedia, fora, sklepy i inne strony jakie znalazłem) podają:kaliber = średnica

Ja też odkopię Niemieckie kolory oznaczeń jelit http://www.wiedemann-augsburg.de/media/archive1/daerme_wiedemann.pdf (niemiecki kaliber = średnica) Niemieckie oznaczenia jelit Jelita z bydła - jelito cienkie • 32/35, niebieskie • 35/37, niebiesko-białe • 37/40, czerwone • 40/43, wiążący czerwono-biały • 43/46, zielone • 46 / +, zielono-białe Jelita z bydła - jelito środkowe • 40/45, żółto-białe • 45/50, niebieskie • 50/55, niebiesko-białe • 55/60, wiążący czerwony • 60/65, wiążący czerwono-biały • 65/70, zielone • 70 / +, zielono-białe Jelita z baranie • - / 16, żółte ustawienie • 16/18, żółto-białe • 18/20, niebieskie • 20/22, niebiesko-białe • 22/24, wiążący czerwony • 24/26, czerwono-białe • 26/28, zielone • 28 / +, zielono-białe Jelita świni • 24/26, żółte ustawienie • 26/28, żółto-białe • 28/30, niebieskie • 30/32, niebiesko-białe • 32/34, wiążący czerwony • 34/36, czerwono-białe • 36/40, zielone • 40 / +, zielono-białe

Powinien do kompletu dokupić: AFS BLACK FOREST 5000 – preparat do uzyskiwania ciemnej powierzchni wyroku podczas obróbki termicznej

Relative humidity (RH), czyli to co przy naszych wyrobach chcemy mierzyć

Masz Szrona 3l. Rzadko robię ponad 5kg jednego asortymentu, więc nabijanie to nie problem. Też trochę bałem się rączki, ale okazała się w porządku. Do kabanosów musisz dokupić jeszcze mniejszy lejek 10-12 mm, 15mm na baranie to z reguły za dużo. Royal 5l to nie kilkadziesiąt, a ponad 250+

Jak zacząłeś od punktu rosy, myślałem już, że to jakiś profi sprzęt On ma jednak typowy czujnik pojemnościowy i pewnie będzie spisywał się zgodnie zgodnie z deklaracją +-3% w zakresie 20-80% Widziałem jednak test takich czujników: - poza zakresem nawet czujniki z jednej partii wykazują duży rozrzut - mają one sporą histerezę, więc wahań rzędu paru % możesz nie zauważyć

Widzę, że yato wygląda prawie jak Hendi, jest nieco tańsza, ale tłok nieco inny. To że ma sześć żeber to nie ważne, ale nie znalazłem zdjęcia czy ma odpowietrznik.

Nadziewarka http://www.channel4.com/explore/jamie-and-jimmy-friday-night-feast/sausage-press.pdf

Wszyscy chyba pieką w ten weekend, to ja też się pochwalę moim dzisiejszym wypiekiem: Z tyłu dwa nieco razowe, na górze prawie zjedzona wariacja na temat bułki wrocławskiej. Z przodu od prawej chleb lubelski i dwie pomyłki w Excelu (miał być à la baltonowski 50/50, ale jeszce nie wiem co wyszło)

Na stronie producenta są przykłady stosowania, ale niestety tylko w językach litewskim, rosyjskim i angielskim: http://smokeland.eu/EN/menu/recipes Po krótkim przejrzeniu widzę typowe dawkowanie 2-6 łyżek na kg.

Odświeżę temat na podstawie późniejszych doświadczeń. By zadowolić szersze grono zjadaczy stosuję obecnie 120 g/l mieszanki 50/05% sól peklosól przy 12h peklowania. Ten czas jest dla mnie wygodny - zrobiwszy wieczorem wieszam rano przed pracą. Choć ostatnio, by wpasować się w czasie, musiałem zrobić to w 8h - zastosowałem 160 g/l, też wyszło ok: Ten ogryzek z lewej strony to eksperyment zainspirowany programem "Kudłatej" gwiazdy telewizji rewolucyjnej Po prostu obsypany mąką pszenną (miała być zwykła, a ja miałem tylko otwartą krupczatkę). Łagodniej obsycha i nie trzeba tak pilnować, by skórka nie zrobiła się jak podeszwa.

Ja robię polędwicę na serwatce /topic/7168-mikami-szuka-smaku/?p=231995 Parę osób zaraziłem tym przepisem i robią często. U jednych znajomych dziecko nie je żadnych kupnych wędlin, a to wpyla

W sprawie saletry - jest sobie taka tabelka: http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/tabelamieszanekpeklujacych.htm, która uwzględnia oba przypadki i pośredni Artykuł "Sól i saletra, a peklosól w naszych przepisach" https://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1602&Itemid=4oraz Eanna są za przeliczanie sól = peklosół Co do drugiej kwestii, to oczywiście tak.

Można użyć mąki żurkowej - jest grubiej mielona niż przeciętna razowa.

Żeby nie było wątpliwości, to starzy fachowcy mówili: ropa