DZIADEK MACIEK

Do pizzy jak do pizzy, ale do kosza nadaje się wyśmienicie

Kilka dni temu sprawdzałem, było OK, a dzisiaj... Polędwica wyjęta z popiołu, dziwny zapach, jakby sera "śmierdzącego", popiół lekko wilgotny. Pomieszczenie suche, przewiewne, temp w upały ok 18/19 st. Co robić ? Już wywalić, czy próbować ratować ? tylko jak ? może umyję, podwędzę ... nie wiem

Dzięki za życzenia, przekażę dalej Będzie to właśnie zupa gulaszowa, żona namawia mnie na dodatek mrożonki chińskiej, ja mam obawy, pomysł z kapustą białą podoba mi się. Będą także szaszłyki Zacierki ... mam galuszki węgierskie

W niedzielę czeka mnie spore kociołkowanie, ok 20 l. Nie wiem jak wytrzymam przy ognisku w taki gorąc Czego się jednak nie robi na imprezie z okazji 61 rocznicy ślubu Rodziców Wędzarnia już pracuje, nalewki przygotowane, świeża sielawa zamówiona u rybaka, nie mam jeszcze dokładnego pomysłu na wkład do kociołka. Chyba coś na bazie chińszczyzny tym razem zrobię.

Tym razem obiad mięsny, nie owoce morza. Schab, karkówka, łopatka i żeberka w wolnowarze, 10 godz w 70 st Super danie mięsne, smak wyśmienity. Do tego ziemniaczki, sałatki i koniecznie czerwone winko wytrawne,

sverige2 - zrębki z Biowinu nie nadają się do GD Borniak, wiem bo sprzedaję. Są za duże. Reszta OK.

U mnie ponownie małe kalmarki, ale z ryżem, marchewką, selerem i kilkoma oliwkami, w sosie sojowym ostrym. Takie szybkie danie "z resztek", smakowało żonie bardzo

Często w kociołku, na kuchni węglowej, gotowałem kapustę z żeberkami i wiele innych potraw. Oczywiście dno i boki wykładałem liśćmi kapusty, ale bywało, że tego nie robiłem i przypalone nie było. Kuchni rozgrzana, ale kociołek stawiałem na ostatniej fajerce, wychodziłem na spacer, a po powrocie ... delektowanie się wspaniałym żarciem nieprzypalonym Tym razem szykowanie żeberek z ziemniakami, marchewką, cebulą i pieczarkami kociołki na kuchni, my na spacerze Już można degustować Pyszne i nieprzypalone, smakowało bardzo W czasie innego pobytu na działce, na szybko krewetki z kociołka z ziemniakami i cebulą, bez kapusty, "pyszota" Ps polecam z kociołka kapustę włoską, jako dodatek do wielu potraw.

Powinny być dosyć spore (grube) płaty śledzia. Główne składniki to ziemniaki i cebula, śledź pokrojony. Śledzia płuczemy wg uznania, ja używam bardzo mało soli, więc robię to dosyć dokładnie, a żona marudzi, że potrawa mało słona wychodzi. Dla mnie jest super. Przyprawy do smaku, trochę oleju. Nie trzymamy na dużym ogniu, śledź dosyć szybko "dochodzi". Danie bardzo proste.

Oprócz potraw ogólnie znanych polecam śledzie z kociołka. Wspaniałe są wszelkie zupy gulaszowe, szczególnie namawiam na zrobienie węgierskiej zupy dyniowej Doskonałe są potrawy z peki, to mało znany w PL kociołek chorwacki. Głowna różnica polega na tym, że kociołek nie stoi nad ogniem, a jest zasypywany żarem. Pokrywa ma specjalny rant utrzymujący żar. żeberka z peki smakowały wybornie. W najbliższym możliwym czasie będę robił ośmiornicę z peki. Dosyć dobre pomysły na kociołkowanie podaje koleżanka w książce: http://wedzarnie.com.pl/pl/p/KOCIOLKOWANIE-PO-POLSKU-SPRAWDZONE-PRZEPISY/95 Nogi, trójnogi... cegły czy kostki też mogą być W chłodniejsze dni przed prawdziwym kociołkiem, można grzańca zrobić, np z czerwonego wina. Robię czasami z typowego, galicyjskiego, ale ostatnio do grzańca wybieram Kadarkę, której normalnie nie jestem w stanie przetrawić. Lekko dosłodzona z odpowiednimi przyprawami, jako grzane wino, jest wg mnie doskonała Budując wędzarnie, nad paleniskiem zrobiłem ... tym razem coś grzeję w zwykłym garnku, żeliwny kociołek też tu się sprawdza wyśmienicie. Za 2 tyg robię imprę, 61 rocznicę ślubu, kociołek węgierski będzie na pewno i peka lub szaszłyki z grilla obrotowego.

Bakłażan - czas mu się przypomnieć, dawno nie jadłem, a taki jak Annam pisze, na kanapce, z oliwy i czosnkiem ...palce lizać. Obiadek 3 dni temu, niestety z mrożonki, ale całkiem dobry był.

Przepakowałem mięsko do mniejszego kartonu, jest lepiej (więcej) zasypane. Ponad 4 cm z każdej strony. Pachnie ...popiołem

Jeśli smrodu w domu nie będzie ok 4 tyg potrzymam.

Eksperyment rozpoczęty. 1. Polędwica w trakcie zasypywania przyprawami wcześniej utartymi i zmieszanymi. Oczywiście wg przepisu leżakowała w soli peklowej. 2. Teraz czas folię i na lodówkę na kolejne godziny 3. Okazało się jednak, że 3/4 kartonu to trochę mało popiołu, ale co robić, zasypałem tym co mam, dorobię i dosypię. Ogólnie popiołu jest sporo, są jednak grudki, w palenisku już naszykowane drewno na wieczorne palenie. Ps polędwica jest zasypana w całości, nie tak jak na zdjęciu, które zrobione jest w trakcie prac Waga polędwicy 1.38 kg

Polędwica zdobyta, kupić normalnie nie mogłem Natarta solą peklową, w torbie foliowej leżakuje do rana, a następnie ... wg przepisu. Popiół gotowy. Mam jednak pytanie, może dołożę jeszcze jakieś mięsko - czy musi być dokładnie przesiany, czy mogą być grudki ? będzie go więcej

kostek - masz prawo mieć takie zdanie, ale jest ono nie na temat. Ogólnie z Tobą się zgadzam. miro - dokładnie, sam to muszę sprawdzić, nie słuchać się znajomego.

Jutro widzę się "z problemem", jak mu przekażę rogera i mira zdanie, to ... dobrze, że coś do picia będzie, humoru nie straci Nie ma to jak słuchać rad przed budową, najpóźniej w trakcie.

Czyli bez usunięcia zwężki nie warto GD montować, efekt będzie równie zły, dobrze rozumuję ? Albo wróci do starego paleniska, albo w starym miejscu zamontuje GD. Który byłby najlepszy ? no i grzałka z termostatem, gdzie założyć ? też chyba w starym miejscu

Dzięki za wszelkie rady. miro - ja też stawiam na zwężkę, ale dokładnie gdzie ona jest i jak wygląda, nie wiem, chyba nie ma możliwości zobaczenia jej. Coś czuję, że kumpel u mnie zamówi wyroby , bo tak jak piszecie GD może nie rozwiązać problemu.

miro - szyber jest tam gdzie wisi rękawiczka w zieloną kratkę. Piwnica, to fakt, komin więc długi. Uchylenie drzwiczek spowoduje wyrzucenie dymu na piwnicę, a w niej trwa właśnie biesiada Sterowanie szybrem niewiele pomaga. Zapytam jak to jest z wszelakimi kratkami, otworami itd...tylko jak ew zamknąć kratkę gdzieś na kominie

Szyber otwarty, jest cug, szyber przymyka dym wychodzi wędzarnią. Jeszcze mi się przypomniało, podobno majster przenosząc palenisko, zostawił jakąś zwężkę między starym, a nowym. Może ona powoduje jakieś zasycanie ognia. Muszę chyba do niego podejść i poprosić o rozpalenie, na własne oczy zobaczyć i usłyszeć "cug" Te Też mam wątpliwości, czy on aby dokładnie przekazuje problem. Jedno wiem, wyroby były do niczego.

Swój mu zaproponuję, zardzewiały nie jest, ale nieźle okopcony Zmartwi się kumpel, to jednak jego problem, mógł słuchać rad.

Szyber jest, zamknięcie powoduje zadymienie pomieszczenia, dym "wyłazi" wędzarnią, cug oczywiście maleje, ale nadal jest spory. Jeszcze w fazie budowy wspomniałem delikatnie czy to aby będzie dobrze działać. Budowla faktycznie jest klimatyczna, w piwnicy wykończanej na surowo. Piec chlebowy działa dobrze, kuchnia węglowa też bez zarzutu, kominek nie dymi, a wędzić nie może. Czyli ... w kącie postawić np Borniaka (u mnie kupionego ) i po problemie

Witam Kolega ma coś takiego w domu. Pod wędzarnią (po prawej stronie) miał palenisko, wszystko działało super, wyroby wychodziły dobre, chociaż może trochę wg mnie zbyt ciemne. Ale smaczne, soczyste... Nie wiem dlaczego, ale przeniósł palenisko na lewo, pod piec chlebowy. Długość kanału teraz to ok 1.5. Nie może jednak wędzić, powstaje jak to określił - "zaj...ty" cug, aż słychać jak ogień szumi. Wszystko co ostatnio wędził nadawało się ... do kosza, spalone, suche, kruszonka mocno zadymiona i upieczona Dlaczego, skąd ten cug ? Samo przeniesienie paleniska może to powodować ? Pewnie głupie pytanie, ale cóż Wpadł do mnie, akurat w Borniaku kilka mięsek dochodziło, spróbował schabiku, szyneczki... i ...kolejne pytanie - jak przerobić jego budowlę na GD, Bornika czy inny, jaki będzie najwygodniejszy w tym przypadku ? Gdzie ew zamontować grzałkę i GD, w palenisku nowym, czy może wywalić kilka cegieł i w starym miejscu ? Proszę o radę, chciałbym mu pomóc.

Spróbujemy w/w przepis. Znajoma Chorwatka zrobiła z nami taką oto sałatkę: duże ziemniaki, kilka szt, ośmiornice - ilość zależy od wielkości ośmiornicy. Wszystko gotujemy do momentu gdy ziemniaki (duże) będą miękkie. Ośmiornice lub ośmiornicę kroimi, ziemniaki oczywiście też, dodajemy oliwę, czosnek, sól, pieprz... można jeść na zimno, można na ciepło. Ja wolę na zimno, gdy poleży w lodówce min dzień. Peka - spora ośmiornica, lub kilka małych. Układamy w pece, dookoła kładziemy ziemniaki, cebula, różne warzywa, trochę oliwy, czosnek ... wg rady Leona Chorwata, doskonałym sposobem na podniesienie smaku jest dodanie dwóch ćwiartek kapusty włoskiej. Wskazana jest blitwa, ew szpinak. Dobrze jest też piec ośmiornicę wcześniej szybko mrożoną, po ok dobie rozmrozić i do peki. Pieczemy ok 1.5/2 godz w zależności od wielkości ośmiornicy. Pekę zasypujemy żarem. Sposób Leona na w/w danie, gdy nie mamy peki, pokazuję na zdjęciach. Wystarczy brytfanna przykryta folią alu, piecyk, oczywiście smak będzie trochę inny, ale potrawa nadal wyjdzie świetna. Ps smak kapusty włoskiej ... miodzio