mikami

Nie wszędzie zniknęły: 699 zł https://www.euro.com.pl/roboty-wieloczynnosciowe/ninja-bn800eu.bhtml Ja u nich listopadzie zapłaciłem 869 Na Amazonie.pl 810,59 z dostawą za 2 m-ce

Nie znam. Popatrzyłem na filmy: duża misa, ale tylko pojedyncza para noży. To może być problem przy dużym wsadzie. Ale o tym się dowiesz dopiero jak spróbujesz Mojej Ninja też jeszcze nie znam. Moja LP z miłości do .... sernika kazała ją zakupić (Bartek już dogorywa). Na razie robiłem tylko pasztet - bajka wchodzi 3x tyle co Bartka i sernik - tu wkład musiałem zmniejszyć o 1/3, bo nawet trzy pary noży nie ujednoliciły masy.

Ten przepis zmobilizował mnie - od dawna chodził za mną chleb z z ziemniakami, ale zawsze brakowało czasu na ugotowanie ziemniaków Też upiekłem, ale moja amatorszczyzna i zadufanie zapędziły mnie prawie w kozi róg. Chciałem zrobić w wariancie Ducha, ale przekombinowałem. W dodatku robiłem po presją czasu (ze strony LP) i wyszło co wyszło - trochę niedopieczone, ale pyszne. 1/3 zniknęła w czasie kolacji. Zacząłem od podmłody. Miałem do dyspozycji maślankę 360 ml i kefir 400 ml (tylko to było w Ż.). Z lenistwa wlałem całość do miski (w butelce kefiru zostało ok. 20 g). Bałem się jak wymieszam drożdże z tym gęstym płynem, więc rozpuściłem je w 50 ml wody i wymieszałem całość dodając 500 g mąki żytniej 720. Podejrzewam, że to był pierwszy krok ku kłopotom. W dodatku okazało się, że mam na ten etap tylko 3 godz., więc postawiłem misę na wysokiej półce, zawsze 2-3C cieplej niż na podłodze. Mimo wszystko podmłoda wyszła ok. Ziemniaki to następna historia. Nie lubię tarki, więc myślałem, że rozgniotę je. Zimne i chyba sałatkowe nie bardzo poddały się widelcowi, który w dodatku zgiął się Więc cierpliwie przecisnąłem przez praskę do czosnku. Sprężysta podmłoda + ziemniaki – jak to wymieszać z drożdżami, więc znowu woda. A nalało mi się do szklanki 100 ml, a co tam nudziarz miał przecież więcej płynu. A ponieważ zaczęło mi brakować czasu, to dałem 10 g drożdży. Do tego 18 soli i 500 g pszennej typu 750. Zacząłem mieszać ręcznie w misce. Ciasto było lepkie, ale gęstniało, więc dokończyłem robotem z hakami – ładne sprężyste ciasto, choć nieco wilgotne. A potem już było tylko gorzej. Po godzinie wyrastania zacząłem składać (w sumie 4x co 20 minut). Lepkie, rozłażące się ciasto. Mogłem tylko naciągać od brzegu miski do środka. Za każdy razem nieco lepiej, ale daleko do ideału. Przed ostatnim razem chlupnąłem olejem do miski i udało się je wyjąć i ponaciągać, ale ciągle daleko od moich oczekiwań. No i końcówka. Co z tym zrobić? Ciasto wydało mi się zbyt ciągnące by ułożyć/uklepać je w foremce, a zbyt lejące by formować. Już chciałem wrobić w nie nieco mąki. Przypuszczałem, że te „nieco” to może być duże, bo taki udział mąki żytniej zawsze powoduje płynięcie ciasta. Od rozpaczy uratował mnie filmik WHY is My Dough STILL STICKY? .Ciasto dało się ukulać i naciągnąć, ale wyglądało bardzo niestabilnie. Więc zapadła decyzja pieczenia w garnku w całości! Od razu po uformowaniu, bez dodatkowego wyrastania, poszła do pieca. Zacząłem od 230C – 25 min pod przykryciem. Niestety zapomniałem przełączyć piekarnik z trybu nagrzewania na normalny, więc grzało mocno z góry – stąd mocno pociemniała skórka, która powstała w tym pierwszym etapie. Tylko jak długo piec taki duży, wilgotny bochen? Wg fachowych artykułów w internecie są duże rozbieżności – temperatura miąższu w środku ma osiągnąć 93-97 lub 94-97, a jeszcze inni podają 98-99C. Choć kiedyś widziałem tekst, w którym napisano, że powyżej 97 to już prawie zbrodnia Po pierwszym etapie miąższ miał 60C. Zdjąłem przykrycie i ustawiłem 200c. Po 20 min. Była temperatura 82C, więc przedłużyłem o 10 min osiągnąwszy 93C. Trzy godziny po upieczeniu rozkrojony chleb wygląda nieco kleikowaty, więc te 93c to jednak za mało. Na zdjęciach ta kula, to właśnie góralski, a po nim żytni z mąki 720 i półrazowy z czarnuszką.

(*) (*) (*)

Pewnie tak. Na stronie Tirosa są trzy modele: https://tiross.com/pl/77-garnek-do-fermentacji-czosnku

Młody zakwas to nieco bujda, problemem jest temperatura przy startowaniu zakwasu. Na nieistniejącym już forum piekarnie.pl, wypowiadali się m. in. zawodowcy. W jednej z piekarni stawiali zakwas od zera co tydzień, inni zaś co dostawa nowej mąki. Jak stłukłem słoik, to zrobiłem zakwas 60 godzinny żytni (w piekarniku przy lampce) + 12h na namnożenie ilości produkcyjnej w temperaturze pokojowej. Naprawdę nie było różnicy względem zakwasu kilkuletniego. Zresztą to samo zrobiłem kilkukrotnie, mi. in. na ostatnim wyjeździe wakacyjnym. Jak kończył się przywieziony chleb, to gospodarze zapytali: ile trzeba mi czasu na zakwas - dopowiedziałem 3 dni i spełniłem to. Są pewne niuanse - w moim piekarniku przez noc temperatura osiąga 40C, co zwiększa szanse zapleśnienia - zdarzyło mi się dwukrotnie. Rozwiązanie gdzieś w czeluściach portalu Almanach Cukierniczo Piekarski. W pierwszym etapie zamiast czystej wody należy użyć 1% roztworu etanolu. Co chlebów czysto żytnich to ukwasza się z reguły 30-40% mąki w cieście.

Wprawdzie nie sieci, bo w naturze, ale nie wiem gdzie to dać Czyżby rozwój inteligencji społeczeństwa dążył ku amerykanizacji

Ja porzeczkę przecieram Zelmerem (przystawką do pomidorów). Pektyna naturalna (niemodyfikowana) wymaga kwaśnego surowca i dużej ilości cukru, by się zestaliła. Zaletą żelfiksów jest działanie w warunkach mniej cukrowych (a nie tylko zmniejszonej ilości surowca).

Parę lat temu trafiłem na takie cudowne truskawki, że zakupiłem do przerobu 10 łubianek. Przetwory powstały mniej więcej wg powyższych przepisów. Jeszce w grudniu otwarcie słoiczka dawało silny aromat w pomieszczeniu, co np. w pracy powodowało zlot sępów Z upływem czasu smak/aromat słabł znacznie. W kwietniu były już tylko słodkawe. Co zrobiłem nie tak?

Chyba, że to po francusku????

Też upiekłem chleb Twonka. Tylko jak wspomniałem - do góry nogami. Nawet nie grzałem pokrywy, chleb od razu w niej wyrastał.

SMAKI WARMII, MAZUR ORAZ POWIŚLA NA STOŁACH EUROPY to doroczny (??) konkurs. Wydawana jest broszura pokonkursowa. Znalazłem 3 wydania: z 2012 https://docplayer.pl/4289256-Smaki-smaki-warmii-mazur-oraz-powisla-warmii-mazur-oraz-powisla.html z 2014 http://wmirol.org.pl/wp-content/uploads/2020/05/Smaki-Warmii-Mazur-oraz-Powi%C5%9Bla-na-sto%C5%82ach-Europy-wydanie-2015.pdf z 2015 https://docplayer.pl/40144432-Warmii-mazur-oraz-powisla-na-stolach-europy.html

Przez pomyłkę dwa razy Tak to wygląda, gdy czyta się forum w trakcie roboty, a jeszcze LP woła na kolację.

Wszytkie cztery pory są tu: http://warminskizakatek.com.pl/wz3/index.php?site=turystyka/smaki/smaki

Wszytkie cztery pory są tu: http://warminskizakatek.com.pl/wz3/index.php?site=turystyka/smaki/smaki

Pewnie potraktowano jako podwójnego przeznaczenia A już myślałem, że przesyłkę wiózł DHL: jedna z przesyłek 3 razy przekroczyła Atlantyk, a inna z Opola do Wrocławia wędrowała przez Drezno.

A ja mam brytfannę z płaską pokrywą, bez uchwytu na wierzchu. Więc by się nie poparzyć piekę "do góry nogami" na pokrywie przykrytej zasadniczą częścią

[*][*][*]

Poprzednio nawiązałem do do braku powtarzalności mimo stosowania receptur. Głównym motywem wpisu był nie chleb, a jakość/aromatyczność przypraw od różnych producentów.

Do chleba dodaję kminek, dawkowanie zależy co kupię: - 1/4 łyżeczki - z hurtowni wędliniarskiej - 1/2 łyżeczki Prymat - 1 łyżeczka Kamis

Wygooglałem, że wspomniana ambrozja może być szałwią. Kolejny problem w tej konserwie, to puszki trapezoidalne Domowe zamykarki raczej ich nie obsłużą.

Nie znam się na policzkach, nie wiem co z tego się robi, ale to chyba zbrodnia. Widziałem je gdzieś na mieście - były droższe od polędwiczek

A markę sprzedał Hiszpanom. https://nowiny24.pl/zelmer-byl-polski-krotko-niemiecki-teraz-bedzie-hiszpanski/ar/c1-14714660

Pewnie to nie tradycja, ale ktoś podjął się zadania: Pikantne, solone i suszone domowe prosciutto jagnięce https://www-un--peu--gay--dans--les--coings-eu.translate.goog/2015/01/prosciutto-dagneau-epice-sale-et-seche.html?_x_tr_sl=fr&_x_tr_tl=pl O..., na Islandii jest Hangikjöt http://icecook.blogspot.com/2006/01/hangikjt-icelandic-smoked-lamb_19.html A my też go mamy https://www.wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/przepisy-z-roznych-stron-swiata/850-hangikj-t

O polskim (i nie tylko) micie Tipo 00. Norma włoska DPR n° 187 – 9/02/2001 twierdzi co innego: Tipo 00: min. wilgotność 14,5%; max. zaw. popiołu 0,55%; min. zaw. białka 9% W tych parametrach mieszczą wszystkie nasze zwykłe mąki w sklepach. Semolina czyli mąka z pszenicy durum - to określenie nie zawsze coś znaczy w sensie piekarniczym. We Włoszech w latach 50-tych większość odmian durum była tak słaba, że nie nadawała się do wypieku chleba. Zaczęto więc sprowadzać kanadyjską pszenicę durum o handlowej nazwie Manitoba. Dziś w języku włoskim manitoba jest synonimem mocnej pszenicy durum. Takie sobie zmiany znaczenia słów, jak np.: - w jęz. polskim wilk to coś innego niż maszynka do mielenia mięsa, choć niemieckie słowo Fleischwolf nie powoduje rozróżnienia. - a dwukołowy pojazd z pedałami to rower (od. angielskiej marki Rover) - białko 12% - nic szczególnego, niektóre nasze tortowe tyle mają - skład: Mąka pszenna, mąka słodowa jęczmienna , środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy) - mąka z polepszaczami, nic tu nie mam o durum. U nas też takie stoją na półkach. Własności wypiekowe mąki to nie tylko rodzaj pszenicy/zboża, ilość białka czy popiołu. Jest wiele innych parametrów.To duża dziedzina wiedzy. Kiedyś widziałem polską tabelkę zwierającą wymagania dla mąki w zależności od przeznaczenia (było ich kilkanaście), nie mogę jej jednak znaleźć. Choć w detalu tego nie widać, to w przemyśle takie rozróżnienia jednak istnieją - choćby mąka waflowa. U Włochów podstawą oceny własności wypiekowych jest parametr W (choć w detalu pojawia się rzadko na opakowaniach): Więcej np.tu: https://pyzamadeinpoland.pl/2020/03/typy-i-parametry-maki-pszennej-o-co-w-tym-chodzi/ http://m.mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/id/788