mikami

Zlep masz rację, tu chodzi o zasysanie się do przechowywania lub np. takiego chłodzenia: https://youtu.be/QYrn5bVWMk0

O prędkości (powolności) peklowania suchego z wspomnianej wcześniej ksiązki: ADVANCED TECHNOLOGIES FOR MEAT PROCESSING https://mastermilk.com/uploads/biblio/advanced_technologies_for_meat_process.pdf tamże, ciekawostka o solomierzach:

http://www.lucas-ingredients.co.uk/step-by-step-pdfs/Lucas_Cures_s-by-s.pdf ADVANCED TECHNOLOGIES FOR MEAT PROCESSING https://mastermilk.com/uploads/biblio/advanced_technologies_for_meat_process.pdf

W USA robią, była nawet awantura o określenie "bez azotynów" - krakowskim targiem dozwolono "bez dodatków azotynów". Przemysłowe koncentraty selera zawierają nawet 2,2% nitrytu

W woreczkach tak: https://www.dryagepro.com/blog/haccp-impact-using-dryagepro-dry-aging-bags-produce-dry-cured-meats https://www.dryagepro.com/blog/science-proves-dryagepro-technology Tylko są to paro/tlenoprzepuszczalne i w dodatku kolejny raz pojawia się zalecenie peklowania w temperaturach do 4-4.5C

Daruj sobie to. Kupa zrębek na ognisku (elektrycznym): https://www.klarstein.co.uk/out/pictures/generated/product/6/700_700_75/10031324_0006_titel2_Klarstein_Flintstone_Steel_Raeucherofen_Edelstahl.jpg

ZASTOSOWANIE MLECZANÓW DO PRODUKCJI WYROBÓW DROBIOWYCH NIEZAWIERAJCYCH DODATKU AZOTANU(III) SODU http://agro.icm.edu.pl/agro/element/bwmeta1.element.agro-article-3bc69dfb-5053-4abe-9046-5888338b5d91/c/08_Gajowiecki.pdf

Nitryt stosowany do tłuszczu zapobiega jego jełczeniu.

Polska surowa - znalazłem w Sieci opis: wędzenie zimne 24-36h

Toruńska?

Wiedza zmienną jest Obecne zalecenia amerykańskiej FDA: - nie stosować wędzenia na zimno, jeżeli już to max kilka godz. (nie pamiętam, ale chyba gdzieś 3-5h) - jeżeli produkt jest jednak zimnowędzony, to spożywać dopiero po obróbce termicznej - peklowanie powinno odbywać się w temperaturach 1.6 - 4.5C I jak tu dbać o zdrowie

U mnie w sierpniowe upały w ciągu 20h bez podgrzewania zrobił się bardzo twardy kruszący się skrzep

Pomijając użycie kleju chirurgicznego , tak jak Einshell napisała, na niektórych zdjęciach w necie widać patyczek, a w przypadku bardzo cienkich kiełbasek lub dużych ślimaków nawet dwa na krzyż. Można by rozważyć parzenie zwiniętej kiełbasy w woreczkach, ale odbiorca musiałby się z tym obchodzić jak z jajkiem:)

Sam sobie odpowiedziałeś - zrobiłeś termos, a nie ziemiankę.

Albo piekarnik elektryczny ustawiony na 120C i 8-12h w zależności od wymaganej konsystencji Praktyczna uwaga: na początek przez ok. 1h temperatura 150-180C (w zależności czy brytfanka teflonowa czy emaliowana) aby przyspieszyć nagrzanie wsadu.

Efekt zubożenia polskich odmian pszenicy http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Dobra-maka-Grahama-potrzebna-od-zaraz-3265.html Spróbujcie teraz w Polsce wyprodukować mąkę Grahama z polskich odmian pszenic bez dodatku otrąb. Jak pisze Anna Szafrańska: „Znakomita większość badanych próbek ziarna pszenicy wykazywała zawartość popiołu poniżej 1,85% s.m.”4. W pogoni za odmianami pszenic niskopopiołowych – gwarantujących wysokie wyciągi jasnych mąk (z uwagi na typizację według zawartości popiołu) – doprowadzono do znacznego zubożenia pszenicy, a tym samym pieczywa zwykłego, pod względem substancji mineralnych i prawdopodobnie witamin i substancji prozdrowotnych. W tej sytuacji wprowadzanie chleba wzbogaconego w substancje mineralne i błonnik jest w pełni uzasadnione.

[*][*][*]

Nie wierzę w magię kwasu 3-fazowego w warunkach domowych bez komory garowniczej z termostatem Może w warunkach produkcyjnych, gdzie istotne jest optymalne wykorzystanie czasu i maszyn. W dodatku na forum piekarzy fachowców ktoś wspomniał, że zakwasu nie można przechowywać w lodówce dłużej niż jedną dobę, bo mu się flora zmienia. I jak tu żyć. Jak kiedyś wspominałem walczę z chlebem lubelskim (100% żytnia typ 580 - ludzie robią też z typu 720) - ciągle mam większe frustracje niż Ola Raz eksperymentalnie szukając rozwiązania problemu, nawet zakupiłem mąki czterech różnych producentów, wyprowadziłem w 5 dni zakwas od zera, a potem bezpośrednio (bez lodówki) zrobiłem dokładnie wg. AdamaPiekarza kwasy 3-fazowe i ciasta z tych czterech mąk. Nie stwierdziłem różnic technologicznych (rozpłynął się i popękał jak zwykle) i organoleptycznych wobec mojej standardowej procedury: zaczątek prosto z lodówki mieszam na kwas 200% wydajności (czyli jak teraz nowomodnie 100% hydratacji), który normalnie mam gotowy po 16 h, a w te 30 C upały był już po 8 h.

Moim skromnym zdaniem Twój chleb pękł na miejscu składania. Z mojej niewielkiej praktyki: - za dużo mąki na stole przy składaniu - za słabo ściśnięte składanie - jeżeli ciasto jest bardzo sprężyste, to ewentualnie można zwiększyć czas odpoczynku między wstępnym a finalnym formowaniem/zaokrąglaniem A w ogóle, jeżeli jest ciasto z znaczną dominacją mąki pszennej, to dobrze wyrobione i wyrośnięte ciasto daje się formować nawet bez podsypywania. @paweljack Nacinanie nie zawsze jest remedium. Moja LP uwielbia bułki z ciężkiego ciasta: 50% graham i 50% żytnia razowa(w całości ukwaszona). A ja nienawidziłem ich robić, bo zawsze obrzydliwie pękały. Nieważne czy nacinałem, wygniatałem rowek czy tylko kulałem. Konsystencja ciasta też nie miała wpływu, aż nagle wczoraj wyszły przepiękne kuliste bułki. Co na to finalnie wpłynęło to nie wiem, bo za dużo zmieniłem: - z ok. 1/3 mąki graham zrobiłem podmłodę 3 godz. - rozpłaszczone kęsy odpoczywały przed formowaniem 30 min - zwiększyłem temperaturę wypieku

SSR 40A obsłuży 20A, a może nawet nie - te 40A to w idealnych warunkach. SSR to żadne magiczne urządzenie - w środku zawiera najczęściej triaka plus parę elementów pomocniczych. Jak każdy triak ma wiele różnych ograniczeń. Jedno z nich to temperatura struktury półprzewodnikowej. Taki 40A przy pełnym obciążeniu to grzałka rzędu 50-80W. Jak postawisz takiego SSR bez chłodzenia postawisz w pełnym słońcu, to nawet może kilka amperów ubić go: https://electronics.stackexchange.com/questions/201814/temperature-of-solid-state-relay

Wczoraj sprawdziłem 4 z 5 NETTO we Wrocławiu - nie ma zasięgu, tzn. brak termometrów

Jak wędzić na zimno to tylko w iglo DIY Cold Smoking in an Igloo (Snow Cave) http://www.cakewebsites.com/wp-content/uploads/2016/02/IMG_4949-605x454.jpg

Zwracam honor mają coś oryginalnego. Szwedzkie szałasy/piramidy: http://images.staticjw.com/guc/6663/img-1180.jpghttp://www.dorotea-hembygdsforening.se/bilder-hemsida/rokstut.jpg Duńczycy coś nie mają nic przeciw kominom: http://www.bornholm.modos.pl/upload/gallery/2770_011.jpghttp://www.lkedzierski.com/photos/2014/09/bornholm-wedzarnia-svaneke.jpg

Na tym forum http://www.sportfiskeforum.se/topic/2136-fiskroeknings-faq/nie wygląda, by mieli jakieś inne pomyły niż rodacy. Może coś było w historii, ciekawe co wewnątrz takiego domku http://www.rätans-hbf.se/hembyggg.htm http://www.xn--rtans-hbf-v2a.se/images/rokhus.jpg

Tu jest taniej https://polgastro.pl/pl/p/Maszynka-do-mielenia-miesa-STALGAST-721121/11769