mikami

Jak wspomniano, na dużym ekranie da się to przeczytać - mówiłem do telefonu i po małej edycji, wklejam w miarę oryginalne teksty. Tylko ile ważyła tzw. długa bułka? Wg moich archiwów norm, mogło to być 400, 500 lub nawet 1000 gramów 🙃 Pasztetowa z manną Składniki: - podgardla 7 kg - trochę skór świńskich - kaszy manny 3,5 kg - cebulę duże 3 sztuki - słoniny 1 kg - jajek 15 sztuk białek - 1 kg wątroby - sól i pieprz do smaku Surowe podgardle przepuszczamy przez maszynkę razem z cebulą przez gęstą kratkę. Następnie kaszę mannę zalewamy wodą niezbyt gorącą, w której gotowały się skóry, łeb itp.. Gdyby woda była zbyt gorąca, wtedy w kasie powstałyby grudki, wtedy musielibyśmy przepuścić kaszę mannę przez maszynkę. Po sparzeniu kaszy manny układamy ją w postaci koła od zewnątrz, w środek kładziemy zmielone pod gardle z cebulą. A jeszcze w środek tego kładziemy wątrobę sparzoną, a nie ugotowaną, i przepuszczoną przez maszynkę przez gęstą kratkę, a także przepuszczamy ugotowane wcześniej skóry świńskie i dodajemy to w środek tego koła. Na tę wątrobę i skóry wylewamy same białka z jaj i dokładnie mieszamy, z tą wątrobą i skórami. Następnie pasuje posypujemy wał z podgardla solą i pieprzem, dodajemy ugotowaną i pokrojoną w kostkę słoninę i wszystko dokładnie mieszamy. Po wymieszaniu nadaje się do nabijania we flaki. - Mięsne po wyjęciu z kotła kładziemy do zimnej wody. - Mięsne wiemy, że jest sparzone, wtedy gdy igła nierdzewna (wbita) w nie, po wyjęciu nas oparzy na przedramieniu. - Wątroba jest sparzona, gdy w środku nie ma już krwi. Wątroby do sparzenia krajemy w cienkie plasterki. Mięsne z bułką. Składniki: - 7 kg podgardla ze skórą, - 5 długich bułek, - 2 duże cebule, - słoniny 1 kg, - 10 białek z jaj, - 1 kg wątroby, - sól i pieprz do smaku. Ugotowane podgardle ze skórą kroimy w dłuższe plastry. Następnie zalewamy bułki gorącym tłustym rosołem z wierzchu z tłuszczem z kotła w którym gotowały się skóry łeb itp: tak aby bułka tylko zwilgotniała i nie dała się wyciskać z tego rosołu. Bo gdybyśmy naleli zbyt dużo tego rosołu mięsne wyszłoby nam zbyt rzadkie. Ugotowane podgardle ze skórą przepuszczamy przez maszynkę przez gęstą kratkę na przemian ze zmoczoną bułką dodając do tego cebulę - dwa razy aby bułka się lepiej zmieniła. Następnie mielimy przez gęstą kratkę ugotowaną wątrobę i dodajemy do tej wątroby białek z jaj i mieszamy. Następnie obsypujemy to wszystko pieprzem i solą dodając do tego ugotowanej słoniny pokrojonej w kostkę i dobrze mieszamy. Po wymieszaniu nabijamy we flaki. - Do tego mięsnego z bułką jeśli ktoś chce można dodać z 1 kg kaszy manny. - Na około 10 kg gotowego mięsnego powinniśmy dać średnio około 2 szt. dużej cebuli, 10 sztuk białek z jaj białek z jaj, 1 kg słoniny, 1kg wątroby, 15-20 dag soli, 1,5-2,0 dkg pieprzu. Można przyjąć za górną granicę że na 1 kg podgardla dajemy jedną sztukę długiej bułki.

Golonki jest w tym wyrobie około 6% i ma niewielki wpływ na smak. Służy tu (i w wielu innych kiełbasach) innemu celowi - jest klejem spajającym farsz. Może zaś zainteresować Ciebie https://ips4.wedlinydomowe.pl/topic/3942-maggiczna-golonka-wieprzowa-beiota/

Oryginalny przepis Chefa Paula jest u Jakuba Kuronia: https://kuron.com.pl/artykuly/przepisy/dziczyzna/udziec-sarni-wedzony/

Coś Ty lub twój komputer narozrabiał. Dokładnie zrób to co powiedział Muski, można też spróbować z innej przeglądarki. Komunikat, który przeczytałeś jest dla administratora serwisu, a nie dla Ciebie.

Nikt się jeszcze (chyba) nie żalił. Sam mam ją dwa lata - nie narzekam, ale robię rzadko - max 10 kg na posiedzenie. By mieć jednak szerszy wzgląd, to zajrzałem na stronę producenta. I tam nie jest tak różowo: ninja-professional-plus-kitchen-system-with-auto-iq

To czółenko, to chyba zwykły kołek. Przynajmniej taki ma Argentyńczyk. W Hiszpanii widocznie mają takie małe motki przędzy, bo tu jak na pierwszym filmie w wątku :

Czasami robi. Nie znam szczegółów, bo wiadomość z drugiej ręki. Kontrola była u dziewczyny, która robi torty - postawiono wymóg osobnej lodówki do produkcji.

Od lipca, w tej chwili limit miesięcznej wartości sprzedaży wynosi 3182 zł Nie do końca - normalnie przychód z tego (wartość sprzedaży-udokumentowane koszty) jest doliczany do innych źródeł w PIT. To naprawdę działanie małoskalowe - jeżeli np. koszty surowca wynoszą 50%, to twój przychód nie przekroczy kilkunastu tysięcy rocznie. I pamiętaj limit dotyczy obrotu w każdym miesiącu, a nie średniorocznie. Więcej tu https://www.niepoddawajsie.pl/dzialalnosc-nierejestrowana/

Jak widać forum nie obsługuje formatu heic, więc skonwertowałem Twoje zdjęcia x x

Twoja publikacja podaje szczegóły, choć ta metoda znana była już znacznie wcześniej:

Wiązanie jest (mniej) proste jak drut 😀

Nie wiem czy w aptece, ale u mnie w osiedlowym spożywczaku jest na regale ze zdrową żywnością Avitek Primus 30%

Chleb lubelski 100% żytni wg Adama Piekarza z mąki żytniej typ 580 (obecne oznaczenie typ 500, ale w necie bywają oba). Wg. przepisu 50% wody https://adampiekarz.blogspot.com/2014/06/chleb-lubelski.html Amerykańska interpretacja tego przepisu z mąki o nieznanych parametrach 65% wody http://theryebaker.com/lublin-ryechleb-lubelski-poland/ http://theryebaker.com/wp-content/uploads/2016/05/Lub_slice.gif W necie były realizacje (teraz coś pan G nie podaje) z mąki 720. Ja też kiedyś próbowałem -moje bochenki miały ok. 56%. Były zbyt zbite (wyrastały nie w koszyku, a na desce). Obecnie jestem foremkowym lejowodem 100% wody - nikt, kto próbował, nie narzeka. W Chłapowie 10 kg znikło w parę godzin - wieczorem gospodarz Maciek ze smutkiem oglądał pustą torbę

Nie należy mylić stopnia oczyszczenia z rozdrobnieniem. A mąka manitoba integrale istnieje.

Poniżej cytat ze strony http://www.mamz.pl/almanach/skrypty/2.prodpiek/16.html Wnioski wyciągnij sam.

Tu brakuje jeszcze paru części. W dodatku to nie jest zdjęcie z realu, tylko grafika z z CAD-a.

Cieszę się, że chałka się udała, ale w Polsce nie ma w masowej sprzedaży mąk wysokogłutenowych, w rozumieniu Amerykanów (14-16% białka), a te 11% w Basi, to nawet na tle naszego rynku wygląda blado.

I tak sporo napisała Technologia nieco przypomina mi piekarnię z Arizony - Proof Bread Artisan Sourdough Bread Process from Start to Finish Bardzo wiele można podpatrzeć na ich kanale: A dodatku ta piekarnia ma ciekawą historię. Parę lat temu (2013), gdy ulubiony piekarz przeszedł na emeryturę, to para polsko-libańskiego pochodzenia Jonathan Przybyl i Amanda otworzyła piekarnię w garażu. Zaczęli od wypieków na weekendowe jarmarki. Potem, gdy rzucili pracę w korpo, a działalność się rozwijała, to sąsiedzi oprotestowali, że dużo samochodów dostawczych przed ich posesją. Dziś biznes się rozwija: dwie piekarnie i punkty sprzedaży. https://www.thesourdoughpodcast.com/episodes/2020/2/9/jon-and-amanda-of-proof-bread https://www.abc15.com/news/were-open-arizona/proof-bread-finds-its-new-home-in-downtown-mesa-opens-main-street-harvest

Inne źródła wspominają jeszcze dwa czynniki sprzyjające zielenieniu - czosnek przechowywany w temperaturze poniżej 20C oraz jasne oświetlenie przy rozdrabnianiu.

Wyjąłem z lodówki ogórki konserwowe Krakus. Plasterki czosnku są białe - czyli nie ocet. Tu https://www.fakt.pl/zdrowie/zielony-czosnek-podczas-marynowania-to-musisz-wiedziec-zanim-go-wyrzucisz/4ehqzvl znowu piszą o kwaśnym środowisku i wspominają o miedzi w wodzie, ale tak naprawdę nie wiadomo:

Chyba napompowana (i to kiepsko). Ja w zeszłym roku zakupiłem mięso, które przy parzeniu szynek i kiełbas wydzielało biały budyń

Metoda z użyciem nasyconych soli opisana jest np. tu How to Check/Calibrate Your Hygrometer z taką tabelką: Potassium carbonate dihydrate K2CO3·2H2O 44% (20 °C) to 43% (25 °C)Magnesium nitrate hexahydrate Mg(NO3)2·6H2O 54% (20 °C) to 53% (25 °C)Ammonium nitrate NH4 NO3 65% (20 °C) to 62% (25 °C)Sodium chloride NaCl 75% RH (20–25 °C)Ammonium sulphate (NH4)2 SO4 81% (20 °C) to 80% (25 °C)Potassium nitrate KNO3 94% (20 °C) to 93% (25 °C)Potassium sulphate K2SO4 97% (20–25 °C)A stąd https://www.aimspress.com/fileOther/HTML-OLD/agriculture/agrfood-02-00043.htm mamy zależność od temperatury:

Tam 10l ggm gastro ma w opisie symbol EWFMH10 (są też wersje 12 i 15 l), ale w manualu jest SEV10. Śledztwo prowadzi do chińskiej firmy Hakka Brothers Machinery Co., Ltd. https://hakkabros.com/shop/sev-10-hakka-10l-s-s-electric-sausage-filler-stuffer-electric-panel-sev10-103#attr= W internecie podają średnicę wewn. cylindra 8,5 cala a uszczelki 190mm/7.48 cala.

Bułka to termin niejednoznaczny. Tylko polska Wikipedia ma inne zdanie (delikatne pieczywo) - zapewne zgodne z Twoim oczekiwaniem, ale reszta rozróżnia na podstawie wagi. Mam pytanie - czy po lewej stronie poniższego zdjęcia to bułki czy nie? Skład: 50% mąka żytnia razowa ukwaszona + 50% mąki graham - czyli ciężkie ciasto https://pl.wikipedia.org/wiki/Bu%C5%82ka Bułka – odmiana delikatnego pieczywa, najczęściej pszennego, żytniego lub kukurydzianego http://m.mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/id/3394 Pieczywo jest terminem ogólnym, określającym wyroby piekarskie, zarówno różnego rodzaju chleby, jak i pieczywo drobne (bułki). Mianem „chleb” określa się pieczywo o masie jednostkowej powyżej 400 g. Pieczywo o gramaturze do 200 g nazywane jest pieczywem drobnym, do którego zalicza się bułki i wyroby o najróżniejszych kształtach. Grupę pieczywa o masie powyżej 200-400 g i o podłużnym kształcie – zalicza się do rodzaju batonów (bułka paryska, wrocławska i bagietka). https://docplayer.pl/6423965-Journal-of-agribusiness-and-rural-development.html Pieczywo dzieli się w zależności od masy jednostkowej na następujące grupy: pieczywo drobne (o masie poniżej 200 g) i pozostałe pieczywo (powyżej 200 g). https://de.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B6tchen Bułki [... ] to określenie dla różnego rodzaju drobnych wypieków. [,...] Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi pieczywa i drobnych wypieków w Niemczech sprzedawane są bułki o wadze nie większej niż 250 g. https://fr.wikipedia.org/wiki/Petit_pain Bułka to mały chleb 1 o różnych kształtach [...] Określenie to może oznaczać zwykły chleb małego formatu

Sorry, ale to nie moja wina. W momencie jak pisałem był - czas dostawy 2-3 dni. Dla sprawdzenia, dodałem próbnie do koszyka - nie było problemu.